丁利群 陳再鳴 汪明德 陳德龍 張麗永

摘 要 用發(fā)酵后的蘑菇菌糠栽培小白菜，測(cè)定小白菜中葉綠素、可溶性糖及硝態(tài)氮的含量，研究發(fā)酵后的菌糠對(duì)小白菜苗期和蓮座期生長的影響。結(jié)果表明，苗期處理CK1的生理指標(biāo)優(yōu)于其它組，蓮座期處理T7較優(yōu)；苗期處理T1葉綠素的含量是對(duì)照組的1.2倍；蓮座期處理T1小白菜的葉綠素含量明顯高于對(duì)照；苗期處理T1可溶性糖含量高于對(duì)照，蓮座期處理T7可溶性糖含量約為對(duì)照的2倍；苗期以處理CK1硝態(tài)氮的含量最低，約為處理T1的1/10；蓮座期處理T7組中硝態(tài)氮的含量明顯低于用田園土栽培的小白菜。總之，用草炭作為苗期基質(zhì)，用菌糠作為蓮座期基質(zhì)栽培小白菜可以提高其品質(zhì)和產(chǎn)量，且符合食品安全要求。研究表明，發(fā)酵后的菌糠適宜在其它蔬菜上推廣使用。

關(guān)鍵詞 菌糠；小白菜；葉綠素；可溶性糖；硝態(tài)氮

中圖分類號(hào)：S634.3 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B 文章編號(hào)：1673-890X（2015）12-043-03

食用菌栽培是以木屑、玉米芯、稻草、棉籽殼以及甘蔗渣等多種農(nóng)作物秸稈為主要原料，生產(chǎn)使用蛋白質(zhì)的一個(gè)過程，生產(chǎn)食用菌之后的固體廢棄料稱為菌糠或菌渣[1，2]。近年來，隨著我國食用菌栽培面積不斷擴(kuò)大，品種不斷增多，我國已成為世界上第一大食用菌生產(chǎn)國。食用菌廢棄料作為豐富的可再生資源，出菇后的菌糠中含有大量的營養(yǎng)元素，多種氨基酸、蛋白質(zhì)、微量元素等[3，4]，且其容重小、通透性好，被認(rèn)為是理想的無土栽培基質(zhì)替代品。因此，菌糠的資源化利用逐漸成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。該研究利用發(fā)酵后的菌糠進(jìn)行小白菜栽培，并對(duì)其生長狀況、品質(zhì)進(jìn)行分析，旨在為菌糠的再利用及無土栽培基質(zhì)的發(fā)展、特別是基質(zhì)的開發(fā)提供一些理論依據(jù)及指導(dǎo)。

1 材料與方法

1.1 材料

1.1.1 供試品種

供試小白菜品種為市售“浙白6號(hào)”。

1.1.2 供試蘑菇料生物基質(zhì)

蘑菇料生物基質(zhì)為浙江大學(xué)食用菌研究中心研制。其主要工藝如下：將蘑菇栽培廢棄料粉碎至0.5～1 cm的顆粒，添加5%菜籽餅、0.05%硫酸鎂、0.1%磷酸氫二鉀、3%的石灰粉，調(diào)整含水量至70%，然后在發(fā)酵隧道內(nèi)進(jìn)行快速有氧發(fā)酵，發(fā)酵溫度55 ～75 ℃，發(fā)酵周期9 d。發(fā)酵后菌糠的理化性質(zhì)為：電導(dǎo)率（EC）4.6 mS/cm，容重0.45 g/cm3，總孔隙度51.30%，全氮2.3%，全磷0.9%，全鉀 1.81%，pH值7.1。

1.1.3 其他材料

田園土取自浙江大學(xué)華家池校區(qū)蔬菜實(shí)驗(yàn)基地，其理化性質(zhì)如下：容重0.35 g/cm3，總孔隙度60%，pH值6.02，全氮含量3.15%、全磷含量0.63%。珍珠巖購于盛泰珍珠巖廠。草炭為市售的加拿大“發(fā)發(fā)得”牌。

1.2 方法

1.2.1 試驗(yàn)分組

將“浙白6號(hào)”小白菜種子置于27 ℃恒溫下培養(yǎng)48 h，發(fā)芽后立即移栽到50孔的穴盤中，每組移栽2個(gè)穴盤。在幼苗期小白菜生長至2片真葉時(shí)，開始移苗轉(zhuǎn)入蓮座期栽培。

試驗(yàn)基質(zhì)按蘑菇料生物基質(zhì)：珍珠巖=4∶1（A1）、3∶1（A2）、2∶1 （A3）比例復(fù)配，同時(shí)將草炭：珍珠巖=3∶1作為基質(zhì)B，菜園土作為基質(zhì)C。試驗(yàn)設(shè)計(jì)共分9個(gè)試驗(yàn)組（T1- T9）和2個(gè)對(duì)照組CK1和CK2（表1）。各處理組幼苗期30株，蓮座期15株。

表1 試驗(yàn)分組

組名 T1 T2 T3 T4 T5 T6 T7 T8 T9 CK1 CK2

幼苗期 A1 A2 A3 A1 A2 A3 B B B B C

蓮座期 A1 A2 A3 B B B A1 A2 A3 B C

1.2.2 取樣及品質(zhì)測(cè)定

幼苗期每隔2 d澆一次水，第11 d開始取樣，每組隨機(jī)取10株幼苗，分別測(cè)量生長指標(biāo)生理指標(biāo)。移栽后澆足水分，隨機(jī)排列于溫室內(nèi)培養(yǎng)，正常肥水管理。第25 d，每組隨機(jī)取出5株進(jìn)行生長指標(biāo)的測(cè)量。第35 d，小白菜已經(jīng)基本成熟，拍照并取樣后，測(cè)量收獲后的生長指標(biāo)和生理指標(biāo)。對(duì)取樣的小白菜進(jìn)行品質(zhì)檢測(cè)，可溶性糖含量測(cè)定采用蒽酮比色法[5]，硝態(tài)氮含量測(cè)定采用比色法[6]，葉綠素含量測(cè)定采用丙酮法[7]。

1.2.3 數(shù)據(jù)分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用Microsoft Excel 2003進(jìn)行分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 蘑菇料生物基質(zhì)對(duì)幼苗期小白菜生長的影響

培育優(yōu)質(zhì)的壯苗是園藝生產(chǎn)中的關(guān)鍵一步。3組生物基質(zhì)試驗(yàn)組之間，T1組的小白菜幼苗在根長和株高上比T2、T3組略低；進(jìn)一步比較試驗(yàn)組和草炭對(duì)照組CK1的區(qū)別，發(fā)現(xiàn)CK1的幼苗在株重方面略高于生物基質(zhì)組，在葉長、根長和株高方面，試驗(yàn)組與CK1組差異不大。最后，比較試驗(yàn)組與菜園土 CK2之間的區(qū)別，發(fā)現(xiàn)CK2栽培的幼苗長勢(shì)相對(duì)最弱，詳見表2。

表2 不同處理組幼苗期小白菜生長狀況

組別 發(fā)芽率/% 葉長/cm 根長/cm 株高/cm 株質(zhì)量/g

T1 96.0 16.8 14.6 63.6 0.226

T2 95.0 18.8 15.4 75.2 0.246

T3 96.0 16.6 15.6 75.2 0.200

CK1 100.0 19.0 17.6 64.4 0.278

CK2 99.0 16.6 13.8 63.0 0.220

2.2 蘑菇料生物基質(zhì)對(duì)蓮座期小白菜生長的影響

不同處理組之間對(duì)蓮座期小白菜生長的影響差異明顯。T7、T8、T9處理組的小白菜，在株質(zhì)量、株高、根長和平均葉數(shù)等各生長指標(biāo)上明顯高于其他處理組，說明在幼苗期+蓮座期的不同試驗(yàn)基質(zhì)組合栽培效果上，幼苗期用草炭基質(zhì)、蓮座期用蘑菇料生物基質(zhì)是最佳基質(zhì)栽培模式，優(yōu)于全程草炭組基質(zhì)（CK1）和菜園土（CK2）栽培。分析發(fā)現(xiàn)，試驗(yàn)全程用蘑菇料生物基質(zhì)的處理組（T1、T2、T3）優(yōu)于只在苗期使用蘑菇料生物基質(zhì)而蓮座期使用草炭基質(zhì)的處理組（T4、T5、T6），說明蘑菇料生物基質(zhì)對(duì)小白菜蓮座期的生長有較好的促進(jìn)作用。進(jìn)一步比較復(fù)配基質(zhì)中不同成分比例發(fā)現(xiàn)，小白菜各生長指標(biāo)隨蘑菇料生物基質(zhì)比例的提高而提升，二者呈現(xiàn)正相關(guān)性。

2.3 蘑菇料生物基質(zhì)對(duì)小白菜葉綠素含量的影響

苗期T1、T2組的小白菜，葉綠素含量明顯高于CK1組和CK2組，說明復(fù)配基質(zhì)中，蘑菇料生物基質(zhì)比例越高，小白菜葉綠素含量也越高，二者呈正相關(guān)性，T1組葉綠素含量達(dá)到1.048mg/g，CK2的葉綠素含量則最低。

蓮座期9個(gè)處理組的葉綠素含量均比2個(gè)對(duì)照組高，尤其是T7、T8、T9等3個(gè)處理組的葉綠素含量最高，達(dá)到1.401～1.724 mg/g。進(jìn)一步分析發(fā)現(xiàn)，T1、T2、T3的葉綠素含量略高于T4、T5、T6組，但低于T7、T8、T9 3個(gè)處理組。

2.4 蘑菇料生物基質(zhì)對(duì)小白菜可溶性糖含量的影響

不同處理組對(duì)小白菜幼苗期和蓮座期可溶性糖含量的影響不同。在幼苗期，各處理組間T1的可溶性糖含量最高，且高于CK2組；T2和T3的可溶性糖含量相差不大；同時(shí)，都低于CK1組。

蓮座期中，T7、T8、T9等3個(gè)處理組可溶性糖含量最高，其次是T4、T5、T6等處理組，而T1、T2、T3處理組明顯低于其他各組，與可溶性糖含量較最高的T8、T9相差超過50%。草炭組CK1栽培的小白菜可溶性糖含量最低。

2.5 蘑菇料生物基質(zhì)對(duì)小白菜硝態(tài)氮含量的影響

在幼苗期，T1、T2、T3這3個(gè)處理組的小白菜，其硝態(tài)氮的含量在2 000～2 500 mg/kg，略高于菜園土CK2組；同時(shí)，復(fù)配基質(zhì)中蘑菇料生物基質(zhì)的比例越高，硝態(tài)氮的含量也越高；草炭組CK1的硝態(tài)氮含量最低，明顯低于其他各組。

在蓮座期，其硝態(tài)氮含量明顯高于草炭組CK1和T4、T5、T6等處理組，且復(fù)配基質(zhì)中蘑菇料生物基質(zhì)含量越高，其栽培的小白菜硝態(tài)氮含量也越高；對(duì)照組CK2的小白菜硝態(tài)氮含量最高，明顯高于其他各組，說明基質(zhì)性狀對(duì)蓮座期小白菜硝態(tài)氮積累影響較大。

3 討論

本實(shí)驗(yàn)以蘑菇料生物基質(zhì)作為主要栽培基質(zhì)，研究不同的蘑菇料生物基質(zhì)配方對(duì)小白菜品質(zhì)及生理指標(biāo)的影響。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，蘑菇料生物基質(zhì)的理化性質(zhì)與菜園土基本相近，其中蘑菇料生物基質(zhì)3：1組的理化性質(zhì)與菜園土最為接近。這就為將菌糠轉(zhuǎn)化為園藝栽培基質(zhì)提供了可靠的依據(jù)。用蘑菇料生物基質(zhì)栽培的小白菜與用草炭和菜園土栽培的小白菜相比，前者的各項(xiàng)生長指標(biāo)都非常好，株高、株質(zhì)量、根長等明顯優(yōu)于后者。

各組小白菜在葉綠素含量上的差異也很明顯。苗期實(shí)驗(yàn)組的葉綠素含量明顯高于對(duì)照組。蓮座期使用蘑菇料生物基質(zhì)栽培的小白菜，其葉綠素含量明顯高于用草炭和菜園土栽培的小白菜。其中，蘑菇料生物基質(zhì)4：1組的小白菜，其葉綠素含量比菜園土提高了44%，增強(qiáng)了小白菜后期的生長力。

苗期用蘑菇料生物基質(zhì)培養(yǎng)的小白菜，可溶性糖含量高于菜園土組，其中蘑菇料生物基質(zhì)4：1組的可溶性糖含量比菜園土組提高了40%。蓮座期用蘑菇料生物基質(zhì)栽培的小白菜，其可溶性糖含量明顯高于其他各組，改善了小白菜的品質(zhì)。

小白菜的硝態(tài)氮含量與其他3項(xiàng)指標(biāo)有所不同?？偟膩碚f，使用草炭栽培的小白菜，不論苗期還是生長期，其硝態(tài)氮含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于其他各組。苗期使用蘑菇料生物基質(zhì)栽培的小白菜，其硝態(tài)氮含量略高于菜園土組。但到了生長期，菜園土栽培的小白菜中硝態(tài)氮含量大幅度提高，超過使用蘑菇料生物基質(zhì)栽培的小白菜接近50%。使用蘑菇料生物基質(zhì)栽培的小白菜，雖然硝態(tài)氮含量高于草炭栽培的小白菜，但是相比常用的菜園土，還是有了很明顯的降低。

綜上所述，使用蘑菇料生物基質(zhì)栽培小白菜，可以顯著增強(qiáng)小白菜的生長能力，提高產(chǎn)量。從各項(xiàng)生理指標(biāo)的分析來看，用蘑菇料生物基質(zhì)栽培的小白菜，其葉綠素和可溶性糖含量有明顯的提高，對(duì)比用菜園土栽培的小白菜，硝態(tài)氮含量也有明顯的降低，顯著改善了小白菜的營養(yǎng)品質(zhì)[8，9]。同時(shí)，還大量的節(jié)約了化肥的使用量。由此可見，食用菌栽培廢棄物的利用前景非常廣闊。

我國食用菌行業(yè)規(guī)?；a(chǎn)以后，每年都會(huì)產(chǎn)生大量的食用菌栽培廢棄物，食用菌采摘后，大量的菌糠堆放在露天環(huán)境中，日曬雨淋，對(duì)周圍的土壤和水資源造成極大的污染。對(duì)這些食用菌栽培廢棄物進(jìn)行合理應(yīng)用，將實(shí)現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，也可降低農(nóng)業(yè)生產(chǎn)廢棄物對(duì)環(huán)境的污染，實(shí)現(xiàn)食用菌行業(yè)內(nèi)循環(huán)發(fā)展經(jīng)濟(jì)模式，為政府解決“三農(nóng)”問題提供新思路。

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（責(zé)任編輯：趙中正）