王城

辣條就是調(diào)味面制食品，它是集鮮、嫩、咸、辣、甜五香于一體的平江傳統(tǒng)名吃。

對于食品安全問題，“辣條”生產(chǎn)企業(yè)非常重視，商會也是在這個基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。

近日，有關(guān)“史上最牛零食”辣條的相關(guān)報道引起了社會關(guān)注。在“3.15”消費者日到來前夕，新華社記者聯(lián)動暗訪了“只聞其名，不見其地”的辣條作坊，報道中“辣條”不衛(wèi)生、不健康狀況令人堪憂。辣條到底是什么？怎么生產(chǎn)出來的？如何在河南就發(fā)展成有近百億產(chǎn)值、300多家生產(chǎn)企業(yè)的行業(yè)？帶著這些問題，記者近期采訪了部分企業(yè)和有關(guān)人士。

“辣條”商會秘書長李長根： 都是黑作坊惹的禍

記者通過采訪食品行業(yè)內(nèi)資深人士后，了解到“史上最牛零食”辣條在食品行業(yè)內(nèi)被稱為調(diào)味面制品，是一種麻辣休閑食品。該資深人士還透露，在河南如果想深入了解“辣條”這個行業(yè)，必須先了解一下鄭州市平江商會。

記者從鄭州平江商會的官方網(wǎng)站了解到，鄭州市平江商會于2009年7月13日在河南省鄭州市工商聯(lián)注冊登記成立，是面向所有在豫湖南平江籍企業(yè)的民間商業(yè)團體組織，而旗下會員企業(yè)多為“辣條”生產(chǎn)企業(yè)。

記者聯(lián)系到了鄭州市平江商會李長根，他見到記者第一句話就憤慨地表示，“都是黑作坊惹得禍，讓辣條這個行業(yè)蒙羞。我們呼吁食品安全監(jiān)管部門要嚴格監(jiān)管，同時商會也會配合。”

李長根表示，商會從網(wǎng)上看到新華社關(guān)于“史上最牛零食調(diào)查”報道一事后，商會高度重視，嚴查各個會員企業(yè)，發(fā)現(xiàn)報道中涉及的多為小作坊，并不是正規(guī)生產(chǎn)企業(yè)。而對于報道中涉及的唯一一家生產(chǎn)企業(yè)——開封市勁松食品有限公司。商會第一時間向這家企業(yè)發(fā)出整改通知，要求“認真抓好整改工作，并要在第一時間將整改情況及時匯報商會和當?shù)乇O(jiān)管部門，并配合監(jiān)管部門和新聞媒體工作，嚴保食品安全，確保衛(wèi)生標準，堅決捍衛(wèi)食品安全?！?/p>

“辣條”為何物？

談起辣條到底為何物，李長根介紹說，調(diào)味面制食品起源于湖南岳陽市平江縣清朝著名貢品——平江醬干，它是集鮮、嫩、咸、辣、甜五香于一體的平江傳統(tǒng)名吃。平江人在醬干的基礎(chǔ)上，結(jié)合本地愛吃香、辣的習慣，以面粉、食用油、辣椒等為主工原料，通過擠壓膨化而成，以麻辣、香、甜風味深受廣大消費者的青睞。

李長根透露，調(diào)味面制品以河南、湖南兩省為主要生產(chǎn)基地，產(chǎn)品銷售覆蓋全國34省市，已經(jīng)形成了完整而成熟的生產(chǎn)銷售體系。目前平江在河南創(chuàng)立的企業(yè)中超過九成都屬于食品行業(yè)，調(diào)味面制食品生產(chǎn)企業(yè)多達200家，產(chǎn)值近100億。

商會要求企業(yè)自律

對于食品安全問題，“辣條”生產(chǎn)企業(yè)老板們怎么看。李長根表示，“企業(yè)非常重視食品安全，商會也是在這個基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，我本人還是公務員，是平江派到鄭州成立商會，其中重點工作就是提升平江人引以為豪的調(diào)味面制品產(chǎn)業(yè)的整體水平。”

李長根介紹說，為了提升調(diào)味面制品產(chǎn)業(yè)的食品安全， 2009年12月26日鄭州市食品安全協(xié)會在商會成立了鄭州市調(diào)味面制品食品安全分會；2011年7月22日，商會成立了調(diào)味面制品行業(yè)食品安全領(lǐng)導小組和商會應急處理小組。

針對近期關(guān)于辣條的報道，李長根表示，商會組織會員企業(yè)召開了緊急會議，嚴格要求會員企業(yè)要自律并承諾，“一、堅持消費者人身健康安全高于一切的思想，把食品安全工作置于各項工作首位。二、認真學習新修訂的食品安全，確實承擔食品安全第一責任人的責任，杜絕違法生產(chǎn)行為。三、嚴把原材料進入關(guān)，生產(chǎn)環(huán)節(jié)衛(wèi)生關(guān)，產(chǎn)品檢測出廠關(guān)，遵循食品標準，確保食品安全。四、建立食品風險檢測體系和食品風險評估制度。五、健全食品安全組織機制，積極排查食品安全隱患；六、積極配合政府的監(jiān)管，自覺接受社會和群眾的監(jiān)督，積極參與食品安全信用體系建設(shè)共走，提高從業(yè)人員的安全信用意識，自我約束意識和職業(yè)道德修養(yǎng)。

“辣條”產(chǎn)業(yè)正在逐漸升級

談起調(diào)味面制品產(chǎn)業(yè)狀況，鄭州市平江商會秘書長李長根說，“調(diào)味面制食品的發(fā)展經(jīng)歷了三個階段。2002年調(diào)味面制食品企業(yè)開始在全國興起，憑借著產(chǎn)品的獨特風味，風靡全國，行業(yè)迅速發(fā)展；2007 年12月20日，根據(jù)調(diào)味面制食品行業(yè)迅速發(fā)展需要，由河南省鄭州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局制定的《調(diào)味面制食品地方標準》開始正式實施；2010年，調(diào)味面制食品行業(yè)開始走上了以質(zhì)量、規(guī)模和品牌發(fā)展之路?！?目前，行業(yè)已擁有“君仔”、“宇仔”、“衛(wèi)龍”、“麥動”、“周小玲”等十幾個在全國叫得響的產(chǎn)品品牌。

李長根表示，大部分調(diào)味面制品企業(yè)引進和實施了現(xiàn)代化的生產(chǎn)經(jīng)營管理模式，整個行業(yè)呈現(xiàn)出“原料生態(tài)化”、“生產(chǎn)規(guī)?；?、“傳統(tǒng)食品工業(yè)化”的發(fā)展勢頭。

記者隨即走訪了一家調(diào)味面制品生產(chǎn)企業(yè)——遠征食品廠。記者在生產(chǎn)車間看到，這里不但有嚴格的各種管理條例，也有設(shè)施齊全的風淋、清洗等設(shè)施。工人在進入生產(chǎn)環(huán)節(jié)前，必須要穿好工服，要經(jīng)過的嚴格的程序通過風淋、吸手、消毒等，同事有監(jiān)督人員負責監(jiān)督員工不得馬虎。

同時，記者在生產(chǎn)車間看到，“辣條”生產(chǎn)經(jīng)過膨化成型、壓條成型、調(diào)味、包裝等環(huán)節(jié)，大多已經(jīng)形成了自動化生產(chǎn)，其中只有包裝環(huán)節(jié)需要大量人工需要向包裝盒里碼放產(chǎn)品外，其他環(huán)節(jié)基本形成了自動化生產(chǎn)。

遠征食品廠的總經(jīng)理李遠征介紹說，遠征食品工廠已經(jīng)從2009年建廠以來，一直非常重視食品安全，我們嚴把食品源頭關(guān)、生產(chǎn)關(guān)、檢測關(guān)，重點掌控好原材料的進貨渠道、生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)以及產(chǎn)品質(zhì)量的檢測，切實管好生產(chǎn)與銷售的各個環(huán)節(jié)。同時我們建立健全食品安全責任追究制，做到各個環(huán)節(jié)有人問，有人管，從而保障食品的安全。

在記者采訪離開的時候，李遠征向記者透露，“您看到這還是老工廠，新工廠正在建設(shè)當中?！彼硎?，新工廠建成后，會邀請記者和更多的新聞媒體去采訪，到時候哪會讓大家眼睛“亮”起來。

專家：食品安全是企業(yè)的生死門坎

中國食品科學技術(shù)學會的專家認為，“辣條”是一種根植于傳統(tǒng)的“草根”食品，好吃不貴，有它存在的合理性。但與以往產(chǎn)業(yè)發(fā)展路徑不同的是，決定辣條加工企業(yè)勝負存亡的不僅是價格，更是健康與安全。自2008年以來，辣條企業(yè)從2000家淘汰到如今的300余家，目前新一輪淘汰仍在進行中。在食品安全的門坎前，“該活則活，該死則死” 這是市場的鐵律！對辣條行業(yè)而言，食品安全將加快企業(yè)的淘汰速率，這是好事！在政府部門日益強化的監(jiān)管壓力下，如記者報道的黑心作坊，必死無疑，沒有存在的空間。目前行業(yè)正處于關(guān)鍵時期，標準完善、工藝優(yōu)化、扶優(yōu)驅(qū)劣，是它的人間正道！