春夏季節(jié)，歐洲及北美洲多個(gè)國(guó)家的莽莽密林中，生長(zhǎng)著一種讓人又愛(ài)又恨的真菌——鹿花菌，又名“鹿花蕈”或“河豚菌”。正如其別名河豚菌一樣，它們有著山珍的美味，叫人食之不能忘懷，但如果未經(jīng)處理就食用，會(huì)對(duì)人造成傷害，出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等中毒現(xiàn)象，嚴(yán)重者會(huì)精神錯(cuò)亂、昏迷，甚至死亡。

其實(shí)早在100多年前，人們就發(fā)現(xiàn)了鹿花菌帶有毒性。但由于中毒癥狀的多元化，使人們認(rèn)為只是個(gè)體的過(guò)敏反應(yīng)。直到1968年，研究人員在鹿花菌中提煉出有毒的鹿花菌素，并發(fā)現(xiàn)鹿花菌素在人體體內(nèi)水解后會(huì)成為一甲基肼，造成人體內(nèi)的氧化壓力，最終導(dǎo)致正鐵血紅蛋白血癥的中毒現(xiàn)象，其致命量幼兒僅為10～30毫克，成人也不過(guò)20～50毫克，而1千克的新鮮鹿花菌大約含有50毫克鹿花菌素。同時(shí)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，1971年波蘭因食用鹿花菌而引起的死亡案例占食用真菌致命案例的23%，從而引起人們的廣泛關(guān)注與進(jìn)一步研究。

事實(shí)上，鹿花菌素才是真正的罪魁禍?zhǔn)?，只要除去鹿花菌體內(nèi)的鹿花菌素，鹿花菌就是一種純粹的美味。此外，其加工防范過(guò)程并不復(fù)雜：首先風(fēng)干鹿花菌，再煮熟或直接燒烤，將植株體內(nèi)的鹿花菌素除去，隨后即可放心食用了。這就難怪，時(shí)至今日在東歐、北美洲等地，許多饕客仍在冒著生命危險(xiǎn)品嘗這人間美味。 （王貞虎）