何永梅

一、采收

菜心可收主薹和側(cè)薹，一般早熟品種生育期短，主薹采收后不易萌生側(cè)薹，中晚熟品種在主薹采收后，還可發(fā)生側(cè)薹。主薹采收適期為菜薹長到葉片頂端高度，頂端有初花時，俗稱“齊口花”。如未及齊口花就采收，則薹嫩，影響產(chǎn)量；如超過適宜采收期，則薹變老，質(zhì)量降低。優(yōu)質(zhì)菜薹應(yīng)是薹粗，節(jié)間稀疏，薹葉少而細(xì)，頂部初花。早熟品種只采主薹時，采收節(jié)位應(yīng)在主薹的基部，中晚熟主、側(cè)薹兼收品種，采收時應(yīng)在主薹基部留2～3片葉，以便萌發(fā)側(cè)薹。如留葉過多，則側(cè)薹萌發(fā)過多，造成側(cè)薹纖細(xì)，質(zhì)量下降。用于保鮮包裝的菜心應(yīng)是當(dāng)日早晨剛收獲的“齊口花”菜心，此時質(zhì)量較好。

二、預(yù)冷

根據(jù)菜心的銷售要求和產(chǎn)地設(shè)備條件，可選用不同的預(yù)冷方式。出口產(chǎn)品最好選擇真空預(yù)冷和差壓預(yù)冷。真空預(yù)冷控制水分蒸發(fā)量在2%～2.5%為宜。快速預(yù)冷后進(jìn)行恒溫冷藏或運(yùn)輸是應(yīng)該具備的條件，薄膜包裝和包裝箱內(nèi)加冰是最常用的配套方法。

三、整理分級

將收獲的菜心倒入挑選臺，剔除腐爛葉、撕傷葉、萎蔫葉等壞葉，然后進(jìn)行分級。根據(jù)菜心葉的長短、大小可分為不同的等級。分級參考標(biāo)準(zhǔn)見表1。

四、包裝保鮮

將分好級的菜心在捆扎臺上按級別捆扎好，放入筐中，一般每筐12.5～22.5千克（不同地區(qū)對每件包裝重量有不同要求，均計件收貨，在香港市場，一般要求每件凈重12.5千克左右，廣州、深圳等地22.5千克左右，包裝容器大小根據(jù)每件所裝鮮菜的數(shù)量定制）。然后進(jìn)行快速預(yù)冷。將預(yù)冷后的菜心分別裝于聚苯乙烯泡沫箱或帶有0.02～0.03毫米厚聚乙烯塑料薄膜袋做內(nèi)包裝的硬紙箱中，在溫度0.5～1.5℃、相對濕度90%～95%的條件下儲藏，菜心可保鮮20～30天，如需儲藏更長時間，在包裝前還要用允許在蔬菜采后使用的殺菌保鮮劑進(jìn)行防腐保鮮處理。

五、運(yùn)輸保鮮

菜心是不耐儲藏的蔬菜，需要遠(yuǎn)途運(yùn)輸時，無論是陸運(yùn)、海運(yùn)或是空運(yùn)，都應(yīng)保持在低溫下進(jìn)行。傳統(tǒng)的預(yù)冷方法是：整齊地將菜心碼放在筐內(nèi)，置于1～3℃的恒溫室內(nèi)，空氣相對濕度保持在95%以上，預(yù)冷24小時左右，品溫基本恒定在2～3℃，如需短期存放后再運(yùn)輸，也可以存放在1～3℃的恒溫庫內(nèi)。如運(yùn)輸已在儲藏庫中儲藏了一段時間的菜心，則品溫應(yīng)該為0.5～1℃。最好采用冷藏車，且裝卸時間越快越好。如果采用保溫車運(yùn)輸，最好同時采用泡沫箱（或硬紙箱）加冰袋或冰瓶包裝；在無冷藏設(shè)備短期運(yùn)輸時，泡沫塑料包裝箱內(nèi)必須加冰袋或冰瓶控制溫度。

六、貨架保鮮

常溫貨架下菜心失水、黃化和老化均很快，聚乙烯薄膜覆蓋或微孔袋包裝均有助于延長貨架期，保持產(chǎn)品品質(zhì)。

（作者聯(lián)系地址：湖南省益陽市赫山區(qū)蔬菜局 郵編：413002）