觀察肉制品行業(yè)都有一個(gè)明顯的特點(diǎn)，就是食品安全問(wèn)題都并不是出在生產(chǎn)流通環(huán)節(jié)，就如同當(dāng)年乳業(yè)“三聚氰胺”事件一樣，問(wèn)題全出在原料供應(yīng)上。而乳業(yè)和肉制品業(yè)不同的是，相比乳業(yè)，肉制品業(yè)生豬自養(yǎng)比例較低，主要依靠對(duì)外采購(gòu)，包括向普通養(yǎng)殖戶收購(gòu)，折射出對(duì)肉制品業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈的掌控缺位，如果原料采購(gòu)檢驗(yàn)關(guān)沒(méi)有把好，沒(méi)有筑好生豬源頭安全“防火墻”就會(huì)導(dǎo)致食品安全問(wèn)題發(fā)生。

肉制品行業(yè)直接涉及消費(fèi)者身心健康，被稱為良心行業(yè)，如何確保食品安全，不單單是政府和消費(fèi)者關(guān)心的問(wèn)題，也是包括雙匯在內(nèi)的品牌肉企立身之本。記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，雙匯現(xiàn)在已經(jīng)不單單滿足于確保食品安全，而是把產(chǎn)品上升到“品質(zhì)”的高度要求自己。帶著這一問(wèn)題，《中國(guó)質(zhì)量萬(wàn)里行》記者在“大江南北看雙匯”的過(guò)程中，進(jìn)行了深入了解：雙匯如何依靠品質(zhì)實(shí)現(xiàn)基業(yè)長(zhǎng)青。

五個(gè)堅(jiān)持保障采購(gòu)質(zhì)量

“雙匯深化源頭控制，保障購(gòu)進(jìn)安全制定了必須堅(jiān)持的五項(xiàng)基本原則”，雙匯發(fā)展副總裁李紅偉介紹。

堅(jiān)持供應(yīng)商評(píng)審機(jī)制。對(duì)供方資質(zhì)、生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)、質(zhì)量體系、食品安全保障體系進(jìn)行評(píng)估；與第三方合作，開展專業(yè)的供應(yīng)商現(xiàn)場(chǎng)及供應(yīng)商上游資質(zhì)評(píng)審；對(duì)合格供方定期進(jìn)行資格認(rèn)定和更新淘汰，確保供應(yīng)商嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)和供應(yīng)，促使質(zhì)量、食品安全管理前移。

繼續(xù)實(shí)施供應(yīng)商分級(jí)動(dòng)態(tài)管理。依據(jù)供應(yīng)商評(píng)審情況對(duì)其實(shí)施分級(jí)管理，優(yōu)先選擇大客戶，加強(qiáng)戰(zhàn)略合作，對(duì)供應(yīng)質(zhì)量差、改進(jìn)效果不明顯的供應(yīng)商，停調(diào)或取消供貨資格，嚴(yán)厲打擊不誠(chéng)信供應(yīng)商，列入黑名單，永不合作，凈化采購(gòu)環(huán)境。

推廣駐廠檢驗(yàn)?zāi)Ｊ?。針?duì)供貨量大的客戶，派駐品管、技術(shù)人員駐廠，通過(guò)“駐廠檢驗(yàn)、質(zhì)量指導(dǎo)、檢查幫扶”提升供應(yīng)商質(zhì)量管控能力，保證采購(gòu)質(zhì)量。

深化供應(yīng)商管理。產(chǎn)品質(zhì)量和安全管理延伸至供應(yīng)商的上游企業(yè)管理，對(duì)供應(yīng)商上游企業(yè)試行備案制，并聘請(qǐng)專業(yè)審核機(jī)構(gòu)對(duì)備案的企業(yè)進(jìn)行隨機(jī)抽查審核，有效促進(jìn)供應(yīng)商上游規(guī)范管理。

堅(jiān)持“六不采購(gòu)”原則。生豬采購(gòu)“六不收”，無(wú)證、證件不全或證物不符的拒收；染疫或疑似染疫的拒絕接收；有毒有害（如含鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺）的拒收，病死或死因不明的拒收；灌水、注水或注入其他物質(zhì)的拒收；種豬、母豬、晚閹豬拒收。

對(duì)購(gòu)進(jìn)物資持續(xù)實(shí)施批批檢驗(yàn)，合格方可使用，嚴(yán)把進(jìn)廠關(guān)；采購(gòu)信息及檢驗(yàn)狀態(tài)直接上傳ERP系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)檢驗(yàn)信息化、批批可追溯，保障了購(gòu)進(jìn)物資安全。

雙匯全程追溯系統(tǒng)時(shí)時(shí)跟蹤

“豬從哪里來(lái)，肉到哪里去，質(zhì)量怎么樣，雙匯全部通過(guò)信息化進(jìn)行管理和追溯，實(shí)現(xiàn)了數(shù)據(jù)的大集中，提高了管控效率，打造出了一個(gè)‘?dāng)?shù)字雙匯?！彪p匯集團(tuán)副總裁李紅偉說(shuō)，“實(shí)施信息化工程，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的可追溯性。從生豬接收開始到產(chǎn)品出廠，對(duì)每批生豬實(shí)施信息同步采集，實(shí)現(xiàn)了全過(guò)程追溯”。

雙匯在信息化追溯系統(tǒng)數(shù)據(jù)采集框架方面，公司數(shù)據(jù)采集點(diǎn)采集一線生產(chǎn)數(shù)據(jù)，并對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，并且公司數(shù)據(jù)采集服務(wù)器，及時(shí)匯總一線生產(chǎn)數(shù)據(jù)，實(shí)現(xiàn)公司各環(huán)節(jié)數(shù)據(jù)共享，之后集團(tuán)EPR服務(wù)器，接收各公司數(shù)據(jù)，實(shí)現(xiàn)集團(tuán)各公司數(shù)據(jù)共享。

生豬采購(gòu)、屠宰環(huán)節(jié)和分割品環(huán)節(jié)都采用相關(guān)追溯系統(tǒng)。例如，分割品過(guò)磅稱重后粘貼《雙匯冷鮮肉》標(biāo)簽，標(biāo)簽內(nèi)容就包括生產(chǎn)基地、分割日期、項(xiàng)目代碼及名稱、重量信息、分割品對(duì)應(yīng)原材料日期和過(guò)磅秤號(hào)、檢驗(yàn)員及操作員。

在市場(chǎng)白條發(fā)貨階段，市場(chǎng)白條發(fā)貨時(shí)掃描 《雙匯白條追溯卡》，自動(dòng)打印出 《雙匯白條信息追溯卡》，根據(jù)《雙匯白條信息追溯卡》可追溯到對(duì)應(yīng)生豬采購(gòu)、檢疫等信息、銷售客戶、品名、裝車重量、生產(chǎn)基地、檢驗(yàn)員及發(fā)貨日期。實(shí)現(xiàn)了市場(chǎng)白條從采購(gòu)到銷售的全程可追溯。

在鮮分割品銷售階段，鮮分割品、副產(chǎn)品銷售時(shí)逐盒掃描《雙匯冷鮮肉》標(biāo)簽條碼信息，采集發(fā)貨產(chǎn)品生產(chǎn)日、項(xiàng)目代碼、生產(chǎn)班組等信息，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)銷的信息共享，做到分割品產(chǎn)品的批次可追溯性。

肉制品業(yè)數(shù)據(jù)采集系統(tǒng)從原輔包材料接收開始進(jìn)行系統(tǒng)管控，通過(guò)原料修整、原輔料配料、投料加工、灌裝、成品下線、成品銷售出庫(kù)等環(huán)節(jié)全面貫通，前后道生產(chǎn)數(shù)據(jù)相互印證，互相關(guān)聯(lián)，做到了過(guò)程管控、批次管理和產(chǎn)品全程追溯，確保食品安全。而這些使用在原輔包材料接收環(huán)節(jié)、原輔料配料環(huán)節(jié)以及投料加工環(huán)節(jié)。

完善內(nèi)控體系

為把好上游源頭質(zhì)量關(guān)，雙匯集團(tuán)向廣大供應(yīng)商重申了旨在強(qiáng)化源頭控制的索賠制度。制度規(guī)定，雙匯集團(tuán)生豬收購(gòu)頭頭檢驗(yàn)，原輔料進(jìn)廠批批檢查。

凡提供有毒有害等非食品原料的供應(yīng)商，除按照國(guó)家規(guī)定進(jìn)行處理外，還要按“問(wèn)題生豬”或“問(wèn)題商品”價(jià)值的兩倍進(jìn)行索賠；供應(yīng)商供應(yīng)的各類物資，必須證件真實(shí)有效齊全，如弄虛作假，無(wú)論是供應(yīng)商還是企業(yè)的職工，都要負(fù)法律責(zé)任和經(jīng)濟(jì)賠償，決不讓一頭“問(wèn)題豬”和“問(wèn)題原料”流入雙匯。

2014年雙匯采取“預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理，全程控制、全員參與”的質(zhì)量控制原則開展工作，實(shí)現(xiàn)了全年重大食品安全零事故，疫病漏檢率為零、肉制品市場(chǎng)投訴連續(xù)三年同比下降20%以上，有力提升了企業(yè)的食品安全管理水平。雙匯發(fā)展總裁張?zhí)舱f(shuō)，“2015年，中國(guó)經(jīng)濟(jì)進(jìn)入新常態(tài)，中國(guó)全面推進(jìn)依法治國(guó)。新形勢(shì)下，雙匯將堅(jiān)持‘調(diào)結(jié)構(gòu)、擴(kuò)網(wǎng)絡(luò)、促轉(zhuǎn)型、上規(guī)模的整體戰(zhàn)略，履行企業(yè)責(zé)任，做更好的產(chǎn)品、保最優(yōu)的質(zhì)量，為廣大消費(fèi)者提供安全、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、美味的雙匯食品?！?/p>

張?zhí)矎?qiáng)調(diào)，“嚴(yán)格依法依規(guī)操作，對(duì)于質(zhì)量問(wèn)題絕不讓步，對(duì)于食品安全問(wèn)題絕不放過(guò)，對(duì)于違法違規(guī)的責(zé)任人絕不姑息，用法律保障雙匯的長(zhǎng)治久安。”

劉金濤接受《中國(guó)質(zhì)量萬(wàn)里行》記者采訪時(shí)說(shuō)：我們現(xiàn)在是跟規(guī)模比較大的養(yǎng)殖企業(yè)在合作，體現(xiàn)在幾種方式上，第一有戰(zhàn)略框架化協(xié)議的合作，可以通過(guò)價(jià)格優(yōu)勢(shì)跟一些大的養(yǎng)殖企業(yè)結(jié)成牢牢的戰(zhàn)略伙伴，因?yàn)榇蟮钠髽I(yè)生豬養(yǎng)殖上還是很規(guī)范的，這些年，凡是出問(wèn)題的都是小亂散的小型養(yǎng)殖，大型的還沒(méi)有過(guò)，所以我們首先選擇的是跟大型養(yǎng)殖企業(yè)合作，像中國(guó)很多著名的上市公司養(yǎng)殖企業(yè)都是我們的合作伙伴。雙匯的地位在農(nóng)業(yè)方面有點(diǎn)像“北大”、“清華”，我們錄取的都是優(yōu)質(zhì)生豬。另外我們有自有的養(yǎng)殖，也有每個(gè)企業(yè)配套一個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)、飼料廠的戰(zhàn)略規(guī)劃，但是因?yàn)檫@個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈比較長(zhǎng)，一個(gè)成熟的屠宰企業(yè)需要一個(gè)很長(zhǎng)的周期，所以我們有規(guī)劃，在穩(wěn)步推進(jìn)。另外就是下一步我們也可能會(huì)通過(guò)一些扶持參股、合資、并購(gòu)這樣一系列的政策，參與生豬的養(yǎng)殖，目的有兩個(gè)，一是保證食品安全的可追溯，一是保證我們生產(chǎn)供應(yīng)的穩(wěn)定性。