齊海燕

摘要：隨著國民經(jīng)濟(jì)、生活水平的提高以及人們對(duì)食品安全的關(guān)注，人們對(duì)蔬菜中的農(nóng)藥殘留問題也越來越關(guān)注。因農(nóng)藥大多殘留于蔬菜組織內(nèi)部，使用傳統(tǒng)的脫除方法一般很難取得顯著的效果。目前對(duì)蔬菜中農(nóng)藥殘留的脫除方法除了儲(chǔ)藏法、清理和去皮法、洗滌劑洗等日常生活中常用的簡單方法外，還有一些需要特殊儀器或者試劑的方法，例如堿液、酸液、臭氧機(jī)等，本文主要對(duì)以上幾種方法進(jìn)行簡單介紹。

關(guān)鍵詞：蔬菜；農(nóng)藥殘留；脫除方法

中圖分類號(hào)：TQ450 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674-098X（2015）06（b）-0000-00

化學(xué)防治是綜合治理農(nóng)作物病蟲害最有效的手段之一，并且目前還沒有其他方法來對(duì)突發(fā)性的災(zāi)害進(jìn)行防治。但是由于我國多地區(qū)違規(guī)使用禁用農(nóng)藥、施藥技術(shù)落后以及藥品種結(jié)構(gòu)等多方面因素的影響，導(dǎo)致蔬菜中的農(nóng)藥殘留超標(biāo)率很高。如何選擇一種有效的方法對(duì)蔬菜中殘留農(nóng)藥進(jìn)行最大程度的脫除，已經(jīng)成為近年來研究的熱點(diǎn)問題。

1日常生活中常用的簡單方法

1.1儲(chǔ)藏法

儲(chǔ)藏法是一種日常生活中較為常用的蔬菜中農(nóng)藥殘留的脫除方法，儲(chǔ)藏中降低農(nóng)藥殘留的關(guān)鍵因素有儲(chǔ)藏溫度、時(shí)間及農(nóng)藥本身的穩(wěn)定性等[1]。將處理過的番茄放在-10℃的環(huán)境下進(jìn)行儲(chǔ)藏，能夠發(fā)現(xiàn)在存在1、3、6、12d后每種農(nóng)藥的殘留量均在變化，并且隨著時(shí)間的推移而不斷減少，但是不同種類的去除率也有著顯著的差異。其中六氯苯、林丹、p，p-滴滴涕等機(jī)氯類的性質(zhì)因比較穩(wěn)定，去除率不是很明顯，存放12d后的殘留量分別下降10.6%、16.3%、13.0%；但是樂果、丙溴磷、甲基嘧啶磷等機(jī)磷類的去除效果非常顯著，存放12d后的殘留量分別下降32.6%、28.2%、31.4%。馬鈴薯中的噻菌靈在常溫環(huán)境下儲(chǔ)藏56d后殘留量下降<10%，但是如果在4.5℃的環(huán)境下進(jìn)行儲(chǔ)藏殘留量就會(huì)很快減少甚至消失；蘆筍上的高揮發(fā)性的有機(jī)磷類殺蟲劑敵敵畏如果在1℃的環(huán)境下進(jìn)行儲(chǔ)藏，則殘留量會(huì)很快減少甚至消失。

1.2清理和去皮法

直接施用于蔬菜的殺蟲劑或殺菌劑大多滲透效果很差，農(nóng)藥一般會(huì)殘留與外表皮上[2]。據(jù)研究表面，頭部完好的白菜一般里面的葉子上是沒有農(nóng)藥殘留的；如果采用三氟氯氰菊酯對(duì)甘藍(lán)每周處理1次，在處理8次后，外層的7片葉子內(nèi)基本上殘留了所有的農(nóng)藥。對(duì)番茄表皮、汁液、果肉和種子等不同部位的殘留量進(jìn)行測定發(fā)現(xiàn)，大部分的農(nóng)藥均殘留在番茄的果皮上，只要少量的林丹以及六氯苯等會(huì)滲進(jìn)番茄果肉內(nèi)。由此可以證明，去皮可以將番茄中殘留的林丹、p，p- 滴滴涕、樂果、丙溴磷以及甲基嘧啶磷等進(jìn)行大部分的去除。Soliman等證實(shí)，對(duì)以上農(nóng)藥處理過的馬鈴薯去皮后對(duì)農(nóng)藥的殘留量進(jìn)行測定，發(fā)現(xiàn)六氯苯、林丹、p，p-滴滴涕、樂果、馬拉硫磷、甲基嘧啶磷的殘留量減少分別75.3%、72.7%、71.2%、70.8%、70.7%、71.4%。但是對(duì)于甲拌磷和乙拌磷等少數(shù)內(nèi)吸性農(nóng)藥，因其具有較強(qiáng)的親酯性，所有去皮后的農(nóng)藥殘留量依舊很高。

1.3洗滌劑洗

果蔬洗滌劑主要是以直鏈烷基苯磺酸鈉等表面活性劑、檸檬酸鈉等助劑以及一些輔助成分為主要的成分[3]。采用以椰子油衍生物為主要成分的蔬果洗滌劑與另外3種洗滌劑、1%食用鹽以及清水等對(duì)青菜上的甲胺磷和氧樂果進(jìn)行清除，結(jié)果顯示該種洗滌劑的農(nóng)藥去除率為87.5%。葛洪等曾報(bào)道，從多種植物材料中篩選出如大豆卵磷脂、茶皂粉、皂角粉、烷基多糖苷等表面活性物質(zhì)配制成洗滌劑，對(duì)青菜上的二嗪磷、甲胺磷、氧樂果、馬拉硫磷和氰戊菊酯等農(nóng)藥去除率高達(dá)80%以上。

2特殊方法

2.1堿液、鹽水、酸液

將蔬菜放在堿液、鹽水、酸液中進(jìn)行洗滌能夠顯著去除蔬菜中殘留的農(nóng)藥。其中5%和10%胡蘿卜酸溶液能夠?qū)κ卟酥袣埩舻某齩，p′- 滴滴伊外的所有農(nóng)藥殘留；檸檬酸、維生素C可以將馬鈴薯上的丙溴磷、林丹、o，p′- 滴滴涕等殘留進(jìn)行全部去除；與以上幾種溶液相比，乙酸和過氧化氫的去除效果相對(duì)較差。與堿性溶液相比，中性溶液對(duì)林丹、異狄氏劑的去除效果相對(duì)較差，但是中性和堿性溶液能夠?qū)κ卟酥袣埩舻挠袡C(jī)磷和滴滴涕進(jìn)行全部清除。譚燕瓊等證實(shí)，對(duì)經(jīng)甲胺磷處理過的蔬菜分別采用0.5%高錳酸鉀、0.1%過氧化氫、1%碳酸氫鈉、1%醋酸浸泡后發(fā)現(xiàn)，農(nóng)藥去除率分別為23%、15%、23%、35%。

2.2臭氧機(jī)

臭氧機(jī)的作用機(jī)制是它能夠分解放出的新生態(tài)氧具有強(qiáng)氧化功能，并且能夠穿過細(xì)胞壁從而直接對(duì)生物體進(jìn)行作用，與蔬菜中殘留的有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥進(jìn)行反應(yīng)，從而生成一些酸、醇、胺或其氧化物，這些生成物易溶于水，能夠輕易去洗滌去[4]。有研究證明，采用臭氧對(duì)白菜、黃瓜、西紅柿、扁豆等果蔬上的敵百蟲、殺滅菊酯、敵敵畏、百菌清以及氧樂果等農(nóng)藥進(jìn)行處理，處理后果蔬上的各種農(nóng)藥殘留量均達(dá)到國際允許標(biāo)準(zhǔn)。章維華等報(bào)道，將滅多威、樂果、久效磷和甲基對(duì)硫磷于田間施藥濃度3倍的噴灑量對(duì)大白菜進(jìn)行噴灑，然后對(duì)大白菜采用臭氧機(jī)進(jìn)行處理，結(jié)果顯示，滅多威、樂果、久效磷和甲基對(duì)硫磷的去除率分別為86.22%、63.42%、54.74%、87.57%。

2.3綜合法

綜合法顧名思義就是將儲(chǔ)藏法、清理和去皮法、洗滌劑洗等日常生活中常用的簡單方法與需要特殊儀器或者試劑的方法進(jìn)行結(jié)合使用。研究表明，對(duì)蔬菜樣本中存在的克菌丹、甲萘威、乙酰甲胺磷、苯菌靈等農(nóng)藥殘留進(jìn)行測定后，采用水洗、削皮、烹調(diào)等一系列的家庭加工處理后進(jìn)行再次測定，發(fā)現(xiàn)只有少數(shù)樣品中存在少量的農(nóng)藥殘留。采用綜合法去蔬菜中的農(nóng)藥殘留進(jìn)行去除的時(shí)候可以采用以下步驟：首先采用水洗+在98℃水中浸泡5min+去皮+罐裝進(jìn)行處理，然后將蔬菜進(jìn)行水洗并切至22cm，其次將果蔬去皮后在98℃的水中浸泡4min，最后將果蔬進(jìn)行罐裝處理并在115℃的環(huán)境中保持20min。研究發(fā)現(xiàn)，通過這種方法處理過的番茄表面的林丹、毒死蜱、氯氰菊酯殘留量均達(dá)到國際允許標(biāo)準(zhǔn)。

3結(jié)束語

除了以上幾種蔬菜中農(nóng)藥殘留的脫除方法外，還需要國家從政策上采取一定的措施，加快綠色蔬菜基地建設(shè)等，人們也需要不斷提高自身的防范意識(shí)，自覺地使用儲(chǔ)藏法、清理和去皮法、洗滌劑洗等日常生活中常用的簡單方法來降解蔬菜中的農(nóng)藥殘留，以不斷降低蔬菜中農(nóng)藥殘留的危害和不斷提高食品安全。當(dāng)然，在蔬菜中農(nóng)藥殘留的去除方面還要進(jìn)行大量的研究，不斷研究蔬菜中農(nóng)藥殘留脫除的新方法。

參考文獻(xiàn)：

[1]吳海濤.蔬菜中農(nóng)藥殘留分析方法及去除方法的研究[D].華中農(nóng)業(yè)大.2005，45（10）：11-12

[2]張寧.蔬菜中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留狀況分析及降解方法[J].江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué).2006，12（02）：153-154

[3]李莉，江樹人，劉豐茂.蔬菜中農(nóng)藥殘留的去除方法[J].農(nóng)藥，2005，22（08）：347-348

[4]伍季，呂微，李向力.蔬菜殘留有機(jī)磷農(nóng)藥脫除新方法[J].食品研究與開發(fā).2014，16（03）：72-73