于貝禾+郭宇翔+胡亞杰

1734年，在開往格陵蘭的海船上，有一個船員得了嚴重的壞血病，當(dāng)時這種病無法醫(yī)治，其他船員只好把他拋棄在一座荒島上。待這名船員蘇醒之后，發(fā)現(xiàn)周圍已沒有同伴，也沒有糧食，于是他只能靠野草充饑，可是幾天后他的壞血病竟不治而愈了。在漫無邊際的海洋上漂流，像這類壞血病，曾奪去了幾十萬水手的生命。后來人們才得知，原來壞血病的致病原因是身體里缺少了維生素C這種微量營養(yǎng)成分。

維生素C是人類膳食中非常重要的營養(yǎng)素之一，多存在于新鮮蔬菜、水果之中。那么不同蔬菜、水果中維生素C含量是否相同？溫度以及添加食醋對維生素C的含量有沒有影響呢？面對這些問題，班上的同學(xué)展開了大討論。為了弄清事實真相，我們開展了一次研究維生素C的實驗活動。

實驗調(diào)查一不同蔬菜、水果中維生素C含量到底是怎樣的呢？

根據(jù)維生素C的水溶液能夠使高錳酸鉀溶液褪色，并且維生素C的水溶液濃度越高，滴入高錳酸鉀所用的水溶液滴數(shù)就會越少的原理，我們準備了100克辣椒、黃瓜、小白菜、橘子、獼猴桃以及蘋果等蔬菜和水果。將它們分別用榨汁機榨出汁液后，把這些汁液倒入不同的潔凈、干燥的小燒杯中。

接著，我們在試管中分別注入1毫升同一濃度的高錳酸鉀溶液，然后把辣椒、蘋果等蔬菜和水果的樣品液通過吸管滴入高錳酸溶液中，當(dāng)我們往試管中滴樣品液時，還要不停地搖晃試管，直到試管內(nèi)高錳酸鉀溶液褪色為止，并且記錄好不同蔬菜和水果樣品液所滴入的溶液數(shù)。這次實驗讓我們從直觀上感受到了不同蔬菜、水果中維生素C含量的差別。

其中辣椒碾磨液使用了約5.3滴溶液，使用量最少，其維生素C含量最多。所以蔬菜中維生素C含量最多的是辣椒，其次是小白菜，然后才是黃瓜。而水果中，維生素含量最高的是獼猴桃，其次是蘋果，最后是橘子。

不同溫度條件對蔬菜中維生素C含量的影響

雖然我們知道了不同蔬菜和水果之間的維生素C含量各不相同，但是影響維生素C含量的因素還有很多，比如溫度。那么，不同溫度條件下，蔬菜和水果中的維生素C含量會有什么變化呢？我們想只有通過調(diào)查研究才能得出科學(xué)的結(jié)論，于是第二輪調(diào)查實驗拉開了帷幕。

首先，我們拿來6支試管，分別將5毫升蘋果汁和辣椒汁加入相應(yīng)的試管中，然后分室溫、60攝氏度、100攝氏度這三個階段對放置在不同溫度下的辣椒汁和蘋果汁進行水浴加熱。每一個階段我們都會向試管中逐一滴入0.05%濃度的高錳酸鉀溶液，并認真記錄滴入的數(shù)量，直至顏色完全褪去。

當(dāng)我們將這次實驗的結(jié)果用圖表的形式繪制出來時，發(fā)現(xiàn)隨著溫度的升高，辣椒汁和蘋果汁中維生素C含量也會隨之減少。

實驗調(diào)查三食醋是否會保持蔬菜中維生素C不會流失？

實驗過程中突然有同學(xué)提出想知道食醋對蔬菜中維生素C含量有沒有影響這一問題，因為他父母平時做菜時，總會在炒菜過程中加入一點食醋，說可以保持蔬菜的維生素C不會流失。為了驗證這一說法，我們又進行了第三次實驗。

通過調(diào)查研究和分析，我們發(fā)現(xiàn)60攝氏度、100攝氏度在相同的時間條件下添加食醋均可以對蔬菜中維生素C的流失起到一定的保護作用。我們咨詢老師后了解到，原來維生素C在堿性條件下特別不穩(wěn)定，容易被破壞，但是在酸性條件下就相對穩(wěn)定。所以烹調(diào)菜肴時適當(dāng)加點醋，不但能使蔬菜脆嫩好吃，而且可以防止維生素遭到破壞。