編者按：甘薯，原名番薯，又名山芋、地瓜、甘薯等，富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質(zhì)，有“長壽食品”之譽，具有抗癌、保護心臟、預防肺氣腫、糖尿病、減肥等功效。甘薯作為糧食作物，不僅營養(yǎng)價值高，而且有耐瘠薄的特點，隨著人們保健意識的增強，甘薯的消費市場也日益看好。如何充分利用山地發(fā)展甘薯種植？在種植過程中要注意什么？在食用方面又有哪些要注意的問題？為了幫助讀者弄清這些問題，本刊記者專門采訪了甘薯領(lǐng)域的研究專家，現(xiàn)與大家共同分享采訪內(nèi)容，歡迎關(guān)注。

記者：甘薯作為一種雜糧作物，對生長環(huán)境要求不高，有一種“隨遇而安”的特點，好像哪里都可以種植，是這樣的嗎？

吳問勝：相對于其他作物而言，甘薯的確有一種“隨遇而安”的特點，適應能力強，具有抗旱、耐瘠、耐酸堿等特點，既能種在瘠薄的高山及丘陵地上，也能種在水旱輪作地、瘠薄旱地、季節(jié)性的灘涂地，還能在田間地頭、房前屋后、幼林果園地的行間縫隙地種植。甘薯在我國種植區(qū)域很廣，南起海南，北至黑龍江，西至四川西部山區(qū)和云貴高原，東至臺灣都可以種植。

甘薯雖然容易種植，但生產(chǎn)上如果想要獲得優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)，則最好選擇優(yōu)良品種和高產(chǎn)地塊種植。甘薯生長對環(huán)境的基本要求包括土壤、溫度、濕度、光照等。甘薯喜光、喜溫暖。以溫度條件為例，甘薯正常生長要求氣溫在15℃以上，在18～32℃范圍內(nèi)，氣溫越高，甘薯生長速度越快，超過35℃的高溫則對其生長不利；塊根形成與膨大的溫度要求是20～30℃，其中以22～24℃最為適宜。低溫對甘薯生長有害，如果甘薯植株較長時間處于10℃以下，則往往會出現(xiàn)生長停滯甚至葉片枯黃脫落的現(xiàn)象；如果氣溫連續(xù)數(shù)天處于9℃以下，土壤潮濕陰冷，則地下部薯塊還會出現(xiàn)受凍“硬心”現(xiàn)象，甚至腐爛。以土壤條件為例，甘薯耐瘠薄、耐酸堿能力強，在肥力低、pH值為4.0～8.2的酸性和堿性土壤上種植都能獲得一定的產(chǎn)量；但要獲得高產(chǎn)，則要求土壤呈弱酸性、鉀肥含量相對較高、土層深厚、土質(zhì)疏松。

記者：甘薯不適宜作為人們的主糧，但作為輔糧卻具有非常高的營養(yǎng)價值。請您介紹一下它的營養(yǎng)價值主要表現(xiàn)在哪些方面？人們在攝入過程中要注意哪些問題？

吳問勝：其實，在歷史困難時期，甘薯作為主糧的形式也是存在過的，而且為解決人們的溫飽問題還發(fā)揮了重要的作用，不少地方是“一季甘薯半年糧”。當然，隨著農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整和人們生活水平的提高，甘薯早已不是作為主糧來發(fā)展了，但其作為輔糧或者說作為功能性食品的市場卻被消費者日益看好。

近年來，隨著甘薯營養(yǎng)價值被人們所認知，甘薯又開始熱門起來。研究表明，甘薯是一種藥食兼用的健康食品，含有豐富的膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B、維生素C、維生素E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等十余種微量元素，被營養(yǎng)學家譽為營養(yǎng)最均衡的保健食品，具有改善亞健康、減肥、健美和抗癌等作用。世界衛(wèi)生組織歷時3年的研究，評選出了13種最佳蔬菜，甘薯被列為最佳蔬菜之首。

食用甘薯時應注意“三宜三不宜”。三宜：1.宜適當延長蒸煮時間，以減少食后出現(xiàn)腹脹、胃灼熱（通俗說法“燒心”）、打嗝、反胃、排氣的不適感。2.宜與米、面等其他食物搭配著吃，以起到蛋白質(zhì)的互補作用。3.宜配咸菜等一起進食，以減少胃酸的產(chǎn)生量。三不宜：1.不宜生吃和過量食用，因為生甘薯中的淀粉難以被人體消化吸收。甘薯含有一種氧化酶，這種酶容易在人的胃腸道里產(chǎn)生大量氣體，如甘薯吃得過多，會使人腹脹、打嗝兒、放屁。同時，甘薯糖分很高，吃多了可產(chǎn)生大量胃酸，出現(xiàn)“胃灼熱”癥狀，甚至會出現(xiàn)胃酸反流，即吐酸水。所以胃潰瘍及胃酸過多的患者不宜食用。2.不宜食用帶有黑斑的甘薯，因為這種甘薯可能會使人中毒。3.不宜過量食用甘薯淀粉制作的粉條等食品。甘薯等根莖類蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉條食用，但制作過程中往往會加入明礬，若過多食用，會導致鋁元素在體內(nèi)蓄積，不利于健康。

記者：目前主栽的甘薯品種有哪些？如要發(fā)展較大規(guī)模的甘薯種植，要注意哪些問題？

吳問勝：根據(jù)產(chǎn)品的用途，甘薯品種可分為兼用型、淀粉型、食用型、高胡蘿卜型、高花青素型、葉用型和食用型紫薯等。江西目前用于淀粉加工的淀粉型品種有商薯19、徐薯22等，食用型普通甘薯品種有廣薯87、蘇薯8號，食用型紫薯品種有寧紫1號、越南紫薯等，色素加工用品種有濟黑1號、日本凝紫等。

大規(guī)模發(fā)展甘薯種植，須注意以下幾點：一是做好市場調(diào)查，確保生產(chǎn)出來的產(chǎn)品有市場銷路。二是選擇好品種。以發(fā)展食用型甘薯為例，如果主要在當?shù)劁N售，就要考慮當?shù)厝说南M習慣和喜好。一般來說，食用紫甘薯的價格較普通食用薯的價格高、經(jīng)濟效益好，如果當?shù)厝讼矚g紫薯，就可以選擇食用型紫薯種植。同樣是食用型紫薯，對喜歡蒸或煮后有板栗味的，也就是硬一點的品種，我們稱之為干率高的品種，就可以選擇越南紫薯、綿紫9號等；對喜歡食用蒸或煮后軟一點、甜一點的甘薯，就可以選擇寧紫1號、贛薯1號等；對喜歡紅心甘薯的，就可以選擇贛渝3號、蘇薯8號等品種；如果附近有甘薯淀粉加工廠，就可以大面積發(fā)展淀粉型甘薯生產(chǎn)，與廠家簽訂好收購合同，選擇廠家需要的高產(chǎn)高淀粉品種商薯19、徐薯22等品種種植。三是大規(guī)模種植甘薯，要注意引種安全。要從正規(guī)單位引進無病、無蟲害種薯。如果引種不慎，可能會把病害、蟲害隨種薯一起引到當?shù)?，造成嚴重損失。另外，大面積種植甘薯，盡可能采用機械化，以降低人工成本，并采用科學的甘薯種植管理技術(shù)。

記者：市場上流行吃紫薯，說是紫薯具有特殊功效。這種說法靠譜嗎？又如何鑒別真假紫薯？

吳問勝：紫薯是一類薯肉色呈紫色至深紫色的特色甘薯，與普通甘薯相比，紫薯的糖分、蛋白質(zhì)等其實也高不了多少，主要在于紫薯富含天然花青素和硒元素?；ㄇ嗨厥且活惪寡趸镔|(zhì)，能夠幫助人體消除有害的自由基，起到預防癌癥、冠心病、神經(jīng)性疾病等特殊功效。硒元素能夠增強人體抵御疾病、增強人體免疫力、延緩衰老的作用。因此說，多吃紫薯對人體的確有許多好處。

關(guān)于“真假紫薯”的提法可能不夠確切，最好說成是“食用型紫薯”與“加工型紫薯”，因為它們都是富含紫色素的甘薯。不同的是，食用型紫薯口感比加工型紫薯好，食味也甜；而加工型紫薯主要用于提取天然紫色素或加工紫薯全粉，口感差。其實鑒別方法不難，只要取少量鮮薯在口里嚼一會兒，有苦澀味的就不宜當食用型紫薯購買。

記者：關(guān)于甘薯的無土栽培問題，有介紹說可以連續(xù)結(jié)薯，一株無土栽培的甘薯產(chǎn)量可以達到幾百公斤。我們雜志社也經(jīng)常接到一些讀者咨詢這方面問題的電話。這是真的嗎？生產(chǎn)上發(fā)展無土栽培甘薯劃算嗎？有什么問題要注意？

吳問勝：“甘薯無土栽培連續(xù)結(jié)薯”是一種新型的栽培模式，這項技術(shù)主要用于觀光農(nóng)業(yè)、家庭園藝栽培和反季節(jié)栽培。主要原理是將甘薯根系的生理功能實行分工，即將吸收養(yǎng)分的細根和儲存養(yǎng)分的塊根根系進行有效分離，促使養(yǎng)分吸收和光合產(chǎn)物的積累分配等生理過程專一化，在無土栽培和生長環(huán)境綜合調(diào)控下，提升兩種根系功能的效率，達到增產(chǎn)和周年生產(chǎn)的目的。一株無土栽培的甘薯產(chǎn)量要達到幾百公斤，通常要經(jīng)歷一兩年時間，需要設(shè)施栽培才能實現(xiàn)。一般需要建保溫大棚，在大棚內(nèi)建營養(yǎng)液池和搭架，經(jīng)常更換營養(yǎng)液，冬季還要加溫保暖，這些需要大量投入。從生產(chǎn)角度來講，這種生產(chǎn)方式并不經(jīng)濟高效，即不劃算，不建議一般種植戶采用；但用于農(nóng)業(yè)觀光、宣傳帶動其他經(jīng)濟的發(fā)展則另當別論。

甘薯無土栽培，關(guān)鍵是要滿足甘薯生長所需的光照、溫度、濕度、營養(yǎng)等條件。一般選擇莖節(jié)易生不定根、結(jié)薯習性好的長蔓品種，特別要注意營養(yǎng)液配比適宜且經(jīng)常更換，環(huán)境溫度低時，要加熱保溫，以滿足甘薯正常生長需要的溫度條件。

記者：現(xiàn)在市場上的一些宣傳往往過于夸大其詞，說某種東西好，就說投入如何少，產(chǎn)出又如何高，總是讓人難以相信。就甘薯種植來說，一般情況下單位面積要投入多少，一般產(chǎn)量又能達到多少？

吳問勝：甘薯相對于其他作物而言，種植管理相對簡單一些，投入成本包括地租、人工投入、機械投入和肥料等農(nóng)資投入。一般每畝投入在750～1200元之間，要看當?shù)氐牡刈?、用工價，如果購買種苗，還要看種苗價格。肥料等農(nóng)資投入相對穩(wěn)定，一般每畝100～200元就足夠了。產(chǎn)出方面，主要看甘薯產(chǎn)量和價格。淀粉型甘薯一般價格相對較低，每公斤僅0.7元左右，一般畝產(chǎn)量要求達到2500～3000公斤，每畝純收入才能達到500～1000元。食用型甘薯單價一般較高，每公斤批發(fā)價在1.2～3.6元不等，一般不要求單產(chǎn)太高，關(guān)鍵是要求薯形美觀、口感好，畝產(chǎn)量達到1500～2000公斤就可以了，畝效益能達到2000～4000元；但應根據(jù)市場需求發(fā)展生產(chǎn)，不能盲目種植，否則，銷售不暢，可能就會得不償失。

記者：甘薯的采收和儲藏有什么要求？加工產(chǎn)品又有哪些？

吳問勝：甘薯的采收應根據(jù)市場和用途來定。食用型甘薯早收早上市，價格高，效益好，可以根據(jù)市場需求，盡量提早收獲上市。但對于要求產(chǎn)量高的淀粉型甘薯和飼用型甘薯，則宜延遲收獲。因為一般來講，甘薯生長期越長，產(chǎn)量越高。在通常情況下，當平均氣溫降到15℃時，甘薯就要開始收獲，至霜降前全部收獲完畢。

甘薯采收時，要輕挖、輕運、輕放，以防薯塊斷傷、破損后易遭病原菌侵染而導致腐爛。有條件的可以采用高溫愈合處理，即在氣溫30～35℃、相對濕度90%～95%的條件下放置4～6天，并要保證愈合環(huán)境有足夠的通風量。儲藏期間要求保持環(huán)境溫度為10～14℃、相對濕度80%左右。溫度過低會遭受冷害，使薯塊內(nèi)部變褐變黑，煮熟后有硬心并有異味，而且后期極易腐爛；溫度過高，會造成甘薯糠心，甘薯芽也會萌動，從而加速黑斑病和軟腐病的發(fā)展。當窖內(nèi)相對濕度低于80%時，薯塊內(nèi)的水分便往外蒸發(fā)，致使薯塊脫水、萎蔫、皺縮、糠心，食用品質(zhì)下降；當窖內(nèi)相對濕度超過95%時，薯塊容易褪色褐變，病原菌快速繁殖，腐爛率上升。

甘薯加工產(chǎn)品形式多樣，主要有以下幾類：粉絲、粉皮、粉條類；蜜餞類，如甘薯脯、甘薯蜜餞、甘薯醬等；小食品類，如煎餅、薯片、甘薯點心等；糕點類，如薯糕、甘薯發(fā)糕等；糖果類，如軟糖、飴糖等；飲料類，如雪糕、莖尖飲料、甘薯黃酒等；蔬菜類，如脫水蔬菜、鹽漬菜等。

記者：根據(jù)您的研究，適合大面積種植甘薯的先進技術(shù)有哪些？

吳問勝：目前適合甘薯大面積種植的先進技術(shù)有微型薯育苗技術(shù)、配方施肥技術(shù)、深耕改土技術(shù)、機械化壟作技術(shù)、機械化割蔓技術(shù)、機械化收獲技術(shù)等。微型薯育苗技術(shù)是國家甘薯產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系杭州試驗站發(fā)明的一項新技術(shù)，1公斤微型薯育出的苗可以供1畝夏薯田生產(chǎn)，從而大大減少了種薯用量。采用配方施肥技術(shù)，可以經(jīng)濟高效地利用肥料，能節(jié)省投入和減少肥料帶來的污染。一般在栽插前測定土壤肥力，根據(jù)已有肥力條件，合理組配氮、磷、鉀肥，如果土壤缺少微量元素，還應適當?shù)靥砑游⒎省Ｍǔ０瓷a(chǎn)1000公斤薯塊，需氮3.93公斤、磷1.07公斤、鉀6.2公斤計算。由于肥料中的營養(yǎng)成分不能被植株全部吸收，通常要增加一定的用量。實踐證明，氮、磷、鉀比例以1∶1∶2較好。以畝產(chǎn)4000公斤淀粉型甘薯為例，需氮27公斤、磷25公斤、鉀50公斤。甘薯機械化技術(shù)是近年發(fā)展起來的，現(xiàn)在可以實現(xiàn)種植全程機械化，但目前還不適宜大面積采用。主要是機械一次性投入高和操作維修難，而且還要受到地形高低、地塊大小等因素的制約。比較成熟的機械化技術(shù)有機械壟作施肥一體化技術(shù)，即在起壟的同時，進行機械化施肥；機械打蔓技術(shù)，可以減少人工清理藤蔓的用工量；機械收獲技術(shù)，可以實現(xiàn)快速挖薯，小型機械每小時可收獲甘薯2～3畝，中型機械每小時可收獲十幾畝甚至幾十畝。這幾年通過國家甘薯產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系攻關(guān)，甘薯機械化栽苗機械已經(jīng)生產(chǎn)出來了，但還不夠成熟，相信在不久的將來會成為一項新技術(shù)廣泛推廣應用。

（本刊記者 綠洲）