方白玉，傅曉儀，陳旭鵬，鄭燕豐（韶關(guān)學(xué)院 英東生命科學(xué)學(xué)院，廣東 韶關(guān)512005）

粵北地區(qū)金耳栽培與銀耳栽培的比較研究

方白玉，傅曉儀，陳旭鵬，鄭燕豐
（韶關(guān)學(xué)院 英東生命科學(xué)學(xué)院，廣東 韶關(guān)512005）

摘要：對金耳和銀耳的栽培料配方、制種、發(fā)菌和出菇等栽培技術(shù)方面進(jìn)行了比較研究.從試驗(yàn)結(jié)果可知，兩種食用菌的栽培管理技術(shù)比較相似，但是在培養(yǎng)料的含水量、培養(yǎng)溫度、濕度、伴生菌株和出菇時(shí)間等方面存在差異.

關(guān)鍵詞：金耳；銀耳；袋料栽培；栽培技術(shù)

金耳（Tremella aurantialba），又名黃金銀耳、黃金耳和腦耳等.在我國主要產(chǎn)于云南、廣東和福建等地.金耳是著名的食藥用菌，含豐富的蛋白質(zhì)以及硫、磷、錳、鐵等多種微量元素；對提高機(jī)體代謝機(jī)能，抑制腫瘤細(xì)胞的生長，抗衰老、抗氧化、降血脂、降膽固醇，促進(jìn)肝臟脂代謝，提高肝臟解毒功能等方面具有很強(qiáng)的功效［1-4］，因此是一種理想的高級筳宴佳肴和保健佳品.金耳生長出菇過程中，需要韌革菌屬（Stereum）的幾種真菌之一作為伴生菌絲，國內(nèi)常見的伴生菌為毛韌革菌（Stereum hirsutum），毛韌革菌對木材中的纖維素、半纖維素和木質(zhì)素的能力極強(qiáng)，對金耳的營養(yǎng)供給是十分重要的［5］.毛韌革菌菌絲與金耳菌絲構(gòu)成共生體，共同發(fā)育形成金耳子實(shí)體.

銀耳（Tremella fuciformis），別名白木耳、雪耳，潤肺止咳、提神益氣、滋嫩皮膚等功效.其銀耳多糖具有清除羥基自由基的能力、提高機(jī)體的免疫功能、抗腫瘤作用、降血糖、降血脂作用等功效［6-7］.銀耳直接利用纖維素和木質(zhì)素的能力弱，需要香灰菌（Cohabitant fungi）作為其伴生菌絲；銀耳或香灰菌單獨(dú)接種于木屑培養(yǎng)基中或段木上，出耳率均為零，將銀耳與香灰菌混合接種在上述兩種培養(yǎng)基上，出耳率均為100%.因此，需要兩種菌絲體的相互共生，才能發(fā)育形成銀耳子實(shí)體.

在粵北地區(qū)對金耳和銀耳的栽培研究均未見報(bào)道，本文主要通過比較金耳和銀耳的栽培管理的比較研究，為粵北地區(qū)栽培這兩種食用菌提供生產(chǎn)技術(shù)參考.

1　材料與方法

1.1材料

金耳栽培種購買自云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院；銀耳栽培種是由韶關(guān)學(xué)院英東生命科學(xué)學(xué)院食用菌實(shí)驗(yàn)基地保藏提供.

金耳栽培種培養(yǎng)基配方：棉籽殼71%、麩皮26%、蔗糖1%、石膏1%、KH2PO40.5%、MgSO40.5%、含水量60%.金耳栽培袋培養(yǎng)基配方：棉籽殼77%、麩皮20%、蔗糖1%、石膏1.2%、KH2PO40.5%、Mg-SO40.3%、含水量60%.

銀耳栽培種培養(yǎng)基配方：木屑50.3%、棉籽殼28%、麩皮20%、蔗糖1%、KH2PO40.5%、MgSO40.2%、含水量72%.銀耳栽培袋培養(yǎng)基配方：木屑77%、麩皮19%、蔗糖1%、石膏1.6%、KH2PO40.5%、MgSO40.2%、含水量72%.

1.2方法

1.2.1金耳的栽培管理及其采收

將金耳原種接種至栽培種的料面后，培養(yǎng)15 d，待毛韌革菌菌絲長入培養(yǎng)料中，并形成淡黃色金耳子實(shí)體原基，將培養(yǎng)溫度降至15℃且保持通風(fēng)，以抑制毛韌革菌菌絲的生長，待金耳原基發(fā)育長大以備下一步接種栽培.

將栽培種接種至于126℃，已滅菌2.5 h的栽培袋中，栽培袋是17 cm×25 cm的聚丙烯塑料袋，每袋裝干培養(yǎng)料約為200 g，整體濕重約為300～400 g；接種時(shí)將金耳菌絲同毛韌革菌菌絲攪拌混合均勻同時(shí)接入栽培袋中，共接種100袋.接種后，菌絲體發(fā)菌管理是非常重要的，具體日常管理見表1；當(dāng)菌絲體長滿菌袋后，就是對出菇的日常管理，具體操作見表2，在出菇過程中，要注意開袋后，需要增加室內(nèi)的光照度，便于菇體的轉(zhuǎn)色，因此需要打開燈管透過報(bào)紙給予弱光.

表1　金耳栽培袋發(fā)菌的日常管理

表2　金耳栽培袋出菇的日常管理

金耳從出菇到采收，共需20～25 d，以及菌絲體發(fā)菌培養(yǎng)需要21 d，一個(gè)栽培周期約為40～45 d.當(dāng)金耳子實(shí)體的耳瓣充分展開、色澤鮮艷呈橙黃色、具有彈性、表面開始形成白色霜狀物，即可采收.采收時(shí)用切下子實(shí)體.

1.2.2銀耳的栽培管理及其采收

銀耳的栽培出菇主要需要銀耳菌絲和香灰菌絲兩種菌絲共同一起在栽培袋中培養(yǎng)才能出菇，因此，在制備栽培種時(shí)也需要兩種菌絲體同時(shí)進(jìn)行培.經(jīng)過12 d的共同培養(yǎng)后，由于銀耳菌絲體長速快，已經(jīng)長至培養(yǎng)瓶底物，而香灰菌絲長速慢，約至培養(yǎng)瓶的1/2～2/3的位置處，為了節(jié)約時(shí)間，此時(shí)可以停止栽培種的培養(yǎng)，直接接入栽培袋中進(jìn)行培養(yǎng).

采用與金耳同樣的栽培袋進(jìn)行裝等量的培養(yǎng)原料、滅菌以、接種方式、接種數(shù)量以及接種袋數(shù)進(jìn)行接種栽培種；同樣的銀耳法菌的日常管理尤為重要，具體管理技術(shù)見表3，當(dāng)菌絲體長滿菌袋后，需要針對性的進(jìn)行出菇日常管理，具體操作見表4，由于銀耳是好氧性微生物，因此需要注意強(qiáng)化通風(fēng)換氣.

表3　銀耳栽培袋發(fā)菌的日常管理

表4　銀耳栽培袋出菇的日常管理

銀耳從出菇到采收，也需26～30 d，以及菌絲體發(fā)菌培養(yǎng)需要20～22 d；因此.一個(gè)完整的栽培周期約為46～52 d.當(dāng)耳片全部展開、色白、半透明.并且具有彈性時(shí)，停水1 d后即可采收.

2　結(jié)果分析

對兩種食用菌的栽培出菇管理可見，兩種食用菌在栽培技術(shù)管理方面存在較多的相似之處，但是兩者之間存在部分差異，栽培差異可見表5.由表5可知，兩者的培養(yǎng)基原料基本相同，主要差別在于金耳為棉籽殼，銀耳為木屑；并且含水量具有差異，金耳含水量為60%，而銀耳含水量要達(dá)到72%，高于金耳.兩種菌均不能自行分解木材纖維，都需要伴生菌共同生長，但兩者所需的伴生菌株不同：金耳伴生菌為毛韌革菌，而銀耳伴生菌為香灰菌.菌絲生長過程中，毛韌革菌是一種較強(qiáng)的木腐菌，能旺盛的分解木材的纖維素、半纖維素和木質(zhì)素，且在分解木質(zhì)素的能力極強(qiáng)；香灰菌主要分解纖維素與半纖維素，而并不會分解木質(zhì)素.此外，金耳與銀耳子實(shí)體的組成不同：金耳子實(shí)體是異質(zhì)復(fù)合體，金耳菌絲與粗毛韌革菌菌絲是相互纏繞而生長；而銀耳子實(shí)體卻是單純銀耳菌絲組合體.同時(shí)，母種制作工藝不同：金耳母種可直接經(jīng)子實(shí)體組織分離得到，不需要再加粗毛韌革菌，節(jié)省了分離培養(yǎng)粗毛韌革菌的時(shí)間，降低生產(chǎn)成本，改變了傳統(tǒng)金耳母種的制備的方法，提高栽培效率；而銀耳母種由于其特殊的組織結(jié)構(gòu)，必須分別培養(yǎng)香灰菌絲和銀耳白毛團(tuán)，再以1∶800的配比混合制得，這種“雙菌混合”的栽培方法對中國藥用、食用真菌研究具有重大的推動作用.其次，兩種食用菌的培養(yǎng)溫度和濕度具有差異，金耳的培養(yǎng)溫度和濕度分別為15～25℃和60～90%，銀耳的培養(yǎng)溫度和濕度分別為20～26℃和69～95%.這是由于兩者的伴生菌不同引起的，粗毛韌革菌需要低溫刺激，而香灰菌不存在這一特性.若溫度控制不得當(dāng)，粗毛韌革菌的生長速度將超過金耳菌絲而長成子實(shí)體.金耳的子實(shí)體在生長后期有轉(zhuǎn)色的過程，由乳白色轉(zhuǎn)為橙黃色，而銀耳沒有這個(gè)過程.金耳的出菇時(shí)間為40～45天，約比銀耳提前5天左右.銀耳耳片展開較金耳充分，子實(shí)體比金耳略大.

表5　金耳與銀耳的栽培管理比較

參考文獻(xiàn)：

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（責(zé)任編輯：邵曉軍）

中圖分類號：S567.3+4

文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

文章編號：1OO7-5348（2O15）12-OO32-O3

［收稿日期］2015-11-05

［基金項(xiàng)目］韶關(guān)學(xué)院大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃省級立項(xiàng)項(xiàng)目（201410576028）.

［作者簡介］方白玉（1956-），女，湖南新化人，韶關(guān)學(xué)院英東生命科學(xué)學(xué)院高級實(shí)驗(yàn)師；研究方向:食用菌栽培.

Studies on Cultivation ComParison between Tremella Aurantialba and Tremella Fuciformis in Northern of Guangdong Province

FANG Bai-yu，F(xiàn)U Xiao-yi，CHEN Xu-Peng，ZHENG Yan-feng
（Yingdong Co11ege of Life Sciences，Shaoguan University，Shaoguan 512005，Ghuangdong，China）

Abstract：Tremella Aurantialba and Tremella Fuciformis are Precious edib1e medicina1 mushrooms.The com-Parison of cu1tivation techniques of two kinds of mushrooms，in terms of cu1tivation materia1 formu1a，seed Production，sPawn running，sPorocarP formation，were studied.The resu1ts showed that the cu1tivation and management techniques of two kinds of edib1e fungi were simi1ar，but there were sti11 differences in the water content，cu1ture temPerature，humidity，associated strain，and the time of sPorocarP formation.

Key words:Tremella Aurantialba；Tremella Fuciformis；the P1astic bag cu1tivation；cu1tivation techniques