王丹

新鮮水果的水分多、熱量低，含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和果膠，能幫助體內(nèi)毒素排出，增強(qiáng)腸道功能，是人類平衡膳食的重要組成部分。不過(guò)，由于水果并不是我們?nèi)偷闹鹘?，有些人覺得沒必要吃，懶得吃；有些人是沒有時(shí)間，來(lái)不及吃；還有些老年人覺得水果價(jià)格貴，不舍得吃，以上這些都是萬(wàn)萬(wàn)不可取的。新鮮水果已被公認(rèn)為是最佳的防癌食物之一，并能夠降低心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。世界癌癥研究基金會(huì)認(rèn)為：水果能夠降低口腔、咽、食管、肺、胃、結(jié)腸、直腸等癌癥的危險(xiǎn)性。水果中所富含的膳食纖維，能縮短食物殘?jiān)谀c道的停留時(shí)間，并可與潛在的致癌物、次級(jí)膽汁酸、短鏈脂肪酸結(jié)合，促進(jìn)其排出。在這個(gè)盛產(chǎn)水果的夏季，如何才能在享受這場(chǎng)甜美盛宴的同時(shí)又吃得健康呢？

◎新鮮水果新鮮吃

水果含有大量水分，隨著存放時(shí)間越長(zhǎng)，水分流失越多，會(huì)使其中的水溶性維生素如維生素C等大量流失，大大降低了水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。如果放置時(shí)間太長(zhǎng)，水果腐敗變質(zhì)，還會(huì)產(chǎn)生霉菌毒素等有害物質(zhì)。在這里提醒各位讀者，水果要吃新鮮的，切勿怕浪費(fèi)錢，先吃壞的，再將新的放壞了吃，這樣不僅容易發(fā)生食物中毒，而且攝取的營(yíng)養(yǎng)元素也會(huì)大打折扣。

此外，對(duì)于一些超市里銷售的“果干”，大家要謹(jǐn)慎食用。果干在干燥脫水的過(guò)程中，大量營(yíng)養(yǎng)素也會(huì)隨之流失，剩下的基本是糖分，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)較少，因此，并不能代替水果。長(zhǎng)期食用這類食物，容易引起肥胖、齲齒等疾病。此外，果脯蜜餞也不等同于水果，它是將水果采用糖漬等手段進(jìn)行二次加工制得的，其中還會(huì)加了一些食品添加劑，尤其對(duì)兒童、肥胖和糖尿病患者，不建議食用。

◎水果、蔬菜二者不可相互替代

很多人認(rèn)為，水果中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)蔬菜中也有，所以二者可以相互替代。水果與蔬菜在營(yíng)養(yǎng)成分上的確有相似之處，但畢竟是兩類不同的食物，各自含有對(duì)人體有益而又不可被對(duì)方替代的物質(zhì)。水果中的碳水化合物、有機(jī)酸、芳香物質(zhì)比蔬菜要高得多，水果也不用加熱，故營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失較小，且食用更為方便。而蔬菜中維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)的含量則高于水果。每日吃水果，每餐吃蔬菜，才是健康的膳食結(jié)構(gòu)。

◎“吃”比“喝”好

鮮榨果汁在制作過(guò)程中容易被氧化，打碎的水果會(huì)使很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失，比如維生素C、膳食纖維等。此外，有些水果糖分較高，喝果汁容易攝入過(guò)量。例如蘋果，我們幾乎很難一口氣吃下三個(gè)大蘋果，但如果榨成果汁，卻能輕易喝下，易造成糖分?jǐn)z入過(guò)量。所以，建議大家不要經(jīng)常性大量喝果汁。如果喜歡果汁的口感，可以加入一些芹菜、菠菜、黃瓜等蔬菜，來(lái)代替一部分水果。這樣搭配既營(yíng)養(yǎng)豐富，還可以減少糖分的攝入。

◎吃水果不能太專一

目前，應(yīng)季水果品種繁多，正值吃西瓜、桃、李子、獼猴桃、芒果等的好時(shí)節(jié)。西瓜具有清熱解暑、利尿的作用，但其膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等不如桃、李子豐富。芒果雖然口感好、味道香甜，維生素A含量較高，但它與獼猴桃相比，維生素C的含量就少多了。因此，對(duì)于水果的選擇，只有堅(jiān)持多樣化的原則，才能促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)均衡。

水果雖好，也要適量。正常成年人的推薦攝入量為每天200～400克，大約就是一個(gè)大蘋果的分量。切忌過(guò)多食用，因?yàn)闊o(wú)論什么食物，都會(huì)產(chǎn)生能量，能量過(guò)剩就會(huì)引起肥胖等疾病。