李紅珠

菊花又稱黃花、壽客，是中國十大名花之一，還被人們賦予吉祥、長壽的寓意。每當(dāng)深秋季節(jié)，百花凋零時，唯有菊花傲然挺立，可見其堅(jiān)強(qiáng)與傲骨，因此歷代文人墨客都喜歡歌詠贊美菊花，形成了獨(dú)特的菊文化。“黃花晚節(jié)香”，用菊花象征人品質(zhì)高潔；晉代陶淵明寫了許多菊花詩，贊美“秋菊有佳色”，還給我們描繪了“采菊東籬下，悠然見南山”的自在境界。

菊花美食添風(fēng)雅

菊花不僅能觀賞，還是雅致的食材，入饌清香悅目，豐富了飲食文化。在春秋戰(zhàn)國時期菊花就已經(jīng)擺上餐桌了，屈原的《離騷》中就有“朝飲木蘭墜露兮，夕餐秋菊之落英”的詩句。宋代名菜中有菊花饋。到了清代，慈禧太后非常喜愛看上去賞心悅目、吃起來滿口芳菲的菊花火鍋。據(jù)《御香縹緲錄》記載，菊花火鍋的做法是選擇白菊花瓣洗凈，待火鍋沸騰，先下魚肉片，后下菊花瓣，其味清香可口。

如今各地仍然有不少膾炙人口、品相美觀的菊花菜品，如廣東的“臘肉菊花餅”“菊花蛇羹”，杭州的“菊花燴三絲”“菊花咕老肉”，北京的“菊花色球“”菊花肉”等。

菊花入藥歷史久

菊花自古以來都是養(yǎng)生保健的要藥，深受養(yǎng)生學(xué)家的推崇，素有“延壽客”的美譽(yù)。宋代詩人蘇轍贊美其：“南陽白菊有奇功，潭上居人多老翁?！睗h代時，帝宮后妃以菊花釀酒，稱之為“長壽酒”。重陽節(jié)除了登高、佩帶茱萸，一個重要習(xí)俗就是合家團(tuán)圓共飲菊花酒，晉代葛洪的《西京雜記》中記載：“九月九日佩茱萸，食蓬餌，飲菊花酒，令人長壽?！笔氛尽毒兆V·序》中說：“漢俗，九月飲菊酒以祓除不祥?！碧諟Y明留下“酒能祛百慮，菊解制頹齡”的詩句。人們用重陽節(jié)這一天采來的菊花泡菊花茶、浸陳年米酒，或者用菊花沐浴，皆取“菊壽”之意。

菊花入藥最早記載于我國第一部藥物學(xué)專著《神農(nóng)本草經(jīng)》中，被列為上品，說它“久服利血?dú)?，輕身耐老延年”。在蘇洵的《菊花》詩中就有“古來鶴發(fā)翁，餐英飲其水”的記載，鄭板橋在《題菊石圖》中也有對于菊花延年的贊美：“南陽菊花多耆舊，此是延年一種花。八十老人勤采啜，定叫霜鬢變成鴉?！泵鞒t(yī)藥學(xué)家李時珍在《本草綱目》中對菊花更是倍加推崇，并且說它從頭到腳都是可用之材：苗可做菜，葉可生吃，花可做糕餅，根和種子可入藥，還可做藥枕、釀藥酒。

取菊花瓣適量（干、鮮均可），洗凈加水煎煮，去渣熬成濃汁，再拌入適量的蜂蜜制成膏狀即成菊花延齡膏，這是慈禧太后一生中最喜愛的、常服的藥膳。每次取菊花延齡膏10克，用溫開水沖服，每天服用3～4次，具有疏風(fēng)泄熱、清肝明目、解毒消腫和滋補(bǔ)的作用。

但是，菊花雖好，有氣虛胃寒、食欲減退、飲食減少、泄瀉癥狀的人慎用，或者要在有經(jīng)驗(yàn)的中醫(yī)師指導(dǎo)下應(yīng)用。

明目可飲菊花茶

很多人喜歡喝菊花茶清火明目，這是因?yàn)榫栈ㄐ晕肚鍥?，又能平肝祛風(fēng)，具有疏風(fēng)清熱、平肝明目的功效。菊花還是治療頭目風(fēng)熱的常用藥，中醫(yī)方劑里常與其他中藥配伍治療外感風(fēng)熱而發(fā)生的頭疼目痛，肝陽上亢引起的頭暈、目眩等癥?！队盟幮姆ā贩Q菊花可“去翳膜，明目”，臨床上常用菊花治療目赤腫痛、眼目昏花等癥，比如中老年人的老眼昏花。中醫(yī)認(rèn)為老眼昏花是由于肝腎兩虛，用菊花配以枸杞子、山藥等中藥滋補(bǔ)肝腎，就是對癥的良藥。

需要注意的是，平肝明目以白菊花作用較好；黃菊花清熱能力強(qiáng)，常用于散風(fēng)熱，治療上火、口腔潰瘍等；野菊花對防治流腦、流感、毒蛇咬傷效果較好。經(jīng)常使用電腦、手機(jī)的白領(lǐng)一族和學(xué)生們，不妨喝菊花茶，如果再加入枸杞子和決明子則能緩解視疲勞。菊花枸杞茶的做法很簡單，取枸杞子、白菊花各10克，將枸杞子、白菊花放入杯中，用沸水沖泡，代茶飲，適用于視力減退、眼花、夜盲癥等。

強(qiáng)身自釀菊花酒

菊花除可以用于泡茶外，還可用于釀酒。菊花酒是取盛開的菊花與粳米釀成的，甘醇無比，是養(yǎng)生治病的良藥。詩人陸游有一次生病臥床，飲了幾杯菊花酒，立刻來了精神，于是忍不住詩興大發(fā)，寫下 “菊得霜乃榮，惟與凡草殊。我病得霜健，每卻童子扶。豈與菊同性，故能老不枯”的詩句。

菊花酒不僅延年益壽、強(qiáng)身壯體，還可兼治頭暈、咳嗽、便秘等病癥?，F(xiàn)代藥理研究發(fā)現(xiàn)，菊花對小鼠血液谷胱甘肽過氧化物酶和過氧化脂質(zhì)含量有良好影響；菊花提取物對生物膜的超氧陰離子自由基損傷具有明顯保護(hù)作用，表明其有一定的抗衰老作用

市場上可以買到菊花酒，自己在家里也能泡制。2000克杭白菊、500克枸杞子、500克當(dāng)歸、1000克生地黃加水適量煎汁，用紗布過濾后取汁待用。糯米3000克，淘洗后加清水適量煎至半熟，瀝干；與菊花藥汁混勻蒸熟，拌入適量酒曲，裝入瓦壇中，包好發(fā)酵，直到有甜味時即成。再簡單一些的做法就是直接買來白酒2500毫升、菊花1500克、白糖250克，將菊花洗凈、曬干，浸入盛有白酒的壇內(nèi)，加入白糖，密封15天左右即成。

便秘的人可用菊花酒10毫升、胡蘿卜或包心菜榨汁60毫升、蘋果榨汁100毫升，再加蜂蜜適量。先將前三味混勻，再據(jù)自己的口味加入適量蜂蜜。經(jīng)常喝菊花酒既可祛便秘腹脹，又能強(qiáng)筋健體。

小小菊花如此有用，而且大江南北、一年四季都可以買到干菊花，是藥食兩用好食材。難怪蘇軾在《趙昌寒菊》中贊美其“輕肌弱骨散幽葩，更將金蕊泛流霞。欲知卻老延齡藥，百草摧時始起花” 。