鄭松梅

美點(diǎn)賞析

作家王蒙可以說(shuō)是“文壇的常青樹(shù)和多面手”，他對(duì)中國(guó)當(dāng)代文學(xué)的影響是綜合的，不單是小說(shuō)方面，還有雜文隨筆等?！吨胁团c西餐》正是其中言近旨遠(yuǎn)，頗具可讀性的一篇。

作者以《中餐與西餐》作為標(biāo)題，簡(jiǎn)潔明了地交待了寫作對(duì)象，微妙地表達(dá)了作者的愛(ài)國(guó)心。開(kāi)篇借莫言、華裔美女作家、王蒙本人、領(lǐng)導(dǎo)同志等四位人物，引出“中餐與西餐”的話題，頗有趣味性，更將其上升到中華餐藝“具有中華民族的凝聚力與吸引力”的高度，引起讀者的思考。

全篇巧妙地運(yùn)用對(duì)比，從食物的加工、擺盤、色香味、食用的方便性及適用人群來(lái)突出中西餐各自的特點(diǎn)，揭示了中西餐的不同，增強(qiáng)了文章的感染力和文學(xué)色彩，給人以豐富想象，耐人尋味。比如文章中所說(shuō)的“中國(guó)餐飲比較強(qiáng)調(diào)深加工”，“西餐走的是明快與坦蕩的路數(shù)”，兩者對(duì)比強(qiáng)調(diào)了“中餐的烹調(diào)使食物發(fā)生了較大的變化”，而西餐“即使放在一起，也各自保持著不同的、應(yīng)有的形體與色澤”，在對(duì)比中突出了中餐“一元化”的整體特點(diǎn)和西餐“多元”的個(gè)性特點(diǎn)。另外“中餐重感官印象，適當(dāng)用陰陽(yáng)寒熱的理論調(diào)節(jié)一下全局的養(yǎng)生效果，西餐則用較科學(xué)的理論調(diào)配營(yíng)養(yǎng)成分”，對(duì)比中說(shuō)明了中西餐各自具有“養(yǎng)生”“營(yíng)養(yǎng)”的優(yōu)點(diǎn)。在美國(guó)的消費(fèi)市場(chǎng)，相比較法餐、意餐而言，中餐排第三，這一對(duì)比直接點(diǎn)明了中餐“口味重，用油多，污染重”的缺點(diǎn)及“奶制品與甜品都是弱項(xiàng)”的不足。讀者隨其文脈，在不知不覺(jué)中就完成了對(duì)中餐與西餐特點(diǎn)的培訓(xùn)，并且在對(duì)比中進(jìn)一步思考中西文化的不同特點(diǎn)。

值得一提的是，王蒙用他一貫幽默生動(dòng)的語(yǔ)言，激發(fā)了讀者的閱讀興趣。如“西餐館的杯盤大戰(zhàn)，各色刀叉勺匙，上上下下，擺來(lái)耍去，也壯聲威”，調(diào)侃之余，作者的語(yǔ)言功力可見(jiàn)一斑。

難點(diǎn)指津

《中餐與西餐》一文，由餐飲文化的不同，引出中西文化差異的話題，進(jìn)而闡發(fā)出中西文化應(yīng)該交流融合、兼容并包的觀點(diǎn)。

舒婷說(shuō)：“心境、心態(tài)的差異，猶如不同程度的光，折射在山水上，衍出千變?nèi)f化的景觀來(lái)。”看山水如此，看飲食亦如此，要體察其折射的文化。餐飲不僅僅是一日三餐，解渴與饑，滿足生理需求，它往往反映了飲食活動(dòng)過(guò)程中飲食品質(zhì)、審美體驗(yàn)、情感活動(dòng)等所包含的獨(dú)特的文化底蘊(yùn)，從而折射出了更為深厚的民族文化內(nèi)涵。

中餐注重細(xì)火慢溫，把菜肴做得精細(xì)，以香誘食欲為特征，以調(diào)和五味為根本，以色彩藝術(shù)為精華，食不厭精，膾不厭細(xì)，要求色香味形俱佳。這正顯現(xiàn)出中華文化強(qiáng)調(diào)混一，渾一，定于一，一元化，強(qiáng)調(diào)整體的特點(diǎn)。

西餐用較科學(xué)的理論調(diào)配營(yíng)養(yǎng)成分，更重視食用的方便，在營(yíng)銷手段方面多樣而高明，比如提供兒童游戲設(shè)備，提供變形金剛玩偶或小畫有關(guān)物品，還由于為兒童老人提供甜咸適度，軟硬適口易于消化的食品因而備受國(guó)人的青睞。這正顯現(xiàn)出西方文化強(qiáng)調(diào)具體，強(qiáng)調(diào)多元，強(qiáng)調(diào)個(gè)性與區(qū)別劃分的特點(diǎn)。

但是，沒(méi)有一樣事物是完美的，東方的“渾一”如何與西方的“多元”共生共榮呢？

“各美其美，美人之美，美美與共”，作者在文章結(jié)尾處引用這句話，正是告訴我們，餐飲不單是滿足口腹之欲，也是一種文化現(xiàn)象和美學(xué)命題。美，作為餐飲文化的一個(gè)基本內(nèi)涵，是存在飲食活動(dòng)過(guò)程的每一個(gè)環(huán)節(jié)中。只有深刻理解了中西飲食文化，才能更好地繼承和弘揚(yáng)中西文化。中西文化的交流和傳播在于它給人們帶來(lái)的審美愉悅，我們尊重中西文化的差異，承認(rèn)世界文化的多樣性，以促進(jìn)世界文化的共同繁榮。

“相看兩不厭，唯有敬亭山”。我們欣賞中西文化之美的同時(shí)不應(yīng)“關(guān)上門自我陶醉”。中華文化在與世界各國(guó)文化的碰撞中，應(yīng)有一個(gè)堅(jiān)固的支點(diǎn)，這樣才能在博采眾長(zhǎng)的過(guò)程中，得到完善和發(fā)展，保持不息的生命力。

近期，王蒙推出他的首部貼近現(xiàn)實(shí)的哲思錄《這個(gè)社會(huì)會(huì)更好嗎？王蒙哲思錄》，也頗值得青年學(xué)生一讀。

考點(diǎn)訓(xùn)練

1.結(jié)合全文內(nèi)容和自身的體驗(yàn)，談?wù)勀阆矚g中餐或西餐的理由。

2.分析文章最后一句話“各其其美，美人之美，美美與共”的內(nèi)涵。

附：參考答案

1.結(jié)合文章內(nèi)容和生活實(shí)際，表述清楚，自圓其說(shuō)即可。

2.參考“難點(diǎn)指津”。