◎楊小花

（山西省原平市市場(chǎng)和質(zhì)量監(jiān)督管理局，山西 原平 034100）

社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展帶動(dòng)了人民生活水平的提高，而這也必然使人民群眾對(duì)食品安全提出更高的要求。民以食為先，食以安為先，保障食品安全意義重大，是保障人民群眾身體健康、預(yù)防疾病的重要前提條件，同時(shí)也有利于社會(huì)穩(wěn)定，因此食品安全的先決環(huán)節(jié)——食品安全檢驗(yàn)就顯得十分重要了。食品檢驗(yàn)即運(yùn)用多種理論和技術(shù)檢驗(yàn)食品安全性及衛(wèi)生狀況，作為一種重要的現(xiàn)代化檢驗(yàn)技術(shù)，生物技術(shù)正在被廣泛的應(yīng)用于食品檢驗(yàn)當(dāng)中。

1 生物技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的意義

食品檢驗(yàn)在保障食品安全、提高食品生產(chǎn)水平方面發(fā)揮著積極作用。隨著現(xiàn)代生物理論發(fā)展與技術(shù)進(jìn)步，生物檢驗(yàn)技術(shù)正在不斷發(fā)展并被廣泛應(yīng)用于各個(gè)領(lǐng)域。我們所享用的各類食物，本質(zhì)上均來自于生物界，這就必然決定了生物技術(shù)原理與其有著相通相貫之處，同時(shí)生物技術(shù)往往具有準(zhǔn)確、安全、靈敏、快速、成本低廉及污染小甚至無污染的特點(diǎn)，而這些也正是生物技術(shù)被廣泛應(yīng)用于食品檢驗(yàn)中的重要原因。

在食品檢驗(yàn)方面，生物檢驗(yàn)技術(shù)能嚴(yán)格檢驗(yàn)與管理食品生產(chǎn)加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，利用生物相關(guān)特性及相關(guān)化學(xué)特征判定食品品質(zhì)、檢驗(yàn)食品的安全性，其檢驗(yàn)結(jié)果的精密性、精準(zhǔn)性都是其他傳統(tǒng)食品檢驗(yàn)技術(shù)所不能比擬的。同時(shí)，生物技術(shù)幾乎涉覆蓋了食品檢驗(yàn)的整個(gè)領(lǐng)域，在食品品質(zhì)評(píng)價(jià)、質(zhì)量監(jiān)督、質(zhì)量監(jiān)控及食品科學(xué)研究等方面也都具有極好的應(yīng)用價(jià)值。可以說，生物技術(shù)應(yīng)用于食品檢測(cè)具有明顯優(yōu)勢(shì)和十分廣闊的發(fā)展前景。

2 食品檢驗(yàn)中的生物技術(shù)

生物技術(shù)在日新月異的科技的推動(dòng)下已經(jīng)日臻完善并不斷實(shí)現(xiàn)自我突破，而全球信息化更是推動(dòng)了生物技術(shù)研究成果的大范圍推廣。

2.1 生物傳感器技術(shù)

利用生物傳感器檢驗(yàn)食品時(shí)，主要以生物技術(shù)及相關(guān)特性為依據(jù)，進(jìn)一步將信息輸入到傳感器識(shí)別系統(tǒng)，然后再系統(tǒng)分析與識(shí)別輸入的信息后，將之轉(zhuǎn)化為有效數(shù)據(jù)、作為食品檢驗(yàn)人員了解、分析食品的有效依據(jù)而顯示出來。生物傳感器技術(shù)因其具有檢驗(yàn)迅速、檢驗(yàn)結(jié)果精準(zhǔn)性高等優(yōu)勢(shì)，極易為人們所接受。

2.2 生物芯片技術(shù)

生物芯片技術(shù)作為一種現(xiàn)代化檢驗(yàn)技術(shù)，是極具典型性的。在食品檢驗(yàn)中，生物芯片技術(shù)以相關(guān)信息技術(shù)為基礎(chǔ)，應(yīng)用光導(dǎo)原位合成技術(shù)，能較好的完成食品檢驗(yàn)并實(shí)現(xiàn)對(duì)食品品質(zhì)的判定。在食品檢驗(yàn)中，生物芯片技術(shù)的優(yōu)勢(shì)主要體現(xiàn)在檢驗(yàn)速度快、應(yīng)用范圍廣，能實(shí)現(xiàn)大規(guī)模檢驗(yàn)，尤其將之用于對(duì)部分進(jìn)出口貿(mào)易類商品與高質(zhì)量的食品檢驗(yàn)中更具顯著優(yōu)勢(shì)。

2.3 生物酶技術(shù)

酶聯(lián)免疫檢驗(yàn)技術(shù)是以酶和免疫學(xué)有關(guān)理論為基礎(chǔ)的現(xiàn)代化檢驗(yàn)技術(shù)。在食品檢驗(yàn)中，生物酶技術(shù)能高效、精確、快速的檢驗(yàn)到視屏中殘留的微量農(nóng)藥并有效排除有毒害成分、微生物污染等，同時(shí)還具有靈敏度高、選擇性高的優(yōu)勢(shì)，為人民群眾的餐桌安全提供保障，因此應(yīng)用十分廣泛。

2.4 PCR技術(shù)

PCR（Polymerase Chain Reaction）即聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，是一種基因的體外擴(kuò)增法。PCR技術(shù)隨著分子生物學(xué)理論基礎(chǔ)及相關(guān)技術(shù)的進(jìn)步，已經(jīng)取得了明顯的發(fā)展，其精確、微量的優(yōu)勢(shì)也更加顯著。當(dāng)前，隨著對(duì)部分主要食品微生物遺傳性質(zhì)了解程度的加深與認(rèn)識(shí)上的深化，人們也進(jìn)一步掌握了許多致病菌的遺傳背景，PCR技術(shù)主要實(shí)現(xiàn)某些微生物特異基因的擴(kuò)增以判定食品是否受到微生物的污染，在食品檢驗(yàn)中的優(yōu)勢(shì)地位和廣闊應(yīng)用前景也逐漸顯示出來。

3 生物技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的具體應(yīng)用

由于物理、化學(xué)等傳統(tǒng)的食品檢驗(yàn)方法存在種種局限性，已經(jīng)無法充分滿足現(xiàn)代食品檢驗(yàn)的現(xiàn)實(shí)需要，在此背景下人們對(duì)生物技術(shù)在食品檢驗(yàn)中重要性的認(rèn)識(shí)也越發(fā)深刻。

3.1 有害微生物的檢驗(yàn)

食品安全經(jīng)常會(huì)受到有害微生物的威脅，如果得不到有效控制和避免則很有可能危害人體健康。因此，對(duì)有害微生物的檢驗(yàn)就成為了食品檢驗(yàn)中必不可少的環(huán)節(jié)。通過微生物的生存特征及生理生化特性，生物技術(shù)便能判定食品中有害微生物的種類、含量，然后再參照國(guó)家法律及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，判斷食品中有害微生物的含量是否超標(biāo)，從而盡可能使有害微生物對(duì)人體健康的威脅降到最低。在有害微生物的檢驗(yàn)中，PCR技術(shù)、酶聯(lián)免疫技術(shù)都應(yīng)用的十分廣泛，而且表現(xiàn)出了良好的性能。

3.2 殘余農(nóng)藥的檢驗(yàn)

農(nóng)業(yè)種植中，農(nóng)藥被廣泛應(yīng)用甚至出現(xiàn)了濫用的情況，導(dǎo)致很多食品尤其是食品原料農(nóng)藥殘留嚴(yán)重超標(biāo)，如果處理不當(dāng)流入市場(chǎng)，很有可能給購(gòu)買食用者帶來傷害。生物技術(shù)在殘留農(nóng)藥含量的檢測(cè)方面實(shí)用性很強(qiáng)，已經(jīng)成為該領(lǐng)域的重要檢驗(yàn)手段，其中，酶技術(shù)和生物傳感器技術(shù)的應(yīng)用最為廣泛且效果最好。

3.3 成分和品質(zhì)的檢驗(yàn)

食品的成分和品質(zhì)決定著食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。如果個(gè)體食用了含有非安全成分或者變質(zhì)的食品，輕者會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)涉入不足，重者很有可能威脅身體健康乃至生命安全。因而，對(duì)食品成分及食品品質(zhì)的檢驗(yàn)就成為了食品檢驗(yàn)不可或缺的方面。生物傳感器技術(shù)被廣泛的應(yīng)用于對(duì)食品成分以及食品品質(zhì)的檢驗(yàn)中。當(dāng)前，隨著生物檢驗(yàn)技術(shù)的發(fā)展以及在食品檢驗(yàn)中的不斷摸索，生物傳感器技術(shù)已經(jīng)不僅實(shí)現(xiàn)了對(duì)食品質(zhì)的檢驗(yàn)，同時(shí)還能做到對(duì)食品的氣味檢驗(yàn)與分析應(yīng)用，展現(xiàn)出了更全面、更方便、更高檢驗(yàn)率的優(yōu)勢(shì)。

3.4 轉(zhuǎn)基因食品的檢驗(yàn)

轉(zhuǎn)基因技術(shù)給食品行業(yè)帶來了巨大影響，直接表現(xiàn)為轉(zhuǎn)基因食品的上市。合格的轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人體健康是沒有害處甚至有益的，但不合格的轉(zhuǎn)基因食品則會(huì)危害人體健康、破壞生態(tài)環(huán)境，因此對(duì)轉(zhuǎn)基因食品地檢驗(yàn)是重要的。生物技術(shù)對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的檢驗(yàn)主要是檢驗(yàn)轉(zhuǎn)基因食品的蛋白質(zhì)和酶活性。當(dāng)前，應(yīng)用于轉(zhuǎn)基因食品檢驗(yàn)的生物技術(shù)主要有酸檢驗(yàn)法、蛋白質(zhì)檢驗(yàn)法等。

4 結(jié)語(yǔ)

現(xiàn)階段，食品安全部檢驗(yàn)正向簡(jiǎn)便、快捷、靈敏和微量化的方向發(fā)展，生物檢驗(yàn)以其自身的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)契合了上述發(fā)展方向，展現(xiàn)出了廣闊的應(yīng)用前景，必然在完善食品檢驗(yàn)方法體系、保障食品安全方面發(fā)揮越來越重要的作用。

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