劉慶豐 ，李繼仁，祝遠(yuǎn)魁

（1.湖南省新化縣畜牧水產(chǎn)局，湖南新化417600；2.婁底職業(yè)技術(shù)學(xué)院，湖南婁底417000；3.湖南天華實(shí)業(yè)有限公司，湖南漣源417126）

新化縣是湖南省肉牛養(yǎng)殖大縣，生產(chǎn)方式正在向規(guī)模化、良種化、集約化發(fā)展，產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)體系初具雛形，肉牛產(chǎn)業(yè)具有規(guī)模大、基礎(chǔ)較好等優(yōu)勢(shì)。為打造成肉牛產(chǎn)業(yè)強(qiáng)縣，新化縣應(yīng)當(dāng)采取什么策略和新思維，以突破肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸，本文試作探討，以供行業(yè)主管部門(mén)和從業(yè)者參考。

1 新化縣肉牛產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

新化縣地處湘中偏西、資水中游，縣域總面積3 642 km2，總?cè)丝?40萬(wàn)，農(nóng)業(yè)人口122萬(wàn)，面積和人口位居全省前列。新化縣是一個(gè)傳統(tǒng)養(yǎng)殖大縣，養(yǎng)殖業(yè)是該縣農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)，是農(nóng)民致富的重要手段。2012年全縣畜牧水產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值44.95億元，占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的64.95%。新化縣肉牛產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀可以概括為三個(gè)特點(diǎn)：規(guī)模大；生產(chǎn)方式正在向規(guī)?；⒘挤N化、集約化轉(zhuǎn)變過(guò)程中；產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)體系初具雛形。

1.1 新化是湖南省肉牛養(yǎng)殖大縣

1.1.1 肉牛存欄數(shù)量大。肉牛產(chǎn)業(yè)是新化縣畜牧業(yè)的重要組成部分，僅次于生豬產(chǎn)業(yè)，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2012年底存欄牛21.63萬(wàn)頭，其中能繁母牛9.6萬(wàn)頭；2014年末存欄牛21.3萬(wàn)頭，其中能繁母牛存欄11.2萬(wàn)頭。肉牛飼養(yǎng)量穩(wěn)步增長(zhǎng)，新化縣肉牛存欄量在湖南省內(nèi)名列前茅。

1.1.2 肉牛出欄量占全省的比例大。全縣2012年出欄肉牛7.75萬(wàn)頭，2014年出欄肉牛8.25萬(wàn)頭。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2014年湖南省出欄肉牛161.4萬(wàn)頭[1]。據(jù)此推算，2014年新化縣的肉牛出欄數(shù)量已占全省5.11%。目前，新化縣是農(nóng)業(yè)部50個(gè)肉牛監(jiān)測(cè)縣之一。

1.2 肉牛養(yǎng)殖生產(chǎn)方式正向規(guī)?；?、良種化、集約化發(fā)展

1.2.1 規(guī)模化養(yǎng)殖發(fā)展迅速。

近年來(lái)，縣政府引導(dǎo)農(nóng)戶發(fā)展適度規(guī)模養(yǎng)殖，僅2014年就發(fā)展肉牛養(yǎng)殖大戶476戶。2014年底存欄能繁母牛10頭以上的規(guī)模養(yǎng)殖戶達(dá)904戶，規(guī)模養(yǎng)殖戶能繁母牛存欄總數(shù)達(dá)16 122頭，占全縣總數(shù)的14.4%。目前存欄牛50頭以上的養(yǎng)殖大戶已達(dá)160戶，存欄牛100頭以上的達(dá)17戶。其中，年出欄500頭以上的大型肉牛養(yǎng)殖場(chǎng)2個(gè)。

1.2.2 肉牛良種化率逐步提高。

自1978年以來(lái)，新化縣相繼引進(jìn)西門(mén)塔爾、短角等良種牛的冷凍精液與本地黃牛雜交進(jìn)行品種改良。2003年后本地黃牛品改工作力度明顯加強(qiáng)，該縣堅(jiān)持“因地制宜，兩條腿走路”的原則開(kāi)展黃牛品改，即在交通便利、生產(chǎn)集中、輻射范圍廣的鄉(xiāng)鎮(zhèn)推廣人工冷配技術(shù)；在相對(duì)閉塞而養(yǎng)殖規(guī)模較大的山區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，引進(jìn)安格斯等優(yōu)良種公牛實(shí)行本交直配。2014年底，全縣共有1個(gè)縣級(jí)中心品改站和19個(gè)基層品改站（點(diǎn)），品改業(yè)務(wù)覆蓋了全縣20多個(gè)鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）并延伸服務(wù)至周邊安化縣和隆回縣，年冷配量達(dá)2.5萬(wàn)胎次，受胎率達(dá)80%以上。其中彭華清、楊紅義、伍芬和、楊瓊、戴恩新等人年冷配數(shù)量在1 500頭以上[2]。目前，在偏遠(yuǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)還有安格斯種公牛55頭參與本交直配。通過(guò)引入安格斯牛、西門(mén)塔爾牛、利木贊牛等優(yōu)良品種與本地黃牛雜交，擴(kuò)大了以湘中黑牛（即安格斯與本地牛雜交后代）為主的雜種母牛群體，2014年雜種母牛存欄約1萬(wàn)頭，良種率達(dá)10.4%。2014年出欄肉牛中，優(yōu)質(zhì)雜交肉牛2萬(wàn)多頭，良種率達(dá)25%。

1.2.3 種草養(yǎng)牛的集約化生產(chǎn)模式逐步推廣。

近幾年，在抓好黃牛品改的同時(shí)，新化縣將牧草種植作為一項(xiàng)重要工作來(lái)抓，積極引導(dǎo)、幫助養(yǎng)殖戶引進(jìn)桂牧1號(hào)、墨西哥玉米、黑麥草、牛鞭草、矮象草、三葉草、紫花苜蓿等優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)牧草品種，積極推廣人工種植牧草技術(shù)，推廣舍飼和半舍飼的肉牛養(yǎng)殖方式，逐步改變傳統(tǒng)的粗牧散養(yǎng)方式。至2014年底種植優(yōu)質(zhì)牧草3 333hm2，發(fā)展種植面積6.67hm2以上的大戶26戶，改良草地800hm2，取得了較好的效果。

1.3 肉牛養(yǎng)殖的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)體系初具雛形

1.3.1 推廣“五個(gè)一”養(yǎng)牛模式。

為了調(diào)動(dòng)千家萬(wàn)戶養(yǎng)牛，該縣重點(diǎn)選擇草山資源條件好，群眾積極性高的一些村作為養(yǎng)牛示范村，推廣了戶養(yǎng)一群牛（每戶飼養(yǎng)3~5頭能繁母牛）、建設(shè)一棟?rùn)冢ńㄔO(shè)牛舍30m2左右）、種植一片草（每戶種植牧草0.2~0.3 hm2）、建好一個(gè)池（建6~10m3的氨化、青貯池）、配套一個(gè)灶（沼氣灶）的“五個(gè)一”養(yǎng)殖模式。全縣存欄能繁母牛3~9頭的“五個(gè)一”模式養(yǎng)牛戶約有1 500戶，實(shí)現(xiàn)了“小規(guī)模、大群體”的目標(biāo)，保證了能繁母?；鶖?shù)和育肥牛源數(shù)量。

1.3.2 組建和培育養(yǎng)牛專業(yè)合作社、養(yǎng)牛企業(yè)。

在推廣“五個(gè)一”養(yǎng)牛模式的同時(shí)，近年來(lái)，還加快了引導(dǎo)組建養(yǎng)牛專業(yè)合作社和培育龍頭企業(yè)的步伐。2008年組建了該縣首家養(yǎng)牛專業(yè)合作社——梅山肉牛養(yǎng)殖合作社，之后湘雪、油溪河、棋盤(pán)山、偉奇等肉牛養(yǎng)殖合作社相繼成立，現(xiàn)已發(fā)展到20多家肉牛養(yǎng)殖合作社。孟公鎮(zhèn)勤龍養(yǎng)牛場(chǎng)（年出欄1 000頭）、上梅鎮(zhèn)大水坪養(yǎng)牛場(chǎng)（年出欄500頭）的大型肉牛養(yǎng)殖龍頭企業(yè)已于2014年竣工投產(chǎn)。

1.3.3 肉牛養(yǎng)殖的社會(huì)化服務(wù)體系日趨完善。

一是由政府主導(dǎo)的公益性的縣、鄉(xiāng)、村動(dòng)物疫病防控、品改與技術(shù)推廣體系得到加強(qiáng)，在防疫、品改與技術(shù)推廣中發(fā)揮了重要作用。肉牛強(qiáng)制免疫做到了全覆蓋，保證了肉牛產(chǎn)業(yè)有序、安全發(fā)展；2014年舉辦養(yǎng)牛技術(shù)學(xué)習(xí)班20批，培訓(xùn)3 000余人次，發(fā)放肉牛養(yǎng)殖技術(shù)資料75 000余冊(cè)，普及了規(guī)范化養(yǎng)牛技術(shù)。

二是由政府扶持以養(yǎng)牛專業(yè)合作社，解決了養(yǎng)牛戶生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)的難題，形成了肉牛經(jīng)營(yíng)服務(wù)體系。如由伍芬和發(fā)起組建的湘雪肉牛養(yǎng)殖合作社，發(fā)展了100多個(gè)社員。合作社引入湘中黑牛和大連雪龍黑牛對(duì)本地母牛進(jìn)行雜交改良，年冷配數(shù)量達(dá)3 000余胎次，其雜交后代“湘雪肉?！蹦苌a(chǎn)國(guó)內(nèi)高檔肥牛；合作社還購(gòu)買(mǎi)基礎(chǔ)母牛，以“寄養(yǎng)、產(chǎn)仔分紅”的方式投放給一些無(wú)錢(qián)引種、而有養(yǎng)牛經(jīng)驗(yàn)和條件的農(nóng)戶飼養(yǎng)；合作社收購(gòu)養(yǎng)牛戶的牛犢及架子牛進(jìn)行育肥、屠宰加工，解決了農(nóng)戶養(yǎng)牛的銷售問(wèn)題。

2 新化縣發(fā)展肉牛產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢(shì)與制約因素

新化縣肉牛產(chǎn)業(yè)未來(lái)的發(fā)展，必須通過(guò)發(fā)揮自身的優(yōu)勢(shì)、破除制約發(fā)展的瓶頸，找準(zhǔn)促進(jìn)肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的著力點(diǎn)。通過(guò)研究分析，筆者認(rèn)為：新化縣發(fā)展肉牛產(chǎn)業(yè)具有政策扶持、基礎(chǔ)良好資源豐厚和獨(dú)特的美食文化三大優(yōu)勢(shì)之外，還存在飼草資源無(wú)法有效利用、融資困難導(dǎo)致資金短缺、比較效益不高影響擴(kuò)大生產(chǎn)的積極性等主要制約因素。

2.1 新化縣發(fā)展肉牛產(chǎn)業(yè)的三大優(yōu)勢(shì)

2.1.1 政策扶持優(yōu)勢(shì)。

（1）新化縣是革命老區(qū)、國(guó)家級(jí)貧困縣、庫(kù)區(qū)移民縣，屬于武陵山片區(qū)區(qū)域發(fā)展與扶貧攻堅(jiān)試點(diǎn)縣。從2006年開(kāi)始，該縣每年整合扶貧和移民資金500萬(wàn)元對(duì)扶貧整村推進(jìn)村或移民養(yǎng)殖的能繁母牛按300元/頭的標(biāo)準(zhǔn)予以獎(jiǎng)勵(lì)，縣政府按每頭雜交牛以100元/頭的標(biāo)準(zhǔn)予以獎(jiǎng)勵(lì)，促進(jìn)基礎(chǔ)母牛發(fā)展。十八屆三中全會(huì)提出,到2020年要全面實(shí)現(xiàn)小康，關(guān)鍵是貧困地區(qū)要實(shí)現(xiàn)小康。因此，國(guó)家對(duì)貧困地區(qū)的產(chǎn)業(yè)扶貧支持力度只有加強(qiáng)。（2）早在2003年新化縣被列入全省35個(gè)省級(jí)草食動(dòng)物生產(chǎn)基地縣。飼養(yǎng)能繁母牛達(dá)到30頭以上、年繁育雜交牛20頭以上的專業(yè)大戶，可享受每頭能繁母牛200元的省財(cái)政補(bǔ)助。政策支持資金雖然不多，但調(diào)動(dòng)了部分農(nóng)民的養(yǎng)牛積極性。

2.1.2 良好基礎(chǔ)和豐厚資源優(yōu)勢(shì)。

（1）現(xiàn)有能繁母牛較多，是繼續(xù)發(fā)展的良好基礎(chǔ)。2014年末存欄能繁母牛11.2萬(wàn)頭，其中良種雜交母牛存欄約1萬(wàn)頭。

（2）草山草坡和農(nóng)作物秸稈資源豐厚。可利用草山草坡面積10.13萬(wàn)hm2，其中集中連片333 hm2以上的草場(chǎng)39處，每年可利用農(nóng)作物秸桿100萬(wàn)t以上，草山載畜量達(dá)50萬(wàn)個(gè)黃牛單位。

（3）養(yǎng)殖環(huán)境承載能力較大。2011年統(tǒng)計(jì)資料顯示，全縣可消納畜禽糞尿土地總面積（含低山荒地）15.2萬(wàn)hm2，其中糧食作物播種面積7.74萬(wàn)hm2，經(jīng)果林、蔬菜等種植面積2.78萬(wàn)hm2。按照每公頃耕地配套養(yǎng)殖15頭牛（或30頭存欄豬、75只羊、300只家禽）測(cè)算，全縣可承載228萬(wàn)頭牛單位，現(xiàn)有承載量為91.5萬(wàn)頭牛單位，除去禁養(yǎng)區(qū)、工業(yè)區(qū)、水源保護(hù)區(qū)和鄉(xiāng)鎮(zhèn)拓展區(qū)后，全縣可新增畜禽承載量為136.5萬(wàn)頭牛單位。

2.1.3 具有獨(dú)特的美食文化優(yōu)勢(shì)。

新化是風(fēng)味美食之郡，新化美食名揚(yáng)三湘，2008年“新化三合湯”作為湖南名菜之一入選奧運(yùn)食譜[3]。其中許多名菜和小吃以牛肉及牛雜為原料烹制，如新化三合湯[4]、一品牛百葉、魔芋煮牛腩等。新化三合湯以水牛血、黃牛毛肚及黃牛里脊肉為主料烹制，吃起來(lái)牛血滑嫩、牛肉軟韌、牛肚脆爽，再加上姜絲、紅油和山胡椒油的辛辣刺激，讓人入口難忘。三合湯具有祛風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨等功效[5]。新化三合湯不但風(fēng)味獨(dú)特，為食客稱道，而且其起源與流傳還與許多歷史典故與傳說(shuō)有關(guān)。有南宋景炎二年新化人張虎起兵抗元的歷史記載、有云游仙翁救起突發(fā)急病峒民的傳說(shuō)，還有湘軍統(tǒng)帥曾國(guó)藩以新化三合湯為水師士兵除濕祛寒、增強(qiáng)戰(zhàn)斗力，并將該湯命名為“霸王湯”的民間故事。獨(dú)特的美食文化是打造新化肉牛品牌，發(fā)展肉牛產(chǎn)品深加工難得的文化資源。

2.2 新化縣發(fā)展肉牛產(chǎn)業(yè)的制約因素

2.2.1 飼草資源無(wú)法有效利用。

肉牛是草食動(dòng)物，食量巨大，每頭母牛在放牧的同時(shí)每天要補(bǔ)飼各種飼料（精料、粗料、青草、青貯等）大約20 kg。解決飼草來(lái)源問(wèn)題，是發(fā)展肉牛規(guī)模養(yǎng)殖的前提條件。新化縣雖然草山草坡面積大、秸稈總量大，但其有效利用受到多種因素制約。

（1）新化縣屬于武陵山片區(qū)，草山草坡多分布在海拔較高，坡度大的地方，易發(fā)生地質(zhì)災(zāi)害，可以實(shí)際利用面積已由原來(lái)12.67萬(wàn)hm2減少到現(xiàn)在的10.13萬(wàn)hm2，退化率達(dá)到20%。南方草山雖然滿山遍野青綠，但可供牛采食的草少，基本上是原生態(tài)植被，產(chǎn)量低，載畜量低，不能滿足牛的營(yíng)養(yǎng)需要；由于土壤酸性強(qiáng)、雨量大、夏季高溫干旱等原因，沒(méi)有很合適用于改良天然草地的牧草品種，因此，草地改良難度大[6]。

（2）秸稈總量雖然達(dá)100萬(wàn)t以上，但是能用于養(yǎng)牛的比例不高，其原因：一是現(xiàn)在水稻多采用收割機(jī)進(jìn)行收割，稻草被直接打碎還田；二是即使人工收割的水稻，因?yàn)閯诹Τ杀靖撸鄶?shù)農(nóng)戶不愿收曬稻草，加之南方雨水多，稻草容易霉變。所以，規(guī)模養(yǎng)牛戶很難收購(gòu)到大量合格的秸稈。

（3）牧草種植面積偏少，結(jié)構(gòu)不合理。該縣人工栽培牧草面積只有3 333 hm2，而且牧草品種以禾本科夏季牧草為主，缺少冬季牧草，只能供應(yīng)約1/4的存欄牛的夏秋季青草，沒(méi)有更多的牧草用于調(diào)制青干草和青貯飼料，因此，冬春季節(jié)普遍缺少飼草。

2.2.2 融資機(jī)制不完善，資金短缺。

（1）該縣地處偏遠(yuǎn)山區(qū)，農(nóng)村經(jīng)濟(jì)相對(duì)落后，農(nóng)村金融不健全，農(nóng)戶想貸款而無(wú)抵押物、無(wú)擔(dān)保，農(nóng)戶自身難以投入更多的資金用于養(yǎng)牛，山區(qū)農(nóng)戶普遍存在著想養(yǎng)牛而又無(wú)力投入的現(xiàn)象。

（2）近年來(lái)采礦業(yè)、房地產(chǎn)等行業(yè)不景氣，民間信用風(fēng)險(xiǎn)大，因此，工商資本投資養(yǎng)殖業(yè)的后勁不足，影響了肉牛龍頭企業(yè)的發(fā)展。該縣某企業(yè)2012年動(dòng)工興建年出欄肉牛3 000頭的牛業(yè)龍頭企業(yè)，但由于后續(xù)資金不足，項(xiàng)目不得不暫停，至今沒(méi)有建成投產(chǎn)。

（3）由于歷史原因，該縣防疫與品改等基礎(chǔ)設(shè)施較差，縣級(jí)財(cái)政緊張，沒(méi)有太多資金投入肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展，國(guó)家和省級(jí)項(xiàng)目資金除發(fā)放給養(yǎng)牛戶的補(bǔ)貼、維持基本的防疫、品改運(yùn)轉(zhuǎn)外，無(wú)力改善肉牛產(chǎn)業(yè)服務(wù)的基礎(chǔ)設(shè)施。

2.2.3 比較效益不高影響?zhàn)B牛戶擴(kuò)大生產(chǎn)的積極性。

雖然牛肉的價(jià)格逐年上漲，但是養(yǎng)牛的比較效益還是不高。據(jù)劉銘倩[7]對(duì)湖南沅江市安全臺(tái)肉牛養(yǎng)殖場(chǎng)的經(jīng)濟(jì)調(diào)查分析發(fā)現(xiàn)，一頭175kg左右的架子牛，購(gòu)入價(jià)格4 000元左右，育肥至500kg左右出欄，按當(dāng)?shù)厥袃r(jià)算，可賣(mài)13 000元左右，除去全部費(fèi)用10 673元，純利潤(rùn)約為2 300元。這大體反映了湖南各地養(yǎng)牛的平均效益水平。

據(jù)此推算，一個(gè)“五個(gè)一”模式的養(yǎng)牛戶，飼養(yǎng)5頭存欄母牛，按繁殖率80%計(jì)算，每年出欄架子牛4頭，銷售架子牛收入只有16 000元左右。一個(gè)中小規(guī)模的家庭農(nóng)場(chǎng)式的育肥牛場(chǎng)，存欄牛30頭左右，年出欄肉牛16頭，土地不計(jì)算租金、資金占用不計(jì)利息的情況下，利潤(rùn)和工資總額約57 328元，收入水平只相當(dāng)于1個(gè)主勞力外出打工的年收入。

由于比較效益不高，養(yǎng)牛戶也不敢去貸款，擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模積極性降低，部分母牛并沒(méi)有留種繁殖而是被育肥屠宰，導(dǎo)致能繁母牛數(shù)量還有下降的趨勢(shì)。新化縣2013年母牛存欄為12.56萬(wàn)頭，2014年為11.25萬(wàn)頭，下降比例達(dá)10.4%。由于沒(méi)有擴(kuò)大規(guī)模長(zhǎng)期養(yǎng)牛的打算，在基礎(chǔ)建設(shè)方面一些養(yǎng)牛場(chǎng)也不愿意投入。全縣900多個(gè)規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)，486個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)沒(méi)有建氨化、青貯池，324個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)沒(méi)有人工種草，30%沒(méi)有搞冷配，相當(dāng)多的養(yǎng)牛戶沒(méi)有糞污處理設(shè)施。

3 新化縣發(fā)展肉牛產(chǎn)業(yè)的潛力與發(fā)展策略分析

促進(jìn)新化縣肉牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，應(yīng)當(dāng)宏揚(yáng)梅山文化打響湘中黑牛品牌，通過(guò)創(chuàng)新機(jī)制做強(qiáng)肉牛專業(yè)合作社，推廣品種改良、發(fā)展草業(yè)、集中育肥、規(guī)范化飼養(yǎng)等科學(xué)技術(shù)，充分挖掘資源潛力，而提高肉牛養(yǎng)殖效益，使肉牛產(chǎn)業(yè)真正成為貧困地區(qū)農(nóng)民脫貧致富的特色養(yǎng)殖業(yè)。

3.1 發(fā)展新化肉牛產(chǎn)業(yè)的經(jīng)營(yíng)策略

3.1.1 弘揚(yáng)梅山文化，打響湘中黑牛品牌。

提高肉牛養(yǎng)殖效益，一要靠科學(xué)技術(shù)降低養(yǎng)殖成本，二要靠品牌經(jīng)營(yíng)、加工增值以提高銷售收入。湘中黑牛由漣源天華牧業(yè)引入英國(guó)安格斯牛與我省湘西黃牛雜交育成，是南方第一個(gè)肉牛創(chuàng)新品種，漣源市與新化縣飼養(yǎng)量最多。湘中黑牛具有六大優(yōu)勢(shì)：（1）個(gè)體高，體高140 cm，比本地牛增高15 cm；（2）體重大，24月齡育肥體重 550kg，比本地牛增加200 kg以上；（3）生長(zhǎng)快，育肥日增重平均1.5 kg，比本地牛多0.8 kg以上；（4）肉質(zhì)好，能生產(chǎn)600元/kg高檔牛肉；（5）適應(yīng)南方濕熱氣候；（6）養(yǎng)殖效益高，養(yǎng)1頭湘中黑牛比養(yǎng)1頭本地牛增收2 000元以上。新化縣與漣源市應(yīng)當(dāng)聯(lián)手發(fā)展湘中黑牛，并打響湘中黑牛品牌。湘中黑牛品牌含義，不應(yīng)只局限于牛的品種（系），更應(yīng)該擴(kuò)展到其生長(zhǎng)的生態(tài)環(huán)境、牛肉品質(zhì)、美食文化等方面。新化縣的文化底蘊(yùn)深厚、旅游業(yè)和農(nóng)家樂(lè)餐飲蓬勃興起，新化縣在將梅山文化與湘中黑牛相結(jié)合，發(fā)展肉牛屠宰與產(chǎn)品深加工業(yè)，開(kāi)發(fā)出有機(jī)、安全、風(fēng)味獨(dú)特、融入文化內(nèi)涵的牛肉制（菜）品，延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，實(shí)現(xiàn)加工增值，大有文章可做。

3.1.2 創(chuàng)新機(jī)制，做強(qiáng)肉牛專業(yè)合作社。

目前我國(guó)絕大多數(shù)產(chǎn)業(yè)都出現(xiàn)產(chǎn)能過(guò)剩，肉牛產(chǎn)業(yè)卻產(chǎn)能嚴(yán)重不足，有待加速發(fā)展的節(jié)糧型畜牧業(yè)。2014年我國(guó)牛肉產(chǎn)量約630萬(wàn)t，但國(guó)內(nèi)供給不足推動(dòng)牛肉價(jià)格不斷上漲，同時(shí)帶動(dòng)進(jìn)口持續(xù)增加。2013年牛肉進(jìn)口29.42萬(wàn)t，比上年增加3.8倍，除正規(guī)途徑進(jìn)口外，每年的走私牛肉數(shù)量估算超過(guò)100萬(wàn)t，并且一年差不多有70萬(wàn)頭的活牛從印度走私到中國(guó)。市場(chǎng)供應(yīng)缺口很大，卻吸引不了資金投入，其原因除了投資周期長(zhǎng)、養(yǎng)牛比較效益不高外，更主要是融資機(jī)制不完善。

新化縣有關(guān)部門(mén)以及從事肉牛產(chǎn)業(yè)的企業(yè)、合作社，在融資上如有更開(kāi)闊的視野和思路，辦法就會(huì)更多。例如，社區(qū)支持農(nóng)業(yè)(CSA)是一種新型的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)及銷售模式，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者與消費(fèi)者之間達(dá)成合作關(guān)系，由消費(fèi)者提前支付農(nóng)業(yè)生產(chǎn)費(fèi)用或參與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)勞動(dòng)，農(nóng)戶則保證定期向消費(fèi)者提供安全的農(nóng)產(chǎn)品，雙方之間“利益共享，風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)”。CSA提倡有機(jī)生產(chǎn)，倡導(dǎo)互助合作，具有良好的經(jīng)濟(jì)、生態(tài)和社會(huì)效益[8]?，F(xiàn)在城市中產(chǎn)階層追求綠色消費(fèi)成為趨勢(shì)，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的安全與質(zhì)量要求更高，中產(chǎn)階層既是消費(fèi)者又可以是投資者，筆者認(rèn)為新化縣的肉牛專業(yè)合作社可以探索引入社區(qū)支持農(nóng)業(yè)模式，引入高端消費(fèi)者的資金入社、滿足他們對(duì)放心優(yōu)質(zhì)牛肉的消費(fèi)需求，使肉牛專業(yè)合作社走上誠(chéng)信為本、有機(jī)生態(tài)、城鄉(xiāng)一體化的良性循環(huán)發(fā)展軌道。眾籌與農(nóng)業(yè)合作，將帶來(lái)互利雙贏。

3.2 發(fā)展新化肉牛產(chǎn)業(yè)的技術(shù)策略

3.2.1 改變種植結(jié)構(gòu)大力發(fā)展草業(yè)。

草業(yè)是發(fā)展畜牧業(yè)的基礎(chǔ)，畜牧業(yè)是發(fā)展草業(yè)的出口。草業(yè)和畜牧業(yè)的發(fā)展相輔相成。2015年中央一號(hào)文件首次明確提出草牧業(yè)在促進(jìn)我國(guó)“糧—經(jīng)—飼”三元種植結(jié)構(gòu)協(xié)調(diào)發(fā)展中的重要地位。解決畜牧業(yè)飼草不足的關(guān)鍵在于人工草地建設(shè)。農(nóng)業(yè)部原副部長(zhǎng)洪紱曾早在2009年就對(duì)發(fā)展飼草作物，推廣三元種植結(jié)構(gòu)有過(guò)全面而深刻的論述[9]。應(yīng)當(dāng)擴(kuò)大桂牧1號(hào)、墨西哥玉米、矮象草等牧草的種植面積，推廣飼料苧麻等蛋白質(zhì)牧草種植，大力推廣玉米全株青貯，更要挖掘冬閑田潛力，種植多花黑麥草、冬牧70黑麥、毛苕子等越冬牧草，解決肉牛冬春季飼草缺乏的問(wèn)題[6，10]。

3.2.2 加強(qiáng)母牛信息化管理促進(jìn)品改工作。

婁底市畜牧水產(chǎn)局為了確保肉牛品種改良工作的穩(wěn)步發(fā)展，加大基礎(chǔ)母牛群體的建設(shè)，加強(qiáng)對(duì)雜交母牛的蓄留、繁殖管理，印制統(tǒng)一的冷配信息登記臺(tái)帳表格，開(kāi)發(fā)了《肉牛繁殖信息管理系統(tǒng)》，經(jīng)實(shí)際應(yīng)用證明，對(duì)母牛管理、冷配信息查詢與溯源具有非常重要的作用。但目前推廣使用范圍的覆蓋率不足全市品改業(yè)務(wù)的50%[2]。新化縣今后可在做好凍精的供應(yīng)、改善硬件設(shè)施、培訓(xùn)冷配技術(shù)員的同時(shí)，大力加強(qiáng)母牛信息化管理工作，推廣同期發(fā)情定時(shí)輸精技術(shù)，以此促進(jìn)肉牛品改的深入開(kāi)展。

3.2.3 推廣集中育肥和標(biāo)準(zhǔn)化飼養(yǎng)。

南方天然草場(chǎng)牧草的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，放牧育肥的周期長(zhǎng)，效益受影響?？梢赃x擇在飼草條件好、交通方便的集鎮(zhèn)周邊，鼓勵(lì)發(fā)展中等規(guī)模的肉牛集中育肥場(chǎng)，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化飼養(yǎng)，采用夏秋季放牧加補(bǔ)飼，冬春季舍飼利用青貯、干草、酒糟、精料進(jìn)行育肥，既節(jié)約成本，又提高牛的日增重和牛肉的品質(zhì)等級(jí)。

[1]湖南省統(tǒng)計(jì)局.2014年湖南農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)步發(fā)展[EB/OL].湖南統(tǒng)計(jì)信息網(wǎng)，2015-04-10.

[2]李超群，謝晚清，許一鳴，等.新化縣肉牛冷配工作的調(diào)查與思考[J].湖南畜牧獸醫(yī)，2014，（6）：39-41.

[3]段云行，楊親福.新化是風(fēng)味美食之郡 [N].湖南日?qǐng)?bào)，2014-11-10001.

[4]代三石.婁底鄉(xiāng)土美食掃描[J].四川烹飪,2008,(2)：33.

[5]方八另.新化三合湯祛風(fēng)濕強(qiáng)筋骨[J].醫(yī)藥與保健,2010,(10)：18.

[6]祝遠(yuǎn)魁.南方肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢(shì)和途徑[J].中國(guó)牛業(yè)科學(xué),2012,(1)：61-63,66.

[7]劉銘倩,鄭文燁.水稻主產(chǎn)區(qū)肉牛養(yǎng)殖效益分析與建議——基于對(duì)湖南沅江的典型調(diào)查[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué),2015,(4)：325-326,329.

[8]馮彥敏,趙海波.社區(qū)支持農(nóng)業(yè)(CSA)——推動(dòng)城鄉(xiāng)一體化發(fā)展的綠色之路[J].云南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)(社科版),2014,(5)：67-72.

[9]洪紱曾.發(fā)展飼草作物推進(jìn)現(xiàn)代農(nóng)牧業(yè)[N].中國(guó)畜牧獸醫(yī)報(bào),2009-06-28006.

[10]王朝輝.婁底市牧草種植的研究[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科學(xué),2009,(1)：61-62.