江小云

（湖南省耒陽(yáng)市畜牧水產(chǎn)局，湖南 耒陽(yáng)421800）

近幾年務(wù)工經(jīng)濟(jì)的興起，南方丘陵地區(qū)除了屋前、馬路邊的成片、水利條件好的土地種了水稻、蔬菜外，其他交通不夠方便或不便機(jī)械操作的地方大多荒廢多年，雜草從生。這些荒廢的土地對(duì)當(dāng)前農(nóng)村留守的老弱病殘來(lái)說(shuō)根本無(wú)力耕種。即便有勞力耕種，還得重新開荒，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，耕作時(shí)都是純手工勞動(dòng)，除去種子、化肥、人工成本后基本無(wú)利可圖。這些土地水源充足，優(yōu)質(zhì)肥沃，種植牧草發(fā)展養(yǎng)?？梢院芎玫匕堰@些碎片化的土地由原來(lái)的耕地農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)在的草地農(nóng)業(yè)，實(shí)現(xiàn)當(dāng)前農(nóng)業(yè)的轉(zhuǎn)型發(fā)展。持續(xù)多年90～110元/kg的牛肉價(jià)格及2014年實(shí)施的基礎(chǔ)母牛擴(kuò)群項(xiàng)目等方面的政策支持。2015年春節(jié)后，當(dāng)?shù)孛扛魩滋於紩?huì)有人興建牛舍養(yǎng)牛。面對(duì)當(dāng)前如此高的養(yǎng)牛熱，本人結(jié)合丘陵地區(qū)當(dāng)前養(yǎng)?，F(xiàn)狀提幾點(diǎn)建議，希望廣大養(yǎng)牛戶在從業(yè)過(guò)程中盡可能少走彎路，并對(duì)這次養(yǎng)殖轉(zhuǎn)型平穩(wěn)過(guò)渡有所幫助。

1 目前現(xiàn)狀及存在問(wèn)題

1.1 非理性投資較多，效益觀念淡薄

前幾年的經(jīng)濟(jì)高速增長(zhǎng)期，大多農(nóng)民外出務(wù)工或創(chuàng)業(yè)都有不少積蓄。這幾年政府連續(xù)三申五令地大力支持農(nóng)業(yè)發(fā)展的政策宣傳大環(huán)境，與實(shí)際操作中選擇部分縣（市、區(qū)）實(shí)施相關(guān)養(yǎng)牛補(bǔ)貼政策的現(xiàn)實(shí)。造成部分農(nóng)民對(duì)政策了解不透徹。牛舍剛建好或剛從外面調(diào)牛來(lái)，就四處打聽有沒(méi)有政策補(bǔ)助或銀行貸款，政策依賴心理很強(qiáng)。有的農(nóng)戶是聽說(shuō)養(yǎng)牛很賺錢，就馬上買?；貋?lái)了，自認(rèn)為養(yǎng)牛很簡(jiǎn)單，只要有個(gè)人天天放出去吃草就行了。前幾天我去的一個(gè)新增養(yǎng)牛戶那，一幢50平米左右的舊豬舍關(guān)了有47頭牛，里面黑壓壓的，人根本無(wú)法進(jìn)去，不但氨氣味沖鼻，就是牛在里面轉(zhuǎn)個(gè)身都困難，已經(jīng)沒(méi)有空間讓人到牛舍里去觀察每頭牛的狀況。這些牛瘦骨嶙峋，20多頭發(fā)病，且沒(méi)有什么草料吃。這樣盲目進(jìn)入的養(yǎng)牛戶怎么會(huì)有經(jīng)濟(jì)效益？一些養(yǎng)牛戶投資前沒(méi)有考慮自己的經(jīng)濟(jì)實(shí)力是否與養(yǎng)殖規(guī)模相匹配，進(jìn)牛前沒(méi)有考慮牛關(guān)哪，吃什么，如何養(yǎng)，賣給誰(shuí)等問(wèn)題的非理性投資較多。大多老養(yǎng)戶也是效益觀念淡薄，養(yǎng)牛從不算帳。依賴農(nóng)業(yè)順帶發(fā)展養(yǎng)牛的思想較重，或者說(shuō)養(yǎng)牛只不過(guò)是家里的老人和荒廢的土地的“人”“物”利用。

1.2 新養(yǎng)戶盲目引種，老養(yǎng)戶近交退化

剛?cè)胄械酿B(yǎng)牛人一想到養(yǎng)牛，按慣性思維就是北方牛多選擇范圍大，價(jià)格應(yīng)該有優(yōu)勢(shì)。從山東、吉林、內(nèi)蒙古、新疆等省引種較多。這些牛在北方以舍飼吃干料為主，轉(zhuǎn)到南方放牧吃青草時(shí)就會(huì)水土不服，長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)葢?yīng)激因素還容易誘發(fā)支原體肺炎等疾病。從本人近幾年的觀察來(lái)看，到北方引種的牛一段時(shí)間內(nèi)都有死亡，有的甚至全軍覆沒(méi)。幾乎沒(méi)有不發(fā)病的，引種后發(fā)病連續(xù)多天用藥是家常便飯。北方牛體型高大，行動(dòng)緩慢，而丘陵地區(qū)山高路窄土坎多，放牧?xí)r從土坎上山坡邊摔下造成死傷的情況時(shí)有發(fā)生。老養(yǎng)戶由于傳統(tǒng)養(yǎng)牛思想及專業(yè)知識(shí)的落后，牛群近交退化嚴(yán)重，所產(chǎn)牛犢個(gè)小，體弱多病，兩三年的黃牛割不出100斤肉，經(jīng)濟(jì)效益很低。

1.3 專業(yè)技術(shù)人員缺乏，人工草地少

目前從事養(yǎng)牛業(yè)的大多是農(nóng)村剩余勞動(dòng)力，普遍年紀(jì)偏大，有的是經(jīng)濟(jì)能人聘請(qǐng)聾啞等殘疾人飼養(yǎng)。這些人對(duì)新技術(shù)、新觀念、新信息接受慢，在生產(chǎn)中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、處理問(wèn)題的能力差，相應(yīng)的專業(yè)技術(shù)人員缺乏。不管刮風(fēng)下雪或外面山上有沒(méi)有草，每天都會(huì)放牧，結(jié)合補(bǔ)飼農(nóng)作物的副產(chǎn)品如紅薯藤、花生藤、稻草等。這種規(guī)模牛場(chǎng)只是傳統(tǒng)飼養(yǎng)方式的簡(jiǎn)單量變，飼養(yǎng)管理水平低。人工種植牧草較少且品種單一，牧草青貯技術(shù)沒(méi)用大面積推廣應(yīng)用，冬季枯草季節(jié)時(shí)普遍存在飼草不足。

1.4 水牛肉役兩用的事實(shí)得到普遍認(rèn)同

飼養(yǎng)水牛在丘陵地區(qū)有悠久的傳統(tǒng)歷史。以前僅耕田用，所以也習(xí)慣稱為耕牛?，F(xiàn)在很多養(yǎng)牛戶飼養(yǎng)水牛用于產(chǎn)肉，并取得了很好的經(jīng)濟(jì)效益。一是養(yǎng)水牛有傳統(tǒng)歷史，積累了一定經(jīng)驗(yàn)，水牛對(duì)本地區(qū)的適應(yīng)性強(qiáng)，容易飼養(yǎng)。二是水牛農(nóng)忙時(shí)還可幫附近農(nóng)民犁田掙點(diǎn)外塊。一般連人去牛的話每畝180～220元左右，一頭牛一年犁田可掙2 000元左右，相比養(yǎng)黃牛來(lái)說(shuō)這是額外利潤(rùn)。三是水牛初生重，生長(zhǎng)速度快。兩歲的水牛與本地黃牛相比，無(wú)論凈肉率還是屠宰率均高于本地黃牛。四是水牛肉的價(jià)格與黃牛肉相比差別不大，一些地方還有喜食水牛肉的習(xí)慣。

1.5 交易方式原始，牛肉消費(fèi)季節(jié)較集中

牛犢、架子牛、成年牛的交易與幾十年前一樣，由經(jīng)紀(jì)人與養(yǎng)牛老板雙方估價(jià)，無(wú)爭(zhēng)議后成交。這種交易方式主觀因素很大，全憑經(jīng)驗(yàn)行事，很容易讓經(jīng)紀(jì)人壓價(jià)或撿漏子。牛肉消費(fèi)多集中在春節(jié)前后，憑養(yǎng)牛戶的關(guān)系網(wǎng)，確定牛肉量后再?zèng)Q定屠宰。量多選頭大的或兩頭牛，量少選頭小的牛屠宰。

2 幾點(diǎn)建議

2.1 理性投資，注重養(yǎng)牛效益

養(yǎng)牛戶要多向?qū)I(yè)人士、有影響力的牛場(chǎng)老板請(qǐng)教。到養(yǎng)牛賺錢的養(yǎng)牛場(chǎng)（不一定規(guī)模很大）參觀學(xué)習(xí)，現(xiàn)場(chǎng)感受成功經(jīng)驗(yàn)。再博取眾長(zhǎng)，結(jié)合自己牛場(chǎng)實(shí)際改善不足之處。新建牛場(chǎng)首先要把荒山荒田流轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)。避免原本碎片化一家一戶的荒山荒田跟風(fēng)養(yǎng)牛，引起用地爭(zhēng)議，防止剛發(fā)展養(yǎng)牛就變成無(wú)序或過(guò)度飼養(yǎng)的現(xiàn)象。二要“兵馬未動(dòng)，糧草先行?！毕热斯しN植牧草，再引進(jìn)種牛。三要適度規(guī)模。根據(jù)放牧面積、人工草地面積及自己的資金實(shí)力來(lái)確定飼養(yǎng)頭數(shù)。避免生產(chǎn)發(fā)展后期出現(xiàn)草料不足，資金斷裂現(xiàn)象。四要考慮環(huán)保，重視周邊關(guān)系。牛糞、牛尿的排放處理不要影響周邊村民的生活，更不能污染地下水。放牧?xí)r不要破壞周邊的經(jīng)濟(jì)林和農(nóng)戶的菜園，以免影響周邊關(guān)系。投資牛場(chǎng)一定要搞清楚“在哪養(yǎng)，養(yǎng)多少，怎么養(yǎng)，怎么賣，賣給誰(shuí)，賺多少”這幾個(gè)問(wèn)題。心中始終要有本明白帳，以追求最大的經(jīng)濟(jì)效益為目的。

2.2 母牛本地化，公牛良種化

地方品種如湘西黃牛、湘南黃牛體格較小，體質(zhì)健壯，善于爬坡，繁殖率高，抗病力強(qiáng)，適宜放牧飼養(yǎng)。外來(lái)品種如安格斯、利木贊、西門塔爾等大型肉牛品種具有體型高大、生長(zhǎng)速度快、胴體品質(zhì)高、出肉多等特性。丘陵地區(qū)山路多，土坎多，氣候溫暖濕潤(rùn)，一年四季適宜放牧飼養(yǎng)。在飼養(yǎng)品種方面母牛要以湘西黃牛、湘南黃牛等南方本地品種為主，用紅色安格斯公?；蚶举澒ｋs交。所產(chǎn)后代雜交優(yōu)勢(shì)明顯，不但適應(yīng)性好，而且生長(zhǎng)速度快，出肉多，具有極高的經(jīng)濟(jì)效益。公母體型相差太大，不便本交的可實(shí)現(xiàn)牛人工授精技術(shù)，并做好母牛檔案和配種記錄，盤清牛群親緣關(guān)系，有條件的實(shí)行公母牛分群放牧，防止近交退化。

2.3 飼草專業(yè)化，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)

丘陵地區(qū)的飼草資源分布是碎片化的，大多不集中連片，數(shù)量上很難滿足放牧需求。冬季青貯飼草的缺乏也成為丘陵地區(qū)發(fā)展養(yǎng)牛的一大瓶頸?！扒噘A飼草包”可以很好地解決這個(gè)問(wèn)題。由飼草公司專門種植飼用玉米等飼草，收割機(jī)收割飼草的同時(shí)切碎進(jìn)行青貯，就地打包制作“青貯飼草包”?！扒噘A飼草包”是一種新型飼草青貯方式，由專業(yè)飼草公司“種植—收割—青貯—打包”一站式操作?！扒噘A飼草包”除具有保存時(shí)間長(zhǎng)，可隨地放置的特點(diǎn)外，還具有可移動(dòng)性和交易性。可以不受地域和時(shí)間的限制進(jìn)行流通交易。“青貯飼草包”的上市流通可讓養(yǎng)牛業(yè)分工更細(xì)，養(yǎng)牛戶專心養(yǎng)牛，種草公司專業(yè)種草，各司其職，各有所專，這對(duì)養(yǎng)牛業(yè)乃至整個(gè)畜牧業(yè)的發(fā)展將具有創(chuàng)新性、跨越式的推動(dòng)作用。

2.4 重視品牌建設(shè)，擴(kuò)寬銷售渠道

農(nóng)產(chǎn)品沒(méi)好價(jià)錢除了供大于求外，另外很重要的一點(diǎn)就是農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)者沒(méi)有品牌意識(shí)，沒(méi)有產(chǎn)品文化。丘陵地區(qū)養(yǎng)牛最大特點(diǎn)是一年四季放牧飼養(yǎng)，吃的是天然牧草，喝的是山泉水，相比北方養(yǎng)牛來(lái)說(shuō)是“天養(yǎng)”（天然養(yǎng)殖），是純綠色產(chǎn)品。正因?yàn)檫@些特點(diǎn)，春節(jié)時(shí)不打水牛肉有時(shí)每斤60元還沒(méi)牛肉賣，這些牛肉僅供牛場(chǎng)老板熟人社會(huì)“內(nèi)銷”。這些特點(diǎn)就是品牌賣點(diǎn)，如果還能講述你養(yǎng)的牛背后的故事，形成一定氛圍的牛文化。這個(gè)品牌就會(huì)做出來(lái)并固定下來(lái)，價(jià)格還會(huì)有上漲的空間。日本神戶牛肉價(jià)格能如此高，不外乎如此。牛肉銷售除利用專賣店、大型超市、酒店、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)外，還可制成冰鮮牛肉利用互聯(lián)網(wǎng)宣傳、銷售，每份250克或500克，網(wǎng)上訂貨后，同城2小時(shí)內(nèi)送貨上門，擴(kuò)大產(chǎn)品銷售渠道。依靠現(xiàn)代加工技術(shù)，制成風(fēng)味牛肉、牛肉干等休閑食品，開袋即食，擴(kuò)大產(chǎn)品影響力。

2.5 整合政策資源，加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn)

政府從宏觀層面規(guī)劃產(chǎn)業(yè)發(fā)展布局的同時(shí)，要整合現(xiàn)有的產(chǎn)業(yè)政策如“菜藍(lán)子工程”、“基礎(chǔ)母牛擴(kuò)群項(xiàng)目”、“肉牛冷配項(xiàng)目”、和“石漠化種草項(xiàng)目”等政策性項(xiàng)目。有目的地重點(diǎn)支持養(yǎng)牛業(yè)發(fā)展的軟肋，防止這些碎片化的政策撒胡椒面式實(shí)施。加強(qiáng)牛的飼養(yǎng)管理技術(shù)、疫病防控技術(shù)、冷配技術(shù)的培訓(xùn)力度，注重專業(yè)技術(shù)人員的培養(yǎng)，全面打造發(fā)展養(yǎng)牛的技術(shù)支撐體系。