江西讀者：我是一名素食者，平時(shí)雞蛋、牛奶也不吃，也就是全素者。我想知道，長(zhǎng)期的素食會(huì)缺乏營(yíng)養(yǎng)嗎？我應(yīng)該如何補(bǔ)充呢？

素食飲食并不是完美無(wú)缺的

現(xiàn)如今有很多人為了健康成為了素食主義者，然而，奧地利一個(gè)研究成果卻為崇尚素食的人士敲響了警鐘：吃素，可能未必如你想象的那么美。這一研究由奧地利格拉茨醫(yī)學(xué)院社會(huì)醫(yī)學(xué)研究院的研究人員完成，研究人員將所有的素食者合并為一組進(jìn)行調(diào)查，并與另外三組雜食人群進(jìn)行對(duì)比。這項(xiàng)研究總共涉及1320名參與者，每組共330人。

調(diào)查結(jié)果顯示，在自評(píng)健康狀況、身體損傷情況、慢性病及心血管疾病四個(gè)主要的指標(biāo)中，純粹素食主義者獲得的評(píng)價(jià)都顯著低于其他三組——這意味著，他們自認(rèn)為自己健康狀況較差，身體易于患病，且受慢性疾病和心血管病困擾的可能更高。而三個(gè)雜食組間的健康狀況差異并不明顯。此外，研究人員還使用生存質(zhì)量測(cè)定量表對(duì)參與者的生活質(zhì)量進(jìn)行了調(diào)查，包括4個(gè)指標(biāo)：生理健康、心理健康、社會(huì)關(guān)系和環(huán)境。結(jié)果顯示，四個(gè)組別的整體生活質(zhì)量并沒(méi)明顯差異，但在生理健康、社會(huì)關(guān)系和環(huán)境等三個(gè)單項(xiàng)的調(diào)查中，素食者的狀況都略差于其他三組。

根據(jù)該研究小組的結(jié)論，純粹素食主義者的整體生活狀態(tài)并不像人們所想象的那么美好。盡管這一研究存在樣本量過(guò)小和部分操作性定義不明確等原因，但仍對(duì)我們的日常生活具有參考價(jià)值。至少它告訴我們，吃蔬菜并非保持身體健康的單一途徑，而過(guò)量的食用乃至改變自己的食譜，還可能會(huì)起到反效果。均衡的攝入各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)元素，制定平衡合理的食譜，才是健康生活的最好辦法。

純素食者易缺乏很多營(yíng)養(yǎng)素

那么，長(zhǎng)期素食者容易缺乏哪些營(yíng)養(yǎng)呢？中國(guó)營(yíng)養(yǎng)聯(lián)盟副秘書(shū)長(zhǎng)王旭峰表示，素食是一種健康飲食，但并不是完美無(wú)缺的。如果膳食不合理，確實(shí)會(huì)影響健康。長(zhǎng)期素食者，特別是完全素食者與正常飲食者相比，維生素B12，鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)及優(yōu)質(zhì)蛋白缺乏的風(fēng)險(xiǎn)增加。而蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)導(dǎo)致易疲倦、貧血、免疫力差等問(wèn)題；缺乏鈣鐵鋅等礦物質(zhì)會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血、食欲差、抵抗力弱等問(wèn)題；維生素B12的缺乏會(huì)導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血和高同性半胱氨酸血癥。因此，不建議完全素食，而兒童、青少年、孕婦和疾病人群不建議吃素。

素食者可以這樣吃

每一種問(wèn)題的出現(xiàn)都有相應(yīng)的解決方法，素食者如何吃能夠補(bǔ)充上面所缺的營(yíng)養(yǎng)成分呢？王旭峰說(shuō)：長(zhǎng)期素食者，易造成維生素B12、鐵、蛋白質(zhì)的缺乏，而這些營(yíng)養(yǎng)素主要來(lái)自動(dòng)物性食物。在植物性食物中，發(fā)酵食品含豐富的維生素B12，推薦嚴(yán)格素食者多吃些發(fā)酵類(lèi)食物來(lái)補(bǔ)充維生素B12，比如豆豉、腐乳、納豆；多吃些大豆及其制品來(lái)補(bǔ)充蛋白；植物性食物中鐵的吸收需要維生素C的參與，建議增加新鮮蔬果攝入，其中維生素C可促進(jìn)鐵吸收。

另外，建議盡量選擇粗加工的食物，減少營(yíng)養(yǎng)素的損失；經(jīng)常吃些堅(jiān)果；建議補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，如素食者易缺乏的蛋白質(zhì)、鐵、鋅、維生素B12等；保持天天運(yùn)動(dòng)，增強(qiáng)體力。