賴學(xué)香

中國是個文明古國，是酒的故鄉(xiāng)，翻開唐詩，撲鼻而來的一定是醇美的酒香，沁人心脾，令你心曠神怡。唐代詩人不光喝出意興情趣，喝出畫意詩情，而且更能喝出傲岸風(fēng)骨、凜然正氣。如同傲慢的歷史王朝一樣，唐朝的酒有氣象而不失氣度，見清高而不缺自豪。那么唐朝的酒真的很香嗎，詩仙李白又為什么會嗜酒如命，情有獨(dú)鐘呢，這還得從唐朝的釀酒工藝說起。

“燒酒”一詞，最初出現(xiàn)于唐人的詩句中。由于詩句中并沒有說明燒酒的具體制法，具體含義不清，留下千古之謎。唐朝房千里所著的《投荒雜錄》和劉恂的《嶺表錄異記》也提到燒酒，而且講述了其制法。實際上所謂“燒酒”就是一種直接加熱的方式，而并不是蒸餾的方式。這兩本書所記載的大同小異，即“實酒滿甕，泥其上，以火燒方熟，不然不中飲”。唐代的燒酒和宋代的火迫酒，都不是蒸餾酒，人們采用這種做法的目的是通過加熱，促使酒的成熟，促進(jìn)酒的酯化增香，從而提高酒質(zhì)。這種技術(shù)實際上還有加熱殺菌，促進(jìn)酒中凝固物沉淀，加熱殺酶，固定酒的成分的作用?；鹌染频募夹g(shù)關(guān)鍵看來是文火緩慢加熱，火力太猛，酒精都揮發(fā)了。火力太弱，又起不到上述所提的作用。從酒的質(zhì)量來看，火迫酒勝于煮酒。書中說此酒“耐停不損，全勝于煮酒也”。唐朝酒多，精品薈萃，清濁云集。蘭陵名酒是郁金香泡過的，閃爍著琥珀的光芒。西域美酒用名貴的葡萄釀就，盛入白玉杯中猶如光明夜照，綠蟻新醅別有風(fēng)味，黃花家釀香飄萬里。酒多，可供飲酒的酒肆愈多。水村山郭、堤頭橋邊、茅檐屋下，隨處一個地方都會有“文君當(dāng)盧”，任何一個村落都可見“酒旗相望”，唐朝酒的魅力，不失清秀、不失嫵媚，更不失壯麗。

由此可見大唐的釀酒工藝，代表著中國米酒的至高水平，入口綿柔、香氣純正、蕩氣回腸。據(jù)說咱們國家目前只有神農(nóng)架地區(qū)，還保留著這種傳統(tǒng)釀酒工藝，仍然過著唐朝人的生活，不與世爭。神農(nóng)架北部的飲酒之風(fēng)甚烈，大約較早時期，神農(nóng)架最繁華的街市便是盧陵州了，盧陵王的到來，從唐朝的宮廷里帶來了皇酒，與酒一道還帶來了360種酒規(guī)。因此，這里流傳下世界上最繁復(fù)與古典的酒規(guī)，由于地理性封閉的因素，皇酒一直保持著這一份原始的釀造工藝，它的度數(shù)也一直未提升，因此能夠照常演繹唐朝時代的酒規(guī)。 唐朝人生逢盛世，無憂無慮，喝酒就顯得雍容大度，顯得瀟灑排場。喝酒更是一種意緒，是一種興致，是一種詩情畫意。李白的，“百年三萬六干日，一日頌傾三百杯”，“人生得意須盡歡，莫使金樽空對月”，“鐘鼓饌玉不足貴，但愿長醉不愿醒”。意思只要有酒，只要能痛飲，他就忘記了自己所處的位置。“但使主人能醉客，不知何處是他鄉(xiāng)”，不顧朋友感受，“我醉欲眠君且去，明朝有酒抱琴來”。酒后出丑，不怕恥笑，“襄陽小兒齊拍手，攔街爭唱《白銅鞮》，旁人借問笑何事，笑殺山公醉似泥”。他酒后口出狂言，“鏟卻君山好，平鋪湘水流”，“捶碎黃鶴樓，倒卻鸚鵡洲”。應(yīng)該說李白天性豪放不羈、不拘束于世俗禮法，再加上官場失利，以及婚姻上的四次波瀾，他的生活一直比較壓抑，但是他又關(guān)注國家、關(guān)注民生，只有酒才能釋放他灑脫的個性！“兩人對酌山花開，一杯一杯復(fù)一杯”，喝到最后連自己也數(shù)不清了。古來圣賢皆寂寞，惟有飲者留其名，連五花馬和千金裘都不足惜，只圖一醉方休。表達(dá)了詩人曠達(dá)的胸懷，我想如果沒有李白的斗酒詩百篇，不知道我們的歷史會寂寞多少。

如今看來，李白只屬于那個到處飄著酒香的國度，他喝出了酒中仙，喝出了杯樂圣，喝出流傳千年的典故，喝出至今猶香的傳說，就如同他身上飄然的酒香，就如同被酒香浸潤過的風(fēng)骨。這酒香何其濃烈，一代詩仙為它癡，為它而狂，酒成就了李白，同時也毀掉了他，本以為月中人邀他而去，卻不知這一去不復(fù)返。我不知道他得到了些什么，又失去了些什么，或許只有沉醉在酒中，才能繼續(xù)他的傳說。

縱觀李白的一生，從出道時的“天生我材必有用，千金散盡還復(fù)來”的狂放，到晚年“黃金散盡交不成，白首為儒身被輕”的悲傖，經(jīng)歷了四十多年的生死浮沉和血淚辛酸的求仕之途，得到的卻是短暫的一年半翰林供奉。他在不停的追求中，漸漸看破了紅塵，淡化了功名，最終不能割舍的是酒和詩，嗜酒如命！“且樂生前一杯酒，何須身后千載名”，他借酒醉拋卻塵世的得失，忘情于山水明月，這是何等的逍遙?。∈前?，“將進(jìn)酒，杯莫停！”壯哉！