于興啟

2001年國(guó)家開始實(shí)施“兩免一補(bǔ)”政策，主要對(duì)農(nóng)村義務(wù)教育階段貧困家庭學(xué)生免雜費(fèi)、免書本費(fèi)、補(bǔ)助寄宿生生活費(fèi)。2011年10月，國(guó)務(wù)院常務(wù)會(huì)議決定，啟動(dòng)農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃。

計(jì)劃的實(shí)施，對(duì)于提高和改善農(nóng)村義務(wù)教育階段學(xué)生的膳食營(yíng)養(yǎng)非常有利，特別是貧困山區(qū)學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)水平和健康狀況起到了積極的作用。在一定程度上改善了農(nóng)村貧窮地區(qū)學(xué)生家庭的經(jīng)濟(jì)壓力，有利于《中國(guó)農(nóng)村扶貧開發(fā)綱要（2011-2020年）》的貫徹執(zhí)行。但學(xué)校實(shí)施營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的步履非常艱難。

一、實(shí)施營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃過(guò)程中的酸苦

自2012年開始實(shí)施營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃以來(lái)，學(xué)校在沒(méi)有做好準(zhǔn)備的前提下，營(yíng)養(yǎng)餐工作就正式推開了，學(xué)校沒(méi)有食堂，學(xué)生就在教室里就餐，教室里條件簡(jiǎn)陋，老師把飯盆端到教室里，再把蒸饃也端到教室里，然后一個(gè)一個(gè)給學(xué)生把飯舀到碗里，再端給學(xué)生，再一個(gè)一個(gè)把蒸饃遞過(guò)去，低年級(jí)的學(xué)生，有的吃不完剩下了，有的不小心把飯碗撞翻了，撒到書桌上的、濺到胸膛上的、滲到書本上的……這個(gè)叫老師、那個(gè)喊老師，一頓飯下來(lái)，老師也就忙碌得夠嗆了，上課鈴聲響了，打掃戰(zhàn)場(chǎng)，準(zhǔn)備上課，老師的吃飯時(shí)間被擠占掉了。

最讓校長(zhǎng)和老師為難的是沒(méi)有穩(wěn)定的、合適的炊事員。有些學(xué)校以前就沒(méi)有食堂，部分學(xué)校雖然也為住校老師開了食堂，那只不過(guò)是供幾個(gè)人吃飯的小灶，雇請(qǐng)上個(gè)老奶奶給幾個(gè)老師做飯，多數(shù)學(xué)校雇不起炊事員干脆就是老師自己做飯吃。營(yíng)養(yǎng)餐實(shí)施后，炊事員的問(wèn)題是頭等大事，也是當(dāng)務(wù)之急。“兵馬未動(dòng)，糧草先行”嘛！

請(qǐng)炊事員是最讓校長(zhǎng)頭疼的事情了。一是學(xué)校經(jīng)費(fèi)不足，請(qǐng)不起炊事員。二是請(qǐng)上的炊事員沒(méi)有從事給大食堂做飯的經(jīng)驗(yàn)。三是炊事員是臨時(shí)性的，學(xué)校不好管理！

食堂管理也是讓校長(zhǎng)和老師感到頭疼的事情。本來(lái)校長(zhǎng)和老師就沒(méi)有這方面的管理經(jīng)驗(yàn)，忽然來(lái)了這么一攤子事兒，就得讓老師們摸索著來(lái)運(yùn)作。食堂建設(shè)、制度建設(shè)、原料采購(gòu)、入庫(kù)出庫(kù)登記、每頓飯的定量食譜、操作程序、食品留樣、消毒過(guò)程……每一環(huán)節(jié)都沒(méi)有成熟的經(jīng)驗(yàn)，都得靠老師嘗試著進(jìn)行。

二、在實(shí)施營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃過(guò)程中的快樂(lè)

老師的工作盡管忙，但盡量擠出休息的時(shí)間，盡自己最大的努力辦好營(yíng)養(yǎng)餐，落實(shí)好營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃這一惠民工程。

經(jīng)地方政府支持，現(xiàn)在學(xué)校已經(jīng)正式建起了學(xué)生食堂，先后購(gòu)買了壓面機(jī)、操作臺(tái)、保潔柜、消毒柜、冰箱、電冰柜、層架等食堂設(shè)施，規(guī)模較大的學(xué)校還購(gòu)置了蒸車、和面機(jī)，爐灶也由原來(lái)的簡(jiǎn)易爐灶，更換成使用鼓風(fēng)機(jī)的不銹鋼節(jié)能灶，看著這些先進(jìn)的灶具設(shè)施，干凈衛(wèi)生的食堂用具，校長(zhǎng)、老師們開心地笑了。

學(xué)校在做好營(yíng)養(yǎng)餐工作的同時(shí)，也盡最大努力做好宣傳工作，人們的認(rèn)識(shí)漸漸地先進(jìn)了，家長(zhǎng)的意識(shí)更新了，地方村干部也逐漸對(duì)學(xué)校工作支持開了，所聘請(qǐng)的炊事員也更新了觀念，加深了認(rèn)識(shí)，并且在縣級(jí)防疫中心和食品藥品監(jiān)督局的檢查督導(dǎo)中，進(jìn)行了專業(yè)上崗培訓(xùn)和身體檢查，核發(fā)了“崗位培訓(xùn)合格證”，根據(jù)學(xué)校食堂的配套情況驗(yàn)收合格后，頒發(fā)了“學(xué)校食堂餐飲服務(wù)許可證”。面對(duì)學(xué)校食堂這多少年來(lái)翻天覆地的變化，老師們會(huì)心地笑了。

以前學(xué)校的老師灶管理就像家庭式的廚房管理，現(xiàn)在學(xué)校食堂在各級(jí)政府十五個(gè)職能部門的指導(dǎo)下，建起了一整套的管理制度，也健全了各類組織機(jī)構(gòu)。有負(fù)責(zé)實(shí)施工作的“學(xué)校營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施領(lǐng)導(dǎo)小組”，有負(fù)責(zé)監(jiān)督的“學(xué)校膳食委員會(huì)領(lǐng)導(dǎo)小組”，有負(fù)責(zé)購(gòu)買食品原料的伙食管理員，有負(fù)責(zé)給學(xué)生舀飯傳碗的值班組，組織機(jī)構(gòu)分工明確，責(zé)任清楚；運(yùn)行工作有條不紊、秩序井然；入庫(kù)出庫(kù)表冊(cè)科學(xué)、登記分明；消毒留樣專人負(fù)責(zé)、記載清楚。處在這管理嚴(yán)格、運(yùn)行規(guī)范的營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃落實(shí)行列中，老師們倍感精神，倍感欣慰！

更為高興的，是在上級(jí)主管部門的指導(dǎo)下，各個(gè)學(xué)校的食堂都為學(xué)生量身訂制了科學(xué)合理的“膳食營(yíng)養(yǎng)定量食譜”，不是家庭式的單純的食物，也不是以前的那種一成不變的飯菜食譜，而是根據(jù)學(xué)生年齡特征和身體發(fā)育需求，精心設(shè)計(jì)的動(dòng)態(tài)“膳食營(yíng)養(yǎng)定量食譜”，米、面、肉、菜、蛋、奶、果、糕分別攝入，營(yíng)養(yǎng)搭配科學(xué)合理，真正實(shí)現(xiàn)了全方位營(yíng)養(yǎng)合理搭配，落實(shí)了黨的營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃工程實(shí)施目標(biāo)。

看著孩子們端著不銹鋼防燙飯碗大口大口地喝著牛肉湯，鼓著腮幫子大口大口地嚼著花卷兒和雞蛋，老師們欣慰地笑了……

孩子們雖然學(xué)習(xí)緊張，但是他們的臉上有了光彩，有了靈氣，腰板兒再不是佝僂著的，身板兒也挺直了，胸脯兒也挺了起來(lái)，這難道不是黨和政府的惠民工程——營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃給孩子們帶來(lái)的福音嗎？

？誗編輯 韓 曉