杜 力 魯 佳/文

（本刊訊）2015年3月24日中午，“2015中國非遺美食走進聯(lián)合國教科文組織”活動在巴黎聯(lián)合國教科文組織總部拉開帷幕，聯(lián)合國教科文組織副總干事格塔卓·恩吉達、教育助理總干事唐虔，中國常駐聯(lián)合國教科文組織代表團大使銜代表張秀琴及聯(lián)合國教科文組織高層官員及各國代表百余人出席了揭幕式。

為了更好地向旅法華僑華人及國際社會介紹本次活動，介紹中國美食非物質文化遺產保護情況，推進中國美食申請世界非遺，當晚在巴黎國際大酒店舉辦了一場新聞發(fā)布會，旅法僑界商界傳媒界200余名嘉賓參加了新聞發(fā)布會，中國駐法使館領事部主任李平公參和李京生一秘應邀出席。

中餐申非遺時不我待

新聞發(fā)布會由中國烹飪協(xié)會國際部主管賈永哲主持。賈永哲介紹說，時值聯(lián)合國教科文組織國際會議召開前夕，該組織高官及各國代表云集巴黎，中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢為團長，中國烹飪協(xié)會副會長邊疆和特邀副會長、中國烹飪協(xié)會名廚委員會主席高炳義為副團長，由20位中國名廚組成代表團，舉辦“2015中國非遺美食走進聯(lián)合國教科文組織”活動。活動旨在通過中國非遺美食的展示和品鑒，介紹中國非遺美食文化，與聯(lián)合國教科文組織的代表和專家們共享豐富多彩、風格各異的中國非遺美食。

據(jù)介紹，2013年和2014年，中國烹飪協(xié)會作為中國餐飲行業(yè)組織，連續(xù)兩次成功組織“中國美食走進聯(lián)合國總部”活動，向世界展示中國飲食文化，展示在國家經濟快速行進中的中餐發(fā)展水平，得到各界一致好評，也為推動中餐國際發(fā)展拓寬了道路，為世界共享中國美食作出了卓有成效的努力。2003年10月，聯(lián)合國教科文組織第32屆大會通過《保護非物質文化遺產公約》，之后，法國美食大餐、地中海飲食、土耳其傳統(tǒng)美食、墨西哥傳統(tǒng)飲食、韓國越冬泡菜、日本和食這六類飲食項目入選世界非遺名錄，中國美食申請進入世界非遺名錄已成為舉世矚目的緊迫課題。

各界促中餐國際化

2010年，中國文化部非遺主管部門指定中國烹飪協(xié)會作為中餐申報世界非遺的主體單位，中國烹飪協(xié)會在幫助各地餐飲企業(yè)積極保護和弘揚美食非遺外，也為中餐世界申遺作出了不懈的努力。代表團希望通過本次在聯(lián)合國教科文組織舉辦的推廣活動，擴大中國非遺美食的國際影響力，加深聯(lián)合國非遺組織國際評委對中華美食的了解，同時也將動員更多的餐飲界人士和社會各界參與到關注和支持非遺保護事業(yè)中來，爭取早日讓中國美食進入世界非遺名錄。

新聞發(fā)布會上，李平公參代表中國駐法使館向代表團一行表示熱烈歡迎。李平公參表示，日前看到法國舉辦名曰“好味法蘭西”的法餐推廣活動，與法餐相比，中餐同樣享譽世界，其中包含著歷史和風土人情等各方面的文化，品味中餐不僅是物質享受，更是精神享受，祝愿代表團此行圓滿成功，也相信中國美食申請世界非遺一定能夠早日成功。

法國華僑華人會執(zhí)行主席、巴黎國際大酒店東主王加清也在致辭中向代表團一行表示歡迎。王加清同時透露，今年7月，“世界巴黎杯”美食大賽將在巴黎國際大酒店舉辦，屆時將對中國美食的高端技藝進行一次全面集中的展示，希望各界大力支持，共同推進中國美食文化走向世界。

廚神絕活兒技驚四座

中國美食的烹飪加工方法豐富多彩，其精細精湛令人贊嘆，比如中國的拉龍須面技巧、灌湯包技術等。中國的刀工技藝更是令人嘆為觀止，比如整魚整雞的脫骨技巧、精美如畫的冷品藝術、栩栩如生的瓜果雕刻，細如發(fā)絲的豆腐絲等。

在新聞發(fā)布會上，代表團一行的大師們亮出自己的絕活兒，在幾分鐘之內用蘿卜等食材雕刻出活靈活現(xiàn)的飛鳥和花朵。還有“廚神”表演蒙眼切肉絲的絕技：肉置于鋪了一層白色薄布的砧板上，將雙眼蒙起切肉，肉被整齊地切成絲，大師雙手安全無恙，墊肉的薄布完好無損?，F(xiàn)場嘉賓報以熱烈掌聲，感嘆于中國美食技藝的高超。

巴黎國際大酒店行政總廚陳建斌是高炳義大師的弟子，也是代表團成員之一，在國際比賽上屢獲金牌。當晚，他借此機會向代表團成員和嘉賓們呈上“雙味松鼠魚”等拿手好菜，展示了巴黎中餐的高水準，贏得一致贊譽。

本次“2015中國非遺美食走進聯(lián)合國教科文組織”活動，包括開幕式品鑒會、套餐品鑒會、中華精品宴暨閉幕式等環(huán)節(jié)，期間，中國名廚們將設計制作50余款中國特色冷菜、熱菜、面點小吃和湯羹，其中有不少已進入省、市甚至縣一級的非遺保護名錄。據(jù)悉，在中國，通過各級政府文化部門的支持幫助，通過餐飲企業(yè)及個人的挖掘整理，進入不同級別名錄的非遺美食已有近萬種。