本刊特約撰稿 / 戴舒華

不要因?yàn)殚L相拋棄一個(gè)土豆

本刊特約撰稿 / 戴舒華

當(dāng)完好的食物正在被大規(guī)模地浪費(fèi)，你需要做的是把它們從垃圾箱里揀出來，吃掉它。

聯(lián)系采訪特里斯坦·斯圖爾特時(shí)，他正在英國馬恩島上與當(dāng)?shù)剞r(nóng)場主一起撿土豆。

“這些土豆都非常新鮮，僅僅因?yàn)樾螤钇婀?，不符合超市的‘美觀標(biāo)準(zhǔn)’就被拋棄了，連農(nóng)場的大門都沒出，真叫人生氣……”斯圖爾特說。

15歲時(shí)，還在讀中學(xué)的斯圖爾特開始圍欄養(yǎng)豬。一天早晨，當(dāng)他在喂豬時(shí)，看到一塊曬干的西紅柿面包。這是一種常常會(huì)出現(xiàn)在垃圾堆里的食物。仿佛是出自本能，斯圖爾特抓起這塊面包，在豬圈旁坐下來，開始跟自己的豬共進(jìn)早餐。

從此，斯圖爾特成了垃圾箱的常客。他常常戴著橡膠手套，沐浴著曙光，在堆成小山的垃圾箱里細(xì)心翻檢，然后把“戰(zhàn)利品”用一輛簡易木質(zhì)推車推回家去。在大約10年里，這是他最大的業(yè)余愛好。

他將自己的“垃圾箱淘寶經(jīng)歷”寫成暢銷書《浪費(fèi)：世界食物浪費(fèi)丑聞》，并因此獲得了貝絲·伍爾夫斯坦·賴蘭茲文學(xué)獎(jiǎng)。頒獎(jiǎng)詞說：“如果沒有斯圖爾特的努力，就沒有人會(huì)認(rèn)識到食物浪費(fèi)的嚴(yán)重性，這個(gè)問題便沒有機(jī)會(huì)得到解決?！?/p>

博客天下：為什么你認(rèn)為當(dāng)今世界的食物問題是一個(gè)怪圈？

斯圖爾特：看看以下這些數(shù)據(jù)就明白了：一方面，據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織資料，全球有約10億人處于饑餓狀態(tài)，平均每天有18000個(gè)孩子死于饑餓，在本世紀(jì)以內(nèi)，近25%的土地會(huì)因?yàn)檫^度開墾而失去生長作物的能力，未來將導(dǎo)致更加嚴(yán)重的全球性食物匱乏。另一方面，據(jù)英國機(jī)械工程師協(xié)會(huì)2013年的統(tǒng)計(jì)，全世界有近50%的食物被白白浪費(fèi)，總數(shù)達(dá)13億噸。在歐洲，有超過三分之一的新鮮食物以腐爛告終。在美國，市場上供應(yīng)的食物是人們所能消耗總量的兩倍多，這意味著有超過一半的食物最后并沒有被吃掉，而是直接進(jìn)了垃圾箱。而在中國，每年浪費(fèi)的食物超過800萬噸，價(jià)值2000多億元人民幣，相當(dāng)于2億多人一年的口糧。

博客天下：食物主要浪費(fèi)在哪些地方？

斯圖爾特：浪費(fèi)在生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售和消費(fèi)等等各個(gè)環(huán)節(jié)。在生產(chǎn)階段浪費(fèi)的食物大概占到浪費(fèi)總量的六分之一。除了不可抗的自然因素外，采用機(jī)器收割機(jī)是一大浪費(fèi)源，因?yàn)闄C(jī)器無法識別成熟和未成熟的果實(shí)，從而將很多沒有到采摘時(shí)機(jī)的作物收割下來。這些未成熟的果實(shí)要么被丟棄，要么被使用化學(xué)物質(zhì)催熟，不僅口感很差，而且對人體有害。

此外，與收購方簽有合同的農(nóng)民往往傾向于多種植25%的作物—為了避免因?yàn)闇p產(chǎn)或作物質(zhì)量不合格而繳納高額違約金，他們寧愿承擔(dān)浪費(fèi)的成本。而沒有與收購方簽有合同的農(nóng)民又常常會(huì)因?yàn)槭袌鰷N而眼睜睜地看著成熟作物在田里腐爛。

特里斯坦·斯圖爾特（Tristram Stuart）

特里斯坦·斯圖爾特1977年出生于英國倫敦，是知名作家、社會(huì)活動(dòng)家、不消費(fèi)主義者，著有暢銷書《素食革命》和《浪費(fèi)：世界食物浪費(fèi)丑聞》等。因?yàn)槌种院愕刂铝τ诮鉀Q全球食物浪費(fèi)問題，2011年，斯圖爾特獲得了世界環(huán)境和發(fā)展大獎(jiǎng)“蘇菲獎(jiǎng)”、英國報(bào)紙《觀察者》“杰出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”和貝絲·伍爾夫斯坦·賴蘭茲文學(xué)獎(jiǎng)。

在歐美等發(fā)達(dá)國家，浪費(fèi)最嚴(yán)重的地方是銷售環(huán)節(jié)。超市里每一樣食品包裝上都標(biāo)有“最佳食用日期”、“最佳銷售時(shí)間”以及“過期時(shí)間”。雖然很多時(shí)候超過這些日期的食物仍然完全可以食用，但超市的做法都是將之丟棄。有些超市會(huì)與慈善機(jī)構(gòu)合作，將這些食物分發(fā)給窮人或農(nóng)場主用來喂養(yǎng)牲畜，但大部分超市都拒絕這么做。

超市通用的“美觀標(biāo)準(zhǔn)”也將很多新鮮食物拒之門外。那些大小適中、顏色鮮艷、形狀標(biāo)準(zhǔn)的蔬果裝點(diǎn)了超市的貨架，也取悅了消費(fèi)者的心情，但有些作物僅僅因?yàn)椤伴L得不好看”而被拒收，造成極大浪費(fèi)。

2013年，半島電視臺對肯尼亞的作物浪費(fèi)做過深入報(bào)道。據(jù)他們調(diào)查，肯尼亞的蔬果基本上都供應(yīng)給歐洲超市，其中15%的作物僅僅因?yàn)椤伴L得不好看”而被拒收。因?yàn)榕c超市簽訂的合同有明確規(guī)定，被拒收的作物不能再進(jìn)入市場流通，所以僅僅一個(gè)農(nóng)場主在一個(gè)星期內(nèi)丟棄的扁豆、花椰菜和甘蔗就達(dá)到40噸。與此同時(shí)，這個(gè)國家有300萬人處于長期饑餓狀態(tài)。

2009年12月，斯圖爾特在倫敦特拉法加廣場舉辦了第一屆“喂飽五千人”活動(dòng)，鼓勵(lì)農(nóng)場主們捐出原本要丟棄的新鮮蔬果，分發(fā)給有意領(lǐng)取的人。

在“喂飽五千人”現(xiàn)場，兩位參與者領(lǐng)到食物。

博客天下：為了對抗這種浪費(fèi)局面，西方環(huán)保人士在1990年代提出了“不消費(fèi)主義”理念，你也是一名“不消費(fèi)主義者”？

斯圖爾特：是的?！安幌M(fèi)主義者”主張最大限度地節(jié)制消費(fèi)，盡可能地利用天然或免費(fèi)食材，其中的激進(jìn)分子被稱為“垃圾箱淘寶者”。雖然他們白天都有一份足夠養(yǎng)家糊口甚至薪水優(yōu)渥的工作，但到了晚上，他們會(huì)到超市或餐廳的垃圾箱里翻找仍然可以食用的蔬果糧食，包括被丟掉的土豆、沙拉、面包等。這種行為被不少人認(rèn)為“骯臟”和“丟臉”，但“垃圾箱淘寶者”們卻樂此不疲，不僅每個(gè)月組織“垃圾游”，成群結(jié)隊(duì)地到處尋找免費(fèi)食物，而且每年7月還會(huì)在紐約舉行一次盛大的燒烤聚餐，大家一起烹調(diào)撿獲的食材，分享有關(guān)食物的心得。

博客天下：到垃圾箱里撿食物聽起來的確很激進(jìn)，這樣會(huì)不會(huì)造成傳染病呢？

斯圖爾特：我希望你不要誤會(huì)我，我從來都不提倡人們?nèi)炖淅锏氖澄锍?，我不希望人們吃不衛(wèi)生的食物，也不鼓勵(lì)別人選擇和我一樣的生活方式。我對生活方式毫不關(guān)心，我所關(guān)心的只是杜絕浪費(fèi)食物的決心和行動(dòng)。將食物從垃圾箱里揀出來是因?yàn)樗鼈冊揪筒粦?yīng)該在那里，這種行為實(shí)際上體現(xiàn)出的是對浪費(fèi)食物的不滿，并且提供了浪費(fèi)食物的解決方案，那就是，坐下來，吃掉它，而不是扔進(jìn)垃圾箱。當(dāng)我們在說被丟棄的食物時(shí)，我們說的不是腐爛的食物，不是那些難以下咽的食物。我們說的是完好的新鮮的食物在被大規(guī)模地浪費(fèi)掉。

博客天下：你在《浪費(fèi)》一書中以東方國家為節(jié)約食物的榜樣，那么你覺得中國人有哪些值得保留和推廣的好習(xí)慣？

斯圖爾特：當(dāng)我為解決食物浪費(fèi)問題而四處考察時(shí)，發(fā)現(xiàn)亞洲在這方面早就走在了西方的前頭。日本、韓國和中國臺灣地區(qū)都有非常成熟的食物再利用系統(tǒng)，他們把過期食物或食物垃圾低價(jià)賣給農(nóng)民用來飼養(yǎng)牲畜。

中國人有非常好的節(jié)約食物的傳統(tǒng)，比如對動(dòng)物內(nèi)臟的烹飪技術(shù)，你們有火爆腰花、豌豆豬肚湯、炒雞胗等等很多好吃的內(nèi)臟菜肴。我在新疆喀什吃過一道當(dāng)?shù)厝俗龅拿褡宀?，叫羊雜碎，既美味又營養(yǎng)。但在西方，這些可口營養(yǎng)的動(dòng)物內(nèi)臟都被扔掉了。最近30年，動(dòng)物內(nèi)臟的消費(fèi)量在英國和美國減少了一半，這些食材的下場不是喂狗就是被焚燒，實(shí)在太浪費(fèi)?！?/p>