張冬陽

從創(chuàng)意蛋糕到烤面包，從土耳其肉夾饃到德國產(chǎn)啤酒，在德國法院里上演的一出出關(guān)于食物的訴訟堪稱美食界的名分戰(zhàn)爭

眾所周知，德國是個以美食著稱的國家，豐富多樣的飲食讓無數(shù)人回味無窮。這么令德國人自豪的東西，法院里也少不了他們的身影。

德國呂貝克小城的甄女士在過去幾個月里卻因為“吃食”坐臥不安，她說，自己作為遵紀守法的好商戶，按時足額納稅、繳納保險，結(jié)果還被當做犯罪分子對待，站上被告席，真是讓人難受的慌。這一切的原因竟在于她有著一門好手藝：47歲的甄大姐是一名個體戶，她是個蛋糕設(shè)計師。她的一雙巧手能把柔軟的奶油面團做成各式各樣甜美可口的蛋糕?？上呜惪耸止I(yè)協(xié)會“甜”不起來。呂貝克手工業(yè)協(xié)會站出來指責她是非法開店，從事糕點師傅的行當卻沒在手工業(yè)協(xié)會登記如冊。如果她不登記如冊，她就面臨著行政處罰。

創(chuàng)意蛋糕要不要登記

首先，我們得先說說德國手工業(yè)的特殊之處：現(xiàn)在仍有41種的手工行當實行師傅義務(wù)制度，也就是說必須通過師傅資格考試才可從業(yè)，這其中包括面包師和糕點師傅。如果你想長期從事上述41種的手藝，對不起，你得具備師傅資格。如果沒有取得師傅資格就從事，那就是非法從業(yè)，打黑工。

甄大姐卻從來沒把自己當成糕點師，而是名藝術(shù)家。她在呂貝克的小店被大家親切稱為“甜得不可思議的地方”。她出售制作蛋糕的零配件、特定工具和食品色素。來自德國、奧地利、盧森堡和丹麥的糕點師傅在她舉辦的課程上學(xué)習(xí)蛋糕設(shè)計。她自己平均每個月也會做上倆蛋糕，做上一個花費上千歐，需要她一整天的心思。而蛋糕原材料是當?shù)氐母恻c師提供的。

這名女個體戶表示，蛋糕設(shè)計這項手藝只占其銷售額的10%，她給呂貝克手工業(yè)協(xié)會的代表也出示了她的賬簿。但是并不管用：呂貝克手工業(yè)協(xié)會說她是不正當競爭。她必須支付4000歐元，而且再也不能做蛋糕了。后來手工業(yè)協(xié)會要求她作為糕點師來登記，而且是特別批準程序，因為她畢竟沒有取得師傅資格。甄大姐拒絕了，呂貝克秩序局罰了她700歐元，她不愿意交：我必須通過考試還得交錢。真是傻到家了！他們準備咋考我？他們懂得啥叫做蛋糕設(shè)計么？

無奈雙方爭訴到了呂貝克地方法院。法官倒是很迅速，2015年6月的判決書認為：制作具有個人色彩的創(chuàng)意蛋糕以獨立的創(chuàng)造性服務(wù)為基礎(chǔ)，這超出了糕點師手工業(yè)的通常范疇。甄大姐從中賺到的錢更多是藝術(shù)在出力，而非手藝，這不受嚴格的監(jiān)管。德國獨立手工業(yè)者職業(yè)協(xié)會的古斯則希望此案能夠起到信號性的作用：德國范圍內(nèi)的自由手工業(yè)者必須聯(lián)合起來抵抗手工業(yè)對職業(yè)自由無所不在的限制性規(guī)定。

啥是烤面包

蛋糕并不是唯一一個令德國法官頭疼的糕點。只需輕輕按鈕，“咚咚咚”，面包就從機器里面掉了出來。“新鮮烤面包”，這是德國著名零售商ALDI超市對自家面包所打出的廣告。德國面包師手工業(yè)協(xié)會卻視這條廣告為眼中釘，將該超市告上了法庭。

要明確回答“啥是烤面包”這個問題，看起來還真不容易。德國面包師手工業(yè)協(xié)會和ALDI超市在過去四年里一直對峙于杜伊斯堡州法院的公堂上。德國面包師協(xié)會指責ALDI超市“新鮮烤面包”的廣告違反了競爭法。面包師協(xié)會說，ALDI超市里的那臺只需按下按鈕就掉出來面包的機器根本算不上“烤箱”，廣告明顯是在過度夸大自家的面包。

面包師協(xié)會的食品法專家施尼爾說，“那臺機器就是個黑匣子，沒人知道里面到底發(fā)生了啥。這根本算不上烤面包。ALDI超市廣告明顯是在誤導(dǎo)消費者?！?/p>

杜伊斯堡州法院的發(fā)言人說，他們在2011年2月專門去ALDI超市分店想看看那臺神奇的面包機，不過被超市拒絕了。州法院只好派出了一名叫布默的食品專家去查看那臺神奇的面包機。

這位食品教授已經(jīng)77歲了，在法庭上，他花了倆小時解釋了何謂“烤面包”，這涉及“面包變黃的溫度”、“面包心的變化”和“黃油應(yīng)該咋抹到面包上才最好”。至于ALDI超市的自動面包機是不是“烤面包”，到最后還是沒有明確答案。

而面包師協(xié)會所宣稱的“祖?zhèn)骱嬷啤保簿褪巧鎴F、發(fā)酵和烘制，這些在所有你面包坊里根本早沒有了。食品教授布默說，全德國15000家面包房都是在出售前短暫的一刻間烤好的?！按蠖鄶?shù)面包房都有遲延?！?/p>

截至到2015年7月的過去四年里，雙方的爭訟仍在進行，并且愈演愈烈。但是雙方面包的質(zhì)量并沒有發(fā)生較大變化。

按照食品教授的觀點，ALDI超市的面包有60%到70%是部分烘烤的。在他這個專業(yè)人士看來，一些面包的質(zhì)量讓人不太滿意：比如法式面包，它的表皮就不夠脆。不過布默又補充說，“但消費者就是喜歡這種”。

ALDI超市在訴訟開始的時候說，自己面包機里實實在在地在“烤面包”，不能說成是在“染黃面包”。一名發(fā)言人說，ALDI品牌下的大部分超市都配置了烤箱。就連食品專家也對該企業(yè)作出積極性的評價。由此看來ALDI“烤箱”的面包制作過程還真是行業(yè)通行做法。

穆貝拉是德國北威州消費者協(xié)會的營養(yǎng)學(xué)專家，她說“新鮮”是個“變動的概念”，產(chǎn)品不同，“新鮮”也不同。

“易消化”的宣傳語也能惹上官司

夏天高溫的時候，很多人喜歡來上一杯冰涼的啤酒。提神、涼爽好喝——真是“得勁”。但是啤酒廠能把自家生產(chǎn)的啤酒說成是“易消化的”嗎？德國巴登州拉芬斯堡縣的克萊門啤酒廠就因為這個廣告語和社會競爭協(xié)會（VSW）對峙公堂。柏林的社會競爭協(xié)會向法院申請了臨時處分，禁止該啤酒廠使用“易消化”來宣傳自家啤酒。拉芬斯堡法院對該案進行了審理。

在法院正式判決前，這家建立于1897年的啤酒廠暫停使用“易消化”來宣傳啤酒。啤酒廠老板說，使用這個字眼宣傳的啤酒只有三種。我們過去三十年一直都這么宣傳的，根本沒有理由不使用這個字眼嘛。我們用“易消化”只是想說俺家啤酒喝了很舒服。

恰恰是這點讓柏林社會競爭協(xié)會很不爽：該協(xié)會舉出了歐盟法院在2012年的一起判決。在歐盟法院的這起案件中，一家紅酒廠不能使用“易消化”、“溫性”來宣傳自家紅酒。因為這些字眼通過提及消化從而構(gòu)成了對人體健康的表達，而有意地沉默飲用酒精帶來的危險。歐盟法原則上禁止酒精含量超過1.2%的飲料暗示自身能夠改善健康狀況。

柏林社會競爭協(xié)會認為，歐盟法院的判例也適用于啤酒?！八晕覀儾艑υ撈【茝S發(fā)出了警告，”社會競爭協(xié)會的負責人長安拉女士如此認為。但是克萊門啤酒廠則不同意：歐盟法院的判決很明確地指涉到紅酒的含酸度。紅酒含酸度在一定情形下會造成傷害，因此其廣告構(gòu)成了健康表達。但是我們的啤酒不是這種情形，根本沒有可比性。

法院的審理結(jié)果也讓德國民營啤酒協(xié)會很牽腸掛肚。該協(xié)會會長鄧羅德說，很多啤酒廠都用這個字眼做宣傳。他認為，這可能構(gòu)成一個指導(dǎo)性判例。但是廣告上到底能對消費者承諾點啥？巴登州消費者中心的孟緹娜說，這些都規(guī)定在歐盟《健康聲明條例》中。該條例詳細規(guī)定了哪些卡路里和健康表述應(yīng)當放在標簽上或者允許放到廣告里。如果一個制造商想對外聲稱自家產(chǎn)品“含有較少油脂”，那么他必須先申請該廣告語，然后證明申請符合事實。歐盟食品安全局會檢測該產(chǎn)品然后決定是否允許。

對于克萊門啤酒廠來說，柏林社會競爭協(xié)會的警告信就像“晴天霹靂”?！耙紫边@個詞長期用來形容啤酒，很多廠都用。如果德國作為啤酒大國不讓說自家啤酒“易消化”，還真是不對頭呢。