越來(lái)越覺(jué)得，這年頭走出家門(mén)覓食去，簡(jiǎn)直像在冒險(xiǎn)。

從前，我倘若想吃些自家做不來(lái)或做不好的小吃點(diǎn)心，就專程上光顧多年的老字號(hào)解饞；如果人在外地，沒(méi)有什么熟悉的店家，便挑看起來(lái)比較講衛(wèi)生的小吃店，觀察一下干活的伙計(jì)手腳干不干凈，碗盤(pán)是不是只用兩桶水來(lái)清洗，我可不想為了口腹之欲，而壞了腸胃，甚至感染肝炎。

然而，事情如今沒(méi)那么簡(jiǎn)單了。要求衛(wèi)生已是一般常識(shí)，那種一條抹布既拭碗又擦桌，從開(kāi)店到打烊只用兩桶水把碗盤(pán)越洗越臟的情形，至少在我居住的臺(tái)北市是愈來(lái)愈少見(jiàn)了，但食品濫加人工化學(xué)添加物的現(xiàn)象卻日漸猖獗。更惡劣的是，有些不肖廠商用的還不是合法添加物，而是黑心的工業(yè)用化工物。

如果不想冒著被當(dāng)成吃飼料的豬，或淪為實(shí)驗(yàn)室的動(dòng)物的“危險(xiǎn)”，也不愿在非自愿狀況下攝取過(guò)量的人工化合物，最容易做到的好辦法，或許就是自己下廚，從采買(mǎi)食材開(kāi)始，簡(jiǎn)單但好好地做一頓飯。

現(xiàn)代都會(huì)，大伙生活忙碌，平日沒(méi)時(shí)間，那就周末來(lái)做。上菜場(chǎng)或可靠的商家采買(mǎi)新鮮的食材，分門(mén)別類整理好，分裝成一餐的分量，可冷凍的冷凍，宜冷藏的冷藏，有些蔬果如蒜頭、洋蔥、馬鈴薯和西紅柿，不適合冷藏太久，最好放在陽(yáng)光曬不到的通風(fēng)處。

周末是慢慢煮菜的好日子。何不熬一鍋高湯？如此一來(lái)，家里不必添購(gòu)味精、雞粉和柴魚(yú)素（發(fā)源于日本的一種提鮮調(diào)料）那些莫名其妙的東西，就能常有鮮美的好湯可喝。順便也燉上兩鍋不同的主菜（紅燒肉、燉雞之類），分裝冷凍起來(lái)。接下來(lái)幾天，白天上班前把燉菜和高湯拿出，置冷藏解凍，下班后，湯中加點(diǎn)冬瓜片、蘿卜絲或青菜豆腐什么的，撒點(diǎn)芹菜珠、姜絲或蔥花，就有清爽的熱湯好喝。至于燉肉，要另外加料，還是直接加熱，隨你。

愛(ài)吃魚(yú)的，要么到可靠的商家買(mǎi)安全無(wú)毒、友善環(huán)境的冷凍魚(yú)鮮，要不趁周末到傳統(tǒng)菜場(chǎng)買(mǎi)上兩三條鮮魚(yú)，一條當(dāng)天趁鮮烹煮，大塊朵頤。其他的也分裝至密封袋，盡量擠出袋中空氣，冷凍。早上出門(mén)前移至冷藏柜解凍，或臨烹調(diào)前整袋置流動(dòng)的自來(lái)水中快速解凍。可干煎，可紅燒，可添味噌煮，或加點(diǎn)蔥姜豆豉放在電飯鍋里蒸。

另外炒個(gè)青菜，弄個(gè)拍黃瓜或小蔥拌豆腐，再不炒個(gè)蔥花蛋或西紅柿炒雞蛋，不就有三菜一湯了？要是家里人口簡(jiǎn)單，好比我和丈夫，平日就兩人用餐，那么一頓飯有兩個(gè)合胃口的菜、一小鍋湯加一兩碗白飯，也可吃得滿足。

我并不把下廚燒菜當(dāng)成是非做不可的“家事”，而視之為某種“創(chuàng)作”，只是采用的并非墨水、顏料或石頭、金屬等等媒材，而是各種可食的動(dòng)植物和調(diào)味料。一周七天當(dāng)中總有五六天的傍晚，當(dāng)一天工作或家務(wù)告一段落時(shí)，我給自己倒一杯葡萄酒或啤酒，按下音響開(kāi)關(guān)，隨即一邊喝著酒、聽(tīng)著喜歡的音樂(lè)，一邊收拾晚餐要用的食材，開(kāi)始做飯。

在烹飪的過(guò)程中，感覺(jué)到自己繃緊的神經(jīng)，慢慢地松開(kāi)了，腦子里面不安跳動(dòng)的各種念頭，也漸漸各就各位，我的思緒不再一團(tuán)混亂，千頭萬(wàn)緒終究只歸眼下這一件重要的事：下一步該怎么做，手中正在烹調(diào)的食物才會(huì)好吃。

這說(shuō)來(lái)，或許也是，活在當(dāng)下。