張金燕

陽(yáng)光、美食和充滿(mǎn)樂(lè)趣的生活都是西班牙令人神往的理由。宜人的氣候、美麗的風(fēng)光以及鮮明的文化特點(diǎn)形成了西班牙別具情調(diào)的生活方式，而美食無(wú)疑是西班牙最具吸引力的特色文化之一。

千百年來(lái)，羅馬人、法國(guó)人和意大利人的飲食文化都在西班牙留下了大量的印跡，而西班牙殖民地的拓展也給本國(guó)帶入了大量殖民地的飲食方式和物產(chǎn)，這些不同的文化和當(dāng)?shù)仫嬍橙诤希瑢?duì)于后世的西班牙美食風(fēng)格都產(chǎn)生了重大影響。

傳統(tǒng)的西班牙烹飪中經(jīng)常使用以橄欖油為主的植物油，并使用由阿拉伯引進(jìn)的種類(lèi)繁多的水果和蔬菜，以及從美洲新大陸引進(jìn)的馬鈴薯和番茄做配料，再加上西班牙盛產(chǎn)的辣椒、橄欖，這些食材都成為西班牙料理的主要原料。雖然多元文化影響著西班牙的美食，但西班牙人在烹飪上有著一定之規(guī)，那就是堅(jiān)持簡(jiǎn)單和健康的原則。西班牙人常說(shuō)：“一個(gè)好廚師應(yīng)該知道，烹調(diào)正統(tǒng)的西班牙料理的秘訣就是盡量保留材料本身的味道?！币虼?，西班牙的大廚很少改變食物的原味。

提到西班牙料理，總會(huì)讓人聯(lián)想起黃澄澄的米飯，上面鋪滿(mǎn)一層新鮮的海鮮。沒(méi)錯(cuò)，它就是西班牙的國(guó)菜——海鮮飯。

這道美食，據(jù)說(shuō)源自早期的漁民將當(dāng)日賣(mài)不完的海鮮和米飯放在一起慢慢燜出來(lái)的簡(jiǎn)易料理。誰(shuí)知無(wú)心插柳，這道簡(jiǎn)單易做的美味竟演變?yōu)槿缃竦膰?guó)菜。

現(xiàn)在，最常見(jiàn)的西班牙海鮮飯是用鮮蝦、魷魚(yú)、雞肉、西班牙香腸，配上洋蔥、蒜蓉、番茄汁、番紅花等燜制而成，制作非常簡(jiǎn)便，而且味道異常鮮美。

西班牙海鮮飯的分量很大，通常都是在室外用大型的平底鍋烹調(diào)。以來(lái)客的人數(shù)多寡來(lái)決定鍋的大小，鍋越大所需的烹調(diào)時(shí)間越久，而時(shí)間越久，飯就會(huì)越入味越好吃。有一道黑墨魚(yú)海鮮飯，它的做法是先把各種海鮮熬出一鍋香濃鮮美的海鮮汁，挑出魚(yú)蝦后，加上米和墨魚(yú)做成的。它看上去黑乎乎一片，不怎么養(yǎng)眼，可是一旦嘗過(guò)了，就會(huì)被它的美味折服。

海鮮飯口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極佳，它的烹飪方法也是遵循了西班牙料理的原則，簡(jiǎn)單、健康、純天然。當(dāng)然，除了海鮮及肉類(lèi)原料的海鮮飯，還有以蔬菜為食材的素食飯，加上清爽的橄欖油，一樣令人贊不絕口。

西班牙東臨地中海，在它的特色美食中，地中海菜系占有重要的地位。

巴塞羅那的加泰羅尼亞菜具有典型的地中海風(fēng)味，被認(rèn)為是世界上最健康的飲食之一。這些菜肴巧妙地將當(dāng)?shù)馗鞣N天然食品，如魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)、谷類(lèi)、蔬果、橄欖油等融合在一起。甜點(diǎn)里最有當(dāng)?shù)靥厣氖欠涿奂幽汤液透鞣N奶油。

位于西班牙西北部的加利西亞是著名的海鮮天堂，這里出產(chǎn)的大龍蝦、巨蛤、大螃蟹無(wú)一不肥美，而且價(jià)錢(qián)公道。加利西亞是章魚(yú)的故鄉(xiāng)，由它制作出來(lái)的料理肥嫩可口，新鮮美味。

西班牙的美食，就是在這樣簡(jiǎn)單、健康的原則下，散發(fā)著獨(dú)特的魅力。