徐靜 趙睿程 何麗萍

古早味，閩南人用來形容古舊味道的一個(gè)詞，也可以理解為“懷念的味道”。古早味食物做法單純，調(diào)味簡(jiǎn)單，不靠人為加工，本身精致而富內(nèi)涵、情感。

去過淮安若干趟，多次行走于里運(yùn)河邊，竟也漸漸品咂出其古早味道。那是舊年歲的精華，由今人的手與腦打磨，愈發(fā)顯出迷人韻味。

舌尖上滾動(dòng)的記憶

品味淮揚(yáng)風(fēng)情，實(shí)實(shí)在在自舌尖上過癮。

香氣在空中氤氳，指引來度假的我們走到“御碼頭美食街”，開啟了運(yùn)河美食之旅。

這里在明清時(shí)期是“南船北馬”的重要交通樞紐，各種地道淮安小吃攤前，人潮涌動(dòng)，再現(xiàn)當(dāng)年盛世景象。

九十月間的“2015淮安御碼頭金秋美食嘉年華”就在此舉行，有數(shù)百種小吃展示。

正宗的淮安美食，蟹黃湯包鮮美滋補(bǔ)，大煮干絲爽口開胃，獅子頭肥而不膩。吃在嘴里，香在心頭。

最讓我難忘的，是長(zhǎng)魚脊背面、長(zhǎng)魚回鍋面、長(zhǎng)魚腰花面等各種長(zhǎng)魚面。

一位大師傅講，長(zhǎng)魚面面湯制作非常講究。

將黃鱔去骨，放入油鍋炸至金黃，撈出控油。

把配料和鱔魚骨一起壓在鍋底，大火猛煨六個(gè)小時(shí)以上。此時(shí)魚骨已成粉狀，膠質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)全都溶在湯中，淋漓盡致。

攪動(dòng)面條時(shí)，湯的鮮味隨韭菜、胡椒的香味撲面而來。

而蒲菜，更讓我驚艷。

蒲菜曾被吳承恩寫入《西游記》。

該書第八十六回，吳承恩用一段韻文，形象地描述了淮安一帶的三十幾種野菜。他最后寫道：油炒烏英花，菱科甚可夸;蒲根菜并茭兒菜，四般近水實(shí)清華。

至今，因?yàn)樗辆S護(hù)得好，淮安的蒲菜依然味道鮮美。

咀嚼著美食，想到曾品嘗同樣滋味的先人，感慨萬(wàn)千。

晚上，在船上的酒吧點(diǎn)一杯紅酒。月色、霓虹，兩岸夜景盡攬，一切渾然天成，如同夢(mèng)境。

傳說里心靈的飽足

在運(yùn)河邊的綠蔭下歇息。望向兩岸，諸多古式房子都建在水中，錯(cuò)落有致，連成一排。

青黛屋瓦，木格花窗，還有墻角被水波拍打無(wú)數(shù)年留下的水痕。

歲月的印記，彌漫著古色古香的味道。讓人不由遐想，這古老的運(yùn)河邊流傳著怎樣優(yōu)美的傳說。

有著“中國(guó)運(yùn)河之都”稱謂的淮安，與運(yùn)河結(jié)緣2500年。

有著600年歷史的清江浦，則是淮安濃墨重彩的一筆。

清江浦，原為水名。

隋朝開鑿京杭大運(yùn)河，在淮安境內(nèi)借用了淮河河道。

宋代以后，黃河經(jīng)常泛濫，滾滾江水夾著大批泥沙向東南方而來，搶奪了淮河河道。

淮安區(qū)內(nèi)一段，因此難以行舟。

明永樂年間，漕運(yùn)總督陳瑄疏浚沙河故道，易其名為清江浦，即今天橫穿主城區(qū)的里運(yùn)河。

清代，清江浦進(jìn)入全盛階段。

淮安與揚(yáng)州、蘇州、杭州并稱“東南四都”。

這里文化發(fā)達(dá)，來往文人墨客眾多。他們都被運(yùn)河之美吸引，也為運(yùn)河留下許多佳句。

就如明代方尚祖所寫的，“樹繞淮陰堤外路，風(fēng)連清口驛前舟”。

乾隆五十八年，英國(guó)馬戛爾尼使團(tuán)在此地驚嘆：“巨大的城市，多得令人難以置信的帆船和百姓！”

而今，沿十里古運(yùn)河，正徐徐展開以“黃金水岸、十里金粉”為主題的畫卷。

兩岸，河、漕、榷等官衙、名人舊居等各類建筑遺存鱗次櫛比。

沿岸居民都能說出關(guān)于“母親河”的歷史和典故。

例如大禹治水龜山鎖水神巫支祁的神話，“水漫泗州”的故事，明武宗清江浦遇險(xiǎn)，清吳棠運(yùn)河船上贈(zèng)銀慈禧等等。

重量級(jí)人文景點(diǎn)國(guó)師塔，九層八面，莊嚴(yán)雄偉。

清順治帝的老師玉琳國(guó)師的傳奇，賦予了這座寶塔濃郁的人文色彩，蜚聲大江南北。

若看倦繁華，不妨步入河邊一條小路。

陽(yáng)光透過屋檐、枝椏，在街上灑下斑駁的影子，明明暗暗，星星點(diǎn)點(diǎn)。

這條充滿魅力的小路，叫“花街”。

老人們說，以前清江浦的商號(hào)都擠扎在這里，有“金孔廟，銀萬(wàn)柳”之稱。商賈云集，私家花園眾多，住戶們閑時(shí)愛擺弄花草，養(yǎng)花、賞花、評(píng)花便成為此地特色。

聽到這，回想整條街花香四溢的情景，心也醉了。

景色優(yōu)美，美食豐盛，在淮安古運(yùn)河度過的這個(gè)假期，愉悅的不僅是味蕾，更有身心。