魯潔

雞蛋是最為常見的家常菜，雖然普通，但是蛋白質(zhì)豐富。很多人都喜歡吃雞蛋，但是吃雞蛋的方法卻不一樣。吃雞蛋有很多種不同的方法，風味各一，你想擺脫傳統(tǒng)吃法，做點新嘗試嗎？

一，主料：咸鴨蛋2個、雞蛋2個、皮蛋1個

輔料：油適量、料酒適量、清水適量

做法：準備好食材;把皮蛋剝殼，咸鴨蛋與雞蛋分別磕入碗內(nèi);把咸蛋黃撈出，咸蛋白放入雞蛋液，加1調(diào)羹料酒，2調(diào)羹清水打勻;咸蛋黃與皮蛋分別夾成小塊;取一個比較深的盤，四邊用油抹好;把蛋液倒入;再把咸蛋黃與皮蛋放入;用保鮮膜封住，中火隔水蒸8--10分鐘;晾涼，即可切塊裝盤。

二，原料：豆腐約200克，雞蛋3枚

做法：豆腐放入蒸鍋大火蒸透（大約十分鐘）;蒸好的豆腐片去老皮，切成一厘米見方的丁;雞蛋打入碗中，加入食鹽;加入食鹽的雞蛋打散，加入切好的豆腐丁拌勻;鍋中放油燒熱，倒入拌勻的雞蛋豆腐;中火炒至雞蛋熟透;撒入一些準備好的香蔥末，翻炒均勻即可關(guān)火出鍋。

三，主料：牛奶100ml、雞蛋1個

輔料：白糖適量、枸杞6g

做法：雞蛋打入碗中;將雞蛋打散;將牛奶倒入雞蛋中，加入少量白糖;攪拌均勻，上鍋蒸15分鐘;將枸杞放入開水中浸泡5分鐘;枸杞撈出，擺在蒸好的牛奶蛋羹上。

四，主料：雞蛋3個、肉餡200g

輔料：蔥適量、姜適量、胡蘿卜適量、醬油適量、料酒適量、鹽適量、油適量

做法：肉餡加入醬油、鹽、料酒、1個雞蛋順向攪打上勁;兩個雞蛋充分攪打均勻;蔥姜與胡蘿卜剁成細末;將蔬菜末與肉餡混合均勻;不粘鍋刷少量油，將蛋液煎成蛋餅，共煎2張;將蛋皮修整一下;蛋皮煎面朝上，抹肉餡;將蛋皮從一端卷，卷到中間停止;再從另一端對卷;卷口朝下，放入盤中;放入蒸鍋，大火開鍋后，再蒸十五分鐘，關(guān)火兩分鐘后開蓋;切約2厘米寬的段，擺盤食用。

五，主料：剩飯500g、青瓜20g、雞蛋50g、雜蔬100g、香菇10g、蝦仁20g

輔料：油適量、鹽適量

做法：將蛋打散;香菇切丁;青瓜去皮，切丁;將蝦仁去線，切丁;鍋內(nèi)熱油至七分熱時倒入除剩飯外所有的炒飯材料翻炒兩分鐘;放入適量的鹽;放入剩飯;用鏟子壓平，不斷翻炒，直到剩飯分成一粒一粒的;盛出備用;熱油鍋，蛋液平緩且均勻的下鍋;雞蛋餅翻一個面;將炒飯放入蛋皮中間;迅速用蛋皮固定，盛入盤中，淋上蕃茄醬即可。

六，主料：木耳30g、銀耳30g、雞蛋100g

輔料：油適量、鹽適量、豬肉餡200g、玉米淀粉適量、蔥姜蒜適量、生抽適量、胡椒粉適量、料酒適量

做法：準備好食材，木耳和銀耳要提前浸泡兩小時，直到體積變大;雞蛋打散，里面加入少量玉米淀粉;將蛋液攪拌均勻后，鍋里倒入油，將蛋液攤成蛋皮;將蔥姜蒜切碎，加入開水，浸泡10分鐘。將泡好的蔥姜蒜水，少量分次的，加入到豬肉餡里，每加入一次，要用筷子攪拌均勻;在打好的豬肉餡里，加入生抽、料酒、胡椒粉攪勻;把木耳和銀耳切碎，加入到豬肉餡里，拌勻;將拌好的餡，均勻地平鋪在蛋皮上面;卷好后，移到蒸鍋中，大火蒸15分鐘;取出后，用刀切成片狀，淋上辣椒油即可。

責編/梅子