宮鳳華

蘇中里下河水鄉(xiāng)，水墨畫(huà)般的菱塘隨意散落在清亮的小河邊，秋風(fēng)揚(yáng)起，水面上不時(shí)飄來(lái)鮮嫩菱角的清香。

菱塘內(nèi)結(jié)得最多的是四角的羊角青、麻雀菱，也有大個(gè)兒的兩角風(fēng)菱、紅艷艷的水紅菱，還有不長(zhǎng)角的和尚菱、老瘦尖角的野菱。老風(fēng)菱又叫老烏菱，烏黑锃亮，如水牛的犄角，耐貯藏。野菱刺尖，但肉質(zhì)堅(jiān)厚，一入口，如嚼熱栗，頓覺(jué)清新可口。

熟透的菱角，咬開(kāi)，紅殼白肉，溢滿清涼的脆甜，糅合著河水清妙味的菱汁在嘴中肆無(wú)忌憚地彌漫，味蕾立時(shí)陷入一片鮮美的沼澤中。

采好的菱角，放進(jìn)水桶里，漂一漂，顛兩下，青嫩的便浮出水面，沉下去的是老菱。老菱角煮熟啖食，或剖皮跟排骨之類一起燒制，味道尤佳。浮出水面的嫩菱，嫩、脆、甘甜多汁，去殼生吃，像荸薺，嫩如雪梨，脆似香藕，滿嘴生津。

菱角性味甘涼，生食清暑解熱，除煩止渴;熟食益氣健脾?！峨S息居飲食譜》中說(shuō)：“菱熟者甘平，充饑代谷。亦可澄粉，補(bǔ)氣厚腸胃。”《齊民要術(shù)》說(shuō)：“菱能養(yǎng)神強(qiáng)志，除百病，益精氣?！薄侗静菥V目》云：“菱能安中補(bǔ)胎，蒸后，和蜜餌之，斷谷長(zhǎng)生，解丹石毒，解傷寒積熱，止消渴，解酒毒。搗爛淀粉食，補(bǔ)中延年?！?/p>

菱角吃法很多，生吃，熟吃，剝米吃，熬粥吃，皆可。常見(jiàn)的吃法是清水煮紅菱。將新采的水紅菱倒入鐵鍋加水慢燒，待鍋沿哧哧溢出香氣時(shí)，菱角就熟了。起鍋，倒進(jìn)盆子里涼一下，食客爭(zhēng)相剝食，從中間一咬兩半，把兩個(gè)半截菱米擠進(jìn)口中，肉質(zhì)緊密，粉而不膩，秋意和水香一起襲來(lái)。

菱米加木耳香菇燉骨頭湯，其味鮮美異常，喝之緩解秋燥。若加進(jìn)枸杞或百合同燉更妙。旺火燒煮，湯沸，盛上一碗，撒上蔥花或香菜，舀一勺入口，朵頤生香。

菱米還可像黃瓜、番茄一樣涼拌。新鮮的嫩菱，剝?nèi)デ鄽?，一剖兩半，加水煮熟，撈出瀝干，裝進(jìn)淺口盤(pán)里，澆上麻油、白醋，撒進(jìn)蒜末兒，添一匙槐花蜂蜜，拌勻即可食之。費(fèi)的是工夫，吃的是清新，品的是生活。

菱米燒野鴨是家常宴席的壓軸菜。家庭巧婦們先把新剝的菱米洗凈待用，綠頭野鴨去毛洗凈切塊，佐以花椒、桂皮，入鍋炒煽，加入菱米翻炒，倒點(diǎn)料酒調(diào)味，旺火燒煮，起鍋噴香。搛一塊咀嚼，濡軟爽口，一股鄉(xiāng)野氣息和田園風(fēng)味在唇齒間迅速?gòu)浡_(kāi)來(lái)。

絲瓜炒菱米，是地道的鄉(xiāng)土菜肴。絲瓜的青嫩、菱米的粉鮮，間以透鮮的蝦皮、絳紅的辣椒，喝上一杯雪花啤酒或抿一口北京二鍋頭，時(shí)蔬入口，鮮甜滑潤(rùn)，整個(gè)人兒，便如水草一樣鮮活清秀。

風(fēng)菱米燒肉，比板栗燒肉味道還好。巧婦們先把菱米小火煨個(gè)半爛，新鮮的五花肉切成小塊，摻進(jìn)蔥段、生姜、老抽、料酒，加水旺火燒煨。當(dāng)鍋內(nèi)冒泡時(shí)，放菱米用微火燜片刻。起鍋盛盤(pán)，肉質(zhì)紅亮，這菱米的兩尖仍是脆嫩的，而里面則是粉嘟嘟的，食客們一陣饕餮，舔舔油光的嘴唇，一臉的愜意。

新芋頭上市時(shí)，嫩芋頭子、菱米子、鹽鹵豆腐同燴燒湯，那味道直叫一個(gè)鮮。若是摻進(jìn)一捧青皮沼蝦，更是錦上添花。揭開(kāi)鍋，蝦紅菱白，色彩明麗。撒些青蒜花，芋頭子粉糯滑爽，紅菱米脆嫩滑軟，豆腐起孔輕滑，時(shí)蔬的清香，濃秋的清涼，一齊襲來(lái)，令人說(shuō)不盡的恬然愜意。

也有巧手們把菱角剝米曬干，然后磨成菱粉，隨吃隨取，十分方便。熬粥時(shí)適時(shí)放一把菱米粉鍋中，熬出來(lái)的粥，上面好像青花瓷一樣涂了一層釉彩。吮吸一口，粉糯如河藕粉、荸薺粉，養(yǎng)心且養(yǎng)眼。年老者可以泡一把馓子，和上菱米粉，加一小勺白糖以沸水沖調(diào)，口感香甜細(xì)潤(rùn)，是別具風(fēng)味的甜羹點(diǎn)心。

而今，家鄉(xiāng)的溱湖菱角吸引了大批游客前來(lái)采摘。溱湖老菱，炒、燒、燉、煮、燜、煨等無(wú)一不可。人們重溫了清水湖采菱角的浪漫詩(shī)情，且充分享受水城慢生活的恬然愜意。生活的壓力和煩惱在天光云影中釋放，勞頓的肢體在青山綠水中休憩，萎頓的味蕾在鮮嫩水蔬中激活，這何嘗不是一樁美事？

責(zé)編/沫菲