相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2010年餐飲O2O市場(chǎng)規(guī)模只有92.2億元，而在2015年這個(gè)數(shù)字預(yù)計(jì)將達(dá)到1389億元，預(yù)計(jì)相比2014年增長(zhǎng)46.8%。5年時(shí)間這一市場(chǎng)以超十倍的速度迅速擴(kuò)大。

但與餐飲O2O市場(chǎng)的繁榮不同，幾乎很少有創(chuàng)業(yè)者會(huì)否認(rèn)餐飲是個(gè)苦逼活，即便如今借助互聯(lián)網(wǎng)東風(fēng)迅速崛起的品牌，遲早也將回歸線下慢慢“熬”。從盤(pán)點(diǎn)可見(jiàn)，無(wú)論是外賣(mài)平臺(tái)、垂直餐飲、單品餐飲亦或是餐飲服務(wù)商，各個(gè)領(lǐng)域均有不同程度的死亡企業(yè)。

死亡原因：

1、餐飲O2O領(lǐng)域巨頭林立，他們更習(xí)慣用簡(jiǎn)單粗暴的方式“砸暈”用戶，以此來(lái)培養(yǎng)用戶習(xí)慣。但在燒錢(qián)、補(bǔ)貼、砸流量、搶用戶等混戰(zhàn)背后，用戶能夠持續(xù)選擇的入口是有限的，因此外賣(mài)平臺(tái)必須步步為營(yíng)，連淘點(diǎn)點(diǎn)這樣的“富二代”在過(guò)去也未能有所作為，可見(jiàn)外賣(mài)平臺(tái)項(xiàng)目難度系數(shù)之大。

2、外賣(mài)O2O有兩個(gè)必須占領(lǐng)的“高點(diǎn)”：客單價(jià)能高就高，如果高不了就高頻，如果這兩個(gè)一個(gè)都不占，就需要保質(zhì)期長(zhǎng)一些。尤其對(duì)于垂直單品來(lái)說(shuō)，服務(wù)速度掌控力等顯得尤為重要。品類(lèi)太過(guò)單一或季節(jié)性太強(qiáng)，很容易陷入配送成本太高客單價(jià)上不去的局面。

3、餐飲企業(yè)做大的關(guān)鍵是餐品的標(biāo)準(zhǔn)化、集約化以及口感穩(wěn)定性，如呷哺呷哺、海底撈，菜品單一、易標(biāo)準(zhǔn)化，而這些工業(yè)化流程最大的保障是中央廚房。但是中央廚房投入巨大，需要門(mén)店數(shù)跟得上才能平衡盈虧，因此沒(méi)有跨過(guò)盈虧平衡點(diǎn)的企業(yè)關(guān)門(mén)大吉也就不足為奇。