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喝朗姆雞尾酒,不談政事

2015-09-10 23:59黃山
南都周刊 2015年10期
關鍵詞:大溪地朗姆調酒師

黃山

美劇《紙牌屋3》中,第一夫人克萊爾拉著國務卿凱茜小酌一杯。得知對方來自新奧爾良,克萊爾便問她讀書時是不是喝Hurricane(颶風)。要知道,新奧爾良是颶風多發(fā)地,同時也是雞尾酒文化的重要發(fā)祥地,像颶風、Ramos Fizz(拉莫斯菲斯)以及有北美第一杯雞尾酒之稱的Sazerac(薩澤拉克)都誕生于此地。但凱茜卻說,“拜托,我不是野蠻人。威士忌,不加冰。”為什么喝颶風的會成了野蠻人?那是因為這位國務卿出身美國南方名門,而貴族的飲食是不太喜甜的——甜代表卡路里,是勞動人民的能量來源。貴族鄙棄他們,因為那會導致糖尿病。

很不幸,颶風里面加了大量百香果汁、橙汁和糖漿是相當甜的酒,難怪被鄙視——但這不是我們摒棄它的理由。平常喝酒嘛,不要太裝,喜歡什么點什么好了,颶風這樣的水果炸彈難道不是夏日恩物嗎?

話說回來,朗姆酒源于炎熱的加勒比海,因此古典的以朗姆酒為基酒的雞尾酒也大都與當?shù)氐臐駸釟夂蚝芟嘁r。大多數(shù)朗姆雞尾酒都有這樣的特質。朗姆酒的原料是甘蔗,它一直是加勒比海地區(qū)的傳統(tǒng)酒飲。它以甘蔗榨糖后剩下的甘蔗渣為原料,利用殘余糖分發(fā)酵制酒,然后將發(fā)酵液蒸餾,可以不經(jīng)陳年直接裝瓶飲用,也可以在橡木桶中陳年后再飲用。這兩種朗姆酒都是當?shù)卣{酒師的好朋友。由于熱帶地區(qū)還盛產(chǎn)蔗糖和水果,兩者常常和朗姆酒混合在一起做成雞尾酒出售——酒精、甜味和水果的結合通常是暢銷雞尾酒的黃金配方。

早在1919到1933年的禁酒令時期,就有不少美國酒鬼參加短期旅行團往古巴跑。禁酒令解除以后,美國人大量引進各種不同的酒飲,但不久以后的二戰(zhàn)阻隔了大西洋兩岸的航運通道,蘇格蘭威士忌和法國干邑只好望洋興嘆,于是加勒比海的朗姆酒便乘機登堂入室。那時的酒商都采取搭配銷售的策略,一箱緊俏的蘇格蘭威士忌搭配很多箱朗姆酒一起販賣。單靠傳統(tǒng)的Mojito和Daiquiri是不夠賣掉這些朗姆酒的,于是美國調酒師紛紛發(fā)揮創(chuàng)造力,很多經(jīng)典朗姆雞尾酒便在此時誕生。

比如熱帶配方“Mai Tai(邁泰)”就是在1944年由加州調酒師Victor Bergeron發(fā)明,他的兩位來自大溪地的朋友嘗試了這款酒以后給酒取了這個名字,在大溪地語中意為“棒極了”。二戰(zhàn)結束以后,從太平洋戰(zhàn)區(qū)返回美國的大兵們又帶回大量南太平洋風情的朗姆雞尾酒配方,諸如Pina Colada和Zombie這些真正來自熱帶的朗姆雞尾酒又大大豐富了這個家族的構成。當它們在世界最重要的酒飲市場美國蔚然成風以后,傳遍世界的每一個角落只不過是時間的問題。

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