王諍

“從開始倒酒的角度就有相應(yīng)的規(guī)矩，那泡沫也不是越多越好，還是要保持在兩指的寬度，溢出的部分還要拿專門的酒刀切分。這讓整個飲酒的過程本身就有考究的美感?！?/p>

12月1日北京，時代啤酒（Stella Artois）攜手著名美食家歐陽應(yīng)霽在北京星空間畫廊舉辦了一場匠心獨運的新年廚房體驗活動。現(xiàn)場分享了歐陽應(yīng)霽定制的新年大餐，介紹比利時美食與新年晚餐傳統(tǒng)，暢談品質(zhì)生活之美。時代啤酒的歷史可以追溯到1366年，是比利時最早的瓶裝啤酒。它起初作為一款節(jié)日啤酒在魯汶釀造，并被命名為“Stella”，拉丁語意為“繁星”。經(jīng)歷了近650年的歷史沉淀，一直保持純正清冽的口味，充滿釀造技藝的智慧與美感，是最適宜節(jié)日飲用的高級窖藏啤酒?！疤貏e的，優(yōu)雅的九步斟酒法讓時代啤酒更增添了一份內(nèi)外兼修的高品質(zhì)?！睔W陽應(yīng)霽說道。

Q = 《北京青年》周刊A = 歐陽應(yīng)霽

Q：你曾說菜場就是游樂場，好的食材新年大餐創(chuàng)意之始，那么在這次新年大餐的食材預(yù)備上如何兼顧時令與地域文化？

A：這次大餐是比利時的主題，那從前菜的龍蝦到茴香頭、青口，包括巧克力醬和華夫餅，都來自比利時周邊海域和當(dāng)?shù)氐臅r令特產(chǎn)，有這些食材作為基本配搭還是力求還原正宗的比利時大餐風(fēng)味，但在烹制方法上又有所創(chuàng)意。比如用“龍蝦色拉”開啟午宴的序曲，時代啤酒溫和的麥芽味和清新的泡沫，烘托出龍蝦豐滿醇厚的口感，平衡龍蝦油的馥郁。

Q：作為一名生活家，你怎么看西方新年文化？又如何評判東西方新年大餐的旨趣和優(yōu)長？

A：西方的新年文化是年終大家圍坐在一起，開心聊天既是對過去一年的總結(jié)與感恩，也是對來年幸福生活的企盼，從強調(diào)家庭氛圍的主旨而言，東西方都是一樣的。具體到餐飲上當(dāng)然是不同的體系，就當(dāng)代而言也會出現(xiàn)東西方的融合。其實就講火雞，現(xiàn)在當(dāng)然是比利時以及歐洲國家新年大餐必不可少的菜品了，但這其實是美國舶來品，通過20世紀(jì)的兩次大戰(zhàn)，才逐漸滲透到歐洲人餐桌上的。

Q：比利時被譽為啤酒王國，你對比利時啤酒有何體認(rèn)與看法？

A：比利時啤酒歷史悠久，儼然自成體系。我比較關(guān)注的點首先是比利時啤酒釀制對于古法的依循和尊重，其次是由飲用啤酒衍生出的文化和禮儀，比如時代啤酒九步斟酒法中對啤酒杯中泡沫的要求，從開始接的角度就有相應(yīng)的規(guī)矩，那泡沫也不是越多越好，還是要保持在兩指的寬度，溢出的部分還要拿專門的酒刀切分。這讓整個飲酒的過程本身就有考究的美感。

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