清風(fēng)徐

東北什錦，叫人不想家

我曾經(jīng)離開東北十余年。在那些看不見家鄉(xiāng)月亮的日子里，烹制家鄉(xiāng)美味成了我思鄉(xiāng)的寄托。把家人寄來的榛蘑配上小雞，就是東北味道了。把紅燒肉燉上老家的粉條，冬夜里的空氣也會少幾分寒氣。

飲食使人忠誠于故鄉(xiāng)，青少年時期養(yǎng)成的習(xí)慣往往會伴隨一生，叫人一生不忘自己的根在哪里。漂泊的歲月，受了挫折，逢年過節(jié)，或者僅僅就是無緣由地想家，這時候，我會把自己撂到廚房去，很投入地做一道東北菜。這道菜，往往就是家常涼拌菜。

燙過的菠菜嬌綠嬌綠的，冒著漿的黃瓜絲散發(fā)出誘人的氣息，再輔之以嫩得如初生嬰兒般的綠豆芽，胡蘿卜絲的顏色雖顯得有點張揚，卻可以使整盤菜都生動得跳躍起來?；静牧洗篌w如此，這樣一點那樣一點，盤子裝不下也不好攪拌，只能將它們一樣一樣碼在盤里，如果稍不留神，備用的菜太多，盤就冒了尖，不要擔(dān)心吃不掉，這東西，吃飽了再吃幾口也無大礙。調(diào)料是這道菜的靈魂。麻油是一定要放的，東北由于不產(chǎn)麻油，一般在上面點那么一兩滴，想來當(dāng)時的香味并非味覺上的，更多的來自于心理。不過在南方就不一樣了，我處在麻油產(chǎn)區(qū)，奢侈到心疼。再切些瘦肉絲，在油鍋里炒成金黃色，撒上少許花椒粉，淋到菜上，同樣香氣撲鼻。最后，加上鹽、味精、蒜末、醋，成了。

吃著的時候，會想起跟這菜有關(guān)的記憶。想起東北的春風(fēng)，絕不像母親的手撫摸著你，它是肆虐的、晦澀的，灰塵使你的眼耳鼻口無孔不入，讓人焦躁得提不起胃口。上小學(xué)的時候，每年開兩次運動會，每次要開兩三天。孩子們雖然快樂無比，但是在那個春風(fēng)還未刮盡，驕陽已經(jīng)爬上來的季節(jié)，在戶外折騰那么幾天，一個個都變得灰頭土臉。做教師的母親帶著我和弟弟從郊區(qū)的運動場步行回到家里，迎接我們的常常是很少下廚的父親精心制作的涼拌菜，外加每人一只咸鴨蛋。清涼、爽口的記憶一直深刻至今。

東北的家常涼菜到了南方被稱為“東北什錦”。其實南方可以做涼菜的食蔬更多，有時候我也會進(jìn)行一下小小的改良，解鄉(xiāng)愁的同時，還會有創(chuàng)意的驚喜。

東北什錦，家居的味道，也承載著離人的思鄉(xiāng)情懷。