七夕節(jié)愛(ài)情的信物本該是個(gè)香囊，今年囊中填充的卻可能是個(gè)月餅。千余年的傳統(tǒng)中秋佳節(jié)，被各種“衰落變淡說(shuō)”、“傳統(tǒng)回歸說(shuō)”議來(lái)議去，商家在眾說(shuō)紛紜中越來(lái)越堅(jiān)定一個(gè)信念：既然中秋闔家團(tuán)圓，月餅錦上添花的傳統(tǒng)存在有其必然性，月餅就會(huì)有市場(chǎng)，關(guān)鍵是怎樣去賣(mài)。這不，離中秋節(jié)還有一段時(shí)間，在湖南長(zhǎng)沙月餅界已初露今年餅市競(jìng)爭(zhēng)的端倪：那就是，甩開(kāi)膀子、換著樣子，去開(kāi)發(fā)年輕人的新市場(chǎng)。

搶時(shí)機(jī) 錯(cuò)位上市

月餅君在七夕節(jié)祝大家愛(ài)情甜蜜，它考慮嫦娥姐姐的感受了嗎？前日，好潤(rùn)家超市二樓的散售食品區(qū)，多款散裝蘇式月餅擺成一個(gè)大大的月餅區(qū)堆頭，給出的宣傳是“心動(dòng)七夕，浪漫情人節(jié)”。這些散裝月餅售價(jià)為32元一斤，有四五種口味，新鮮產(chǎn)品、價(jià)格不貴，還頗受歡迎。正在選購(gòu)的李姓阿姨說(shuō)，看到這些商品，還以為自己記錯(cuò)了時(shí)間，中秋節(jié)已經(jīng)到了，特意查看了手機(jī)，發(fā)現(xiàn)最近的節(jié)日原來(lái)是女兒嘴里講的七夕情人節(jié)。

根據(jù)新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，月餅的保質(zhì)期相比以往大大縮短，多為60天到120天，如果是水果餡、巧克力餡的，保質(zhì)期則更短，不超過(guò)45天，即一個(gè)半月。因此，記者在市面上走訪時(shí)了解到，目前以散裝的品種為主，而大規(guī)模的月餅上市是在8月底。

對(duì)于許多糕點(diǎn)烘焙店來(lái)說(shuō)，一年到頭，只有一季月餅才掙錢(qián)，平時(shí)都是保本運(yùn)轉(zhuǎn)。但從市場(chǎng)發(fā)展的趨勢(shì)來(lái)看，月餅不再為“嫦娥”專(zhuān)享，月餅去中秋化的趨勢(shì)越來(lái)越明顯。

“月餅不再是傳統(tǒng)中的五仁餡、蛋黃蓮蓉餡的概念，也不是250克或500克一個(gè)的規(guī)格，各種餅餡的、50克重的都有，就如同蛋糕、點(diǎn)心一樣，成為了一款日?；母恻c(diǎn)?！卑艘宦飞弦婚g零食小屋的店主李真告訴記者，小包裝的月餅基本上常年有售，都是獨(dú)立包裝的，不少消費(fèi)者就當(dāng)作零食食用，并沒(méi)有必然將之與中秋節(jié)聯(lián)系在一起，在中秋節(jié)前，這樣的產(chǎn)品也格外受歡迎，她今年已經(jīng)調(diào)到幾千斤貨以備節(jié)日市場(chǎng)。

擺格局：個(gè)性化

焦糖瑪奇朵、榛果拿鐵，或是南美風(fēng)情咖啡榛子脆，玫紅、淺咖，或檸檬黃，都是當(dāng)下最流行的馬卡龍色。除了顏色外，形狀上的第一眼，也不像是月餅，美人魚(yú)LOGO的浮雕，玫瑰花瓣造型，手工燒果子餅皮造型，看上去像是工藝雕刻作品。

大口啃食，或是囫圇吞餅，那都是對(duì)它的不敬。焦糖瑪奇朵、桂花蔓越莓口味或是橙香蜂蜜紅茶口味，得與其特有的飲品搭配，才能激發(fā)餡料中層層自然食材的味道。這些月餅套餐都裝在實(shí)木的木質(zhì)禮盒里。這是星巴克在今年推出的月餅系列的范。

市民黃嘉玲在一個(gè)月前就開(kāi)始預(yù)訂這個(gè)品牌的禮盒裝?！霸嘛瀯e具一格，但更喜歡盒子，一層一層、一格一格抽屜式樣，吃完月餅后可以當(dāng)作首飾盒，美觀又兼顧實(shí)用。”

“打動(dòng)年輕人的可能不是月餅，而是包裝。月餅重禮盒，似乎有買(mǎi)櫝還珠之嫌，實(shí)際上不能孤立地看待。注重外包裝，并不是以前那種盲目地追求奢華、過(guò)度包裝，設(shè)計(jì)化、個(gè)性化、實(shí)用化兼具的禮盒，更受歡迎，當(dāng)然對(duì)于包裝設(shè)計(jì)師的難度也更大?！睆氖律唐钒b設(shè)計(jì)的李琦認(rèn)為，從包裝設(shè)計(jì)的角度去拼搶年輕人市場(chǎng)，有利于激發(fā)這種傳統(tǒng)食品的新活力。

重營(yíng)銷(xiāo)：以體驗(yàn)

購(gòu)買(mǎi)80元左右的月餅，可以得到一次自己烘焙動(dòng)手做月餅的機(jī)會(huì)。月餅的營(yíng)銷(xiāo)從下游消費(fèi)環(huán)節(jié)一直向上追溯到制作環(huán)節(jié)，親子活動(dòng)與月餅結(jié)合在一起，不僅呈現(xiàn)產(chǎn)品生產(chǎn)和質(zhì)量把控的過(guò)程，更是鞏固了品牌在現(xiàn)在的消費(fèi)主力和未來(lái)的消費(fèi)主力心中的地位。

對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，“我為爺爺打月餅”這樣的童謠不只是一首歌，商家提供的場(chǎng)地和條件讓歌中的情感在現(xiàn)實(shí)中落地，這樣的消費(fèi)體驗(yàn)無(wú)疑是愉快的，和值得信任的。

這是長(zhǎng)沙仟吉食品有限公司在今年中秋市場(chǎng)到來(lái)之前開(kāi)展的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)。記者在其門(mén)店了解到，不少消費(fèi)者為了體驗(yàn)而購(gòu)買(mǎi)，拉動(dòng)了這個(gè)單季產(chǎn)品的銷(xiāo)售量。

掃二維碼，獲得消費(fèi)抵用券，原價(jià)15元一塊的冰淇淋月餅只要5元一塊。記者在羅莎蛋糕晚報(bào)大道店看到，這樣的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)參與者，只有年輕人才玩得轉(zhuǎn)。

還有更多新玩法的營(yíng)銷(xiāo)，在試圖擴(kuò)大月餅市場(chǎng)里的年輕人市場(chǎng)。生鮮電商的平臺(tái)上，定制月餅在分食年輕消費(fèi)者市場(chǎng)，從食材、標(biāo)簽可以將個(gè)人信息與月餅相結(jié)合，當(dāng)一盒寫(xiě)著各種流行熱詞，諸如“小鮮肉”、“我想靜靜”，或者是更私密、甜蜜標(biāo)識(shí)的月餅出現(xiàn)在你眼前時(shí)，你能不愛(ài)上月餅嗎？你還能將它視作千年老古董嗎？