摘 要：“中華老字號(hào)”餐飲企業(yè)在經(jīng)歷了長(zhǎng)時(shí)期的發(fā)展之后，建立形成具有良好知名度的品牌。隨著餐飲企業(yè)品牌化經(jīng)營(yíng)的發(fā)展，“中華老字號(hào)”這一金字招牌在經(jīng)歷了一段萎靡時(shí)期之后，重新煥發(fā)出新的活力，在餐飲行業(yè)激烈的競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)一席之地。文章圍繞“中華老字號(hào)”餐飲企業(yè)，對(duì)其品牌價(jià)值進(jìn)行分析，探究其對(duì)于新時(shí)期餐飲經(jīng)濟(jì)的影響。

關(guān)鍵詞：中華老字號(hào)；餐飲企業(yè)；餐飲經(jīng)濟(jì)

隨著經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展，我國(guó)的經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)也逐漸與世界接軌。在當(dāng)前的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下，服務(wù)業(yè)發(fā)揮出重要的作用，而餐飲業(yè)是最具代表性的服務(wù)產(chǎn)業(yè)而“中華老字號(hào)”餐飲企業(yè)代表了我國(guó)傳統(tǒng)的飲食文化。在我國(guó)的消費(fèi)市場(chǎng)日益繁榮的形勢(shì)下，“中華老字號(hào)”品牌發(fā)揮了巨大的作用，推動(dòng)了餐飲經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

一、當(dāng)前餐飲業(yè)市場(chǎng)的現(xiàn)狀

餐飲業(yè)是重要的服務(wù)產(chǎn)業(yè)，與人們的日常生活息息相關(guān)。隨著人們生活品質(zhì)的提升，對(duì)于餐飲品牌有了更加明確的認(rèn)識(shí)。隨著經(jīng)濟(jì)的快速增長(zhǎng)，服務(wù)業(yè)的崛起，餐飲行業(yè)的發(fā)展面臨著全新的發(fā)展機(jī)遇，正處于良好發(fā)展形勢(shì)當(dāng)中。餐飲行業(yè)已然從傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)體制當(dāng)中的輔助性產(chǎn)業(yè)發(fā)展成為重要的支柱產(chǎn)業(yè)，對(duì)增加就業(yè)機(jī)會(huì)，改善民生具有重要的作用。但與此同時(shí)，我國(guó)的餐飲行業(yè)發(fā)展也面臨著困境。餐飲行業(yè)的集中性較低，規(guī)?；l(fā)展難度較大。為了更好的滿足顧客的需求，餐飲行業(yè)正在朝著多元化的方向發(fā)展。當(dāng)前餐飲企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中的最為關(guān)鍵的因素就是品牌，相對(duì)于價(jià)格和服務(wù)來(lái)講，品牌在新時(shí)期的餐飲市場(chǎng)中顯得更為重要，而我國(guó)的餐飲業(yè)市場(chǎng)也在朝著品牌化的方向發(fā)展。

二、“中華老字號(hào)”的品牌效應(yīng)

隨著消費(fèi)水平的不斷提升，顧客在選擇餐飲服務(wù)時(shí)開(kāi)始注重品牌。“中華老字號(hào)”餐飲具有良好的知名度，在信譽(yù)和口碑上能夠贏得消費(fèi)者的信任，在激烈的餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，“中華老字號(hào)”餐飲企業(yè)具有明顯的優(yōu)勢(shì)。

1.餐飲文化

“中華老字號(hào)”餐飲企業(yè)一般都經(jīng)過(guò)了幾十年或者上百年的發(fā)展，在很大程度上代表了我國(guó)傳統(tǒng)的餐飲文化，經(jīng)過(guò)時(shí)間的沉淀，逐漸形成企業(yè)的品牌文化，這是現(xiàn)代餐飲品牌所不具備的。憑借其正確的文化定位，結(jié)合時(shí)代的需要，演變成為吸引大眾的餐飲文化，提升服務(wù)的品質(zhì)，得到消費(fèi)者的認(rèn)同。在餐飲文化氛圍下，提升了“老字號(hào)”品牌在消費(fèi)者中的價(jià)值，樹(shù)立良好的品牌形象，成為同類品牌當(dāng)中的代表。舉一個(gè)例子，提到酒的品牌，消費(fèi)者最先想到的就是茅臺(tái)。提到烤鴨，就會(huì)想起“全聚德”。品牌形象深深扎根在消費(fèi)者的心中，這就是“中華老字號(hào)”品牌效應(yīng)的體現(xiàn)。

2.自我價(jià)值

消費(fèi)者在消費(fèi)的過(guò)程中更加注重品牌，在某種程度上體現(xiàn)了一個(gè)人的消費(fèi)價(jià)值觀和自我價(jià)值?！爸腥A老字號(hào)”品牌在餐飲服務(wù)當(dāng)中能夠給消費(fèi)者帶來(lái)良好的精神體現(xiàn)，滿足其心理需求?！敝腥A老字號(hào)“品牌具有其核心的價(jià)值觀念，在很大程度上影響著消費(fèi)群體的心理，充分體現(xiàn)出自我價(jià)值。“中華老字號(hào)”餐飲品牌的核心價(jià)值除了其獨(dú)具特色服務(wù)之外，可信賴的品質(zhì)和口碑同樣也是其重要的價(jià)值體現(xiàn)?！袄献痔?hào)”品牌通過(guò)良好的經(jīng)營(yíng)，將品牌價(jià)值和功能有效的傳達(dá)給消費(fèi)者，以滿足消費(fèi)者的精神需求，提高其生活品質(zhì)，充分體現(xiàn)出“中華老字號(hào)”的品牌效應(yīng)。

三、“中華老字號(hào)”餐飲品牌對(duì)于餐飲經(jīng)濟(jì)的推動(dòng)作用

1.餐飲品牌影響力的提升

“中華老字號(hào)”餐飲企業(yè)受到來(lái)自國(guó)外的餐飲品牌的沖擊，加上自身經(jīng)營(yíng)模式的缺陷，經(jīng)歷很長(zhǎng)一段的發(fā)展低迷期。在經(jīng)過(guò)經(jīng)營(yíng)體制改革之后，“中華老字號(hào)”餐飲企業(yè)融入現(xiàn)代企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念，將自身的歷史文化底蘊(yùn)充分的挖掘出來(lái)，極大的提升了品牌的競(jìng)爭(zhēng)力，給消費(fèi)者帶來(lái)全新的認(rèn)知。餐飲文化是“老字號(hào)”餐飲企業(yè)的優(yōu)勢(shì)，以消費(fèi)者的角度重新對(duì)“中華老字號(hào)”品牌進(jìn)行定位和塑造，以適應(yīng)當(dāng)前餐飲行業(yè)的發(fā)展形勢(shì)。在國(guó)際餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)中，“老字號(hào)”餐飲企業(yè)充分發(fā)揮其文化優(yōu)勢(shì)，在消費(fèi)者心中樹(shù)立全新的形象，并獲得其認(rèn)同?！袄献痔?hào)”餐飲企業(yè)能夠在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)主動(dòng)，不落后于其他餐飲品牌，提升“老字號(hào)”餐飲品牌影響力，比肩于肯德基、麥當(dāng)勞等知名餐飲品牌。提升本土餐飲品牌的競(jìng)爭(zhēng)力，推動(dòng)餐飲市場(chǎng)的發(fā)展，極大的推動(dòng)了餐飲經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

2.打造具有民族特色的餐飲品牌

“中華老字號(hào)”餐飲企業(yè)在長(zhǎng)期的發(fā)展當(dāng)中積淀了豐富的餐飲文化，相比于國(guó)外餐飲品牌，“老字號(hào)”對(duì)于人們的餐飲習(xí)慣和消費(fèi)心理更加了解，從而更好的為消費(fèi)者提供服務(wù)，這是“老字號(hào)”餐飲企業(yè)的重要優(yōu)勢(shì)?！扒楦邢M(fèi)”是餐飲消費(fèi)的重要形式，“老字號(hào)”餐飲企業(yè)以傳統(tǒng)餐飲文化為依托，圍繞消費(fèi)者的心理需求，建立具有民族特色的餐飲品牌，這是“老字號(hào)”餐飲品牌獨(dú)具的特色，能夠?qū)⑾M(fèi)者的情感轉(zhuǎn)化為消費(fèi)行為。中國(guó)餐飲品牌開(kāi)始走向國(guó)際化，讓世界各地的消費(fèi)者對(duì)中國(guó)餐飲有著深刻的認(rèn)識(shí)。打造具有民族特色的餐飲品牌，在豐富了國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)的同時(shí)，有效的拓展了國(guó)際市場(chǎng)，對(duì)餐飲經(jīng)濟(jì)的良好發(fā)展具有重要的意義。

四、結(jié)論

隨著“中華老字號(hào)”餐飲企業(yè)煥發(fā)出全新的生機(jī)，帶動(dòng)了我國(guó)餐飲行業(yè)的整體發(fā)展，實(shí)現(xiàn)我國(guó)餐飲的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。憑借其品牌優(yōu)勢(shì)，有效提升了“老字號(hào)”餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，將我國(guó)傳統(tǒng)的飲食文化傳揚(yáng)下去，促進(jìn)了餐飲行業(yè)蓬勃的發(fā)展，對(duì)餐飲經(jīng)濟(jì)的發(fā)展具有重要的推動(dòng)作用。

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作者簡(jiǎn)介：吳楓（1995- ），男，沈陽(yáng)師范大學(xué)旅游管理學(xué)院酒店管理專業(yè)