南柯

焦糖布丁的糖——粉塵爆前奏

我們先來(lái)看看面粉的力量。有人做了一個(gè)實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)如果點(diǎn)燃成堆的面粉，起火的面積相對(duì)較小，也僅僅會(huì)讓部分面粉變成黑渣渣，但如果將撒向空中的面粉引燃，面粉瞬間就會(huì)化身成一個(gè)火團(tuán)。研究人員還計(jì)算出，當(dāng)每立方米空氣中含有9.7克面粉時(shí)，火苗、火星、電弧，甚至高溫，都會(huì)讓面粉燃燒起來(lái)，形成爆炸。

這次彩虹派對(duì)使用的彩色粉末玉米粉，與面粉一樣，含有大量的淀粉，也就是由相連接的多個(gè)糖分子組成的碳水化合物，里面的碳、氫等都是易燃元素。我們?nèi)粘Ｋ煜さ母鞣N糖，不管水果糖還是牛奶糖，都是碳水化合物的不同呈現(xiàn)方式。糖可不是我們想象的那么甜美，在特定條件下它就是一種天然爆炸物。做焦糖布丁的時(shí)候，一不小心，糖就會(huì)燒起來(lái)，那焦糖布丁就吃不成了。研究人員發(fā)現(xiàn)，當(dāng)每立方米空氣中含有9克砂糖時(shí)，火花或高溫都可能引起爆炸。

從方糖到糖粉——粉塵爆形成

其實(shí)，糖引起的爆炸并沒(méi)有特殊的爆炸成分。糖粉爆炸和面粉、玉米粉一樣，屬于粉塵爆炸。

物體在粉碎過(guò)程中，有一部分能量會(huì)保存在顆粒表面，這種能量在物理學(xué)上被稱(chēng)為表面能。表面能與物體的表面積有關(guān)，表面積越大，表面能也越大。物體被粉碎成的顆粒越小，表面積就越大，表面能也越大。一塊方糖，本來(lái)的表面積是六個(gè)表面之和，被分成兩半后，表面積就會(huì)多出兩個(gè)表面之和。繼續(xù)分下去，表面積繼續(xù)增加，表面能也會(huì)隨之繼續(xù)增加。

由于物質(zhì)能量有自動(dòng)趨向降低，保持穩(wěn)定的特點(diǎn)。而這些新形成的表面又具有很高的表面能，因此很容易發(fā)生物理或化學(xué)變化，釋放出能量，產(chǎn)生高溫或高壓。比如把一塊方糖放進(jìn)水里，不會(huì)立即感到很甜，這是因?yàn)樘桥c水的接觸面積小，溶化慢，但如果你把糖磨成糖粉放進(jìn)水里，水很快就甜起來(lái)；俗話說(shuō)“真金不怕火煉”，一般情況下，黃金的熔點(diǎn)是1？064℃，但如果是納米級(jí)的金粉，熔點(diǎn)就會(huì)大大降低，這時(shí)候，小小一根火柴就能融化黃金了。

灰飛煙滅的焦糖布丁——粉塵爆威力

稍微回顧下歷史，就會(huì)想起2014年8月發(fā)生在江蘇昆山的粉塵爆炸事故。這起事故由鋁粉引起。鋁粉顆粒常常在火箭燃料中使用，它燃燒極快，放熱量也非常大。這起事故被人看成是2008年2月美國(guó)帝國(guó)制糖廠大爆炸的翻版，那是美國(guó)數(shù)十年中發(fā)生的最嚴(yán)重的一起工業(yè)粉塵爆炸事故。二戰(zhàn)期間，英國(guó)幾家面粉廠隨著德軍炮彈的降落聲而發(fā)生猛烈爆炸，爆炸激烈程度甚至超過(guò)了炮彈的威力。這次爆炸在當(dāng)時(shí)還非常令人費(fèi)解：面粉廠里并沒(méi)有爆炸物，炮彈也沒(méi)有落在廠房?jī)?nèi)，是什么爆炸了呢？后來(lái)人們發(fā)現(xiàn)，是炸彈爆炸掀起了廠房?jī)?nèi)的面粉粉塵，使空氣中面粉濃度迅速達(dá)到了爆炸濃度，遇到火后發(fā)生了爆炸。

粉塵爆炸的威力為什么這么大？這主要是因?yàn)榈谝淮伪ǖ臍饫藭?huì)把沉積的粉塵吹揚(yáng)起來(lái)，引發(fā)第二次爆炸。二次爆炸時(shí)，顆粒濃度一般比第一次要高，爆炸也更猛烈。這就像是原子彈爆炸那樣的連鎖反應(yīng)，一粒粉塵點(diǎn)燃另一粒粉塵，粉塵粒子一面燃燒一面四下飛散。而且這類(lèi)爆炸容易引起不完全燃燒，從而產(chǎn)生一氧化碳等有毒氣體，對(duì)人和動(dòng)物造成傷害。

幾乎所有有機(jī)物、無(wú)機(jī)物的粉塵都能引起爆炸，做焦糖布丁用的面粉、奶粉和糖粉也不例外。只不過(guò)這些粉塵爆炸的條件不同。一般比較容易發(fā)生爆炸的有鋁粉、鐵粉、煤塵、各種塑料粉末、面粉、糖粉、血粉、奶粉、魚(yú)粉、茶葉粉末、棉花、紙粉、木屑等。以后遇到這些粉塵，都要小心提防。

保護(hù)焦糖布丁——遠(yuǎn)離粉塵爆

雖然很多人知道粉塵會(huì)引起爆炸，但如果你問(wèn)大家面粉、糖、玉米粉會(huì)不會(huì)爆炸，多數(shù)人都不甚清楚，至少不會(huì)覺(jué)得這些東西比鞭炮更危險(xiǎn)。因?yàn)檫@些都是常見(jiàn)的普通食物，我們對(duì)這種爆炸的危險(xiǎn)性意識(shí)不夠。

粉塵爆炸的形成是有條件的：一是足夠濃度的粉塵，懸浮形成粉塵云；二是充足的空氣和氧化劑；三是火源或者強(qiáng)烈的振動(dòng)與摩擦。

只要我們平時(shí)注意除塵和杜絕火種，這樣的危險(xiǎn)是可以避免的。生活中，粉塵無(wú)所不在，不過(guò)我們也不用過(guò)于緊張，只要保持經(jīng)常通風(fēng)，避免讓粉塵懸浮于空中，并且不要靠近火源，就不用擔(dān)心會(huì)發(fā)生粉塵爆炸了。

彩炮、彩彈等用品，因會(huì)與人產(chǎn)生接觸，多數(shù)也是使用了玉米粉等作為原料。因此，這些用品雖然好看，但危險(xiǎn)性很大，如果一定要用的話，要遵守“彩炮法則”：