張彬

[摘要]信息科學(xué)技術(shù)的快速進(jìn)步，為商業(yè)發(fā)展提供了諸多便利，尤其是POS收銀機(jī)在餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中的廣泛應(yīng)用，不僅幫助工作人員減少了工作量，同時(shí)有效的提高了工作效率，并保證了服務(wù)質(zhì)量，但是在實(shí)際的應(yīng)用過(guò)程中，需要和實(shí)際的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)結(jié)合起來(lái)，不能盲目使用。本文分析了當(dāng)前POS收銀機(jī)的應(yīng)用特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)，并提出了目前在餐飲業(yè)應(yīng)用中存在的問(wèn)題，并探討了基于POS收銀機(jī)應(yīng)用來(lái)實(shí)現(xiàn)餐飲店服務(wù)電子化的方法。

[關(guān)鍵詞]POS收銀機(jī);餐飲服務(wù)應(yīng)用;餐飲服務(wù)電子化

引言

隨著社會(huì)商業(yè)規(guī)模和經(jīng)營(yíng)范圍的不斷擴(kuò)大，以及人民消費(fèi)能力的增強(qiáng)和消費(fèi)頻率的上升，應(yīng)用傳統(tǒng)的人工結(jié)算已經(jīng)很難再滿足提高服務(wù)質(zhì)量并保證結(jié)算速度和精準(zhǔn)度的需求。而融合了計(jì)算機(jī)和信息處理技術(shù)的POS收銀機(jī)的出現(xiàn)解決了這一問(wèn)題，現(xiàn)在已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于包括超市經(jīng)營(yíng)、商場(chǎng)經(jīng)營(yíng)、餐飲經(jīng)營(yíng)等以服務(wù)業(yè)為主的商業(yè)模式中，取得了良好的應(yīng)用效果，給相關(guān)的營(yíng)業(yè)活動(dòng)帶來(lái)了極大的便利。下文主要針對(duì)POS收銀機(jī)在餐飲業(yè)的應(yīng)用方法進(jìn)行具體的闡述。

1.POS收銀機(jī)的應(yīng)用及特點(diǎn)

POS收銀機(jī)是一種應(yīng)用于銷售活動(dòng)終端結(jié)算的設(shè)備和系統(tǒng)，通過(guò)計(jì)算機(jī)和信息處理技術(shù)的融合實(shí)現(xiàn)快速結(jié)算的功能，幫助相關(guān)的工作人員降低勞動(dòng)強(qiáng)度、減少人工結(jié)算中的失誤，進(jìn)而在保證工作質(zhì)量的同時(shí)提高結(jié)算速度。在實(shí)際的應(yīng)用過(guò)程中，需要把商品的各種信息預(yù)置在計(jì)算機(jī)的儲(chǔ)存器內(nèi)，也就是通常所說(shuō)的信息預(yù)建功能，預(yù)置信息應(yīng)包括：商品名稱、商品價(jià)格、供應(yīng)時(shí)間、經(jīng)營(yíng)者的名稱等，具體根據(jù)實(shí)際的需求添加。在為顧客進(jìn)行交易結(jié)算時(shí)，需要將其消費(fèi)的產(chǎn)品信息逐項(xiàng)輸入到信息處理器中，即信息輸入功能，然后計(jì)算機(jī)會(huì)自動(dòng)對(duì)齊進(jìn)行查詢和數(shù)據(jù)信息的處理，最終生成顧客的消費(fèi)清單[1]。并且會(huì)在系統(tǒng)內(nèi)部對(duì)相關(guān)的消費(fèi)記錄進(jìn)行自動(dòng)保存，方便后期的查詢和使用，可以作為日常經(jīng)營(yíng)和管理活動(dòng)的依據(jù)，也可以方便后期處理和顧客之前的消費(fèi)糾紛等問(wèn)題。除此之外，POS收銀機(jī)還有一個(gè)最普遍的功能，就是可以打印票據(jù)，就是我們常說(shuō)的消費(fèi)小票，平時(shí)在超市購(gòu)物和餐廳吃飯都會(huì)收到這樣的小票，尤其是在餐廳的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，通過(guò)小票顧客能夠在點(diǎn)餐或者付款之后明確的知道自己的消費(fèi)狀況，這樣能夠避免出現(xiàn)顧客實(shí)際用餐需求和服務(wù)員點(diǎn)餐情況出現(xiàn)誤差，也方便顧客核算自己的消費(fèi)金額和實(shí)付金額是否相符，保證其消費(fèi)活動(dòng)的公開(kāi)透明性[2]。

2.POS收銀機(jī)在餐飲店中的應(yīng)用及存在的問(wèn)題

POS收銀機(jī)在當(dāng)前的餐飲店應(yīng)用中通常有兩種模式：第一種是先就餐后結(jié)算，第二種是點(diǎn)餐之后就即結(jié)算。兩種結(jié)算方式相比，各有優(yōu)劣，比如有些顧客會(huì)在中間臨時(shí)加菜，那么第一種結(jié)算方式就會(huì)比第二種方便很多，避免顧客進(jìn)行二次結(jié)算，而且很多顧客怕麻煩，即使有加餐意愿也不愿意去收銀臺(tái)前再次付款，這樣就降低了餐廳的交易額。但是如果在餐廳生意比較火爆的情況下，提前結(jié)算可以避免因?yàn)槿耸植蛔愣鴮?dǎo)致的結(jié)算太慢讓顧客久等的情況出現(xiàn)，更降低了餐廳的逃單率，而且在忙碌狀態(tài)下，很多服務(wù)員會(huì)把顧客之間的賬單弄混，后期結(jié)算過(guò)程中出現(xiàn)誤結(jié)、錯(cuò)結(jié)等現(xiàn)象，嚴(yán)重影響餐廳的信譽(yù)和形象。

3.電子菜譜的特點(diǎn)以及應(yīng)用方法

通過(guò)將餐廳所提供的菜品名稱和價(jià)格通過(guò)電子屏幕顯示出來(lái)以代替?zhèn)鹘y(tǒng)紙質(zhì)菜單的形式就是電子菜譜，目前應(yīng)用范圍已經(jīng)比較廣泛。其特點(diǎn)和應(yīng)用方法如下：

（1）電子菜譜的呈現(xiàn)形式可以實(shí)現(xiàn)多樣化，除了具備基本的文字和圖像顯示功能，還提供音像顯示功能，顧客可以通過(guò)點(diǎn)擊某個(gè)菜品的音像資料查看其制作過(guò)程和食用功效等。比如顧客點(diǎn)了一道湯，通過(guò)電子菜譜可以清楚的知道湯里有哪些配料，這樣就知道是否符合自己的飲食習(xí)慣，避免出現(xiàn)實(shí)際的菜品和其期望值不符的問(wèn)題。同時(shí)利用電子菜譜可以對(duì)餐廳某段時(shí)間內(nèi)的菜品熱度進(jìn)行排行，這樣方便顧客在點(diǎn)單時(shí)進(jìn)行參考。

（2）電子菜譜還有一個(gè)最為方便的功能就是管理員可以隨時(shí)對(duì)菜單進(jìn)行刪改，比如受到食材或者其它因素的影響，某些菜品在當(dāng)前的營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)無(wú)法供應(yīng)，就可以先暫時(shí)將這道菜隱藏或者刪除。同時(shí)對(duì)于菜品的價(jià)格也可以進(jìn)行修改，非常方便。

（3）電子菜譜還具備點(diǎn)菜信息記錄的功能，即系統(tǒng)會(huì)對(duì)每次點(diǎn)菜行為進(jìn)行自動(dòng)記錄，這樣可以定期查看某道菜在單位時(shí)間內(nèi)被點(diǎn)了多少次，方便進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。進(jìn)而對(duì)點(diǎn)菜次數(shù)較少的菜品進(jìn)行改進(jìn)或者刪除，同時(shí)把點(diǎn)擊率較高的菜品作為餐廳的主推產(chǎn)品。

（4）電子菜譜能夠?qū)㈩櫩偷狞c(diǎn)菜信息通過(guò)無(wú)線傳輸?shù)街鳈C(jī)系統(tǒng)中，這樣能夠有效避免人工點(diǎn)菜中出現(xiàn)的誤差，提高點(diǎn)菜的準(zhǔn)確率。

4.基于POS收銀機(jī)實(shí)現(xiàn)餐飲店服務(wù)電子化的方法

餐飲店服務(wù)電子化的基本內(nèi)容為：利用電子信息技術(shù)的的各種程序和電子設(shè)備，取代傳統(tǒng)服務(wù)模式中依賴人工操作的部分，進(jìn)而提升服務(wù)水平，并節(jié)省餐廳的人力資源，進(jìn)而提高經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的經(jīng)濟(jì)收益。

4.1“移動(dòng)POS機(jī)”的組成

為了實(shí)現(xiàn)餐飲店服務(wù)電子化，可以采用電子菜譜和打印機(jī)的組合對(duì)點(diǎn)菜及結(jié)算全過(guò)程進(jìn)行控制。具體操作方法如下：將電子菜譜作為顧客的點(diǎn)菜工具，服務(wù)員攜帶便攜式打印機(jī)，通過(guò)無(wú)線網(wǎng)絡(luò)將電子菜譜和打印機(jī)連接起來(lái)，這種就形成了一個(gè)“移動(dòng)的POS機(jī)”。當(dāng)顧客完成點(diǎn)菜活動(dòng)之后，服務(wù)員對(duì)其所點(diǎn)的菜品進(jìn)行確認(rèn)之后就可以通過(guò)電子設(shè)備上的打印功能將顧客的消費(fèi)小票即時(shí)打印出來(lái)，一份給顧客作為消費(fèi)憑據(jù)，一份給廚房作為菜單，一份給收銀方便餐后結(jié)算。需要注意的是，電子菜譜要進(jìn)行安全設(shè)置，避免丟失或者顧客私自對(duì)菜譜信息進(jìn)行改動(dòng)，這樣會(huì)造成不必要的糾紛。顧客點(diǎn)完菜才之后要盡量將電子設(shè)備進(jìn)行回收，避免造成損壞。

4.2移動(dòng)POS機(jī)在餐廳經(jīng)營(yíng)中的實(shí)際應(yīng)用步驟

（1）完成“信息預(yù)建”工作，把菜品和價(jià)格等相關(guān)信息資料存儲(chǔ)在電子設(shè)備中，并反復(fù)核對(duì)其準(zhǔn)確性。

（2）執(zhí)行“信息輸入”步驟，當(dāng)顧客開(kāi)始要求點(diǎn)菜時(shí)，就可以為其提供電子菜譜，顧客在點(diǎn)菜過(guò)程中會(huì)對(duì)菜品進(jìn)行選擇，而后臺(tái)會(huì)信息處理器會(huì)自動(dòng)相相關(guān)的點(diǎn)菜信息輸入到計(jì)算機(jī)中。

（3）顧客通過(guò)電子菜譜上提示器告訴服務(wù)員點(diǎn)菜已經(jīng)完成，服務(wù)員就可以攜帶便攜式打印機(jī)來(lái)到餐桌旁將打印機(jī)和電子菜譜進(jìn)行連接，進(jìn)而獲取顧客的點(diǎn)菜信息并打印出來(lái)，避免了點(diǎn)菜過(guò)程中的等待，并給顧客提供了較為自由的點(diǎn)菜空間。同時(shí)避免了人工統(tǒng)計(jì)中出現(xiàn)的錯(cuò)誤，方便在打印前和打印后反復(fù)和顧客確認(rèn)點(diǎn)菜信息，保證準(zhǔn)確率。即使顧客需要臨時(shí)更改，也可以通過(guò)快速的操作完成[3]。

5.結(jié)論

通過(guò)以上分析可以發(fā)現(xiàn)，在餐廳的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，POS機(jī)的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)非常明顯，可以彌補(bǔ)傳統(tǒng)人工點(diǎn)單和結(jié)算過(guò)程中的缺陷，降低錯(cuò)誤率，并將服務(wù)員的工作步驟程序化，有利于提高服務(wù)質(zhì)量和餐廳管理，對(duì)于提高餐廳經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)和后期的持續(xù)發(fā)展都有非常重要的意義。

參考文獻(xiàn)

[1]姚起家.淺析電子商務(wù)在餐飲業(yè)的應(yīng)用[J].商界論壇，2013，（22）：267.

[2]李冠霖，周健.論服務(wù)業(yè)電子化發(fā)展[J].北京工商大學(xué)學(xué)報(bào)（社會(huì)科學(xué)版）.2014，（02）：19.

[3]金拯.從POS收銀機(jī)的應(yīng)用探討餐飲店服務(wù)電子化的方法[J].電腦開(kāi)發(fā)與應(yīng)用.2013，26（10）：53-56.