佟桂芝　殷元虎　韓永勝　丁得利　丁昕穎

日本和牛是當今世界公認的品質優(yōu)秀的良種肉牛，其肉大理石花紋明顯。由于其肉質細嫩多汁，肌肉脂質中飽和脂肪酸含量很低，風味獨特，肉用價值極高，和牛肉的不飽和脂肪酸含量較高，與相同脂肪比例的牛肉相比，健康風險較低。

1 初生犢牛護理

犢牛出生后立即清除口、鼻、耳內的粘液，以免妨礙犢牛的正常呼吸，導致粘液吸入氣管及肺內。如果犢牛在產出時已經將粘液吸入而造成呼吸困難時，助產人員可以兩人合作，握住犢牛的兩后肢，倒提犢牛，拍打其背部，使吸入的粘液排出。通常情況下，犢牛的臍帶可以自然扯斷。未扯斷時，用消毒剪刀可在距離犢牛腹部6～8 厘米處斷臍，然后用5%的碘酒浸泡2～3分鐘消毒，切記不要將藥液灌入臍帶內，以免因為臍帶孔周圍組織充血、腫脹而繼發(fā)臍帶炎。斷臍帶時不要結扎，以自然脫落為好。冬季氣溫低，應用干凈的毛巾盡快擦干犢牛身上的被毛，以免犢牛受涼感冒。還可以讓母牛舔干犢牛身上的被毛，其優(yōu)點是刺激犢牛呼吸，加強血液循環(huán)，促進母牛子宮收縮，可以盡早排出胎衣。

2 犢牛飼喂、管理程序

初生犢牛盡早吃足初乳。初乳是母牛產犢后3～5天所分泌的牛乳，初乳中含有溶菌酶和免疫球蛋白；初乳中含有較多的鎂鹽，有輕瀉作用；初乳可以促進皺胃分泌大量消化酶，使胃腸機能盡早形成；初乳含有豐富而易消化的養(yǎng)分。犢牛出生后30分鐘內灌服第1次初乳，第1次初乳使用經產牛的初乳，飼喂量為體重的10%，最多不超過4千克。

定時定溫及飼喂方法。從第2次飼喂初乳開始，采用奶瓶飼喂，喂足3天初乳，每天1.5～2.0千克/次，每天3次，初乳采用水浴間隔加熱至38℃～39℃時飼喂犢牛牛奶溫度非常重要，低于38℃犢牛易發(fā)生腹瀉。犢牛得病少，成活率高。水浴間隔加熱初乳或常乳指將裝有初乳或常乳的奶桶放在水浴中，用高溫蒸汽插入水中，使初乳或常乳間接加熱至60℃，然后降溫至39℃時將其取出。

從出生第4天開始飼喂常乳、開食料以及飲水。常乳用水浴間接加熱至60℃，然后降溫至39℃時飼喂，每天1.5～2.0千克/次，每天3次，開食料的飼喂為自由采食。冬季水溫不能低于15℃，夏季水溫不能高于34℃。

開食料的主要成分為玉米、麩皮、膨化大豆、豆粕、菜粕，其中粗蛋白含量大于20%。開食料也稱犢牛代乳料，是根據(jù)犢牛營養(yǎng)需要而配制的適口性強、易消化、營養(yǎng)豐富，專用于犢牛斷奶前后飼喂的混合精料。在低乳量飼養(yǎng)的條件下，犢牛采食開食料的數(shù)量增加很快，達到標準時，并限制開食料給量，逐漸向普通犢牛料過度。開食料不同于人工乳，其不是以乳業(yè)副產品為主，而是以高能量籽實類及高蛋白料為主，可加入少量魚粉、礦物質、維生素等，也可添加優(yōu)質豆科草粉。出生第10天開始飼喂干草，自由采食，充足供應飲水。

犢牛3月齡斷奶，斷奶后至6月齡飼喂犢牛生長料，飼喂量為每天2.5千克/次，每天3次；干草自由采食，飲水充足供應。生長料的主要成分為玉米、麩皮、膨化大豆、豆粕、菜粕，其中粗蛋白含量大于18%。犢牛達到3月齡時稱重、斷奶、轉群，若個體過小可適時推遲斷奶時間到6月齡，之后根據(jù)肉牛發(fā)育性能測定技術方案。

3 消毒和免疫

犢牛免疫按照以下免疫程序進行：五聯(lián)苗（黏膜病、牛呼吸道合胞體病毒、3型副流感病毒、牛傳染性鼻氣管炎、昏睡嗜血桿菌）注射，在出生后2～5周齡和5～6月齡各進行1次，每次肌肉注射2毫升?？谔阋咭呙缱⑸?，出生后3～4月齡隨大群做注射免疫，每次肌肉注射1.5毫升。斷奶前犢牛在“犢牛島”中單獨飼養(yǎng)，防止互相舔舐及潛在的疾病交叉感染。“犢牛島”技術即戶外犢牛單獨圍欄飼養(yǎng)技術。利用該“島”培育犢牛與傳統(tǒng)單欄舍飼犢牛作對比，“島”飼犢牛在腹瀉、呼吸系統(tǒng)疾病發(fā)病情況及死亡率方面顯著低于舍飼犢牛。犢牛島地面墊草保持干燥、衛(wèi)生，每天用5%苛性鈉噴霧消毒，犢牛飼喂的所有器具每天浸泡消毒，用5%苛性鈉和含碘消毒液交替進行。每天刷拭牛體2次，從前向后、從上向下順毛刷試。既可以促進血液循環(huán)和新陳代謝，增強體質，又可以保持軀體清潔，預防皮膚病的發(fā)生。發(fā)現(xiàn)疾病應及時治療，避免不必要的損失。