高琴+朱啟法+周佳燕等

摘 要：該文主要闡述了香菇廢棄菌渣存在狀態(tài)、營養(yǎng)成分、利用現(xiàn)狀研究進展以及存在問題和未來研究趨勢，以供參考。

關(guān)鍵詞：香菇；廢棄菌渣；利用現(xiàn)狀

中圖分類號 S63 文獻標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-7731（2015）19-81-02

眾所周知，香菇味道鮮美，是烹飪美食不可或缺的材料。隨著香菇越來越受歡迎，種植面積不斷擴張，隨之而來的廢棄菌渣也不斷增多。安徽省宣城市近10a來香菇種植不斷發(fā)展，2015年達到16 000多棒，產(chǎn)生廢棄菌渣幾萬t，全國每年廢棄香菇菌渣達400萬t，數(shù)量之大令人驚訝。但是對于這些廢棄香菇菌渣卻沒有合理的進行應(yīng)用，目前香菇廢棄菌渣主要用于燃料或者直接堆放在露天尤其是河道附近，產(chǎn)生了非常嚴(yán)重的水污染和空氣污染。為了更好的利用香菇廢棄菌渣，本文將近年來相關(guān)文章進行綜述，供大家參考。

1 香菇廢棄菌渣的成分分析

香菇廢棄菌渣成分影響因素復(fù)雜，如栽培原料、出茬次數(shù)、接種菌種等。李用芳等[1]研究表明利用木料種植香菇，廢棄菌渣中糖含量減少，粗纖維大量減少，但是蛋白質(zhì)、粗脂肪、灰分、磷含量明顯增多。不同出茬次數(shù)，菌渣成分含量不同，其中出茬次數(shù)多的各類成分含量高。多項研究均表明，香菇廢棄菌渣均含有總糖、還原糖、粗纖維、蛋白質(zhì)、粗脂肪、灰分、磷等成分（表1）。這些營養(yǎng)成分表明香菇菌渣完全可以進行再利用，可以化廢為寶。

表1 香菇廢棄菌渣的營養(yǎng)成分（%）

[樣品＼&水分＼&灰分＼&還原糖＼&總糖＼&粗脂肪＼&磷＼&粗蛋白＼&粗纖維＼&1號菌渣＼&51.58＼&20.18＼&0.55＼&11.86＼&1.6＼&0.188＼&6.8＼&21.77＼&2號菌渣＼&53.2＼&7.74＼&1.08＼&1.9＼&2.48＼&0.317＼&8.75＼&27.63＼&木屑＼&9.61＼&3.59＼&1.18＼&22.14＼&1.15＼&0.177＼&1.74＼&54.61＼&棉籽殼＼&10.87＼&5.527＼&1.89＼&20.96＼&1.85＼&0.128＼&7.35＼&52.5＼&玉米＼&＼&1.4＼&＼&＼&4.0 ＼&0.25＼&9＼&2＼&]

2 香菇廢棄菌渣的利用現(xiàn)狀

2.1 利用香菇廢棄菌渣再培育食用菌 香菇廢棄菌渣中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，是很多食用菌上好的栽培原料。郭建恩等[2]研究表明，香菇菌渣添加到姬菇中作為栽培原料可提高姬菇產(chǎn)量，添加量占26%時，姬菇產(chǎn)量可提高8.6%，且姬菇營養(yǎng)成分與正常栽培姬菇無差異。李用芳等[1]研究表明香菇廢棄菌渣其粗蛋白營養(yǎng)成分高達6.8%～7.85%，高于棉籽殼，可用于平菇栽培原料。且用香菇廢棄菌渣作為平菇的栽培原料，菌絲生長快，出菇量高，營養(yǎng)成分于對照相比無差異。另有河南漯河郾城區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站研究香菇廢棄菌渣可用于高產(chǎn)栽培雞腿菇。浦城縣富嶺鎮(zhèn)農(nóng)技站利用香菇廢棄菌渣栽培香菇、草菇、金針菇、蘑菇、平菇、竹蓀等。其中不同食用菌中香菇廢棄菌渣配比不同，香菇20%，金針菇40%，蘑菇35%，草菇30%，雞腿菇30%，竹蓀13%。與傳統(tǒng)以木材為原料相比，可節(jié)省10%木屑和10%麥麩，能節(jié)省成本25%。因此利用廢棄香菇菌渣作為食用菌的原料不僅可以降低廢棄菌渣帶來的環(huán)境污染問題，還可以節(jié)省食用菌栽培成本，大大減少木材的砍伐量，緩解了當(dāng)前食用菌發(fā)展與林業(yè)的矛盾，節(jié)約森林資源，保護生態(tài)環(huán)境。

2.2 香菇廢棄菌渣作為肥料二次利用 化學(xué)肥料的長期過度使用使土壤出現(xiàn)土層變薄、土壤有機質(zhì)少、酸化以及水污染等問題，嚴(yán)重破壞耕地，很多國家已經(jīng)對化肥的使用進行了不同的限制。而香菇廢棄菌渣作為一種有機肥料，沒有對土壤有害的成分，對耕地?zé)o不良影響。張澤等[3]研究表明添加香菇菌渣能夠不同程度的提高土壤微生物數(shù)量和酶活性，隨著添加量的增加土壤中的真菌數(shù)量、放線菌數(shù)量、幾丁質(zhì)酶活性和脫氫酶活性增加，表明，香菇廢棄菌渣能夠增加土壤中微生物群落的規(guī)模，從根本上有利于土壤質(zhì)量的改善，對于土壤潛在的抑病能力有提高作用。陸師義等[4]研究表明香菇廢棄菌渣在土壤中可產(chǎn)生腐殖質(zhì)，對于土壤通氣性能和蓄水性能有很好的提升作用。已有研究利用香菇廢棄菌渣作為水稻和大豆肥料，其產(chǎn)量得到提高。

2.3 香菇廢棄菌渣作為養(yǎng)殖業(yè)飼料 香菇廢棄菌渣其粗蛋白營養(yǎng)成分高達6.8%～7.85%，接近常規(guī)飼料米糠、麥麩和玉米，且香菇菌絲體中氨基酸種類齊全，（下轉(zhuǎn)89頁）（上接81頁）含有一般飼料中缺少的氨基酸[5]。宋漢英[6]用20%香菇菌渣代替礱糠粉喂豬，發(fā)現(xiàn)豬的生長正常，每增重1kg，試驗組比對照組節(jié)約飼料0.71kg；飼養(yǎng)的經(jīng)濟效益，試驗組比對照組高30.20%，且肉質(zhì)無異。張汝錦等[7]用香菇廢棄菌渣喂兔，不但適口性好，且毛重、毛長和體重的增長效果明顯。有研究表明，香菇菌渣可代替麥麩、玉米等作為飼料，具有一定安全性。在挑選時以純白，無病害的菌棒為主，但不適合作為雞鴨魚等動物的飼料。

2.4 香菇廢棄菌渣的其它利用 有研究表明[8]，香菇廢棄菌渣可作為對鹽分敏感的西葫蘆和辣椒育苗基質(zhì)使用。吳慧等[9]研究表明，香菇廢棄菌渣可作為黃瓜幼苗培育基質(zhì)，且幼苗質(zhì)量較好。香菇廢棄菌渣可作為處理重金屬水污染問題，蔣元繼[10]研究表明，利用香菇菌渣吸附水體中的鉛的研究結(jié)果表明，pH3.2～5.6、Pb2+初始濃度20～200mg/L、菌渣用量3～4g/L、振蕩器轉(zhuǎn)速120r/min，25℃恒溫振蕩吸附的條件下，香菇菌渣對水溶液中重金屬鉛的吸附率為72%～97%。彭宏等[11]研究表明，可以木屑型香菇菌菌渣為原料，采用微波輻照碳酸鉀（K2CO3）活化法制備菌渣活性炭。

3 存在問題與發(fā)展趨勢

綜上所述，香菇廢棄菌渣綜合利用價值非常高。尤其是在當(dāng)前林業(yè)資源越來越緊張，環(huán)境污染問題越來越嚴(yán)重的背景下，如何用好香菇廢棄菌渣是發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)和循環(huán)農(nóng)業(yè)的重要課題。但是香菇廢棄菌渣的利用均涉及到發(fā)酵問題，而如何合理的進行發(fā)酵，不同利用方式配以不同的發(fā)酵技術(shù)這方面的研究較少，在多種利用中具體用量也是有待下一步進行研究，如何將眾多的研究進行連貫，發(fā)展循環(huán)農(nóng)業(yè)是以后的一個研究方向。

參考文獻

[1]李用芳，李學(xué)梅，李鶴賓.香菇木屑菌渣營養(yǎng)成分分析及在平菇菌種生產(chǎn)中的應(yīng)用[J].微生物學(xué)雜志，2001，21（3）：59-60.

[2]郭建恩，胡傳久，魏海龍，等.利用香菇菌渣栽培姬菇的試驗[J].食用菌，2014（6）：24-27.

[3]張澤，謝放，李建宏.香菇菌渣對土壤微生態(tài)的影響[J].環(huán)境污染與防治，2013，35（4）：75-80.

[4]陸師義，梁枝榮.食用菌與生態(tài)循環(huán)[M].食用菌，1985.7（4）：30-31.

[5]楊新美.中國食用菌栽培學(xué)[M].北京：農(nóng)業(yè)出版社，1988.

[6]宋漢英，朱星顯，吳克甸，等.香菇菌糠喂豬試驗簡報[J].食用菌，1985，7（4）：32-33.

[7]張汝錦，羅國楷.香菇培養(yǎng)基殘渣喂兔[J].食用菌，1985，7（3）：39.

[8]Medina E，Paredes C.Spent mushroom substrates as component of growing media for germination and growth of horticultural plants[J].Bioresource technology，2009（100）：4227-4232.

[9]吳慧，王玲玲，吳默涵，等.不同配比香菇菌渣基質(zhì)對鮮食黃瓜幼苗生長的影響[J].園藝與種苗，2015（6）：24-28，35.

[10]蔣元繼，唐亞，劉本洪，等.香菇菌渣吸附水溶液中重金鉛的研究[J].西南農(nóng)業(yè)學(xué)報，2010，23（5）：1615.

[11]彭宏，張帥，武李茜，等.木屑型香菇菌菌渣活性炭及其制備方法[J].安全與環(huán)境學(xué)報，2014，14（6）：210-214.

（責(zé)編：吳祚云）