撰文>>>陳怡含 圖片>>>J aap Scheeren
享受一人“食光”
撰文>>>陳怡含圖片>>>J aap Scheeren
“在孤立的餐廳就餐,能夠成為我們在這個(gè)高度關(guān)聯(lián)的世界上一次激動(dòng)人心的經(jīng)驗(yàn),這僅僅因?yàn)?,它能讓我們與這個(gè)世界斷開聯(lián)系一會(huì)?!?/p>
一座開滿郁金香的城市、一幢全部是落地窗的建筑、一堵只印有黑色標(biāo)志的白墻、一個(gè)黑色實(shí)心長方體的桌子、一朵養(yǎng)在水瓶中的花萱草、一只高腳杯 這是坐落在荷蘭阿姆斯特丹、獨(dú)具特色的“一人食”餐廳Eenmaal。
Eenmaal在荷蘭語中的意思是“一餐”或“一次”,這個(gè)詞是餐廳墻面上的唯一裝飾。顯然,餐廳的設(shè)計(jì)者想將其中“一”的意味貫徹到底:食客必須一人獨(dú)自前往,在整個(gè)用餐過程中坐在一張桌子上獨(dú)自享用。而它也是全球第一家“一人食”餐廳。
不知從什么時(shí)候開始,一個(gè)人吃飯逐漸變成了一件古怪的事,它似乎成了孤獨(dú)、沒人緣的可憐人的象征。尤其是在中國這樣的關(guān)系社會(huì),吃飯也變得頗具社交性,多余的聚餐變成了雞肋一樣的存在,成了索然無味卻又必不可少的一道程序。有時(shí),吃飯甚至成了應(yīng)酬的代名詞,人們對它寄予厚望,希望它能夠幫助自己達(dá)到各種各樣的目的。可若是孤身一人,那便是連基本營養(yǎng)都談不上,就更不必談什么吃飯的腔調(diào)了。大多數(shù)人都是買個(gè)面包、泡個(gè)泡面,稍微好一點(diǎn)的在家里叫個(gè)外賣,能在肯德基、麥當(dāng)勞這樣的快餐廳坐下來吃一頓十分鐘的簡餐就已經(jīng)算是勇氣可嘉了。
也許只有在辨析英語單詞alone和lonely的時(shí)候,我們才能清楚地意識到“獨(dú)自”和“孤獨(dú)”的區(qū)別,因?yàn)槲覀冎械拇蠖鄶?shù)都早已忘記了獨(dú)處的哲學(xué)。也許是因?yàn)槲覀兠刻觳铰拇掖?,被人流裹挾著過快節(jié)奏的生活;也許是因?yàn)槲覀冎辛嗣谞柛裉m姆“六度分隔”理論的毒,爭先恐后地在社交網(wǎng)絡(luò)上擴(kuò)展自己的交際圈,釋放著多余的精力。而Eenmaal的設(shè)計(jì)師,MVG創(chuàng)意機(jī)構(gòu)的創(chuàng)建人Marina van Goor設(shè)計(jì)這一實(shí)驗(yàn)餐廳的初衷,正是希望人們能夠在享用精致美食的同時(shí),過一過慢生活,拾起一段珍貴的獨(dú)處時(shí)光。
“在現(xiàn)代社會(huì),如果你單獨(dú)一個(gè)人就餐往往會(huì)被看成異類?!盡arina van Goor說道?!昂芏喙陋?dú)的人士因?yàn)椴幌M豢闯僧愵?,反而更少地走出家門,直至社交隔離?!倍鴮?shí)際上,現(xiàn)階段社交網(wǎng)絡(luò)的發(fā)達(dá)程度足以使人們無需與朋友一起就餐,也可以和朋友分享自己就餐的各種體驗(yàn)。那個(gè)唱過《寂寞在唱歌》的歌手阿桑不是也唱過:“孤單,是一個(gè)人的狂歡??駳g,是一群人的孤單。”與其在看似熱鬧的餐廳中,在忽遠(yuǎn)忽近的觥籌交錯(cuò)間做一個(gè)“低頭族”,何不真正地享受一次屬于自己的美食呢?
因此,Eenmaal打破世俗觀念之處不止在于其“一人食”的規(guī)則,更在于其“一人食”也要食得營養(yǎng)、食得精致的理念。在這個(gè)裝修風(fēng)格簡約而時(shí)尚的餐廳中,你可以一人享受搭配得當(dāng)?shù)乃牡烂朗?,這份包含高檔飲品的套餐只要35歐元。這不禁讓我想到在網(wǎng)絡(luò)上流傳頗廣的“一人食”系列美食短片,在短片制作者看來,“一人食”是重新定義孤獨(dú)飲食的“不孤獨(dú)的食物美學(xué)”。從清蒸鱸魚到烈日松餅、從輕燉豆腐球到河蝦粉絲煲,每一道菜都是自己親手制作,也只有自己有享用權(quán)的專屬美味。有網(wǎng)友評論,這部系列短片,每集教做一道菜,介紹一位有情趣的人,展現(xiàn)一種獨(dú)立的生活方式,給人帶來了一股怡情的正能量。
在Eenmaal,就餐的時(shí)光是可以被無限拉長的。在前菜被端上來之前,在正餐與甜點(diǎn)的間隙,或者在甜點(diǎn)盡入口中之后,每一段看似短暫的時(shí)間都可以被充得很滿。當(dāng)然,你盡可以拿出手機(jī)或平板電腦,用刷朋友圈、快進(jìn)肥皂劇的方式來打發(fā),不過,這算是段位很低的做法了。大部分高段位的人會(huì)翻出一沓報(bào)紙,或者拿起一本書,徹底地放松,徹底地投入獨(dú)處的時(shí)空,這也是餐廳所鼓勵(lì)的?;蛘撸憧梢造o靜地觀察鄰桌的食客,甚至是僅僅去品味一下美食留在嘴里的余味,也算是不負(fù)韶光了。
除了“一人食”的規(guī)則,Eenmaal的獨(dú)特之處還在于,這個(gè)餐廳并非在一個(gè)固定的地點(diǎn),而是選擇采用Pop-up臨時(shí)品牌游擊的方式設(shè)定地點(diǎn)。時(shí)常變換的地點(diǎn)設(shè)定,能夠讓??鸵灿刑幵谀吧h(huán)境的機(jī)會(huì),這對于脫離社交鏈而投入獨(dú)處有著重要的作用。2014年11月28、29和30日,MVG創(chuàng)意機(jī)構(gòu)就將餐廳搬到了阿姆斯特丹倫斯韋爾特中心的工作室中。告別了落地窗,長長的吊燈也換成了古樸簡約的臺燈,大概也可以稱得上是別有一番風(fēng)味呢。
在Eenmaal的博客上,你偶爾會(huì)看到它像一個(gè)老朋友一樣對你宣布:“我們家來了新香檳,要不要過來嘗嘗?”香檳對于人們來說,它背后蘊(yùn)含的慶祝的意味可能要比它本身的味道意義大得多。也許我們愛香檳,只是愛它的瓶塞被內(nèi)部的氣流沖出時(shí)那“砰”的一聲,只是愛它雀躍地在空中畫出拋物線的泡沫。大多數(shù)情況下,當(dāng)勝利、當(dāng)成功來臨的時(shí)候,我們與所有人擁抱,與所有人碰杯,接受所有人的祝賀,卻來不及向自己說一聲恭喜,就好像我們根本沒有印象——那慶祝香檳是什么樣的味道。而Eenmaal的香檳都是一人份的漂亮的小瓶裝,每瓶只有375毫升。當(dāng)新一批的香檳到貨,它似乎只是在輕輕地喚你來,即便沒有什么要替自己慶祝的事,也可以回歸到最初,去品嘗下香檳那爽滑、醇美的味道。
孤單,是一個(gè)人的狂歡??駳g,是一群人的孤單。
自2013年夏天啟動(dòng)后,Eenmaal立刻成為了一個(gè)有吸引力的全球知名品牌。時(shí)至今日,荷蘭國內(nèi)外的媒體仍舊在給予它高度的關(guān)注。Eenmaal作為一個(gè)每次開放三天、每天供應(yīng)一頓午餐或晚餐的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目,其每一個(gè)Pop-up都無一例外是售罄的狀態(tài)。Marina van Goor曾在接受采訪時(shí)說:“發(fā)起Eenmaal這個(gè)項(xiàng)目所創(chuàng)造的遠(yuǎn)超過我們所預(yù)期的,我們沒想到它會(huì)引起一個(gè)全球范圍的關(guān)于獨(dú)自用餐的討論。”從社交媒體和每一個(gè)來用餐的人那里,Eenmaal都收到了積極的反饋。
據(jù)悉,餐廳打算在倫敦、紐約、柏林開設(shè)分店。也有不少國人期待,中國什么時(shí)候能夠出現(xiàn)這種讓同時(shí)具有“獨(dú)行俠”和“美食怪”雙重標(biāo)簽的人盡情享受的地方。
“在孤立的餐廳就餐能夠成為我們在這個(gè)高度關(guān)聯(lián)的世界上一次激動(dòng)人心的經(jīng)驗(yàn),這僅僅因?yàn)樗茏屛覀兣c這個(gè)世界斷開聯(lián)系一會(huì)兒?!?/p>