編者按：日常生活中，消費(fèi)者接觸的農(nóng)產(chǎn)品多種多樣，本期《質(zhì)量安全》專欄，特別選取了消費(fèi)者日常消費(fèi)較多的小龍蝦、雞和蜂蜜，作一些介紹，希望能夠幫助消費(fèi)者釋疑解惑，提高安全認(rèn)知度。

小龍蝦

小龍蝦擁有廣闊的消費(fèi)市場(chǎng)，尤其是麻辣小龍蝦更是很多消費(fèi)者的最愛，其麻、辣、鮮、香等特點(diǎn)足以挑起消費(fèi)者的味蕾。作為消費(fèi)者喜愛的一道美食，小龍蝦本身的質(zhì)量安全顯得至關(guān)重要。

小龍蝦學(xué)名叫克原氏螯蝦，原產(chǎn)于北美洲，二戰(zhàn)期間從日本傳入我國(guó)，現(xiàn)已成為我國(guó)淡水蝦類中的重要資源。我國(guó)小龍蝦主要分布在長(zhǎng)江中下游地區(qū)的江、河、湖泊中。

目前，關(guān)于小龍蝦的食品安全問(wèn)題主要集中在3個(gè)方面。一是生長(zhǎng)環(huán)境差的小河溝中，重金屬含量高；二是小龍蝦以腐食為生，存在病菌和寄生蟲傳播風(fēng)險(xiǎn)；三是曾經(jīng)發(fā)生食用小龍蝦導(dǎo)致橫紋肌溶解癥的事件。

根據(jù)調(diào)查，小龍蝦在污水中很難存活，產(chǎn)量和賣相都很差。目前，我國(guó)小龍蝦主產(chǎn)區(qū)都是在水域開闊的洞庭湖、鄱陽(yáng)湖、洪澤湖、洪湖等地。人工養(yǎng)殖尚沒有形成規(guī)模。所以，小龍蝦的生長(zhǎng)環(huán)境并不比螃蟹、貝類等水產(chǎn)品差，也沒有證據(jù)表明小龍蝦積累重金屬超過(guò)其他水產(chǎn)品。

曾經(jīng)發(fā)生在江蘇省的食用小龍蝦導(dǎo)致橫紋肌溶解癥，是因?yàn)闊o(wú)知加工攤販?zhǔn)褂煤胁菟?、檸檬酸、亞硫酸鹽和蛋白酶等的“洗蝦粉”，屬于工業(yè)用清洗劑。經(jīng)過(guò)這次事件，一方面，使加工者普遍了解了“洗蝦粉”的危害；另一方面，行政部門也加大了防范和打擊力度。

“速成雞”

雞肉，在中國(guó)肉類消費(fèi)里排第二。2012年11月23日，媒體曝光了一家企業(yè)養(yǎng)殖的雞從孵出到端上餐桌，只需要45天，是用飼料和藥物喂養(yǎng)的，而該企業(yè)正是肯德基與麥當(dāng)勞等快餐業(yè)的大供貨商。后來(lái)媒體再度曝光了一些白羽雞養(yǎng)殖戶違規(guī)使用多種抗生素以及違禁激素藥物催長(zhǎng)白羽雞的新聞。有些國(guó)內(nèi)知名肉禽產(chǎn)品供應(yīng)企業(yè)和知名連鎖餐飲企業(yè)均卷入此次風(fēng)波。

媒體報(bào)道的“速成雞”，也就是老百姓所說(shuō)的“快大雞”。這是從國(guó)外引進(jìn)的品種，完全可以在適當(dāng)?shù)臈l件下達(dá)到45天出欄的效果。而之所以長(zhǎng)得比國(guó)內(nèi)本地雞快，除了品種原因外，更重要的關(guān)鍵是“營(yíng)養(yǎng)合理”，每一個(gè)生長(zhǎng)階段都有不同的飼料配比。如嚴(yán)格按照農(nóng)業(yè)部要求養(yǎng)殖，未添加影響健康的物質(zhì)，45天速成雞可放心食用。而“快大雞”的優(yōu)點(diǎn)是長(zhǎng)得快、個(gè)頭大、肉嫩、上市快、價(jià)格低，不足是損失一定的口感。

“速成雞”事件中的雞是“無(wú)罪”的，問(wèn)題根源在于個(gè)別養(yǎng)殖戶的違規(guī)用藥。

蜂蜜

提到蜂蜜，市場(chǎng)上來(lái)自全國(guó)各地、各個(gè)品牌的蜂蜜產(chǎn)品琳瑯滿目，消費(fèi)者在購(gòu)買蜂蜜時(shí)，如何辨別真假蜂蜜呢？

假劣蜂蜜主要有3種類別。一是含水量過(guò)高的劣質(zhì)蜂蜜，在蜂蜜成熟前就采收，或向蜂蜜中摻入蔗糖和水，以提高產(chǎn)量；二是采取非法手段，直接用蔗糖、水、色素和香精勾兌而成的假冒蜂蜜；三是向蜂蜜中添加一些功能和成分不明的添加劑，聲稱“養(yǎng)胃蜂蜜膏”、“老年蜂蜜”等。

辨別假劣蜂蜜的方法：一看名稱。不要被“蜂蜜膏”等江湖手段“忽悠”。二看價(jià)格。假蜂蜜成本低，為了爭(zhēng)取市場(chǎng)，其價(jià)格往往明顯低于天然蜂蜜的價(jià)格，不要因貪圖便宜而上當(dāng)。三聞氣味，嘗味道。蜂蜜因?yàn)閬?lái)源于不同的植物源，所以有著不同的色、香、味。蜂蜜往往給人愉悅的感受，而用糖漿等配置的假蜂蜜則沒有這種感受。經(jīng)常食用蜂蜜的消費(fèi)者很容易根據(jù)這點(diǎn)來(lái)判斷自己選擇的蜂蜜是天然蜂蜜還是假蜂蜜。四選品牌。國(guó)內(nèi)優(yōu)秀的大型蜂蜜加工企業(yè)，從原料的采購(gòu)到最后成品罐裝，層層檢驗(yàn)，產(chǎn)品的質(zhì)量有所保障，所以當(dāng)消費(fèi)者不知道如何選擇的時(shí)候，不如選擇我國(guó)知名蜂產(chǎn)品加工企業(yè)生產(chǎn)的蜂蜜。

有些消費(fèi)者喜歡到路邊的蜂場(chǎng)買蜂蜜，認(rèn)為這樣的蜂蜜“新鮮”，品質(zhì)好。專家建議盡量不要選擇這樣的蜂蜜。蜂蜜的采收大多都在環(huán)境比較好、蜜源植物豐富的地區(qū)。有些人在馬路邊放幾箱蜂，然后聲稱賣的是天然蜂蜜，細(xì)心的消費(fèi)者可以觀察到，這些蜂箱里并沒有蜜蜂飛進(jìn)飛出，而且周圍也沒有可供蜜蜂采蜜的蜜源，何來(lái)“天然蜂蜜”？

什么人不適合食用蜂蜜呢？蜂蜜是含糖的高能量食品，特別是兩種單糖的含量較高，極易被人體吸收，進(jìn)入腸道后無(wú)需消化可直接被吸收入血，使血糖迅速升高，所以糖尿病病人一般要慎用蜂蜜。自然生產(chǎn)的蜂蜜常會(huì)含有少量肉毒桿菌及毒素，一般不會(huì)造成食用者中毒，對(duì)健康的危害也可忽略不計(jì)。但是，未滿一歲的嬰兒因腸道菌群尚不完善，吃蜂蜜可能會(huì)引起肉毒桿菌的中毒，小于6個(gè)月的幼兒更容易受害。

蜂蜜中含有少量的植物次生代謝物質(zhì)，如蜂膠等，可以緩解便秘等癥狀，具有一定的保健作用。但是長(zhǎng)期腹瀉者，最好忌用蜂蜜。一般人服用蜂蜜要盡量不和涼性食品如西瓜等同時(shí)食用，以免腹瀉。

（本刊記者崔建玲整理）