河南省商丘市睢陽區(qū)疾病預防控制中心（476100）陳秋琪

為了解睢陽區(qū)餐飲業(yè)食飲具消毒質(zhì)量狀況，更好指導餐飲業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督工作，對全區(qū)2005～2013年餐飲業(yè)食飲具消毒質(zhì)量監(jiān)測情況進行分析如下。

1 資料與方法

1.1 資料來源 2005～2013年睢陽區(qū)疾病預防控制中心出具的餐飲業(yè)食飲具消毒質(zhì)量監(jiān)測結(jié)果。

1.2 材料與方法

1.2.1 監(jiān)測對象 按直徑大于20㎝的盤子、湯盆、碗作為大餐具，直徑在10～19㎝之間的盤子、湯盆、碗作為中餐具，其他規(guī)格的餐具作為小餐具，各型茶具、酒具作為飲具，小勺、筷子作為匙筷。參照餐飲業(yè)衛(wèi)生許可證發(fā)放標準將經(jīng)營面積在300㎡以上的為大型單位，100～300㎡為中型單位，100㎡以下為小型單位。

1.2.2 監(jiān)測材料 南京三愛實業(yè)有限公司大腸菌群食(飲)具快速檢驗試紙片。

1.2.3 監(jiān)測方法 按照GB14934-94食飲具消毒衛(wèi)生標準進行采樣、檢驗和評價。

2 結(jié)果

2.1 不同年份食飲具監(jiān)測結(jié)果 2005～2013年共監(jiān)測食飲具17054件，合格10641件，合格率62.40%；歷年來合格率不夠穩(wěn)定，差異有顯著性意義（ⅹ2=59.34，P＜0.005），見附表1。

2.2 不同種類食飲具監(jiān)測結(jié)果 以飲具、匙筷和小餐具較高，大、中型餐具較低，差異有顯著性（ⅹ2=187.35，P＜0.005），見附表2。

2.3 不同規(guī)模的餐飲業(yè)食飲具監(jiān)測結(jié)果 以大、中型單位合格率較高（分別為86.81%和78.63%），小型次之（63.28%），家庭聚餐最低（49.33%），差異有顯著性意義（ⅹ2=1010.59，P＜0.005），見附表3。

2.4 不同季節(jié)食飲具監(jiān)測結(jié)果 按季度進行統(tǒng)計分析，全年一、四季度合格率高，三、四季度低，差異有顯著性（ⅹ2=532.66，P＜0.005），見附表4。

附表1 不同年份食飲具監(jiān)測結(jié)果

附表2 不同種類食飲具監(jiān)測結(jié)果

附表3 不同規(guī)模餐飲業(yè)食飲具監(jiān)測結(jié)果

附表4 不同季節(jié)食飲具監(jiān)測結(jié)果

附表5 不同地區(qū)食飲具監(jiān)測結(jié)果

2.5 不同地區(qū)食飲具監(jiān)測結(jié)果 以縣城餐飲業(yè)食飲具合格率較高、鄉(xiāng)鎮(zhèn)次之、農(nóng)村家庭最低，地區(qū)間餐具監(jiān)測合格率差異有顯著性（ⅹ2=840.11，P＜0.005），見附表5。

3 討論

3.1 2005～2013年我區(qū)餐飲業(yè)餐具消毒質(zhì)量雖然呈現(xiàn)逐年上升趨勢，說明近年來開展餐飲業(yè)食品衛(wèi)生專項整治工作取得了一定成績，但仍顯示餐飲具消毒將是我區(qū)今后餐飲業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督工作的重點工作之一，進一步證實了近年來開展以餐具消毒為重點餐飲業(yè)專項整治工作的重要性。

3.2 不同種類、不同規(guī)格的餐具監(jiān)測合格率不同。小型較高，大、中型較低，這與有關文獻報導一致。小餐具體積小易于實施消毒，且多數(shù)單位配有小型消毒柜進行消毒，消費者可以直接監(jiān)督消毒情況，合格率高；而大中型餐具體積大不易實施消毒，不易被消費者監(jiān)督，合格率低。

3.3 不同規(guī)模的餐飲單位的餐具監(jiān)測合格率不同。大中型餐飲單位大都集中在縣城，衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)易于實施監(jiān)督，其本身規(guī)章制度健全，管理水平、從業(yè)人員素質(zhì)較高，合格率高。小型餐飲單位和家庭聚餐的基本條件差、衛(wèi)生設施不全、衛(wèi)生知識匱乏、缺乏良好的衛(wèi)生習慣，合格率偏低。3.4 夏秋季餐具監(jiān)測合格率低于冬春季，這與有關文獻報道相符。季節(jié)差異的原因可能是二、三季度微生物傳播媒介多、環(huán)境條件適于微生物生長繁殖，消毒后的餐具保潔難度大。建議在此期間要勤消毒并縮短保潔期。

3.5 鄉(xiāng)鎮(zhèn)及家庭聚餐餐具監(jiān)測合格率較低，與縣區(qū)級衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)受人力物力缺乏、衛(wèi)生監(jiān)督網(wǎng)絡不健全有關。建議盡快在鄉(xiāng)鎮(zhèn)設立衛(wèi)生監(jiān)督派出機構(gòu)，增加政府投入，加強鄉(xiāng)、村衛(wèi)生監(jiān)督工作，強化農(nóng)村家庭聚餐的活動的管理與指導，確保農(nóng)村食品衛(wèi)生安全。