朱大珪

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說(shuō)羊

朱大珪

2015年是農(nóng)歷乙未年，俗稱(chēng)羊年。據(jù)民俗專(zhuān)家介紹，十二生肖是中國(guó)民俗文化的重要組成部分，十二生肖中，羊排第八位。它是一種普通的動(dòng)物，也是一種普遍的家畜。在新疆，羊在家畜中位列首位。在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，國(guó)家對(duì)活畜采取統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷(xiāo)政策，以保障人民群眾的生活需要。比如實(shí)行城鎮(zhèn)人口肉食憑票定量供應(yīng)。那時(shí)，我在喀什專(zhuān)區(qū)食品公司擔(dān)任秘書(shū)，經(jīng)常陪同公司經(jīng)理深入到12個(gè)縣（市）開(kāi)展對(duì)農(nóng)牧區(qū)活畜存欄情況的調(diào)研和收購(gòu)工作。“文革”開(kāi)始后，我又陪斗于被單位造反派打成所謂的“走資派”一同關(guān)入“牛棚”，接受所謂的“群眾專(zhuān)政”在公司料羊場(chǎng)喂了一年的料羊，與羊結(jié)下了不解之緣。當(dāng)時(shí)由于割資本主義尾巴，農(nóng)村不允許私人養(yǎng)羊，羊也遭殃了，造成喀什專(zhuān)區(qū)肉食供應(yīng)十分緊張。按計(jì)劃供應(yīng)城鎮(zhèn)漢族人口的豬肉要從四川調(diào)進(jìn)，供應(yīng)民族人口的牛羊肉，本地不能自給自足，要由自治區(qū)平衡計(jì)劃從克孜勒蘇自治州調(diào)進(jìn)部分活羊進(jìn)入喀什料羊場(chǎng)，經(jīng)過(guò)數(shù)月的圈養(yǎng)用飼料育肥，增長(zhǎng)活羊的體重，提高產(chǎn)肉率，以保障肉食供應(yīng)。

從牲畜數(shù)量上來(lái)看，羊是新疆畜牧業(yè)之首，以綿羊?yàn)橹?，其次為山羊，戈壁灘上奔跑的羚羊，又叫黃羊，屬于國(guó)家二級(jí)保護(hù)動(dòng)物，不得捕獲。綿羊山羊，既可放牧，也可圈養(yǎng)；它不僅是古代人類(lèi)的朋友，也是現(xiàn)代人的寵物，漂亮茁壯的小羊羔經(jīng)裝飾一番后，顯得更可愛(ài)，既好玩耍，其經(jīng)濟(jì)價(jià)值又特別高；它被人宰殺剝皮后，其羊肉被我們的先輩視為營(yíng)養(yǎng)品；現(xiàn)代人凡是信仰伊斯蘭教的都把羊肉作為飲食中不可或缺的主要肉食；它的肉質(zhì)富有熱性，為人的生命提供熱能，而它的羊皮用作皮帽、皮衣、皮褲等衣物御寒保暖；羊毛不僅制作氈子，地毯，褡褳，還能捻成毛線(xiàn)織成既輕巧又實(shí)用的羊毛織品；羊雜洗凈后烹調(diào)成人們喜食的美味佳肴?？梢哉f(shuō)，羊的全身都是寶，連它的糞便都是上等的肥料。因此，在中國(guó)民間傳說(shuō)中，羊的傳統(tǒng)形象都很溫順乖巧，且是舍生取義的化身，羊元素的圖案有吉利、祥瑞的意義，羊值得人們敬畏，科學(xué)飼養(yǎng)，精心管理，使之成為人們的肉食主要來(lái)源之一，讓人間更加喜羊羊！

但是，在我國(guó)南方，由于常年雨水多，潮氣重，自然環(huán)境不宜過(guò)多的養(yǎng)羊，鄉(xiāng)村一般沒(méi)有養(yǎng)羊的風(fēng)俗習(xí)慣。然而每當(dāng)二十四節(jié)氣中的冬至一到，當(dāng)?shù)馗咐相l(xiāng)親們都會(huì)于當(dāng)晚子時(shí)聚集在氏族宗祠宰羊放血供奉祖宗，以示孝敬。若當(dāng)?shù)貨](méi)有羊，也要千方百計(jì)想辦法從外地買(mǎi)來(lái)山羊在祠堂宰殺公祭。在新疆，就不存在沒(méi)有羊的問(wèn)題，古爾邦節(jié)就叫宰牲節(jié)，是信仰伊斯蘭教的人們的盛大節(jié)日，尤其維吾爾族人家都要宰羊祭祀，以示緬懷先人，歡度佳節(jié)。

新疆是個(gè)好地方，天山南北遍地是牛羊。那年夏天，我登上了喀喇昆侖山，到達(dá)海拔3000米的大坂，目睹對(duì)面4000米以上的高山峻嶺上的羊群如片片浮云，羊道密如蛛網(wǎng)，啃食青草，聲聲咩咩。牧童隱約可見(jiàn)，或躺臥于山坡上曬太陽(yáng)，或騎著馬兒揮動(dòng)著牧羊鞭，那山峰頂上的皚皚白雪宛如一頂白帽扣戴在羊群的頭頂上，羊道彎彎綿亙百里繞著山脈像無(wú)數(shù)條銀帶插入云端。到了秋天，那一望無(wú)際的原野，或麥茬地里，或鹽堿地上，或胡楊林里，或紅柳灘上，或大漠戈壁，甚至公路兩旁，河流兩岸，村莊內(nèi)外，那真是風(fēng)吹草低見(jiàn)羊群。羊兒如朵朵棉團(tuán)，圓鼓鼓地被撒在原野上像花、像云、像圣潔的哈達(dá)，慢慢向前走動(dòng)，靜悄悄地啃食青草，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去，像一簇簇，一團(tuán)團(tuán)的云塊在大地上滾動(dòng)。

喀什這片綠洲更具魅力，絲綢之路一帶是沿著塔克拉瑪干沙漠的邊緣，氣候溫和，日照長(zhǎng)，霜期短，晝夜溫差大，不僅瓜果飄香，而且牛羊肥壯。當(dāng)你乘車(chē)奔馳在314國(guó)道上，只見(jiàn)茫茫的戈壁灘上，時(shí)不時(shí)地有羚羊在紅柳叢中走動(dòng)，見(jiàn)到車(chē)，它們警覺(jué)地抬頭張望，但并不離去，反而緩緩向公路邊移動(dòng)。在離車(chē)不遠(yuǎn)的地方，它們一躍而起橫穿路面，最后一只壓陣的黃羊幾乎和汽車(chē)的保險(xiǎn)杠擦肩而過(guò)，令人驚呼。有人放牧的羊群，只要羊倌一聲口令，領(lǐng)頭羊不由分說(shuō)地不敢越雷池一步，整個(gè)羊群便靠邊擠在一起為汽車(chē)讓路，溫順乖巧的羊兒真是人見(jiàn)人愛(ài)。當(dāng)你一腳踏進(jìn)喀什城，立馬有一股香味撲鼻而來(lái)，你的眼球盡管骨碌碌地轉(zhuǎn)，尋覓這股香味從哪里來(lái)？莫非是香妃的體香傳承下來(lái)沉淀于時(shí)空？或是瓜果的香味飄灑在大地？細(xì)細(xì)品味，這是肉爛湯濃的香醇美味?？κ彩欣餆o(wú)論是烤全羊、烤羊肉串、羊羔肉、手抓羊肉、羊肉抓飯、羊肉包子、羊肉曲曲、胡辣羊蹄、爆炒羊肝，甚至米腸子，面肺子，羊肚子煮熟后都香噴噴地彌漫于人世間。當(dāng)你走進(jìn)喀什任何一個(gè)清真餐館，只見(jiàn)宰殺剝皮后的肥羊懸掛在店鋪前，風(fēng)味獨(dú)特，不膩不膻；當(dāng)你吃了一串又一串羊肉串，感到其味是天下最好吃的美食，吃了還想吃，直到不想離開(kāi)喀什，要吃它一輩子的喀什正宗的羊肉串。古人說(shuō)：“一方水土養(yǎng)一方人”；現(xiàn)代人說(shuō)：“不到喀什不算到新疆”；游客們說(shuō)：“到了喀什，不嘗嘗喀什的風(fēng)味美食，不算到過(guò)喀什”?？κ驳难蛉馕兜廊谝?，馳名中外，誰(shuí)都說(shuō)喀什的羊肉吃起來(lái)就是香，食之有味，卻無(wú)膻味，鮮嫩可口，令人垂涎欲滴，食欲大增。這時(shí)，你雖然剛到喀什，但一反常態(tài)，對(duì)羊兒一見(jiàn)鐘情，一往情深，一脈相傳，一心一意要常駐喀什，甚至決心在喀什扎下根，開(kāi)花結(jié)果，與羊共舞。

喀什的羊肉為什么這樣香？從羊的品種來(lái)看，喀什地區(qū)以麥蓋提縣為中心包括巴楚，莎車(chē)，岳普湖，伽師等地盛產(chǎn)刀郎羊。這一優(yōu)良品種是由古代麥蓋提刀郎人在阿富汗經(jīng)商時(shí)引進(jìn)的優(yōu)質(zhì)綿羊與本地活羊雜交選育而成，以體格大，雙羔率高，肉質(zhì)鮮嫩，精瘦耐嚼、香味四溢而著稱(chēng)；從羊的飼草來(lái)看，喀什地區(qū)鹽堿地多，鹽堿地上長(zhǎng)出的青草礦物質(zhì)豐富，放牧的羊群喜愛(ài)啃食帶有鹽堿味的青草，羊兒吃了能除膻補(bǔ)鈣，長(zhǎng)出的肌肉結(jié)實(shí)；從羊的飼養(yǎng)方法來(lái)看，喀什農(nóng)村養(yǎng)羊一般都采取放牧與圈養(yǎng)相結(jié)合的辦法，早上放牧于野外，以啃食青草為主，傍晚回歸羊圈，以喂包谷或包谷粒，菜籽餅、麩皮、包谷馕為主。羊兒吃得好，上膘快，毛色鮮艷，憨態(tài)可掬。當(dāng)你看著胖乎乎的羊兒，條件反射，心理作用誘使你還沒(méi)吃肉，就會(huì)有一股羊肉香味侵入你的五臟六腑，你能不喜羊羊嗎？

據(jù)傳說(shuō)，古時(shí)有五個(gè)仙人乘著五色羊從阿拉伯海出發(fā)，經(jīng)孟加拉灣，越過(guò)南海諸島，到達(dá)我國(guó)廣州，這五色羊落地于廣州后，我們的先輩便把它們當(dāng)做寵物養(yǎng)殖起來(lái)，故稱(chēng)廣州為羊城，又叫五羊城。由此聯(lián)想，新疆喀什才是真正的羊城。因?yàn)楣艜r(shí)喀什是西域的重鎮(zhèn)，這一帶生活著一批姓羌的民族，稱(chēng)為“羌族”。羌族是我國(guó)最早靠牧羊?yàn)樯拿褡?。由于羊性情溫順，且容易馴養(yǎng)，所以牧羊變成了羌族生活的一大依靠。羌族為我國(guó)羊類(lèi)的繁衍、普及做出了巨大的貢獻(xiàn)。顯然，喀什的刀郎羊比廣州的五色羊更可愛(ài)。五色羊在廣州早已銷(xiāo)聲匿跡，而刀郎羊在喀什不僅歷史悠久，而且薪火相傳，繁衍至今，愈來(lái)愈多，普及于喀什大地?？κ膊粌H有刀郎羊，還有塔什庫(kù)爾干縣的帕米爾盤(pán)羊，又叫馬可·波羅羊。據(jù)傳說(shuō)，這種羊是在13世紀(jì)由意大利的馬可·波羅來(lái)亞洲探險(xiǎn)，當(dāng)他從中國(guó)回去時(shí)，途徑帕米爾高原，發(fā)現(xiàn)了一種體大如驢，頭頂長(zhǎng)著犄角的盤(pán)羊。當(dāng)他把這種動(dòng)物介紹到歐洲時(shí)，歐洲動(dòng)物學(xué)界為之轟動(dòng)，遂命之“馬可·波羅羊”。這種盤(pán)羊是家飼綿羊的祖先之一，它與高原上的青羊相交配，繁殖出更能抗病，耐寒，體型較大，產(chǎn)肉也較多的塔什庫(kù)爾干大尾巴羊，它們?cè)炀土税⒗瓲柌菰退下菰_立了塔什庫(kù)爾干為蔥嶺，成為喀什地區(qū)唯一的畜牧業(yè)強(qiáng)縣，由它繁殖出來(lái)的膘肥體壯的大尾巴羊和牦牛，源源不斷地供應(yīng)給喀什肉食市場(chǎng)。以事實(shí)為根據(jù)，你說(shuō)說(shuō)，喀什該不該稱(chēng)謂：“羊城”呢？

如今，我國(guó)改革開(kāi)放已三十余年，發(fā)生了翻天覆地的變化。近幾年來(lái)，廣東援疆，在帕米爾高原腳下，興建了一座廣州新城，把“羊城”味道帶到了喀什。喀什盡管不叫“羊城”，但與廣州一脈相承，都是華夏的兒女，共存共榮。廣州新城的建立帶動(dòng)了喀什特區(qū)的大發(fā)展，大繁榮，喀什的羊文化將傳播于國(guó)內(nèi)外。羊與中國(guó)的傳統(tǒng)文化有著一定的聯(lián)系，“羊”是一個(gè)美好的字眼，它既是人們的生肖之一，也與人類(lèi)的生命，人們的美好的希望密切相連，例如流行于喀什地區(qū)的斗羊游戲和叼羊比賽；由“羊”字派生出的漢字和成語(yǔ)，都很有特點(diǎn)。例如羚羊觸藩、亡羊補(bǔ)牢、歧路亡羊、羊質(zhì)虎皮，順手牽羊、羊毛出在羊身上、掛羊頭賣(mài)狗肉等成語(yǔ)?！把颉迸c“洋”音相同，今年是羊年，可將洋洋大觀(guān)書(shū)寫(xiě)或口曰為羊羊大觀(guān)，喜洋洋也就成了喜羊羊。的確，羊也是一種圖騰，羊也是一種精神，羊也是一種力量。祈福羊年，可愛(ài)祖國(guó)，羊羊大觀(guān)，偉大人民，喜氣羊羊！