冉廣忠，張延閣

（臨西縣畜牧辦公室，河北邢臺(tái)054900）

獸藥殘留是指動(dòng)物產(chǎn)品的任何可食部分所含獸藥的母體、代謝產(chǎn)物以及與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)殘留，簡(jiǎn)稱藥殘。隨著養(yǎng)殖業(yè)的迅速發(fā)展，獸藥的使用范圍及用量不斷增加，藥物的應(yīng)用在提高動(dòng)物產(chǎn)品產(chǎn)量的同時(shí)，引起了極為嚴(yán)重的中獸藥殘留問題，特別是不遵守休藥期規(guī)定、超量使用或非法使用違禁藥物常常導(dǎo)致獸藥殘留，獸藥殘留危及人體健康，主要表現(xiàn)為變態(tài)反應(yīng)、細(xì)菌耐藥性、三致作用（致癌、致畸、致突變）以及激素作用等，也給畜牧業(yè)經(jīng)濟(jì)造成了極大的負(fù)面影響，由此造成的損失和損害已引起了公眾的普遍關(guān)注，是目前乃至今后影響動(dòng)物性食品安全的重要問題之一?！懊褚允碁樘?，食以安為先”。隨著人們生活水平的提高，綠色、健康、無殘留的動(dòng)物及產(chǎn)品越來越受到人民的歡迎。為此，了解動(dòng)物產(chǎn)品獸藥殘留產(chǎn)生的原因，采取有效的防控措施十分必要。

1 獸藥殘留產(chǎn)生的原因

1.1 使用違禁或淘汰藥物

有些藥物容易殘留在動(dòng)物可食組織中，而且殘留期長(zhǎng)、對(duì)人體危害大，因而我國(guó)規(guī)定禁止用于食用動(dòng)物。但有些飼養(yǎng)者將其作為飼料添加劑長(zhǎng)期使用，往往造成殘留，如使用β-興奮劑（如瘦肉精）、類固醇激（如烯雌酚）、鎮(zhèn)靜劑（如氯丙嗪）等違禁藥品。

1.2 不執(zhí)行休藥期

休藥期的長(zhǎng)短是根據(jù)藥物進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)吸收、分布、轉(zhuǎn)化、排泄與消除過程的快慢而制定的。即使同一種藥物用法不同體藥期長(zhǎng)短也不相同，休藥期的長(zhǎng)短還與用藥劑量有很大關(guān)系。飼養(yǎng)者未按規(guī)定遵守休藥期的獸藥及飼料含藥物添加劑，未按規(guī)定遵守休藥期就將產(chǎn)品出售，這是造成獸藥殘留量超標(biāo)的主要原因。

1.3 超量使用

由于耐藥菌的存在，目前，在動(dòng)物養(yǎng)殖中普遍存在任意加大藥物用量，有時(shí)將治療量當(dāng)成添加量長(zhǎng)期使用。

1.4 濫用藥物

動(dòng)物的疫病極為復(fù)雜，為獲得經(jīng)濟(jì)利益，對(duì)動(dòng)物治療或預(yù)防性用藥是必然的。但動(dòng)物發(fā)生疾病時(shí)濫用抗生素，隨意使用獸藥或高效抗生素，而且任意使用復(fù)合制劑，或大量使用人用藥物，均可造成藥物殘留。

1.5 飼料污染

飼料廠制造空白飼料(未加藥飼料)時(shí),飼料生產(chǎn)系統(tǒng)中交叉污染到藥物;或者用盛放過藥物的容器貯藏飼料,或使用盛過藥物而未經(jīng)充分清洗干凈的貯藏器,都會(huì)造成飼料加工過程中獸藥污染。

1.6 用法不當(dāng)

在用藥劑量、給藥部位和用藥動(dòng)物的種類等方面不符合用藥規(guī)定，常造成藥物殘留。另外，由于沒有用藥記錄而重復(fù)用藥的現(xiàn)象也較為普遍。

1.7 環(huán)境污染

由于大量使用獸藥，動(dòng)物未能完全吸收和代謝，則可通過糞尿排出體外，污染環(huán)境。此外，使用消毒劑對(duì)廄舍、飼養(yǎng)場(chǎng)和器具等進(jìn)行消毒，也可造成環(huán)境的污染。環(huán)境中的藥物又會(huì)污染飼料、飲水，進(jìn)而通過食物鏈進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)，引起動(dòng)物性食品的獸藥殘留和再污染。

1.8 其他原因

如未按動(dòng)物用藥品標(biāo)示（標(biāo)簽及說明書）內(nèi)容正確使用，造成殘留；養(yǎng)殖者購用品質(zhì)不良、來歷不明或不合法動(dòng)物藥品或藥物添加劑；畜禽經(jīng)投藥或注射治療后，未做明顯記號(hào)或隔離處理即行一起出售；飼料廠或自配飼料戶未按飼料添加劑使用準(zhǔn)則的規(guī)定合理使用藥物飼料添加物等。此外，食品加工企業(yè)對(duì)原料的藥物殘留監(jiān)測(cè)工作有所忽略，也可造成動(dòng)物性食品中的藥物殘留。

2 獸藥殘留的防控措施

規(guī)范用藥和加強(qiáng)獸藥殘留監(jiān)控是防止動(dòng)物性食品藥物殘留超標(biāo)、提高動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量安全和國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)能力、跨越“綠色壁壘”的根本措施。

2.1 嚴(yán)格執(zhí)行法規(guī)

近幾年，國(guó)家有關(guān)部門頒布了《動(dòng)物防疫法》、《飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例》、《獸藥管理?xiàng)l例》、《獸藥典》、《獸藥規(guī)范》，《獸藥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》、《獸用生物制品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》、《進(jìn)口獸藥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》和《飼料藥物添加劑使用規(guī)范》等法律法規(guī)。農(nóng)業(yè)部還頒布了一系列無公害食品標(biāo)準(zhǔn)和無公害食品畜禽飼養(yǎng)獸藥使用準(zhǔn)則，公布了明令禁止使用的獸藥及化合物范圍。最高人民法院、最高人民檢察院聯(lián)合發(fā)布了“關(guān)于辦理非法生產(chǎn)、銷售、使用禁止在飼料和動(dòng)物飲水中使用的藥品等刑事案件具體應(yīng)用法律若干問題的解答”的公告。對(duì)非法生產(chǎn)、銷售、使用禁止在飼料和動(dòng)物飲用水中使用的藥品等犯罪活動(dòng)，都將追究刑事責(zé)任。因此，必須嚴(yán)格執(zhí)行獸藥管理法規(guī)，加大執(zhí)法力度，抓好獸藥法規(guī)的宣傳貫徹工作，切實(shí)履行好獸藥行業(yè)管理職責(zé)，把規(guī)范用藥已納入法制軌道。

2.2 加強(qiáng)用藥管理

2.2.1 加強(qiáng)飼養(yǎng)管理

根據(jù)不同的動(dòng)物不同生長(zhǎng)階段，加強(qiáng)飼養(yǎng)管理，改善飼養(yǎng)環(huán)境，提高機(jī)體抵抗能力，防止疾病發(fā)生，減少用藥機(jī)會(huì)。

2.2.2 堅(jiān)持預(yù)防為主

要堅(jiān)持預(yù)防為主的原則，使用科學(xué)的免疫程序、用藥程序、消毒程序、病畜禽處理方法。搞好消毒、驅(qū)蟲等工作。

2.2.3 疾病監(jiān)控

建立疾病監(jiān)控預(yù)警系統(tǒng)，一旦動(dòng)物發(fā)病，要及早淘汰患病動(dòng)物。發(fā)生傳染病時(shí)要根據(jù)實(shí)際情況及時(shí)采取隔離、撲殺等措施，以防止疫情擴(kuò)散。

2.2.4 科學(xué)用藥

凡預(yù)防、診斷、治療疾病所用獸藥必須符合國(guó)家獸藥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)規(guī)定，所用獸藥必須來自具有獸藥生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品批準(zhǔn)文號(hào)的生產(chǎn)企業(yè)，或者具有進(jìn)口獸藥許可證的供應(yīng)商。在防治疾病時(shí)，要做到合理、科學(xué)用藥，堅(jiān)持因畜制宜、對(duì)癥適度用藥的原則。

2.2.5 按處方用藥

用藥必須有獸醫(yī)的處方，處方中的每種藥必須標(biāo)明休藥期，用藥要有詳細(xì)的記錄。要了解使用獸藥的常識(shí)，認(rèn)識(shí)掌握畜禽病情、病因，準(zhǔn)確用藥，對(duì)允許使用的藥物要按要求使用。

2.2.6 合理使用添加劑

要按動(dòng)物種類、生長(zhǎng)階段的不同正確使用飼料添加劑，不得將成藥或原藥直接拌料使用，或在飼料中自行添加藥物。

2.2.7 嚴(yán)格遵守休藥期

在使用抗菌藥、抗寄生蟲藥物時(shí)要嚴(yán)格遵守獸藥標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的休藥期。

2.2.8 推廣利用中草藥

中草藥具有無藥物殘留、無激素、無耐藥性、藥源廣、就地取材、價(jià)格低廉、療效穩(wěn)定、毒副作用小等優(yōu)點(diǎn)，不僅能抗菌、消炎、抗病毒、驅(qū)蟲害蟲，還含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、微量元素，可廣泛用于動(dòng)物無公害養(yǎng)殖中。

2.2.9 正確使用獸用生物藥品

在動(dòng)物無公害養(yǎng)殖中，需要正確使用疫（菌）苗、類毒素、抗菌血清、抗毒素等生物制品。

2.2.10 研制開發(fā)安全藥物

積極研究和推廣使用高效、低毒、無公害、無殘留的綠色獸藥。

2.3 適時(shí)出欄安全上市

飼養(yǎng)畜禽必須在規(guī)定停藥期后方可出欄，在休藥期未到時(shí)，不得出售畜禽供人食用。在實(shí)際生產(chǎn)中要做到：畜禽免疫注射死苗7 天后無并發(fā)癥才能屠宰食用，免疫注射活苗21 天后無并發(fā)癥才能屠宰食用；應(yīng)用抗生素、磺胺藥治療疾病的畜禽，其肉、奶在停藥3 天以上才能食用，如喂含砷飼料其肉、奶要停喂5 天以上才可食用。

2.4 開展藥殘檢測(cè)

完善獸藥殘留的檢測(cè)方法，特別是快速篩選和確認(rèn)的方法，加大篩選獸藥殘留的立法和方法標(biāo)準(zhǔn)化等方面的國(guó)際交流與合作，使我國(guó)的獸藥殘留監(jiān)控與國(guó)際接軌。地方藥殘監(jiān)控機(jī)構(gòu)要積極創(chuàng)造條件，依照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，建立和完善藥物殘留監(jiān)控體系，做好藥物殘留的監(jiān)控工作。積極開展獸藥殘留控制技術(shù)的國(guó)際交流與合作，嚴(yán)格規(guī)定藥物的休藥期和允許殘留量，對(duì)藥物進(jìn)行安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)，設(shè)計(jì)高效、低毒的化學(xué)藥物，引進(jìn)新藥及重新評(píng)價(jià)一些原有的化學(xué)藥物。