劉博洋　任靜　劉慶峰

摘 要：該文通過對肉類檢測領(lǐng)域的專利申請進(jìn)行分析，以中國專利文摘數(shù)據(jù)庫（CNABS）和外文虛擬數(shù)據(jù)庫（VEN）為主要數(shù)據(jù)來源，從申請量、技術(shù)領(lǐng)域、地區(qū)及申請人分布等多個(gè)角度，客觀地評判肉類檢測技術(shù)的發(fā)展現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢，為進(jìn)一步進(jìn)行肉類檢測技術(shù)的研究提供參考資料。

關(guān)鍵詞：肉類檢測 數(shù)據(jù)庫 申請量 技術(shù)領(lǐng)域 分布地區(qū) 申請人 專利分析 食品安全

中圖分類號：TS251 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1674-098X（2015）09（b）-0218-03

近來頻繁爆出的餐飲以及超市巨頭采用“過期肉”“口水肉”“翻新肉”的事件，使得食品安全問題再次進(jìn)入了公眾的視野，引起社會的廣泛關(guān)注。而從幾年前就逐漸被曝光的“注水肉”“瘦肉精”等事件同樣可以看出，肉類食品安全問題正持續(xù)威脅著人們的身體健康。為了應(yīng)對一系列的食品安全問題，我國于2009年制定并出臺了首部《食品安全法》，并于2014年通過了《修訂草案》，對于食品安全制度和質(zhì)量提出了明確的標(biāo)準(zhǔn)。公眾的關(guān)注以及法律的出臺對于肉類檢測技術(shù)突出了新的要求，促進(jìn)企業(yè)、高校與個(gè)人對于相關(guān)技術(shù)的研發(fā)，隨之產(chǎn)生了一系列的專利技術(shù)。該文以肉類檢測技術(shù)專利作為分析對象，通過對該行業(yè)現(xiàn)有的專利技術(shù)進(jìn)行分析研究，對肉類檢測技術(shù)的發(fā)展方向和專利保護(hù)提出了建議。

1 肉類檢測領(lǐng)域的專利技術(shù)背景及樣本構(gòu)成

1.1 技術(shù)背景

肉品安全問題的發(fā)生，多是由于肉類制品中摻入或產(chǎn)生形成了各種有害的物質(zhì)，或者某種物質(zhì)的含量超出了閾值含量的上限，這些含量的限定都是根據(jù)相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)所制定的。如《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無公害畜禽肉安全要求》中對于砷、汞、銅等各類有害物質(zhì)的限量，以及微生物指標(biāo)要求都進(jìn)行了規(guī)定。同時(shí)，對肉品中各種物質(zhì)檢驗(yàn)的指標(biāo)也制訂了相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)，這些檢驗(yàn)指標(biāo)主要包括：肉品品質(zhì)檢測，如新鮮度檢測，水分、脂肪、蛋白質(zhì)含量測定等；成分種類鑒別，如特異性的檢測食品中的豬肉、牛肉、羊肉及雞肉等成分；對于瘦肉精等獸藥殘留的檢測；生物性污染檢測，如對沙門氏菌、狂犬病毒、寄生蟲等多種病原體的檢測；對于甲醛等有機(jī)物污染的檢測；對于重金屬、微量元素的含量測定；對于食品添加劑的檢測；其他有害物質(zhì)等的檢測。

而針對以上肉品檢驗(yàn)指標(biāo)則有不同的肉品檢驗(yàn)技術(shù)與之相對應(yīng)。這些檢測技術(shù)主要包括：計(jì)算機(jī)視覺技術(shù)，即通過計(jì)算機(jī)模擬人的判別準(zhǔn)則去理解和識別圖像，用圖像分析得出相應(yīng)結(jié)論，其中圖像處理和圖像分析是計(jì)算機(jī)視覺技術(shù)的核心，其可用于肉品品質(zhì)的檢測；超聲波技術(shù)，利用肉品在超聲波作用下的吸收特性、衰減系數(shù)、傳播速度、本身的聲阻抗和固有頻率，測定肉品組成成分、肌肉厚度、脂肪厚度的快速無損在線檢測、分級方法；核磁共振波譜法，其是根據(jù)具有磁性質(zhì)的原子核對射頻磁場的吸收原理，以測定各種有機(jī)或無機(jī)成分的檢測技術(shù)，應(yīng)用于肉品品質(zhì)檢測，如對于注水肉的檢測以及宰后代謝的分析；高效液相色譜法（HPLC），HPLC需要通過固體萃取初步的提純、過濾之后注入反相高壓液相層析，進(jìn)行檢測，常用于食品添加劑、獸藥殘留和生物毒素的分析檢測；核酸探針檢測技術(shù)，核酸分子雜交可以用于待測核酸樣品中的特定基因序列，主要用于致病性病原菌的檢測；生物芯片技術(shù)，通過微加工技術(shù)和微電子技術(shù)將大量生物大分子樣品有序地固化于硅片、玻璃片等固相介質(zhì)表面，組成二維分子排列，然后與已標(biāo)記的待測生物樣品中靶分子雜交，通過特定的儀器對雜交信號的強(qiáng)度進(jìn)行檢測分析，廣泛用于食品安全檢測、食品微生物檢測等方面；微生物學(xué)檢驗(yàn)是從肉品中微生物數(shù)量的角度說明其污染狀況及腐敗變質(zhì)程度，常用的方法有細(xì)菌總數(shù)和大腸菌群近似數(shù)MPN的測定，可以較為準(zhǔn)確地檢測肉類新鮮度；免疫學(xué)檢測，是基于抗原—抗體特異性反應(yīng)的檢測方法；常用于獸藥殘留的檢測；PCR方法，PCR是聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)的簡稱，主要原理是通過熱循環(huán)，達(dá)到目的基因片段的大量擴(kuò)增，根據(jù)擴(kuò)增以及測序的結(jié)果進(jìn)行判斷，目前這項(xiàng)技術(shù)越來越廣泛地運(yùn)用于食品來源種類的檢測鑒別中。

1.2 樣本構(gòu)成

該文以中國專利文摘數(shù)據(jù)庫（CNABS）和外文虛擬數(shù)據(jù)庫（VEN）為文獻(xiàn)數(shù)據(jù)來源，進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。其中CNABS收錄了自1985年至今在中國申請的全部專利文獻(xiàn)，該數(shù)據(jù)庫整合了所收集到的中國專利數(shù)據(jù)信息、中國專利英文文摘數(shù)據(jù)和外文數(shù)據(jù)庫如DWPI和SIPOABS中收錄的中國文獻(xiàn)的一些信息，因此其數(shù)據(jù)內(nèi)容更加豐富。VEN數(shù)據(jù)庫是由世界專利文摘庫（SIPOABS）、德文特世界專利庫（DWPI）組成的虛擬數(shù)據(jù)庫，其涵蓋了兩個(gè)主要外文摘要數(shù)據(jù)庫SIPOABS和DWPI的全部數(shù)據(jù)和全部字段，因此兼具了人工改寫摘要、分類信息豐富等優(yōu)點(diǎn)。

檢索涉及的主要關(guān)鍵詞包括：檢測、檢驗(yàn)、檢疫、預(yù)防、肉、禽、畜水產(chǎn)，檢索對象限定在申請日在2014年12月31日之前的公開的專利文獻(xiàn)。

2 肉類檢測技術(shù)領(lǐng)域?qū)＠暾垹顩r

2.1 中國范圍肉類檢測專利申請量趨勢分析

截至2014年12月31日，在CNABS數(shù)據(jù)庫中檢索到肉類檢測相關(guān)專利申請量為1483件，其年度分布如圖1所示。

從圖1中可以看出，1995年以前在中國申請的專利申請量總量為28件；從1996—2004年，我國肉類檢測的相關(guān)專利申請量較少，增長緩慢，年申請量低于50；從2005—2010年，申請量從60～199件逐年遞增，2010—2013年這4年申請量大致持平，2014年申請量有所下降。2005年2月份起，“蘇丹紅”（一號）這個(gè)名詞幾乎在一夜之間流傳開來。2月底，北京市政府食品安全辦公室向社會通報(bào)，經(jīng)檢測認(rèn)定，廣東亨氏美味源辣椒油中含有“蘇丹紅”（一號），這一通報(bào)打響了全國查處涉紅食品的第一槍。也就是自2005年開始，食品安全問題開始引發(fā)政府及民眾的關(guān)注，肉類檢測專利申請量隨之開始逐年增加，至2009年頒布《食品安全法》以來，申請量于次年2010年達(dá)到頂峰為199件。

2.2 中國申請人類型的分布情況

圖2顯示了截至2014年12月31日，肉類檢測領(lǐng)域中國專利申請量按申請人類別的分布情況，其中大學(xué)申請量是614件，占42.6%，申請量與其他申請人相比較遙遙領(lǐng)先；其次是公司353件，占24.5%；科研院所申請了254件，占17.6%；檢疫局申請了94件，占6.5%，其他個(gè)人申請了126件，占8.8%。上述數(shù)據(jù)可以看出：大學(xué)和科研院所的總申請量占據(jù)了最大的比例60.2%，而公司的申請量比例較小24.5%，說明各科研院所和高校正在集中力量進(jìn)行肉類檢測技術(shù)的研發(fā)工作，而公司對肉類檢測的自主研發(fā)相對較少，自主研發(fā)空間還很大，但是肉類檢測技術(shù)的產(chǎn)業(yè)化程度并不高。

2.3 中國申請人的分析

如表1所示，排名前十位的申請人絕大多數(shù)來自于大學(xué)和科研院所，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)和華中農(nóng)業(yè)大學(xué)是肉類檢測技術(shù)研發(fā)的領(lǐng)頭羊，這再一次證明肉類檢測技術(shù)還處于研發(fā)階段，還需要等待進(jìn)一步產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

2.4 世界范圍肉類檢測專利申請量的地區(qū)分布情況

圖3是截至到2014年12月31日，在VEN數(shù)據(jù)庫中檢索到的肉類檢測專利申請量的地區(qū)分布情況。從圖2可以看出，全世界申請人分布中美國第一占19%，日本第二占18%，美國和日本在肉類檢測領(lǐng)域?qū)儆谑澜珙I(lǐng)先水平，國際申請量最大，說明肉類檢測技術(shù)在全世界范圍內(nèi)有布局設(shè)計(jì)，具有產(chǎn)業(yè)價(jià)值；其次是中國占14%，歐洲占12%，中國隨著對食品安全的重視程度的提高，相應(yīng)的專利申請量也在迅速提升。

2.5 技術(shù)領(lǐng)域分析（應(yīng)用角度出發(fā)）

2.5.1 中國范圍內(nèi)肉類檢測技術(shù)領(lǐng)域分析

圖4中各方法的具體含義是：酶或微生物法，包含酶或微生物的測定或檢驗(yàn)方法；光學(xué)法，利用光學(xué)手段，即利用紅外光、可見光或紫外光來測試或分析材料；電磁法，用電、電化學(xué)或磁的方法測試或分析材料，包括核磁共振波譜法等方法；超聲法，利用超聲波、聲波或次聲波來測試或分析材料；靠發(fā)射超聲波或聲波通過物體得到物體內(nèi)部的顯像；色譜法，利用吸附作用、吸收作用或類似現(xiàn)象，或者利用離子交換，例如利用高效液相色譜法測試或分析材料；免疫法，利用免疫測定法研究或分析材料。其他，包括采用機(jī)械應(yīng)力測試固體材料的強(qiáng)度特性，用稱量的方法，利用波或粒子輻射以及利用微波測試或分析材料等方法。

其中，酶或微生物法這個(gè)類名具有雙重意思，第一重意思是在關(guān)鍵步驟中利用酶或微生物對肉類進(jìn)行檢測；第二重意思是指檢測肉類中的酶或微生物。

2.5.2 世界范圍內(nèi)肉類檢測技術(shù)領(lǐng)域分析

由圖5可以看出，涉及酶或微生物的檢測方法占專利總量的28%，在國際肉類檢測技術(shù)領(lǐng)域占主導(dǎo)的發(fā)展方向，利用免疫的方法來檢測肉類次之，占專利總量的18%。

對比圖4、圖5可以看出，在我國肉類檢測領(lǐng)域，技術(shù)的發(fā)展重點(diǎn)與趨勢與國際上該領(lǐng)域的專利申請分布狀況大致相同，同樣集中在涉及酶或微生物的檢測方法和免疫分析領(lǐng)域。由此可見，我國的肉類檢測技術(shù)已經(jīng)與國際同步，符合技術(shù)發(fā)展趨勢。

3 結(jié)語

通過對我國肉類檢測相關(guān)專利的分析，主要結(jié)論如下所示。

（1）目前我國肉類檢測技術(shù)正處于快速發(fā)展階段，申請人和相關(guān)申請的數(shù)量都在不斷上升，特別是《食品安全法》頒布以來，申請量達(dá)到了頂峰?？梢娙忸愔破返陌踩珕栴}已經(jīng)得到了多方的關(guān)注，行業(yè)發(fā)展十分迅速。然而截至該文完成前，肉類食品安全事故仍然時(shí)有發(fā)生，同時(shí)結(jié)合目前肉制品檢測技術(shù)日益趨向于高技術(shù)化、高通量化、速測化、便攜化的趨勢。從前文對于該領(lǐng)域申請人類型的分析可以看出，對相關(guān)產(chǎn)品的研發(fā)符合上述趨勢，以實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化、市場化，盡快將研發(fā)成果轉(zhuǎn)化為檢驗(yàn)檢疫部門、市場管理部門以及消費(fèi)者便于操作的產(chǎn)品，是亟待解決的問題。

（2）目前我國肉類檢測領(lǐng)域的專利申請中，檢疫檢驗(yàn)部門、高校、科研機(jī)構(gòu)、企業(yè)的申請均為獨(dú)立申請，并沒有出現(xiàn)企業(yè)與相關(guān)部門聯(lián)合申請、企業(yè)與高校聯(lián)合申請、企業(yè)與科研機(jī)構(gòu)聯(lián)合申請的情況，這說明在肉類檢測領(lǐng)域，我國的相關(guān)企業(yè)與質(zhì)檢部門、高校、科研機(jī)構(gòu)之間有關(guān)專利技術(shù)的交流較少，沒有充分共享資源。我國相關(guān)企業(yè)應(yīng)當(dāng)重視與檢疫檢驗(yàn)部門、高校、科研機(jī)構(gòu)的合作，充分利用企業(yè)在生產(chǎn)實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)的熱點(diǎn)問題，開展人才聯(lián)合培養(yǎng)、項(xiàng)目共同研發(fā)等多方面合作，借助高校、科研機(jī)構(gòu)的人才和技術(shù)優(yōu)勢增強(qiáng)自身創(chuàng)新能力。

（3）2015年9月20日-22日，第十三屆中國國際肉類工業(yè)展覽會將在我國青島舉辦，本次大會的議題，是肉類產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)称钒踩L(fēng)險(xiǎn)的控制和管理，屆時(shí)將邀請政府官員、行業(yè)專家、資深學(xué)者、知名企業(yè)家等國內(nèi)外肉類行業(yè)同仁，圍繞食品安全問題共同研究和探討產(chǎn)業(yè)鏈管理經(jīng)驗(yàn)、風(fēng)險(xiǎn)防控措施和行業(yè)發(fā)展趨勢，并進(jìn)行相應(yīng)的科學(xué)技術(shù)交流活動(dòng)，為制定中國肉類行業(yè)“十三五”發(fā)展規(guī)劃提出政策建議。我國相關(guān)領(lǐng)域的工作人員，應(yīng)抓住此類活動(dòng)的契機(jī)，基于我國相關(guān)技術(shù)的發(fā)展起步較晚的現(xiàn)實(shí)，充分發(fā)揮好后發(fā)優(yōu)勢，不斷加大研發(fā)力度，加快科技進(jìn)步，在推動(dòng)行業(yè)發(fā)展的同時(shí)，為我國的食品安全工作提供技術(shù)上的保障。

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