哈 斯，聶芙蓉，權(quán) 凱

（河南牧業(yè)經(jīng)濟學(xué)院，鄭州 450046）

東弗里生羊、杜泊羊與小尾寒羊雜交羔羊肌肉營養(yǎng)成分比較研究

哈 斯，聶芙蓉，權(quán) 凱

（河南牧業(yè)經(jīng)濟學(xué)院，鄭州 450046）

純種小尾寒羊、東寒雜一代羊及杜寒一代羊各5只在大群舍飼條件下育肥，滿6月齡宰殺做肌肉營養(yǎng)成分分析。結(jié)果表明：杜寒雜一代羊肌肉脂肪含量極顯著低于純種小尾寒羊與東寒雜一代羊（P<0.01），而東寒雜一代羊肌肉脂肪含量又極顯著低于小尾寒羊（P<0.01）；東寒雜一代羊和杜寒雜一代羊肌肉鐵含量均極顯著高于小尾寒羊（P<0.01），以杜寒雜一代羊為最高（167.02 mg/kg）；東寒雜一代羊肌肉錳及鋅含量極顯著高于其他兩組（P<0.01）；3組羊肌肉水分、蛋白質(zhì)、灰分及總磷等均無顯著差異（P>0.05）。說明小尾寒羊經(jīng)雜交后，其肌肉脂肪含量明顯降低，礦物質(zhì)中鐵、錳及鋅含量顯著提高，蛋白質(zhì)含量有所增加。

小尾寒羊；東寒雜一代；杜寒雜一代；肌肉營養(yǎng)

小尾寒羊是我國地方優(yōu)良品種，具有早熟、多胎、體格大、生長快、遺傳性能穩(wěn)定及適應(yīng)性強等優(yōu)良特點。近年來全國各地大力發(fā)展小尾寒羊，2009年其存欄數(shù)已超過700萬只以上［1］。本次試驗結(jié)合河南省小尾寒羊養(yǎng)殖現(xiàn)狀，探討用東弗里生羊、杜泊羊做父本，小尾寒羊做母本的雜交模式，對純種小尾寒羊、東寒雜一代羊及杜寒雜一代羊肌肉營養(yǎng)成分進行分析研究，從肉質(zhì)特性方面為小尾寒羊的選育利用提供依據(jù)和補充。

1　材料與方法

1.1試驗設(shè)計與處理

本試驗于2014年2月—2014年8月在河南省綠源肉羊發(fā)展有限公司進行，試驗羊共15只，分為3組，每組5只。對照組即純種小尾寒羊，以小尾寒羊表示；試驗組分別為小尾寒羊與東弗利生雜交一代，以東寒雜一代表示；小尾寒羊與杜泊羊雜交一代，以杜寒雜一代表示。羔羊3月齡早期斷奶后進行大群舍飼育肥，同時按正常程序免疫、驅(qū)蟲。育肥至6月齡時屠宰進行相關(guān)指標(biāo)的測定。每只羊取背最長肌和后肢股二頭肌各200 g，用組織勻漿機攪碎混合制備為一個樣品，在65℃的條件下烘干并恒重待測。

1.2測定項目及方法

1.2.1常規(guī)營養(yǎng)成分的測定水分：GB/T6435—2006直接干燥法；蛋白質(zhì)：GB/T6432—1994凱氏定氮法；粗脂肪：GB/T6433—2006索氏浸提法；粗灰分：GB/T6438—2007燒灼重量法；鈣：GB/T436—2002高錳酸鉀滴定法；總磷：GB/T6437—2002釩鉬酸銨分光光度法。

1.2.2微量元素測定GB/T13885—2003原子吸收分光光度法。

1.3數(shù)據(jù)處理

采用SPSS 17.0統(tǒng)計軟件對試驗數(shù)據(jù)進行One-Way ANOVA分析，LSD法進行多重比較，以P<0.01（差異極顯著）或P<0.05（差異顯著）為顯著性標(biāo)準(zhǔn)，試驗結(jié)果用平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤表示。

2　結(jié)果與分析

2.1常規(guī)營養(yǎng)成分比較分析

2.1.1肌肉水分含量比較分析表1顯示，3組羊肌肉水分含量差異均不顯著（P>0.05），以杜寒羊為最低（73.26%）。

2.1.2肌肉粗蛋白質(zhì)含量比較分析3組羊肌肉粗蛋白質(zhì)含量均差異不顯著（P>0.05），以杜寒雜一代羊最高（63.06%）、小尾寒羊最低（62.82%），結(jié)果見表1。

2.1.3肌肉粗脂肪含量比較分析3組羊肌肉粗脂肪含量均差異極顯著（P<0.01），以杜寒雜一代羊最低（11.34%），比小尾寒羊低29.04%，比東寒雜一代羊低16.37%，以小尾寒羊肌肉粗脂肪含量最高（15.98%），結(jié)果見表1。

2.1.4肌肉粗灰分、鈣及總磷含量比較分析由表1可見，3組羊肌肉粗灰分含量均無顯著差異（P>0.05），以杜寒雜一代羊最高（6.24%），其次是東寒雜一代羊（6.08%），以小尾寒羊最低（5.98%）；小尾寒羊及杜寒雜一代羊肌肉鈣含量極顯著高于東寒雜一代羊（P<0.01）；而3組羊間肌肉總磷含量均差異不顯著（P>0.05）。

表1　3組羊肌肉常規(guī)營養(yǎng)成分含量%

2.2肌肉微量元素含量比較分析

由表2可見，3組羊肌肉鐵含量均差異極顯著（P<0.01），以杜寒雜一代羊最高，比小尾寒羊及東寒雜一代羊分別高164.52%和42.40%，東寒雜一代羊肌肉鐵含量比小尾寒羊高85.76%；東寒雜一代羊肌肉錳含量極顯著高于其他兩組羊（P<0.01），而杜寒雜一代羊肌肉錳含量與小尾寒羊相近；東寒雜一代羊肌肉鋅含量極顯著高于其他兩組羊（P<0.01），而小尾寒羊與杜寒雜一代羊肌肉鋅含量無顯著差異（P>0.05）；小尾寒羊肌肉鈷含量顯著高于東寒雜一代羊（P<0.05），而小尾寒羊與杜寒雜一代羊、東寒雜一代羊與杜寒雜一代羊間均差異不顯著（P>0.05）；3組羊肌肉銅及硒含量均差異不顯著（P>0.05）。

表2　肌肉微量元素含量mg/kg

3　討論與結(jié)論

3.1雜交對小尾寒羊肌肉常規(guī)營養(yǎng)的影響

本試驗各組羊肌肉水分及蛋白質(zhì)含量均低于王金文等［2］和謝麗波等［3］的報道，而脂肪含量較以上報道相對高。肌肉脂肪含量和分布比較均勻時，肌肉橫切面呈現(xiàn)大理石花紋，這樣的肉更鮮嫩、多汁［4］，但諸多國內(nèi)外研究者認(rèn)為最理想的肌肉脂肪含量為2%～3%。從本試驗分析結(jié)果看，東寒雜一代羊及杜寒雜一代羊肌肉粗脂肪含量均顯著低于小尾寒羊（P<0.01），而肌肉干物質(zhì)及粗蛋白質(zhì)含量均高于小尾寒羊，說明東寒雜一代羊和杜寒雜一代羊，尤其杜寒雜一代羊肌肉脂肪少、蛋白質(zhì)相對高，更利于人體健康。

3.2雜交對小尾寒羊肌肉礦物質(zhì)營養(yǎng)的影響

礦物質(zhì)元素對人體健康有著非常重要的作用［5］。本試驗結(jié)果表明，東寒雜一代羊和杜寒雜一代羊肌肉中的粗灰分、磷及鐵含量均較小尾寒羊有所增加，尤其鐵含量顯著高于小尾寒羊，東寒雜一代羊肌肉鋅含量也顯著高于小尾寒羊及杜寒雜一代羊。由此可見，小尾寒羊經(jīng)雜交后，其肌肉鐵、錳、鋅等礦物質(zhì)營養(yǎng)均有所改善。

［1］ 王金文，山東小尾寒羊的育成與發(fā)展［J］.中國草食動物，2009，29（6）：54-58.

［2］ 王金文，張果平，王德芹，等，杜泊、薩?？?、無角陶賽特與小尾寒羊雜交肥羔肉質(zhì)特性的研究［J］.家畜生態(tài)學(xué)報，2007，28（4）：70-73.

［3］ 謝麗波，蘇海濤.吉林省西部草原小尾寒羊肉品質(zhì)研究［J］.衛(wèi)生研究，2013，51（35）：105-106.

［4］ 錢文熙.灘羊肉品質(zhì)研究［D］.銀川：寧夏大學(xué)，2005.

［5］ 周曉海.松嫩平原羊草草地土—草—畜間主要微量元素的研究［D］.長春：東北師范大學(xué)，2004.

S826.2

A

2095-3887（2015）03-0017-02

10.3969/j.issn.2095-3887.2015.03.005

2015-03-10

河南省重點科技攻關(guān)項目（142102110132）；河南省骨干教師資助項目（2012GGJS-204）

哈斯（1974-），女，講師，碩士研究生，主要從事羊生產(chǎn)教學(xué)與科研工作。