李曉鋒 張揚(yáng) 張金山 李紅波 陳明新 索效軍 熊琪

摘要：為了解湖北省肉牛主導(dǎo)品種的發(fā)展?fàn)顩r，在國(guó)家肉牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系的支持下，項(xiàng)目組采用系統(tǒng)抽樣的方法，對(duì)4個(gè)地方黃牛進(jìn)行了調(diào)查。結(jié)果表明，湖北省地方黃牛存欄量為40.1萬(wàn)頭，基礎(chǔ)母牛占群體比例為51.3%，成年公母牛平均體重分別為409.8 kg和352.7 kg。與2002年的調(diào)查結(jié)果相比，各品種各階段的體重均有不同程度的提高，體型趨向肉用；對(duì)肉牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提出了一些建議。

關(guān)鍵詞：湖北?。坏胤近S牛；調(diào)查；建議

中圖分類號(hào)：S823 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：0439-8114（2015）21-5348-04

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2015.21.036

Investigation Report and Development Proposals of Hubei Local Cattle

LI Xiao-feng1，ZHANG Yang2，ZHANG Jin-shan2，LI Hong-bo2，CHEN Ming-xin1，SUO Xiao-jun1，XIONG Qi1

（1.Animal Husbandry and Veterinary Research Institute， Hubei Key Laboratory of Animal Embryo Engineering and Molecular Breeding， Hubei Academy of Agricultural Sciences， Wuhan 430064， China；2. Institute of Animal Science，Animal Science Academy of Xinjiang Uighur Autonomous Region， Urumqi 830000， China）

Abstract： In order to understand the situation of Hubei local cattle， we organized this investigation by systematic sampling. The results showed that， the populations of Hubei local cattle were about 401 000，cows group in a ratio of 51.3%，average bull weight was 409.8 kg and 352.7 kg for cow. Compared with 2002，the various stages of weight were all increased，conformation tend to beef breed； and made some development suggestions on beef industry.

Key words：Hubie； local cattle； investigation； proposal

隨著中國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，居民生活水平不斷提高，膳食結(jié)構(gòu)也悄然發(fā)生變化，對(duì)優(yōu)質(zhì)牛肉的需求快速增加，牛肉價(jià)格持續(xù)上漲，吸引了社會(huì)資金投入養(yǎng)牛行業(yè)，規(guī)?；B(yǎng)牛場(chǎng)不斷涌現(xiàn)，育肥牛源日趨緊張。在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上，國(guó)家農(nóng)機(jī)補(bǔ)貼等惠農(nóng)政策實(shí)施、農(nóng)業(yè)機(jī)械化的推進(jìn)和農(nóng)村勞動(dòng)力外出務(wù)工增加，種植業(yè)生產(chǎn)對(duì)耕牛的依賴性降低，可能會(huì)使牛的飼養(yǎng)量減少，肉牛的品種改良工作開(kāi)展，則使純種地方黃牛的比例下降；同時(shí)，在國(guó)家的正式統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)中，黃牛沒(méi)有明確區(qū)分引進(jìn)品種、地方品種和雜交品種。

湖北省地勢(shì)略呈向南敞開(kāi)的不完整盆地，東部為大別山區(qū)、丘陵及低山地貌，分布有黃陂黃牛，鄂北為崗地，分布有棗北黃牛，鄂西北和鄂西南分屬秦巴山和武陵山，山地地貌，分布有鄖巴黃牛和恩施黃牛。產(chǎn)區(qū)屬亞熱帶大陸性季風(fēng)濕潤(rùn)氣候，年平均氣溫15～17 ℃，1月平均氣溫2～4 ℃，7月平均氣溫27～29 ℃，極端最高氣溫可達(dá)40 ℃以上，山區(qū)氣候垂直變化大。雨量充沛，全年降水量1 000～1 400 mm，全省無(wú)霜期在230～300 d。土壤以沙壤土、黃黏土為主，農(nóng)作物多為一年兩熟，以水稻、小麥為主，同時(shí)還有油菜、玉米、花生等，疏林地和草山草坡較多，農(nóng)作物秸稈和牧草資源豐富。為深入了解各產(chǎn)區(qū)地方黃牛品種的存欄數(shù)量和生長(zhǎng)發(fā)育狀況，給肉牛生產(chǎn)提供指導(dǎo)，以及為相關(guān)部門(mén)提供決策依據(jù)，筆者于2012年9月至2013年6月，對(duì)湖北省肉牛主導(dǎo)品種資源展開(kāi)調(diào)查?，F(xiàn)將結(jié)果報(bào)告如下。

1 材料與方法

1.1 存欄量調(diào)查

根據(jù)《湖北省家畜家禽品種志》[1，2]確定調(diào)查品種，分別為黃陂黃牛、棗北黃牛、鄖巴黃牛和恩施黃牛，共計(jì)4個(gè)。各品種產(chǎn)區(qū)各縣市的存欄量根據(jù)2011年末湖北省牛存欄量的統(tǒng)計(jì)結(jié)果（統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)來(lái)源于湖北省畜牧獸醫(yī)局）確定；各品種的分布縣市存欄量按大小順序分別排序（去掉存欄量不足1 000頭的縣），數(shù)據(jù)分為3層（組），每組選擇存欄量接近于本組平均數(shù)的1個(gè)縣，每個(gè)品種共選定3個(gè)縣；對(duì)于選中的縣，同樣按分組抽樣方法選擇3個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，每個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)同樣再選3個(gè)行政村（抽樣遇到的規(guī)模化養(yǎng)牛場(chǎng)按行政村處理），鄉(xiāng)鎮(zhèn)的數(shù)據(jù)由所在縣、市畜牧局提供，村數(shù)據(jù)由所在鄉(xiāng)、鎮(zhèn)提供；對(duì)選中的村或規(guī)?；B(yǎng)殖場(chǎng)，逐戶或逐場(chǎng)調(diào)查各年齡段的公母牛存欄數(shù)。

年齡段的劃分標(biāo)準(zhǔn)為：6月齡以下為犢牛，7～24月齡為青年牛，2歲以上的為成年牛。

1.2 產(chǎn)犢間隔調(diào)查

通過(guò)詢問(wèn)母牛養(yǎng)殖戶（場(chǎng)），了解母牛的產(chǎn)犢間隔。

1.3 體尺體重的測(cè)定

分性別和年齡，進(jìn)行個(gè)體的體尺測(cè)定，包括體高、十字部高、體斜長(zhǎng)、胸圍、腹圍、管圍等，其中體斜長(zhǎng)用軟尺測(cè)定，其余指標(biāo)用測(cè)杖、軟尺、皮卷尺等工具進(jìn)行測(cè)定。測(cè)定方法參考《家畜育種學(xué)》[3]。

統(tǒng)一用公式估計(jì)體重，公式：體重（kg）=體斜長(zhǎng)（cm）×胸圍（cm）2/10 800

1.4 數(shù)據(jù)的處理

各組3個(gè)抽樣村的存欄數(shù)分別乘以該組的村數(shù)，再相加即為其所代表的鄉(xiāng)鎮(zhèn)存欄數(shù)；然后按同樣的方法倒推，得到該組抽樣縣市存欄數(shù)；依次計(jì)算后得到各品種總存欄數(shù)。產(chǎn)犢間隔用各層次的加權(quán)平均數(shù)計(jì)算。計(jì)算各性別和年齡階段的體尺體重平均值和體尺指數(shù)。參考《家畜育種學(xué)》[3]方法計(jì)算體尺指數(shù)。

用Excel軟件進(jìn)行所有數(shù)據(jù)的處理。

2 結(jié)果與分析

2.1 存欄量

由表1可知，湖北省地方黃?？偞鏅诹繛?0.1萬(wàn)頭，其中黃陂黃牛數(shù)量最大，接近25萬(wàn)頭，占總存欄的62.2%，恩施黃牛和鄖巴黃牛次之，棗北黃牛的數(shù)量最少，僅占總存欄的7.8%。存欄牛過(guò)百的村僅有7個(gè)，占總調(diào)查108個(gè)村的6.5%，牛最多的村存欄量為142頭；存欄不足10頭的村達(dá)到18個(gè)，占總調(diào)查村數(shù)的16.7%。棗北黃牛存欄量下降幅度較大，有8個(gè)村的存欄量不足5頭，占該品種總調(diào)查27個(gè)村的29.6%。在群體結(jié)構(gòu)中，基礎(chǔ)母牛占群體比例為51.3%，青年母牛的比例占12.3%，犢牛占13.2%，育成和成年公牛（含閹牛）占23.1%。公犢在群體中比例比母犢的低2個(gè)百分點(diǎn)，公母犢比例1∶1.35，這表明約有1/3的公牛在6月齡前就已經(jīng)被收購(gòu)而轉(zhuǎn)入了異地育肥階段，散養(yǎng)戶自繁自育肥的比例不高。

由表2可知，湖北省各縣市的群體結(jié)構(gòu)差異較大，基礎(chǔ)母牛比例最高的達(dá)到81.3%（利川市），最低的僅29.8%（房縣）；犢牛比例最低的僅1.4%（團(tuán)風(fēng)縣），最高的達(dá)到27.4%（老河口市）。育成和成年公牛（含閹牛）的比例，房縣的較高（56.5%），棗陽(yáng)市的較低（1.7%）。

2.2 產(chǎn)犢間隔

黃陂黃牛、棗北黃牛、鄖巴黃牛和恩施黃牛的產(chǎn)犢間隔分別為12.8、12.2、12.0和14.1個(gè)月，取加權(quán)平均數(shù)后，湖北省地方黃牛的產(chǎn)犢間隔為12.9個(gè)月。不同的產(chǎn)犢間隔，雖然與繁殖能力有關(guān)，但更重要的影響因素是當(dāng)?shù)氐纳a(chǎn)條件，養(yǎng)牛戶的生產(chǎn)方式、生產(chǎn)積極性以及配種方式。

2.3 體尺體重

體尺測(cè)定及體重估測(cè)結(jié)果見(jiàn)表3。在各品種中，棗北黃牛的成年體重最大，平均為423.0 kg，黃陂黃牛的最小，平均為355.4 kg。與2002年的調(diào)查結(jié)果[2]相比，各品種的體重均有較大幅度的上升，其中恩施黃牛的增長(zhǎng)幅度最大（平均為41%），鄖巴黃牛的增幅最小（平均為2%）。較大幅度的體重提高，一方面是持續(xù)選育的結(jié)果，另一方面是本次將育肥牛的數(shù)據(jù)也計(jì)算進(jìn)去所致。成年公牛體重最大者730.9 kg（黃陂黃牛），母牛最大者770 kg（棗北黃牛）。

體尺方面，棗北黃牛的體高最高，鄖巴黃牛次之；棗北黃牛的后軀高于前軀，鄖巴黃牛的公牛前軀高于后軀，其余前后無(wú)明顯差別；棗北黃牛母牛的體斜長(zhǎng)和腹圍較大，黃陂黃牛母牛的較??；胸圍以鄖巴黃牛（♂）的最大，恩施黃牛（♀）的最?。还車脏y巴黃牛（♂）的最大，黃陂黃牛（♀）的最小。與2002年的調(diào)查結(jié)果[2]相比，棗北黃牛（♀）、恩施黃牛的體高、十字部高、胸圍、管圍有較大增加（增幅5%～10%），其他品種的增幅較?。?%以內(nèi)）。2002年的調(diào)查未測(cè)定腹圍，體長(zhǎng)為直長(zhǎng)或未說(shuō)明，不進(jìn)行比較。

在體型結(jié)構(gòu)方面，黃陂黃牛犢牛至青年牛階段，體長(zhǎng)指數(shù)變化小，青年牛至成年時(shí)略有增加；棗北黃牛公牛的體長(zhǎng)指數(shù)有小幅度增加，母牛前期的略有降低、后期有一定幅度增加；鄖巴黃牛犢牛至青年牛階段，公牛體長(zhǎng)指數(shù)增加幅度較小，母牛的則相對(duì)較大，青年至成年時(shí)的剛好相反，公牛的增加幅度略大于母牛；恩施黃牛公母牛的體長(zhǎng)指數(shù)持續(xù)增加。黃陂黃牛的胸圍指數(shù)呈現(xiàn)先小幅降低再大幅提高的態(tài)勢(shì)，其他三個(gè)品種的前期的變化幅度小、后期的增加幅度相對(duì)較大。管圍指數(shù)反映骨骼生長(zhǎng)情況，其變化幅度都較小。詳見(jiàn)表4。成年牛體尺指數(shù)與2002年調(diào)查結(jié)果[2]相比較，黃陂黃牛公母牛體長(zhǎng)指數(shù)、胸圍指數(shù)均有所增加，棗北黃牛母牛的體長(zhǎng)指數(shù)和胸圍指數(shù)有小幅增加，恩施黃牛公母牛的胸圍指數(shù)有小幅增加，表明近10年來(lái)，黃陂黃牛、棗北黃牛（♀）、恩施黃牛的軀干比例略有增加，體型有向肉用方向變化的趨勢(shì)；鄖巴黃牛、棗北黃牛（♂）的各體尺指數(shù)均無(wú)明顯變化。各個(gè)品種管圍指數(shù)均沒(méi)有明顯變化。

3 湖北省肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

3.1 地位變重要

肉牛業(yè)是畜牧業(yè)和農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的重要組成部分，在調(diào)整農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展、增加就業(yè)和農(nóng)民收入、促進(jìn)牧草和農(nóng)作物秸稈轉(zhuǎn)化、發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)等方面發(fā)揮著重要作用。同時(shí)“十二五”時(shí)期是城鎮(zhèn)人口增長(zhǎng)、居民收入水平顯著提高、膳食結(jié)構(gòu)改善的關(guān)鍵時(shí)期，優(yōu)質(zhì)牛肉的消費(fèi)需求逐年增加，供需矛盾持續(xù)顯現(xiàn)，未來(lái)肉牛產(chǎn)業(yè)的地位將更加重要。

3.2 數(shù)量在下降

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，養(yǎng)牛戶的數(shù)量大幅下降，養(yǎng)牛專業(yè)戶有所增加，但牛的總存欄量下降。分析其原因，一是雜交牛的生產(chǎn)性能優(yōu)于地方品種，雜交改良工作推進(jìn)，地方品種雜種化；二是異地育肥，一部分架子牛銷往外地，而從外地購(gòu)進(jìn)的牛不屬于此次調(diào)查范圍；三是農(nóng)村勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移，農(nóng)業(yè)機(jī)械化發(fā)展，耕牛減少。

3.3 質(zhì)量在提高

雖然與國(guó)內(nèi)的秦川牛、南陽(yáng)牛及國(guó)外的西門(mén)塔爾、利木贊等品種相比還有一定差距[4]，但與1984年及2002年相比，各品種的體重均有較大幅度的上升，其中恩施黃牛的增長(zhǎng)幅度最大（平均為41%），成年公牛（閹、育肥）體重最大者達(dá)到730.9kg（黃陂黃牛），母牛最大者770kg（棗北黃牛）。黃陂黃牛、棗北黃牛（♀）、恩施黃牛的軀干比例有所增加，體型有向肉用方向發(fā)展的趨勢(shì)。

3.4 規(guī)?；B(yǎng)殖發(fā)展迅速

畜牧行政主管部門(mén)推行“165”養(yǎng)牛模式、“協(xié)會(huì)建小區(qū)，專業(yè)戶帶農(nóng)戶”、“農(nóng)戶分散養(yǎng)母牛，公司集中育肥牛，協(xié)會(huì)統(tǒng)一售肉?！薄ⅰ昂献魃?小區(qū)+農(nóng)戶”等肉牛發(fā)展模式，加上市場(chǎng)的引導(dǎo)作用，一些經(jīng)營(yíng)者轉(zhuǎn)產(chǎn)進(jìn)軍肉牛養(yǎng)殖業(yè)，興辦規(guī)?；蕡?chǎng)，湖北省肉牛規(guī)?；潭炔粩嗵岣?。據(jù)湖北省畜牧獸醫(yī)局統(tǒng)計(jì)，湖北省養(yǎng)殖規(guī)模在50頭以上的養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）有1 108家，存欄母牛100頭以上或者年育肥出欄肉牛500頭以上的養(yǎng)殖場(chǎng)有28個(gè)。

3.5 異地育肥現(xiàn)象普遍，架子牛源日趨緊張

調(diào)查顯示，公犢在群體中的比例比母犢的低2個(gè)百分點(diǎn)，一部分公牛在6月齡之前就已被收購(gòu)、轉(zhuǎn)入異地育肥階段，農(nóng)戶自繁自育肥的比例不高。對(duì)規(guī)?；蕡?chǎng)的走訪發(fā)現(xiàn)，引牛的地區(qū)先是湖北省，接著是河南、安徽，后來(lái)是山東，現(xiàn)在是內(nèi)蒙、東北、新疆，種源趨遠(yuǎn)，價(jià)格趨高。

4 對(duì)肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的建議

4.1 強(qiáng)化地方品種的持續(xù)選育

隨著農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，地方黃牛已由役用轉(zhuǎn)變?yōu)橐匀庥脼橹?、役用為輔，加之飼養(yǎng)管理?xiàng)l件改善，體型增大，體重增加，初步具備了生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)牛肉的能力。在牛肉需求增加和黃牛存欄減少的背景下，應(yīng)以提高育肥期生長(zhǎng)速度和各階段體重、優(yōu)化肉用體型為選育目標(biāo)，以培育和推廣優(yōu)秀種公牛為手段，進(jìn)行地方品種的持續(xù)選育，更好地開(kāi)發(fā)利用地方品種遺傳資源。實(shí)施的范圍應(yīng)是地方品種的主產(chǎn)區(qū)，每個(gè)品種2～3個(gè)縣、市，每個(gè)縣、市育種場(chǎng)不少于1個(gè)、示范鄉(xiāng)、鎮(zhèn)不少于5個(gè)。

4.2 盡快推行母牛繁育補(bǔ)貼

建議相關(guān)部門(mén)盡快出臺(tái)黃牛良補(bǔ)政策，提高母牛養(yǎng)殖地位和積極性。抓住配種和分娩兩個(gè)環(huán)節(jié)，對(duì)飼養(yǎng)母牛并繁殖犢牛的養(yǎng)牛戶進(jìn)行補(bǔ)貼；單純飼養(yǎng)母牛而未繁育的則不補(bǔ)貼。補(bǔ)貼可與育種方向相結(jié)合，如地方牛選育區(qū)，對(duì)采用本品種公牛凍精配種的進(jìn)行補(bǔ)貼，采用其他品種配種的不補(bǔ)，雜交改良區(qū)反之。

4.3 肉牛養(yǎng)殖相關(guān)技術(shù)攻關(guān)

設(shè)立持續(xù)支持的專項(xiàng)基金（如國(guó)家肉牛專項(xiàng)）和科研項(xiàng)目，重點(diǎn)用于品種選育、繁殖、飼養(yǎng)管理、育肥、疫病防制、肉品質(zhì)控制與改善、食品安全等配套技術(shù)研發(fā)，并以專家講課、發(fā)放技術(shù)資料、召開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)會(huì)等方式，進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)與推廣，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供技術(shù)支撐。

4.4 純繁與雜交改良的區(qū)域界定

將各地方品種的產(chǎn)區(qū)劃分為純繁區(qū)和雜交改良區(qū)。純繁區(qū)確定2～3個(gè)縣市，品改站只限供應(yīng)當(dāng)?shù)仄贩N的凍精，在品改站為牛配種的養(yǎng)殖戶享受補(bǔ)貼，種公牛的選育是重中之重。純繁區(qū)也可以根據(jù)育種目標(biāo)需要，在嚴(yán)格可控的范圍內(nèi)，適當(dāng)引入外血。雜交改良區(qū)的品改站只限供應(yīng)國(guó)內(nèi)外良種牛的凍精，在品改站為牛配種的養(yǎng)殖戶享受補(bǔ)貼；一縣一品，長(zhǎng)期堅(jiān)持。

4.5 多元化的產(chǎn)品生產(chǎn)

立足自身特點(diǎn)，以優(yōu)質(zhì)化為核心，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、特色、風(fēng)味好的牛肉及系列產(chǎn)品，創(chuàng)制地方品牌，加大地方肉牛品種的宣傳力度，促進(jìn)生產(chǎn)發(fā)展。在規(guī)模育肥、屠宰、初加工、精深加工、交易流通等領(lǐng)域，鼓勵(lì)和吸引更多社會(huì)力量和資金的投入，增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)能力，延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈條，提高附加值。

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