冰潔

近幾年來，層出不窮的食品安全問題，使“百姓餐桌”總是不那么讓人放心。石蠟加工的火鍋底料、“大便水”生產(chǎn)的臭豆腐，那些外表看上去鮮香可口的食物，一旦吃進(jìn)肚子，有可能就會(huì)成為一顆定時(shí)炸彈。清華女生陳巧玲原本是個(gè)簡(jiǎn)單的吃貨，她的心愿就是建一個(gè)“吃貨網(wǎng)站”，哪知在和美食打交道的過程中，許多觸目驚心的“腹黑料理”讓她再也坐不住了。中國的食品安全究竟存在哪些問題？大家平時(shí)吃的東西是否健康？我們身邊存在多少垃圾食品？帶著這種種問題，陳巧玲帶著她自發(fā)創(chuàng)辦的團(tuán)隊(duì)“月牙多”走訪了多地農(nóng)場(chǎng)、批發(fā)市場(chǎng)、超市、食品企業(yè)與大小作坊，一一核實(shí)調(diào)查。

2015年3月9日，由陳巧玲自費(fèi)十萬元出版的《中國食品安全檔案》正式出版發(fā)行，并迅速在社會(huì)上掀起了一股“食品安全”討論風(fēng)潮，國家食品藥品監(jiān)督局也為其點(diǎn)贊關(guān)注。

清華女生跟“吃”較上勁

陳巧玲，清華大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院研二學(xué)生。身為女學(xué)霸的陳巧玲和大多數(shù)女孩一樣，是個(gè)典型的吃貨，曾經(jīng)一邊看著《舌尖上的中國》一邊直流口水的她，恨不得鉆進(jìn)電視里吃個(gè)飽。學(xué)校附近的小吃店她早就吃了個(gè)遍，即使別人跟她說，這些東西不衛(wèi)生，她也抱著“不干不凈，吃了沒病”的心態(tài)去大快朵頤。

2011年暑假，為了幫助更多的吃貨尋找到豐富的美食，陳巧玲決定以清華校園為輻射點(diǎn)，建立一個(gè)和美食有關(guān)的社交網(wǎng)站，推薦一些不錯(cuò)的餐廳供吃貨們參考。

而不久后一節(jié)商業(yè)倫理課上，任課老師的話卻改變了陳巧玲的想法。老師說了一個(gè)關(guān)于果汁原料涉嫌造假的案例，這些造了假的飲料大多流向了幼童的肚子，農(nóng)村地區(qū)尤其嚴(yán)重，喝了這些假飲料，會(huì)對(duì)孩子的身體造成不可逆轉(zhuǎn)的損害?？粗@些觸目驚心的數(shù)據(jù)，再看看那一張張被垃圾食品毒害的臉，陳巧玲坐不住了，人們身邊究竟有多少垃圾食品沒被發(fā)現(xiàn)？以前雖然有過零零散散的報(bào)道，但卻從來沒有完整的數(shù)據(jù)調(diào)查，比起做美食社交網(wǎng)站，她覺得做這個(gè)更有意義。

2012年4月29日，清華大學(xué)101周年校慶，在校慶活動(dòng)中，陳巧玲認(rèn)識(shí)了當(dāng)時(shí)正在攻讀清華領(lǐng)導(dǎo)力EMBA課程的陳洪榕。陳洪榕對(duì)陳巧玲說的食品安全問題很感興趣?；顒?dòng)間隙，兩人坐在一邊聊了起來。中國的食品安全是一個(gè)系統(tǒng)的工程，它涉及到了農(nóng)業(yè)、加工業(yè)、物流、餐飲業(yè)、生態(tài)環(huán)境等等，而在這個(gè)系統(tǒng)中，存在著諸多的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，正是這些風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)的存在，導(dǎo)致了很多食品問題事件的發(fā)生。兩人當(dāng)即決定做一些關(guān)于食品安全的調(diào)研，希望能夠深入客觀地了解到每個(gè)系統(tǒng)風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)存在的因素，把影響食品安全的各個(gè)因素都調(diào)查清楚，讓大家可以安心吃、放心吃。

確定好主題方向，他們正式開始了這個(gè)項(xiàng)目的研究，兩人給自己的活動(dòng)項(xiàng)目取了個(gè)相當(dāng)接地氣的名字——月牙多。陳巧玲說，民俗中，人們常常認(rèn)為手指甲上面的小月牙越多，代表人就越健康，所以取這個(gè)名字寓意希望每個(gè)人都能夠健健康康。兩個(gè)月后，“月牙多食品研究中心”網(wǎng)站正式上線，陳巧玲則定期把他們的調(diào)研報(bào)告和相關(guān)的數(shù)據(jù)報(bào)告公布在這個(gè)網(wǎng)站上。

既然是做關(guān)于食品安全的調(diào)研，那什么樣的食品在公眾心中是安全的呢？陳巧玲做了一個(gè)調(diào)研，她和陳洪榕一起，隨機(jī)找到一百個(gè)全國各地從事不同職業(yè)的人。有人認(rèn)為安全食品就是地是自己的，自己種、自己收、自己加工、自己煮熟，且未通過其他渠道購買調(diào)料的食品；還有人認(rèn)為無化學(xué)添加劑、無農(nóng)藥重金屬污染的自然生長(zhǎng)的食品是安全的。

“卸妝”后的美食慘不忍睹

得到大家關(guān)于食品安全相關(guān)回復(fù)的數(shù)據(jù)后，陳巧玲和陳洪榕開始商量下一步的具體調(diào)研方向和實(shí)地考察內(nèi)容。陳巧玲說：“人們對(duì)于食品最直觀的了解，多數(shù)都來自于自己家的小餐桌。我們能否從一盤菜一碗飯出發(fā)，實(shí)地研究一下具體存在哪些問題？”陳巧玲的提議得到陳洪榕的贊同：“我們自己先想想，當(dāng)一盤菜一碗米擺在我們面前的時(shí)候，我們一般能想到哪些安全風(fēng)險(xiǎn)因素？”陳巧玲想了一下：“地溝油、化肥農(nóng)藥的殘留、食品添加劑、染色防腐劑、催熟劑、轉(zhuǎn)基因等因素?！薄笆堑?，大部分人應(yīng)該都和你一樣，會(huì)擔(dān)心諸如地溝油、添加劑等問題。但是如果自己買了食材回家做飯，去掉地溝油、化肥農(nóng)藥沒洗干凈等問題，還會(huì)有很多別的風(fēng)險(xiǎn)因素。諸如食材在生長(zhǎng)過程中，土壤的重金屬污染、水源污染、抗生素、運(yùn)輸過程中的化學(xué)保鮮等。菜的原料經(jīng)過了多少人的手，會(huì)有多少可能的細(xì)菌污染呢？還有沒有可能這盤菜根本就是個(gè)冒牌貨，原料并不是真的?！倍@些都需要實(shí)地調(diào)研來支撐。

實(shí)地調(diào)研是一種費(fèi)時(shí)費(fèi)力費(fèi)錢的活動(dòng)。考慮到人力資源的缺乏，陳巧玲和陳洪榕在網(wǎng)上對(duì)外進(jìn)行了月牙多活動(dòng)計(jì)劃小組的招募。漸漸地，不斷有志同道合的隊(duì)友加入進(jìn)來，很快，月牙多成了一個(gè)有20人的活動(dòng)團(tuán)隊(duì)，他們中有人來自清華大學(xué)美術(shù)系，有人來自計(jì)算機(jī)系，還有一些已經(jīng)工作了的志愿者。沒有一個(gè)人來自與食品安全有聯(lián)系的專業(yè)，可大家對(duì)食品方面的調(diào)研都很感興趣。調(diào)研的經(jīng)費(fèi)也是大家集資解決的，陳巧玲也拿出了自己之前做兼職積攢的幾萬元錢。

為了獲得第一手資料，陳巧玲和團(tuán)隊(duì)成員走訪了全國各地的很多農(nóng)場(chǎng)、食品企業(yè)、批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市等。她和有機(jī)產(chǎn)品打假英雄孫德瑋多次探討關(guān)于有機(jī)產(chǎn)品的具體資料，還多次拜訪了“中國第一農(nóng)民”安金磊。為了了解食品在加工過程中可能遇到的污染，巧玲也走訪了無數(shù)食品加工小作坊，跟作坊老板聊天溝通。為了更多地了解相關(guān)專業(yè)知識(shí)，她跑了無數(shù)次的圖書館查閱資料，還在網(wǎng)上查閱了近幾十年幾乎所有的重大食品安全事件。

深入到第一線，陳巧玲碰到了非常多的困難。飯館或者企業(yè)主一聽說她想了解食品安全的相關(guān)問題，往往會(huì)直接拒絕，甚至有些語氣惡劣地責(zé)怪她多事。陳巧玲是個(gè)很有耐心的人，盡管不斷被拒絕，但她依然堅(jiān)持不懈地跟各個(gè)企業(yè)主、飯店老板、作坊老板溝通。

2013年6月的一天，巧玲在一家中餐小飯館咨詢地溝油的問題。店主是個(gè)中年人，聽說巧玲的意圖后，他并沒有拒絕巧玲的詢問，而是很認(rèn)真地表明自己店里已經(jīng)做到非常衛(wèi)生了。他對(duì)巧玲說：“地溝油只是冰山一角，街邊賣肉餅、賣油條、賣油炸臭豆腐的，問題多得數(shù)不勝數(shù)。尤其是那臭豆腐，我要是說了這里面的真相，你肯定連吃飯的胃口都沒有了?！钡曛鬟呎f邊不住搖頭。

為了弄清楚事實(shí)的真相，陳巧玲決定親自去看看。她托當(dāng)?shù)氐囊粋€(gè)朋友，以租房子為名，來到一家臭豆腐生產(chǎn)作坊。這些小作坊隱藏得很深，一般都藏在民居中。面對(duì)貿(mào)然出現(xiàn)的陳巧玲，一位工人的態(tài)度十分惡劣：“你哪里的？干什么？”“請(qǐng)問你們這里有房子出租嗎？”趁著工人忙碌的瞬間，陳巧玲仔細(xì)觀望了一下，這些作坊衛(wèi)生特別差，豆腐隨意散放在一邊，靠近門口的水缸里，有一缸臭氣熏天的“黑水”。朋友告訴她，這就是“大便水”。工人直把陳巧玲往外推：“快走快走，我們這里沒房子出租。”

從小作坊出來，想到以前自己吃的臭豆腐，陳巧玲就覺得心里一陣惡心。這些變裝的“美味”流向了人們的餐桌，會(huì)大大地?fù)p害大家的健康。如果把這些所謂的美食卸了妝，一定慘不忍睹。

自費(fèi)十萬元出版《中國食品安全檔案》

長(zhǎng)期調(diào)研的“后遺癥”很明顯，陳巧玲幾乎把調(diào)研當(dāng)成了自己的工作。長(zhǎng)期下來，非專業(yè)的她把自己逼成了半個(gè)專業(yè)人士。

每次去超市，陳巧玲都會(huì)在干貨區(qū)停留，仔細(xì)聞聞那些食材是否有過加工。她也會(huì)仔細(xì)觀察貨架上各種食用油的成分。

調(diào)研久了，陳巧玲自己在飲食方面也比以前更為留意。有一次跟朋友一起去學(xué)校附近的一個(gè)生意火爆的小飯館吃飯，等到上菜的時(shí)候，朋友動(dòng)筷開吃了，陳巧玲用筷子夾起一塊肉，小心的湊近聞了聞，結(jié)果發(fā)現(xiàn)那肉已經(jīng)發(fā)臭了，她趕緊提醒朋友不要吃了。朋友在她的提醒下，也仔細(xì)聞了聞，盡管各種作料散發(fā)的香味很濃郁，但她們還是能聞到肉的酸臭味。最后店家給她們重新炒了一盤菜當(dāng)做道歉。而陳巧玲在調(diào)研中還了解到，不少飯館的食材并不全都是新鮮的，如果食材沒有用完堆放壞了，不少人也不會(huì)選擇扔掉，而是加上各種添加劑后，繼續(xù)使用。有一個(gè)老板對(duì)著巧玲苦笑：“其實(shí)我們也不想這樣做啊，但是食材保質(zhì)期是非常短的，買得少了，客人點(diǎn)單你上不了菜，買得多了容易壞，尤其是肉，更加不耐放。而且我們?nèi)マr(nóng)貿(mào)市場(chǎng)進(jìn)貨的時(shí)候，不少賣家已經(jīng)在食材上做了手腳，你買的時(shí)候看起來非常新鮮的菜，實(shí)際上都是故意撒了東西在里面的?！?/p>

店主的話讓陳巧玲想起了跟團(tuán)隊(duì)伙伴深入北京一家農(nóng)場(chǎng)做調(diào)研的事。那次調(diào)研花了一個(gè)多星期的時(shí)間，為了更多地了解農(nóng)場(chǎng)農(nóng)田的實(shí)際情況。巧玲還會(huì)跟著農(nóng)戶一起到地頭田間忙活。和農(nóng)戶們朝夕相處，對(duì)農(nóng)田里的食材觀察了解后，巧玲發(fā)現(xiàn)，不少農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量是很好的，蔬菜很新鮮，種植的過程中也沒有使用什么催熟的藥物。但是這些新鮮的蔬菜在賣出的時(shí)候依然出現(xiàn)了問題。因?yàn)檗r(nóng)戶們沒有正常的銷售渠道，可農(nóng)產(chǎn)品的保鮮期又很短，時(shí)間一過就爛掉壞掉了。這件事情讓陳巧玲意識(shí)到，人們關(guān)注食品往往只關(guān)注安全事件的表象，很少有人會(huì)真正去想食品安全事故發(fā)生的真正原因。陳巧玲把這些調(diào)研結(jié)果整理成報(bào)告記錄下來，并且調(diào)研之余會(huì)跟隊(duì)友一起分析其中的原因和解決方式。

2013年12月，在陳巧玲的調(diào)研中，她從一位廚師那里了解到，在火鍋湯底中使用罌粟殼來提香的現(xiàn)象普遍存在，幾乎已經(jīng)成了行業(yè)的潛規(guī)則。有的人是知道這種行為違法，但也有不少人認(rèn)為，罌粟殼本來就是一種調(diào)味品，放在湯底里也沒有什么不好的。在網(wǎng)上，陳巧玲還查到一種叫“罌粟膏”的東西。罌粟殼作為違法添加的非食用物質(zhì)，早就被列入食品“黑名單”，但在利益的驅(qū)使下，依然有人明目張膽地大肆使用添加。除此之外，為了讓火鍋底料包裝得更加好看吸引人，很多生產(chǎn)商會(huì)在里面添加石蠟。這些對(duì)人體有害的化工原料，就被直接吃進(jìn)了大家的肚子。

調(diào)研進(jìn)行了將近一年半的時(shí)間，陳巧玲開始整理調(diào)研報(bào)告，打算將這些調(diào)研結(jié)果報(bào)告整理成一本書，讓更多人知曉。陳巧玲打算從近幾年的食品安全事件入手，分析各類食品安全問題的背景、前因與后果。將自己和團(tuán)隊(duì)的調(diào)研結(jié)果和數(shù)據(jù)整理也分別記錄歸納到相關(guān)案件中。陳巧玲和隊(duì)友商量后，大家決定集資編著出版這本聚焦食品安全的記錄檔案。

2015年3月9月，陳巧玲終于拿到了由吉林大學(xué)出版社出版發(fā)行的《中國食品安全檔案》。從污土之殤，到紙水澆田，到不合格的自來水、地下水污染和污水海鮮、污水魚，從保鮮防腐骯臟八法到病死豬肉，從食品造假到醬油精，從糞便調(diào)味的臭豆腐到瀝青拔毛帶來的畜禽肉污染……分為26個(gè)模塊的《中國食品安全檔案》，極大限度地涵蓋了日常與我們切身相關(guān)的食品安全問題，除了書中引用的新聞報(bào)道和學(xué)術(shù)報(bào)告，還有不少陳巧玲和團(tuán)隊(duì)在實(shí)際調(diào)研走訪中得到的數(shù)據(jù)報(bào)告和案件現(xiàn)狀。

讓陳巧玲沒有想到的是，這本“非專業(yè)”人士編著的關(guān)于食品安全的圖書得到了眾多媒體和網(wǎng)友的關(guān)注。許多讀者看后都直呼這是“2015年最觸目驚心的一本書”。

2015年3月13日，陳巧玲接到了國家食品藥品監(jiān)督局的電話，希望陳巧玲能把書帶給他們看。陳巧玲坦言：“我們團(tuán)隊(duì)目前的成果還只聚焦于食品安全問題的前因后果，而之后我們會(huì)嘗試對(duì)這些問題進(jìn)行解答，希望能夠找到解決問題的方法。我們想把它做成一個(gè)可持續(xù)的、常態(tài)的公益事業(yè)。我們希望我們做的這件事情，能夠引起人們對(duì)食品安全的重視和了解。希望能夠喚起每個(gè)食品從業(yè)者的業(yè)內(nèi)良心，讓老百姓吃得放心、舒心?！?img src="https://cimg.fx361.com/images/2017/02/16/flby201509flby20150904-2-l.jpg" style="">