馬哲峰

2010年6月1日，行知茶文化講習(xí)所誕生了，終于開啟了自己理想的生活，朝夕與學(xué)生相處，與茶相伴的日子。行知茶文化講習(xí)所的名稱為我的恩師，已故書畫家王九朝先生所起，“行知”一詞來自明代大儒王陽明先生所倡“知行合一”，“講習(xí)所”是民國時代常用的名稱，那時的講習(xí)所大都已經(jīng)演進(jìn)為現(xiàn)在高等院校的茶學(xué)專業(yè)。這是一個教育者投身茶學(xué)私學(xué)教育的親身實(shí)踐經(jīng)歷。

知行合一，游學(xué)訪茶

春天不是讀書的季節(jié)，我們打點(diǎn)起行囊，奔赴云南的茶山，用腳步丈量大地，探訪普洱茶的名山名寨，參觀普洱茶的企業(yè)，拜訪普洱茶專家學(xué)者，在游歷中觀察、學(xué)習(xí)、思考，并將其付諸實(shí)踐。2011年至2015年，每年的春秋兩季，我們都云集云南，用5年的時間遍歷云南普洱茶三大產(chǎn)區(qū)。拜謁普洱市鎮(zhèn)沅縣千家寨2700年野生型茶樹王，普洱市瀾滄縣邦崴1000余年過渡性茶樹王，普洱市瀾滄縣景邁山千年萬畝古茶園，普洱市寧洱縣困鹿山清代皇家貢茶園。西雙版納州勐臘縣易武（曼灑）、蠻磚、革登、莽枝、倚邦，景洪市攸樂山（基諾山）等古六大茶山。勐?？h南糯山、勐宋、帕沙、賀開、班章、巴達(dá)等江外六大茶山。臨滄市雙江縣勐庫鎮(zhèn)冰島、臨翔區(qū)昔歸、鳳慶縣香竹箐等名山名寨。

地域廣袤的云南，多姿多彩的少數(shù)民族風(fēng)情，詰齒拗口的地名。課堂上的講習(xí)，面對一個又一個的地名，學(xué)生們一個個一籌莫展。放下手中的書本，去實(shí)地探訪。

2011年首站到訪的就是普洱茶迷心中的圣地易武。當(dāng)年從寧洱到思茅刀官寨的一段高速公路尚未修通，開著車混雜在大車中間，艱難爬行，幾十公里的路段走了三個多小時。自昆明驅(qū)車出發(fā)至易武，足足用時十多個小時才趕到易武鄉(xiāng)里。僅僅在今年前，遠(yuǎn)不如今日車水馬龍的繁華，整個街道上只有一家可以住宿的賓館。

連續(xù)五年的探訪，易武刮風(fēng)寨、麻黑、落水洞和高山寨四大寨子串了個遍。每每都要在易武老街上走上一早，瑞貢天朝的車順號舊址，拐進(jìn)去喝茶，老人家低低的聲音嘟囔著：“拍照十塊錢”?？纯窜嚰议T楣上簇新的招牌，詢問起舊招牌的下落，原來是本家的另一個人抬到景洪城里做生意去了。書上描繪的“瑞貢天朝”的無限風(fēng)光與現(xiàn)下車家的落寞，直教人感嘆榮辱悲歡的普洱往事，眼見一個號級普洱茶大茶莊遠(yuǎn)去的背影。相鄰不遠(yuǎn)的“福元昌”后代舊址，已經(jīng)被陳升號修舊如舊翻新過了，只是福改成了復(fù)，據(jù)說，“福元昌”號被人拿去注冊了，傳聞大幾百萬元的轉(zhuǎn)讓費(fèi)用讓陳升河先生覺得不值，索性改了一個字?！案Ｔ钡暮笕耍矚w了陳升號的門下。

到訪易武最開心的事情莫過于與高發(fā)倡先生相約喝茶。高發(fā)倡先生是易武中學(xué)的老師，歷十年之功出了一本《古六大茶山史考》的小書。身為普洱茶的鄉(xiāng)土學(xué)者，高老師講述了一段當(dāng)年出書的軼事。或許是為了讓書能有相對好一點(diǎn)的銷路，出版社建議高先生找個普洱茶名家寫上個序，高老師回復(fù)說：“普洱茶的專家一個都不認(rèn)識，街上的狗倒是認(rèn)識好幾條?！甭牭梦覀円蝗θ搜蹨I都笑了出來。這本小書，對古六大茶山的每一個村寨都有詳細(xì)的描述，而高老師也堪稱古六大茶山的活地圖。當(dāng)年為了出書，先生摸黑抄小路，扒開一個草叢，只見一個黑洞洞的槍管頂住腦門。待看清楚之后，獵人大叫：“高老師，原來是你呀我還以為是一頭野豬，準(zhǔn)備一槍干了它?！?/p>

2014年春天，在易武街上來回逛，一眼瞧見大友普洱茶廠門楣大開，順道逛了進(jìn)去。廠里面正忙得不亦樂乎，全人工壓制普洱茶餅，院子里曬得茶餅到處都是。許多首次到訪的學(xué)員，各種拍照，廠里的職工從一開始的笑臉相迎，到后來的忐忑不安，直到我們剛剛走出大門之后，咣鐺一聲響，大鐵門就牢牢關(guān)上了。

江外的新六大茶山，核心所在地就在勐海，從勐海出發(fā)，往南糯山、帕沙、勐宋、賀開、班章、巴達(dá)等每一個茶山，都十分方便。

距縣城不遠(yuǎn)的八公里工業(yè)園，眾多的普洱茶企業(yè)云集于此。歷年的到訪，多次參觀過老曼娥、益木堂、勐海天龍等茶企。2014年春天，在益木堂巧遇勐?？h副縣長何青元，正是這位出身生物化學(xué)領(lǐng)域的博士，給予益木堂等企業(yè)以實(shí)踐指導(dǎo)，小堆發(fā)酵出了高品質(zhì)的普洱熟茶。益木堂主王子宮與何青元副縣長一道，帶領(lǐng)大家參觀了益木堂的熟茶渥堆發(fā)酵車間，這可是極為難得的禮遇。要知道這是所有的廠家都不肯外泄的商業(yè)核心機(jī)密。清潔化的發(fā)酵車間，現(xiàn)代化的科技，何青元副縣長言簡意賅的向眾人解釋普洱熟茶的奧妙之處。

到訪勐海，每次必約的還有林世興老師，他花費(fèi)了整整八年的時間，走遍了云南的山山水水，編著出版了一本煌煌巨著《云南山頭茶》，這本幾乎讓林世興老師傾家蕩產(chǎn)的大作，耗費(fèi)了先生極大的心血，每次聆聽林老師的講述，大家都油然而生敬意，紛紛解囊購買一本，請林老師簽名留念。在云南的所有山頭中，林老師對布朗山的各個寨子，如數(shù)家珍，據(jù)先生說，下一本書，專門寫布朗山茶。正是像林世興老師這樣私學(xué)學(xué)者的涌現(xiàn)，推動了云南普洱茶山頭文化的崛起。民國時期尚且被蔑稱為壩子茶的勐海這一帶的茶，在一代代普洱茶私學(xué)先生的推動下，以班章為代表的茶劃為濃烈型的一類，與傳統(tǒng)的以易武為代表的柔美型的茶，分庭抗禮，在現(xiàn)代普洱茶界榮膺“班章為王，易武為后”的美譽(yù)。

普洱市，因茶而名。早在1993年，當(dāng)年還叫做思茅的這座城市就承辦了首屆普洱茶國際學(xué)術(shù)研討會，此后經(jīng)辦了數(shù)屆，并隨著2007年城市更名為普洱市改名為普洱茶文化節(jié)。

2014年秋天，深夜拜訪了首屆普洱茶國際學(xué)術(shù)研討會的經(jīng)辦人，已經(jīng)79歲高齡的黃桂樞先生。先生年屆八旬，仍然紅光滿面，精神矍鑠，回憶起當(dāng)年的情形如數(shù)家珍。出身文物所考古研究員的黃桂樞先生，致力于普洱茶文化領(lǐng)域的研究。并一言以蔽之：“他們是自然科學(xué)家，我們是社會科學(xué)家。自然科學(xué)是基礎(chǔ)，社會科學(xué)有高度?！绷钊嗣┤D開?；貞浧?004年四川雅安國際茶文化節(jié)期間，先生就自豪地宣稱：“是我第一個將普洱茶文化帶到了美國。”

2013年至2015年，每年都（號級茶、印級茶）普洱市拜訪何仕華先生，何先生正是瀾滄縣邦崴千年過渡性古茶樹王的發(fā)現(xiàn)者之一，參與了鎮(zhèn)沅千家寨野生型茶樹王的論證，并以景邁山古茶聞名天下。且長期致力于普洱茶文化教育領(lǐng)域。

2012年在普洱市結(jié)識了楊中躍先生，出身高中教師的楊中躍先生，利用業(yè)余時間，開著一輛紅色的北京吉普車跑遍了云南五十多個山頭，書就《新普洱茶典》一書。對于普洱茶有精到的見解和實(shí)踐。尤其是獨(dú)創(chuàng)的楊氏密封倉儲普洱茶陳化方法，既有理論闡釋，又有實(shí)踐檢驗(yàn)。猶記得楊老師解釋自己的楊氏密封倉儲普洱茶：“打開一餅茶，一米半以外都能聞到撲鼻的香氣。”聞聽此言者無不莞爾。

2012年，到訪普洱市寧洱縣，與國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人李興昌先生相識，共同上困鹿山皇家貢茶園實(shí)地訪茶。此后每年春秋季訪茶，多次拜訪先生。終于有幸在普洱茶貢茶制作技藝傳習(xí)所全程近距離看到李興昌先生展示普洱貢茶制作的工藝過程。以傳統(tǒng)文化背景保留下來的普洱茶制作技藝，蘊(yùn)藏了豐厚的文化基因。

2014年春天，訪茶景邁山，無意間遇到布朗族學(xué)者蘇國文先生，聽先生講述芒景布朗族與茶的故事。這從人類文化學(xué)的角度開啟了我們對于普洱茶的全新認(rèn)識。

直到2014年秋天，歷經(jīng)多年的云南訪茶，終于走到了臨滄市。從鳳慶縣出發(fā)往返百余公里參訪拜謁香竹箐3200年茶祖母。抵赴臨翔區(qū)邦東鄉(xiāng)訪茶昔歸。在昔歸，幸遇普洱團(tuán)茶制作技藝代表性傳承人阮仕林先生。實(shí)地觀看習(xí)學(xué)普洱團(tuán)茶的制作技藝。

2014年秋天和2015年春天，兩次赴大理州下關(guān)茶廠參觀，下關(guān)沱茶博物館陳列的實(shí)物無言訴說過往的歷史。國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)下關(guān)沱茶制作技藝代表性傳承人李家興先生，親身示范沱茶的傳統(tǒng)制作工藝。

產(chǎn)地游學(xué)，揚(yáng)私學(xué)之傳統(tǒng)

中國的教育向有官學(xué)和私學(xué)的之分。官學(xué)大多出自私學(xué)，茶學(xué)亦不例外。民國以前一直上溯到唐代，傳承千年的都是茶圣陸羽和他開創(chuàng)的私學(xué)。直到1939年，被譽(yù)為當(dāng)代茶圣的吳覺農(nóng)先生在重慶復(fù)旦大學(xué)開創(chuàng)茶學(xué)高等教育，自此茶學(xué)開始進(jìn)入官學(xué)系統(tǒng)，延續(xù)至今，囊括了農(nóng)林院校的茶學(xué)院系，各級茶學(xué)科研機(jī)構(gòu)等，是為現(xiàn)時茶學(xué)教育的主題。

私學(xué)領(lǐng)域的茶學(xué)教育實(shí)踐，現(xiàn)下主要集中在茶藝、茶道、茶席與茶會等既往已有的門類。當(dāng)私學(xué)教育與普洱茶相遇，注定要開啟一場新的探索與實(shí)踐的途徑。私學(xué)教育與官學(xué)的不同之處，在于類型不同。自古以來的私學(xué)，都是圍繞著私學(xué)教育者來進(jìn)行。集課堂的講述與實(shí)踐的檢驗(yàn)為一體，發(fā)現(xiàn)問題、研究問題與解決問題為一體。

茶學(xué)教育領(lǐng)域，官學(xué)領(lǐng)域崇尚科學(xué)的社會學(xué)科成果是基礎(chǔ)，私學(xué)領(lǐng)域崇尚文化的人文學(xué)科是升華。二者既相互競爭，又相互融合。僅就普洱茶教育領(lǐng)域而言，來自官學(xué)體系的成果，奠定了普洱茶產(chǎn)業(yè)在種植、加工和流通領(lǐng)域的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。來自私學(xué)體系的成果，重構(gòu)了普洱茶的文化架構(gòu)、塑造了生、熟、老茶商業(yè)格局，反過來影響到了原產(chǎn)地，崇尚古茶園，推崇古法傳統(tǒng)工藝等等。表面商業(yè)理念的不同，內(nèi)里是背后的文化價值觀迥異導(dǎo)致的沖突。

歷經(jīng)五年的云南實(shí)地考察，到訪西雙版納州的古六大茶山、新六大茶山；普洱市困鹿山、景邁山、邦崴；臨滄市的冰島、昔歸和香竹箐。實(shí)地深入考察，親身感受了熱帶、亞熱帶產(chǎn)區(qū)的氣候；運(yùn)用《茶樹栽培學(xué)》的知識考察產(chǎn)地的茶樹品種、茶園種植方式、土壤條件。有了切身的體會和感受。參觀考察各大茶廠，運(yùn)用《制茶學(xué)》的原理，實(shí)地感受崇尚西方科學(xué)思維下的茶葉現(xiàn)代加工工藝的發(fā)展和變化。運(yùn)用《茶葉感官審評與檢驗(yàn)》為基礎(chǔ)，采用茶葉感官審評方法，交流與探討普洱茶的品質(zhì)。

深入產(chǎn)地考察的過程中，運(yùn)用人類文化學(xué)的原理，采用田野考察法，記錄傣族、布朗族、哈尼族、拉祜族、彝族、瑤族等少數(shù)民族與茶的關(guān)系，能夠更清楚的理解普洱茶的形態(tài)所具有的獨(dú)特文化內(nèi)涵。

實(shí)地考察，以傳統(tǒng)文化為視角，拜訪李興昌先生，李家興先生，阮仕林先生，深入了解列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的普洱貢茶制作技藝、下關(guān)沱茶制作技藝、普洱沱茶制作技藝背后的傳統(tǒng)文化背景，以及其所表達(dá)的獨(dú)特文化意蘊(yùn)。

以私學(xué)遍訪名師的傳統(tǒng)，拜訪普洱茶眾多的文化學(xué)者。來自民間的鄉(xiāng)土私學(xué)學(xué)者，景邁的蘇國文先生，易武的高發(fā)倡先生，普洱的楊中躍先生，勐海的林世興先生。每一個人都在他專長的領(lǐng)域做出了可貴的探索和建設(shè)。普洱市何仕華先生在古茶樹領(lǐng)域的探索與實(shí)踐，黃桂樞先生在普洱茶文化領(lǐng)域的創(chuàng)設(shè)；昆明市蔣文中教授對于茶馬古道的探索研究；原云南中茶公司高級工程師蘇方華先生的親身經(jīng)歷，付諸文字，制定普洱茶的地方標(biāo)準(zhǔn)。眾多的學(xué)者為普洱茶的教育領(lǐng)域，都付諸了理論與實(shí)踐的雙重構(gòu)建。

普洱茶產(chǎn)在云南，藏在廣東。2014年秋季，深入廣東省珠三角地區(qū)，參觀了典藏七萬多噸茶葉，多數(shù)為普洱茶的天得茶倉。對于現(xiàn)代企業(yè)運(yùn)用科學(xué)的方法儲存普洱茶有了深入的認(rèn)識，糾正了既往的偏見。

紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行。茶，其本質(zhì)是一種商品，商品的屬性決定了終究是要憑借品質(zhì)來贏得市場。茶，更是一種典型的農(nóng)副產(chǎn)品，品質(zhì)的優(yōu)劣，受制于先天的環(huán)境、氣候、土壤和茶樹品種，加工工藝、運(yùn)輸和貯藏條件的影響。茶學(xué)學(xué)科設(shè)置的最主要目的，就是受教者獲得掌握評定茶葉品質(zhì)高低優(yōu)次的能力。圍繞這一教育目標(biāo)，既往官學(xué)教育的茶學(xué)體系，在自然學(xué)科領(lǐng)域，通過實(shí)地調(diào)研，總結(jié)出的《茶樹栽培學(xué)》、《制茶學(xué)》、《茶葉生物化學(xué)》與《茶葉審評與檢驗(yàn)》四門核心學(xué)科，自1978年成為全國農(nóng)林院校的茶學(xué)統(tǒng)編教材之后，雖然歷經(jīng)多次的修訂，仍然顯現(xiàn)出與快速發(fā)展的茶行業(yè)在實(shí)踐領(lǐng)域的探索有著明顯的脫節(jié)。具體到普洱茶教育領(lǐng)域，理論與實(shí)踐之間的距離更加遙遠(yuǎn)。

產(chǎn)地游學(xué)，首先是從自然學(xué)科領(lǐng)域認(rèn)識普洱茶。養(yǎng)成鑒別普洱茶品質(zhì)的專業(yè)能力，在普洱茶貿(mào)易過程中就掌握了主動權(quán)，獲取了打開普洱茶財富之門的一把金鑰匙。其次是從文化的視角進(jìn)行觀察和反思，明晰未來的發(fā)展路徑。普洱茶的產(chǎn)地幅員遼闊，在氣候類型上橫跨熱帶和亞熱帶，一年之中，只有明顯的干濕兩季。為了方便與普羅大眾的認(rèn)知，參照劃內(nèi)陸節(jié)氣的劃分，分為春茶、雨水茶和谷花茶。每年春茶季節(jié)的萬商云集，以氣候條件來俯瞰，追求的是最適宜茶樹生長的氣候條件。優(yōu)良的大氣候條件下，以普洱茶的名山、名寨擁有優(yōu)越的小氣候條件。這是普洱茶品質(zhì)先天殊異的緣由之一。易武的高發(fā)倡老師，形容熱帶的陽光“辣”，只有在產(chǎn)地的親身感受才能領(lǐng)略這是多么準(zhǔn)確生動的描繪。晝夜溫差大，賦予了茶以更加豐厚的香味物質(zhì)成分。這是高山普洱茶香醉人心的奧秘所在。游歷云南茶山，仿佛進(jìn)入了茶樹資源的王國，鎮(zhèn)沅縣千家寨野生型古茶樹王，瀾滄邦崴千年過渡型古茶樹王，南糯山人工栽培型茶樹王，當(dāng)歷盡艱辛的人們親眼目睹了這些茶樹王的時候，才能切身感受到自然的偉大。高大的喬木型茶樹，挺拔的小喬木型茶樹，低矮的灌木型茶樹；特大葉種、大葉種、中葉種、小葉種，云集了全類型茶樹品種的云南，眼前活生生的茶樹，遠(yuǎn)勝于教科書上蒼白的表述，當(dāng)我們摘下一片特大型茶樹鮮葉閉住一只眼睛的時候，內(nèi)心慧眼洞開。當(dāng)人們游走在遺留下來的古茶園里的時候，面對著與森林完美融為一體的古茶園，回看在烈日下灼烤的現(xiàn)代茶園，不得不反思，我們在科技的名義下走入了茶種植的歧途，而祖先的智慧令人萬分敬仰。普洱茶的產(chǎn)地，在自然學(xué)科的指引下，規(guī)模化的企業(yè)，現(xiàn)代化的普洱茶加工工藝，機(jī)械化的廣泛應(yīng)用，是一種發(fā)展的方式。而既往祖先留下來的手工加工工藝，頑強(qiáng)的生存了下來，從毛茶的初制，到茶葉的緊壓成型，每一道工序都蘊(yùn)含了歷代人經(jīng)驗(yàn)和智慧的集成。遺留下的老茶更是活生生的例證，被譽(yù)為可以喝的古董。這與現(xiàn)代科學(xué)思維迥異的文化思維，賦予了普洱茶以恒久的生命活力。

回望唐朝，茶圣陸羽窮數(shù)十年之功，數(shù)易其稿，終成一冊《茶經(jīng)》，開創(chuàng)了茶學(xué)的門徑?，F(xiàn)代茶學(xué)的理論，來自于實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)，既往的茶學(xué)大家莊晚芳、陳椽、王澤農(nóng)、陸松侯等先輩的茶人，深入產(chǎn)地考察，總結(jié)實(shí)踐中的精華，匯集成學(xué)術(shù)成果。躺在前人成果上的后人，漸漸忘記了先輩們的優(yōu)良作風(fēng)，自以為不出書齋便可以知曉天下茶事，理論與實(shí)踐之間漸行漸遠(yuǎn)。茶學(xué)教育的目的，在于為茶行業(yè)培養(yǎng)亟需的人才。人才的培養(yǎng)，理論與實(shí)踐之間的相互關(guān)照，才是王道正途。這正是先賢王陽明所倡“知行合一”教育理念所在，游學(xué)訪茶則是對這一理念的躬身踐行。

回顧與展望

統(tǒng)觀過往，官學(xué)往往在當(dāng)世居于正統(tǒng)的地位，亦如現(xiàn)時的茶學(xué)，來自農(nóng)林院校、科研機(jī)構(gòu)的茶學(xué)教育屬性隸屬于官學(xué)的地位?，F(xiàn)下的茶學(xué)領(lǐng)域的官學(xué)教育，根祗于西方崇尚科學(xué)之上的思維，學(xué)科建設(shè)偏向于自然學(xué)科領(lǐng)域，為茶行業(yè)的騰飛在技術(shù)上奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

歷史經(jīng)驗(yàn)告訴我們，私學(xué)在當(dāng)世往往處于輔助的地位，當(dāng)下的茶學(xué)私學(xué)教育，來自于民間的學(xué)者。上承中國傳統(tǒng)文化，是基于自身文化價值重新審視后的自我價值覺醒。以普洱茶為例，民間學(xué)者的成果偏重于人文學(xué)科的文化重構(gòu)，為茶行業(yè)的發(fā)展提供永續(xù)的精神動力。

面向未來，以科學(xué)主義思維主導(dǎo)下的自然學(xué)科類的茶學(xué)領(lǐng)域的官學(xué)教育，與以傳統(tǒng)文化主導(dǎo)下的人文學(xué)科類的茶學(xué)領(lǐng)域的私學(xué)教育，面臨重新融會的歷史契機(jī)。

普洱茶學(xué)教育路徑的探索，需要打破官學(xué)與私學(xué)之間的藩籬，融會自然學(xué)科與人文學(xué)科的成果與精髓，才能實(shí)踐出一條全新的教育路徑。

獨(dú)立的品格、開闊的胸襟、兼納并蓄的學(xué)養(yǎng)，“學(xué)為人師，行為世范”，應(yīng)是每一個普洱茶學(xué)教育者的追求。茶路漫漫，每一個行走在茶路上的人都需要上下求索之。