張若劍

昆蟲(chóng)向來(lái)是不怎么招人喜歡的主兒，不僅到處都是，還盡給人添麻煩。而且，絕大多數(shù)昆蟲(chóng)顏值都低得可怕，讓人畏懼三分。不過(guò)，人類的觀感是無(wú)法撼動(dòng)昆蟲(chóng)在生態(tài)圈里的重要地位的，它們?cè)谧匀唤绲奈镔|(zhì)、能量和信息循環(huán)中占據(jù)著極其重要的位置，即使是蒼蠅、蚊子這種通常意義上的害蟲(chóng)，在生態(tài)圈里也有著無(wú)可替代的作用。有生命的地方基本上就有昆蟲(chóng)的存在。昆蟲(chóng)是動(dòng)物界種類最豐富、生物量最大的—個(gè)綱。已發(fā)現(xiàn)的昆蟲(chóng)種類有180萬(wàn)種以上，占現(xiàn)存動(dòng)物種類的四分之三，而昆蟲(chóng)綱動(dòng)物的生物量，可能要超過(guò)所有其他動(dòng)物的生物量總和。

那么問(wèn)題就來(lái)了，這么重要的生物，在人類這著名吃貨面前，會(huì)有怎樣的命運(yùn)呢？

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其實(shí)中國(guó)人自古就吃蟲(chóng)子，《爾雅》《周禮》和《禮記》中就有食用蟻、蟬、蜂的記載。中國(guó)的可食用昆蟲(chóng)涉及了昆蟲(chóng)綱的13個(gè)目800個(gè)種，約占全世界可食用昆蟲(chóng)種的四分之一。我們能吃的蟲(chóng)子主要集中在直翅目、半翅目、鞘翅目、鱗翅目和膜翅目這幾個(gè)分類下面。常吃的有蝗蟲(chóng)、家蠶、柞蠶、樟蠶、茶蠶、龍虱、蟬、馬蜂、蜜蜂、黃粉蟲(chóng)、豆天蛾、甘薯天蛾、葡萄天蛾、桃天蛾、松毛蟲(chóng)、蓑蛾、刺蛾、紅鈴蟲(chóng)、玉米螟、竹螟等。全國(guó)各地有各自偏好的蟲(chóng)子，如天津人愛(ài)吃蝗蟲(chóng)，廣東人吃龍虱，江浙、四川人吃蠶蛹，福建人吃蚯蚓，東北人吃螞蟻，山東人吃蟬。昆蟲(chóng)佳肴的做法也是豐富多樣，如油炸螞蚱、蒸蝗米、炒旱蝦、油浸蠶蛹、爆蠶寶、蠶蛹醬、油炸龍虱、龍虱火腿、烤干龍虱、蠅蛆八珍糕、食油籮蜂子、蟻蛹醬、蠐螬燉豬蹄、蟲(chóng)草珍雞等等。此外，還有蟻卵乳汁、蟲(chóng)茶飲、人參肉芽湯等昆蟲(chóng)飲料。眾多昆蟲(chóng)美食的味道和口感見(jiàn)仁見(jiàn)智。不過(guò)，吃過(guò)的都說(shuō)好。

國(guó)外吃蟲(chóng)子的花樣更多，口味也更重了。尼泊爾人把活的蜜蜂幼蟲(chóng)用布包起來(lái)擠壓，將擠出的液體炒了吃；泰國(guó)人喜歡用辣椒蘸著從地里挖出來(lái)的水蝽、螞蟻吃；哥倫比亞人吃起油炸螞蟻就跟嗑瓜子、剝花生一樣；喀麥隆人把棕櫚蛆加上鹽、胡椒和洋蔥，放在一個(gè)椰殼里微火煮熟來(lái)招待貴賓；柬埔寨視油炸蟋蟀為滋補(bǔ)養(yǎng)顏的時(shí)髦食品；印度尼西亞人愛(ài)吃烘烤的蝴蝶；非洲很多民族吃白蟻、螞蟻、蝗蟲(chóng)以及各種甲蟲(chóng)；美國(guó)有專門(mén)經(jīng)營(yíng)昆蟲(chóng)美食的餐廳，食譜包括蟋蟀、甲蟲(chóng)、蛆蟲(chóng)、蝸牛、米蟲(chóng)、蝗蟲(chóng)等；在法國(guó)也有昆蟲(chóng)餐廳，可以吃到炸蒼蠅、螞蟻獅子頭、清燉蛐蛐湯、烤蟑螂、蒸蛆、甲蟲(chóng)餡餅等多種昆蟲(chóng)菜。墨西哥人是吃蟲(chóng)子的行家，他們不光開(kāi)發(fā)出了多種昆蟲(chóng)美食，還發(fā)展出發(fā)達(dá)的昆蟲(chóng)食品加工業(yè)，把多種可食昆蟲(chóng)加工成餅干、罐頭、蜜餞、面包、糖果等食品，出口到美國(guó)、法國(guó)、日本和比利時(shí)。日本的昆蟲(chóng)深加工業(yè)也頗具規(guī)模，開(kāi)發(fā)出了多種藥用昆蟲(chóng)產(chǎn)品。

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人們愛(ài)上吃蟲(chóng)子，不僅因?yàn)槠湮睹?，還因?yàn)樽鳛槭澄飦?lái)說(shuō)它可算是相當(dāng)靠譜。昆蟲(chóng)體內(nèi)的礦物質(zhì)十分豐富，包含人體所需的多種元素，尤其是鐵、錳、鋅、銅最為豐富。昆蟲(chóng)的蛋白質(zhì)含量也很高，粗蛋白含量一般在20%—70%，很多種類大于60%，并且包含了人體必需的全部8種氨基酸（賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸）。比起魚(yú)、肉的蛋白質(zhì)，昆蟲(chóng)蛋白質(zhì)更適合人體消化吸收。此外，昆蟲(chóng)體內(nèi)還有豐富的不飽和脂肪酸和多種有益于健康的物質(zhì)。比如昆蟲(chóng)抗菌肽，其因類似抗生素的廣譜抗菌活性而得名，有潛在的抗腫瘤效果。而幾丁質(zhì)或者說(shuō)甲殼素是昆蟲(chóng)外殼中大量存在的一類生物大分子，在醫(yī)藥、材料、飼料等領(lǐng)域都有很廣泛的應(yīng)用。

那么，既然吃蟲(chóng)子好處多多，那我們?yōu)槭裁春苌俪阅兀肯x(chóng)子是一種蛋白質(zhì)含量高過(guò)牛肉，切掉頭就可以吃，味道像雞肉的好東西。但是對(duì)于普通人來(lái)說(shuō)，蟲(chóng)子的外形就足以構(gòu)成最大的障礙了。沒(méi)錯(cuò)，還是顏值。生物在演化中為了避免自己被吃掉，“想”出了各種辦法。大型哺乳動(dòng)物努力跑得更快，學(xué)會(huì)爬樹(shù)或是長(zhǎng)出有防御功能的器官。而對(duì)于昆蟲(chóng)這樣的小個(gè)子來(lái)說(shuō)，讓自己變得不好吃或者看起來(lái)不好吃是重要的防御手段。很多蟲(chóng)子我們不吃，是因?yàn)樗鼈冇卸净蛘卟贿m合人類食用。除此之外，飲食習(xí)慣也是非常重要的一個(gè)因素，我國(guó)雖有吃蟲(chóng)傳統(tǒng)，但吃蟲(chóng)卻從來(lái)不是主流。要吃蟲(chóng)子，先得放下成見(jiàn)。

不過(guò)，心理障礙只是第一道門(mén)檻，要想充分享用昆蟲(chóng)美食，我們還有很多工作要做。比如，吃野外的蟲(chóng)子并不安全，有些蟲(chóng)子有毒，有些蟲(chóng)子可能會(huì)帶有病毒或寄生蟲(chóng)。雖然切掉頭，去掉腸子確實(shí)有用，但是對(duì)于非專業(yè)人士來(lái)說(shuō)，常吃野外的蟲(chóng)子還是比較危險(xiǎn)的。endprint