最近，南京農業(yè)大學旁冒出了一家鹵菜店。明黃色的門頭、戴著眼鏡書生模樣的卡通代言人，店名叫“南農大·黃教授”。昨天，揚子晚報記者了解到，鹵菜店的“老板”真是南農大食品科技學院的教授黃明?！包S教授”招牌一亮相就火了，不少街坊鄰里都到學校打聽，“誰是黃教授？”

探店：買鹽水鴨都要排上20分鐘

中午12點左右，“南農大·黃教授”門前有七八位排隊買鹵菜的市民。

店內鹵菜約有十幾種，分別是燒雞、鹽水鴨、鴨掌、鴨脖、鴨舌、五香牛肉等。價格和普通鹵菜店差別不大，比如燒雞25元一斤，五香牛肉一斤70元，香辣鴨頭4.5元一個。穿黃色T恤學生模樣的“店小二”，掛著印有黃教授卡通頭像的圍裙向市民介紹，“這是南農大黃教授的鹵菜店，實驗室里研發(fā)出來的鴨子和雞，好吃又安全?！?/p>

市民葛大爺要了只燒雞，過秤20元，隨后他招呼店員，“再來點鴨翅膀。”葛先生就住在南農大附近，“前段時間鹵菜店開業(yè)，黃教授還系著圍裙親自到店門口來招呼生意，他本人比卡通頭像要老一點，戴著眼鏡書生模樣。我買過幾次了，口味還不錯，偏辣?！?/p>

負責打下手的“店小二”介紹，門店開了不到一個月，店主正是他的老師，南京農業(yè)大學食品科學學院教授黃明，“生意挺不錯的，上午10點和下午四五點最忙，顧客要排上20分鐘，賣得最火的是燒雞和鹽水鴨?！?/p>

單價100元每斤的鴨舌色澤偏暗，上面撒著辣椒籽和花椒。香辣鴨頭、香辣鴨舌都挺辣?！暗晷《闭f，香辣口味的確是這家鹵菜店的特色，其實也有不辣的菜，比如鹽水鴨、桂花鴨、五香牛肉。

“口味還不錯，也沒有特別好吃。但能買個安全和放心，不是南農大教授開的嘛?！币晃皇忻竦莱隽恕澳限r大·黃教授”火爆的真諦。

解密“黃教授”

隨著門店的紅火，南農大教授黃明也成了遠近聞名的“鹵菜教授”。

“真有不少人到學校來打聽誰是黃教授，有人直接找到我辦公室，進門跟我說要聊聊?！秉S明教授戴著銀絲邊眼睛，梳著“二八發(fā)”，不過黑發(fā)間已現白發(fā)。他笑言，當老師這么多年，第一次有這么多“粉絲”，“有些人要加盟，有的年輕人想創(chuàng)業(yè)要來學習，也有人單純想認識下?！?/p>

其實，在南農大，黃明曾是轟動一時的“教授創(chuàng)業(yè)”第一人。2009年，已擔任副教授的黃明下海創(chuàng)業(yè)?！皩嶒炇业漠a品放到南京農業(yè)嘉年華上賣，結果大受好評，我想把安全的產品推向市場?！碑敃r南農大很少有老師創(chuàng)業(yè)開公司，即便有也“不便聲張”。黃明賣鹵菜的消息在學校傳開后，引發(fā)軒然大波。當時有三種聲音，有人極力反對，認為教授做生意賺錢是不務正業(yè)；也有很多人贊同，認為教授的理論研究放在圖書館是種浪費，應投入實踐；還有一部分人持觀望態(tài)度。

“最近幾年，教授能正大光明創(chuàng)業(yè)了，從學校到地方政府都大力支持?！?013年，南農大入股了黃明的企業(yè)，共同組建“南農大肉類食品有限公司”，“主要生產肉類加工產品，超市逛一逛，很多家都賣我們研發(fā)的鹵菜。”

2015年8月，黃明教授在南農大校門口開出第一家門店，推出了“南農大·黃教授”這個品牌。

當老板仍教課帶學生

當了“老板”的黃明并未放棄教學工作，每周他為本科生上一次課。有17位本科生和研究生在他的團隊中工作，邊實踐邊研究，“大部分人在研發(fā)團隊，有幾個在門店社會實踐。學生們在整個過程中對市場有調研，對產品可以進行加工改進，比坐在家里寫論文要踏實。”

黃明既是團隊研發(fā)指導老師，也是鹵菜店老板。“兩個角色并不沖突，我們有了新的研發(fā)成果，可以及時推向市場?！?/p>

“我們團隊研發(fā)的鹵菜有三四十種，由于門店的空間有限，所以每次只能擺十幾種。過幾天還有其他口味推出來?！秉S明解釋說，向市民推廣安全且不含化學防腐劑的鹵菜，是他的創(chuàng)業(yè)初衷。

“南京人喜歡吃雞鴨等鹵菜，可是目前市面上的鹵菜生產多以手工小作坊為主，沒有生產標準，添加物也不明?！秉S明表示，他們團隊研發(fā)的鹵菜，棄用了化學防腐劑，改用天然香精料調味，“一口咬下去能吃出肉香，吃完后不會感到口干舌燥。”

食品安全是關系國計民生的大事，對中國的老百姓來說，更是民以食為天。黃明在承擔相關專業(yè)研究生教學任務的同時，還在肉品質量控制領域主持了多項國家和省級的重點科研項目，是江蘇省優(yōu)秀青年骨干教師培養(yǎng)對象?！皣鴥鹊氖称菲髽I(yè)，特別是與我專業(yè)相關的肉制品生產企業(yè)，普遍存在設備、工藝落后和質量安全得不到有效控制等問題，在食品安全方面有諸多隱患?！秉S明說，“而我們這些科研一線的人員手中掌握著最先進的技術，卻很難直接用于生產實踐，無法直接造福

百姓。因此，我特別想通過創(chuàng)業(yè)，用手中的科技成果解決威脅食品質量安全的問題。”

黃明透露，“南農大·黃教授”品牌名稱中既有學校的名字，也有他本人的教授頭銜。至于為什么選定這個名字，黃明表示，這是對市民的一種承諾，“把南農大的百年招牌，和我個人聲譽全壓上，保證肉品的安全和質量?！?/p>

可口的“南農大燒雞”在南京家喻戶曉，黃明的目標是把鹵菜店打造成第二個“南農大燒雞”。

黃明介紹說，不到1個月的時間，鹵菜店的營業(yè)額就已經超過20萬，“超出我的預期了，一家普通鹵菜店一個月銷售額不超過10萬。”目前，黃明和他的團隊正在尋找分店的店址，讓品牌走出南農大，“初步考慮采用直營和加盟結合的模式，未來也會開網店?！?/p>

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“南農大黃教授”鹵菜店近來在南京迅速走紅，人們開始排著長隊購買鹵雞、鹽水鴨。雖然并不是獨具特色，也并不是超乎尋常的好吃，但“南農大黃教授”的走紅，所折射出的公眾期待，值得認真審視。

從店家主體來看，“南農大黃教授”是一所大學和一位教授以及他的團隊所創(chuàng)立的實體店，主營食品加工，“南農大黃教授”的名字，明明白白地掛在店牌上，正如黃教授所言，將“南農大”與“黃教授”放在一起，目的就是拿兩者的名譽給消費者一個質量安全的承諾。按照“黃教授”所說，他們采用的是純天然的香料，棄用化學防腐劑等，保證食品安全。也許正是因為這個原因，即便店里的食品并未有超眾的味道，仍然吸引了不少市民前來購買，消費者其實買的就是一個“放心”兩字。

是的，現時食品安全問題層出不窮，以至于消費者對于食品都有些猜忌?！澳限r大黃教授”賣的不僅是鹵雞、鹽水鴨之類的食品，其實賣的更是信譽與質量安全。除了“南農大黃教授”加強自我約束，愛惜自己的羽毛外，也需要外在的同步監(jiān)管方可更為保險。

“南農大黃教授”另一個走紅的原因，就是黃教授的教授身份。教授成為“創(chuàng)客”一族成員，打破了之前教授創(chuàng)業(yè)“偷偷摸摸”的歷史，足夠給人以振奮。當然，“南農大黃教授”的熱絡，依然引來不少質疑。有關于黃教授是否“不務正業(yè)”，是否會影響到他的教學質量，這些問題的出現，也確實代表了不少關心“南農大黃教授”的公眾，但更多的則是期待，期待“南農大黃教授”走出自己的“創(chuàng)客”之路。

“南農大黃教授”已經走紅，但更要做大做強。實現這個目標的根本出路還是他們的質量、創(chuàng)新和優(yōu)質的服務?！包S教授”要充分借助在教學實驗中培育中的新配方、新產品，主動投入到市場中去，依靠不斷創(chuàng)新的品質、口味，以質量為基礎，最終贏得市場的持續(xù)青睞。做到這一點，他們的“創(chuàng)客”價值就會繼續(xù)獲得市場的尊重和認同。

市場追求的是質量和創(chuàng)新，追求的是優(yōu)質服務和可以期待的精彩?！澳限r大黃教授”可否尋著市場的期待，發(fā)揮自己的優(yōu)勢，做大做強“南農大黃教授”的品牌，還有賴于他們自我價值的再塑。而公眾對“南農大黃教授”的期許，應該成為其自我成長的座右銘，鼓勵和指引他們一路前行。