徐 強

（河南機電高等?？茖W(xué)校，河南 新鄉(xiāng) 453003）

XU Qiang

(Henan Mechanical and Electrical Engineering College,Xinxiang 453003,China)

當前食品安全一直是人類關(guān)心的話題，民以食為天，尤其是近年來一些疾病和傳染病很大一部分是由于肉類食品安全引起的，因此為了保障產(chǎn)品的質(zhì)量安全利用RFID 技術(shù)對食品安全實施跟蹤與追溯，進行全程的監(jiān)控有著重要的意義。

1 RFID 技術(shù)國內(nèi)外應(yīng)用現(xiàn)狀

1.1 RFID 技術(shù)在國外食品安全管理中的應(yīng)用

很多發(fā)達國家都極其重視食品安全，除建立相關(guān)法律制度外，還采用高科技手段對食品安全進行管理，比如日本就建立了“食品身份證制度”，即產(chǎn)品履歷和跟蹤監(jiān)視制度，要求生產(chǎn)、流通等各部門廣泛采用RFID 技術(shù)、條碼技術(shù)用來詳細記載產(chǎn)品生產(chǎn)和流通過程中的數(shù)據(jù)。

1.2 RFID 技術(shù)在我國食品安全管理中的應(yīng)用

我國RFID 技術(shù)也已經(jīng)被應(yīng)用于食品安全跟蹤管理中，并得到了眾多地方政府的大力支持，例如2002年5月農(nóng)業(yè)部發(fā)布“動物免疫標示管理辦法”規(guī)定：豬、牛、羊必須佩帶免疫耳標，建立免疫檔案管理制度；在山東省全省范圍內(nèi)，借助山東省質(zhì)監(jiān)系統(tǒng)金質(zhì)工程網(wǎng)絡(luò)平臺，建立全省食品安全質(zhì)量數(shù)據(jù)庫，為消費者提供動態(tài)、權(quán)威的食品質(zhì)量追溯信息等，這些試點工程在一定的程度上推動了我國食品安全可追溯體系的建立。

1.3 食品安全實行質(zhì)量追溯業(yè)務(wù)流程

當前，對食品供應(yīng)鏈安全管理的手段還不是很多，傳統(tǒng)的方法無法實現(xiàn)追溯管理，雖然某些食品行業(yè)中用到了條碼技術(shù)以進行食品安全追溯，但該方法一般均需采用人工方法近距離讀取條碼，無法做到實時快速地獲得大批食品的質(zhì)量信息，而且在流通環(huán)節(jié)上也無法提供食品所處環(huán)境信息的實時記錄。為了消除食品安全的隱患，追查出現(xiàn)漏洞的加工、運輸或儲存環(huán)節(jié)，就需要對這些過程進行安全責任追溯，在具體應(yīng)用中有兩種實現(xiàn)食品安全管理的方法。

首先從上向下安全追溯。從上向下安全追溯實際上是縱向追溯?？v向進行追溯的方法主要用于查找造成質(zhì)量問題引起的原因，追溯確定產(chǎn)品的原產(chǎn)地、產(chǎn)品屬性及特征。其次，從下向上安全追溯。顧客或消費者在食品市場的銷售點，如超市POS 銷售點購買的食品出現(xiàn)了安全問題，可以向上層層追溯，直到最終的問題所在，該方法主要用于問題產(chǎn)品召回。食品安全質(zhì)量追溯的業(yè)務(wù)流程具體如下：

（1）在食品產(chǎn)地的源頭，不論是畜類飼養(yǎng)過程中的飼料相關(guān)信息，還是蔬菜種植過程中的化肥、農(nóng)藥等相關(guān)信息，都可以通過電子標簽記錄到食品安全數(shù)據(jù)庫中，以作為將來質(zhì)量追溯的原始數(shù)據(jù)。

（2）對于食品加工的廠家、技術(shù)操作員、食品的加工方式、加工地點和加工時間等相關(guān)信息也會記錄到數(shù)據(jù)庫的相應(yīng)字段中。

（3）在食品物流過程中，物流的每個環(huán)節(jié)（裝卸、搬運、包裝、運輸、配送等）都布置了多種傳感器的集成讀寫器設(shè)備，可以實時采集、記錄該批食品所處的環(huán)境信息，實現(xiàn)全程的監(jiān)控和跟蹤。

（4）具體在物流運輸過程中，安裝在運輸車輛車門后的讀寫器每隔一段時間就會讀取車內(nèi)所載食品貨箱的電子標簽信息，連同傳感器信息一起發(fā)送到食品安全管理系統(tǒng)中儲存。因為車廂內(nèi)的環(huán)境信息基本一致，所以在讀寫器而不是在電子標簽上安裝集成的傳感器有助于大幅度降低系統(tǒng)的成本。

（5）食品在運輸?shù)轿锪鱾}庫時，也將被讀取信息和記錄食品入庫的時間，并由系統(tǒng)自動分配存貨區(qū)，倉庫中也布置有集成傳感器的讀寫器，同樣按照一定時間間隔讀取電子標簽信息和采集、記錄環(huán)境信息。

（6）按照采集到的環(huán)境信息，物流倉庫的質(zhì)量評估系統(tǒng)將發(fā)揮作用，自動對庫存食品進行評估，根據(jù)環(huán)境相關(guān)信息進行綜合的分析判斷，將有變質(zhì)可能的食品優(yōu)先發(fā)貨，其余食品可以暫緩。

（7）食品經(jīng)過嚴格、周密的物流過程，安全的食品將被運送到顧客或消費者手中。因此，不管是在餐桌旁邊還是在貨架上，顧客或消費者不僅可以了解到自己所選購食品的原料產(chǎn)地、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)的具體日期等信息，還可以根據(jù)食品安全評估系統(tǒng)對該食品進行認證，享受放心食品。

（8）食品一旦出現(xiàn)問題或變質(zhì)，評估系統(tǒng)也會實時改變評估結(jié)果，提示顧客或消費者不要食用，或者通知零售商盡快將其撤下貨架，不能出現(xiàn)安全隱患。

（9）在緊急情況下，不但可以按照食品安全追溯系統(tǒng)找到每件食品的最終銷售者，還可以找到物流或加工過程中出現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)，形成由政府統(tǒng)一管理、協(xié)調(diào)、高效運轉(zhuǎn)的架構(gòu)，這也是國際上食品安全追溯管理模式的發(fā)展趨勢。

2 食品的安全追溯

運用RFID 技術(shù)實現(xiàn)對食品的全過程跟蹤監(jiān)控，就要求供應(yīng)鏈的各個環(huán)節(jié)實現(xiàn)無縫銜接，實現(xiàn)物流與信息流的統(tǒng)一，也使供應(yīng)鏈處于透明的狀態(tài)。采用無線射頻識別技術(shù)即RFID 技術(shù)，結(jié)合標準的標識代碼體系，可以對供應(yīng)鏈各個環(huán)節(jié)全過程的有效標識，建立各個環(huán)節(jié)的信息管理、傳遞和交換的方案，從而對供應(yīng)鏈中各個環(huán)節(jié)進行追溯，及時發(fā)現(xiàn)存在的問題，進行妥善處理，把損失降到最低。

以蔬菜供應(yīng)鏈追溯模型為例。蔬菜供應(yīng)鏈和大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈一樣，也包括生產(chǎn)、加工、倉儲、運輸和銷售等幾個環(huán)節(jié)，提交新鮮蔬菜供應(yīng)鏈效率的關(guān)鍵也在于如何協(xié)調(diào)幾個環(huán)節(jié)及如何提高每個環(huán)節(jié)的效率[1]。當前國內(nèi)新鮮蔬菜供應(yīng)鏈示意圖如圖1 所示。

圖1 國內(nèi)新鮮食品蔬菜供應(yīng)鏈示意圖

從圖1 可以看出，通過運用RFID 技術(shù)，能夠方便地把整個供應(yīng)鏈中各個環(huán)節(jié)的信息讀入公共數(shù)據(jù)庫，各個環(huán)節(jié)可以方便地增加相應(yīng)環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)，顧客或消費者和相關(guān)主管部門也可以通過通信網(wǎng)絡(luò)和終端進行查詢和追蹤。

（1）生產(chǎn)環(huán)節(jié)。主要指較具規(guī)模和規(guī)范的蔬菜種植基地的生產(chǎn)。生產(chǎn)基地一般實行規(guī)?；N植、集約化經(jīng)營，具有采用RFID 技術(shù)的條件。蔬菜種植基地可為每個地塊或品種設(shè)定一個標簽，對該地塊或品種蔬菜從種植到打包的整個過程中的必要信息通過讀入或輸入設(shè)備進行初始信息的及時錄入，如蔬菜品種、生長時間、噴施農(nóng)藥的名稱及次數(shù)，使用的化肥、收割時間等，甚至包括該品種的特點描述。按照農(nóng)產(chǎn)品編碼標準，給每類蔬菜設(shè)置一個編號作為其身份的唯一標識，在該品種蔬菜完成供應(yīng)鏈的第一個環(huán)節(jié)時，該電子標簽已經(jīng)存儲了其所有的基本信息。當收購企業(yè)對任何地塊的蔬菜品種收購時，可以通過數(shù)據(jù)采集器對農(nóng)產(chǎn)品以及其信息采集，不僅加快了收購速度，降低了出錯率，而且還為農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)提供了POS 系統(tǒng)、EDI 系統(tǒng)、藥物殘留測試系統(tǒng)、電子商務(wù)等系統(tǒng)的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，為產(chǎn)品溯源提供了源頭數(shù)據(jù)。如某種植基地種植的是黃瓜，其電子標簽包含內(nèi)容如表1 所示。

（2）產(chǎn)品的加工環(huán)節(jié)。因為電子標簽可以方便地增添信息，所以在產(chǎn)品加工的環(huán)節(jié)中，可以首先讀取電子標簽包含的信息，加工企業(yè)可以根據(jù)本身需要和相關(guān)主管部門的要求添加必要的信息，如產(chǎn)品的加工單位、加工的具體時間、加工過程中使用的添加劑、包裝的重量等。經(jīng)過加工企業(yè)的數(shù)據(jù)充實后，產(chǎn)地信息和加工環(huán)節(jié)信息都已經(jīng)存儲在該電子標簽中，終端顧客或消費者在零售或批發(fā)市場通過查詢終端查詢該產(chǎn)品相關(guān)信息時，便可以對其相關(guān)信息一覽無余，對于事故后追溯也變得容易可行。

表1 黃瓜標簽信息

（3）食品倉儲環(huán)節(jié)。蔬菜作為一種時令產(chǎn)品，對倉庫環(huán)境的要求比較高，尤其是在倉庫環(huán)境不適宜或欠佳的情況下，更應(yīng)該減少蔬菜在倉庫的存放時間，對于需要入庫儲存的蔬菜，在蔬菜入庫前通過讀取設(shè)備讀取電子標簽數(shù)據(jù)后，其包裝規(guī)格、包裝重量會自動寫入計算機，由計算機處理后根據(jù)倉庫特點形成庫存相關(guān)信息，并輸出蔬菜入庫的區(qū)位、貨架、貨位的指令。在盤點的時候，終端讀取蔬菜包裝上面的電子標簽，并實時記錄盤點的數(shù)量。在現(xiàn)場清點完畢后，盤點的工作人員核實清點的數(shù)量并上傳至后臺的數(shù)據(jù)庫中。后臺的數(shù)據(jù)庫按照實時上傳的資料與系統(tǒng)中的信息、資料進行比較，數(shù)量若有差異，則系統(tǒng)將自動生成盤點清單差異表，然后將數(shù)據(jù)提交上級或指示終端重復(fù)盤點，蔬菜出庫的時候也無需過多的人工參與就可以對庫存數(shù)據(jù)自動更改。RFID 技術(shù)的應(yīng)用，在大大加快出入庫及倉庫盤點的速度、降低錯誤率的同時，也為使用計算機進行庫存管理、提高倉庫管理自動化程度提供了便利[2]。

（4）物流運輸環(huán)節(jié)。RFID 技術(shù)在新鮮蔬菜物流運輸環(huán)節(jié)中的應(yīng)用主要體現(xiàn)在對在途貨物的跟蹤、監(jiān)控及口岸檢查。把RFID 技術(shù)和GPS 結(jié)合起來，可以為物流公司提供實時監(jiān)控和跟蹤服務(wù)，同時對業(yè)主而言也可以通過計算機網(wǎng)絡(luò)方便地知悉自己的貨物到達什么位置；在經(jīng)過口岸接受檢查時，檢查單位無需要拆開蔬菜包裝，只要通過手持式終端閱讀器就可以知道包裝產(chǎn)品的具體內(nèi)容，大大提高了口岸檢查速度并緩解了口岸的擁擠壓力。

（5）產(chǎn)品的銷售環(huán)節(jié)。RFID 技術(shù)在零售環(huán)節(jié)中的應(yīng)用體現(xiàn)在對零售商店或超市內(nèi)單位包裝蔬菜的安全性，即防盜、蔬菜有效期的監(jiān)控和臨時銷售等。RFID 防盜技術(shù)就是將電子標簽置入商品包裝，由計算機系統(tǒng)通過現(xiàn)場的閱讀器等配套設(shè)施實時監(jiān)控商店中各種商品的標簽。這樣，零售商就能放心地開架銷售。RFID 電子標簽還能夠?qū)δ承┚哂袝r效性的商品的有效期進行監(jiān)控，如對某種食品進行跟蹤，一旦超過了有效期，電子標簽就會報警。RFID 技術(shù)的應(yīng)用使食品“源頭”跟蹤及食品供應(yīng)鏈的完全透明。其由于RFID 系統(tǒng)通過為每一件蔬菜產(chǎn)品提供單獨的識別身份及儲運歷史記錄，從而提供了一個詳盡而具有獨特視角的供應(yīng)鏈，確保食品來源是清晰的[3]。

3 企業(yè)實施食品的跟蹤、監(jiān)控與追溯

在食品安全追溯體系中，信息采集是基礎(chǔ)，即企業(yè)對產(chǎn)品及其屬性以及參與方的信息進行有效標識，利用RFID 技術(shù)對相關(guān)信息的采集、傳輸以及管理是成功開展食品跟蹤的關(guān)鍵。實施產(chǎn)品的追溯，要求系統(tǒng)具有“快速、可靠、精準、一致”的特點，有效建立起食品安全的“預(yù)警機制”。

首先，結(jié)成統(tǒng)一戰(zhàn)略聯(lián)盟。要求所有參與方應(yīng)各負其責地提供正確的條碼數(shù)據(jù)信息，確保記錄與維護這些信息的安全、可靠和準確。進行食品安全的跟蹤與追溯，好比一個環(huán)環(huán)相扣的鏈條，任何一個環(huán)節(jié)斷了，整個鏈條就脫節(jié)了，所以需要供應(yīng)鏈所有參與方就實施食品跟蹤與追溯要求達成一致，結(jié)成戰(zhàn)略聯(lián)盟。

其次，確定食品供應(yīng)鏈全過程中跟蹤追溯信息。建立各環(huán)節(jié)信息管理、傳遞和交換的方案，從而對供應(yīng)鏈中食品原料、加工、包裝、貯藏、運輸、銷售等環(huán)節(jié)進行跟蹤與追溯，及時發(fā)現(xiàn)存在的問題，進行妥善處理。

最后建立有效的信息系統(tǒng)。在跟蹤與追溯過程中，供應(yīng)鏈中所有參與方需要彼此間交換信息內(nèi)容、表述和形式達成一致，交換的數(shù)據(jù)需要標準化。為確保信息流的連續(xù)性，每個供應(yīng)鏈參與方必須將預(yù)定義的可跟蹤數(shù)據(jù)傳遞給下個參與方，使后者能夠應(yīng)用可跟蹤原則。供應(yīng)鏈各個節(jié)點之間信息交換可以采用EDI、Email、傳真等方式。在發(fā)生產(chǎn)品質(zhì)量問題時，這些問題可以在供應(yīng)鏈中的不同環(huán)節(jié)，由消費者、分銷商，或上游供應(yīng)商發(fā)現(xiàn)，主要步驟：現(xiàn)質(zhì)量問題；傳遞發(fā)現(xiàn)問題的有關(guān)信息；確定有關(guān)供應(yīng)商的原因或信息；確定有關(guān)批號，要么在庫存中，或運輸中，或已經(jīng)發(fā)貨；確定其他有同樣質(zhì)量問題的批號，并采取糾正行動。在食品供應(yīng)鏈中，信息系統(tǒng)主要有三個顯著功能：信息獲取、信息傳遞、信息管理。在實際操作過程中，需要注意：可信性、準確性、一致性、速度和風(fēng)險。

[1]戴偉輝.無線技術(shù)在供應(yīng)鏈管理中的應(yīng)用研究[J].技術(shù)交流，2004(9):37-38.

[2]程奇，潘開靈.基于RFID 技術(shù)的供應(yīng)鏈管理研究[J].物流科技，2005(3):22-24.

[3]杜玉梅.射頻識別技術(shù)RFID 及其在物流系統(tǒng)中的應(yīng)用[J].企業(yè)技術(shù)開發(fā)，2004(10):13-15.

[4]楊新月，王麗麗，付榮華,等.物流信息管理[M].北京：清華大學(xué)出版社，2012.

[5]陳榕.射頻識別技術(shù)在物流管理中的應(yīng)用[J].物流技術(shù)，2002(9):19-31.