祁 晶，劉 洋，張亞茹，張璐爽，袁建敏，王 忠，夏兆飛

（1.中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物醫(yī)學(xué)院，北京 海淀 100193；2.中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院，北京 海淀 100193）

運(yùn)輸時(shí)間和運(yùn)輸密度對(duì)北京鴨血液激素生化指標(biāo)和肉品質(zhì)的影響

祁 晶1，劉 洋1，張亞茹1，張璐爽1，袁建敏2，王 忠2，夏兆飛1

（1.中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物醫(yī)學(xué)院，北京 海淀 100193；2.中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院，北京 海淀 100193）

為研究運(yùn)輸應(yīng)激對(duì)北京鴨血液激素、生化指標(biāo)和肉品質(zhì)的影響，試驗(yàn)將288只雌雄各半的42日齡北京鴨隨機(jī)分為4個(gè)處理：0.5 h×2只/籠、0.5 h×4只/籠、2 h×2只/籠和2 h×4只/籠，每個(gè)處理24籠。運(yùn)輸后進(jìn)行取樣。結(jié)果2 h運(yùn)輸時(shí)間降低肉鴨血清皮質(zhì)酮（CORT，P＜0.05）濃度和腿肌pH值24 h（P＜0.05），升高滴水損失（WDL，P＜0.05）；運(yùn)輸時(shí)間和運(yùn)輸密度對(duì)肉鴨血清天門冬氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶（AST，P＜0.05）、肌酸激酶（CK，P=0.088）有交互作用，運(yùn)輸0.5 h后，2只/籠組肉鴨血清AST、CK濃度高于4只/籠，運(yùn)輸2 h后，4只/籠組肉鴨血清AST、CK濃度高于2只/籠。表明與運(yùn)輸0.5 h組相比，運(yùn)輸2 h組的肉品質(zhì)較差，肉鴨的運(yùn)輸時(shí)間應(yīng)小于2 h。運(yùn)輸0.5 h可以提高運(yùn)輸密度，運(yùn)輸2 h需要降低運(yùn)輸密度。

運(yùn)輸時(shí)間；運(yùn)輸密度；應(yīng)激；肉品質(zhì)

運(yùn)輸應(yīng)激改變家禽的生理生化指標(biāo)（心率、激素、酶等），進(jìn)而影響家禽肉品質(zhì)及福利[1]。研究表明，運(yùn)輸時(shí)間影響肉雞的應(yīng)激水平和代謝，最終導(dǎo)致肉品質(zhì)改變[2-3]。而運(yùn)輸密度影響肉雞血清皮質(zhì)酮（CORT）等指標(biāo)[4]，因此運(yùn)輸時(shí)間和運(yùn)輸密度是影響動(dòng)物運(yùn)輸應(yīng)激的兩個(gè)重要因素。目前，北京鴨養(yǎng)殖普遍采用公司、農(nóng)戶聯(lián)合的生產(chǎn)模式，北京鴨在進(jìn)出養(yǎng)殖場(chǎng)和集中屠宰前都面臨運(yùn)輸應(yīng)激。然而關(guān)于運(yùn)輸應(yīng)激對(duì)北京鴨生理生化指標(biāo)及肉品質(zhì)影響尚未見(jiàn)報(bào)道。依據(jù)相關(guān)文獻(xiàn)[4]等和肉鴨實(shí)際生產(chǎn)，本試驗(yàn)設(shè)計(jì)了不同運(yùn)輸時(shí)間和運(yùn)輸密度的組合條件，研究對(duì)北京鴨的血液激素、生化指標(biāo)和肉鴨品質(zhì)的影響，為北京鴨的科學(xué)運(yùn)輸提供理論依據(jù)和實(shí)踐指導(dǎo)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì) 選用42日齡雌雄各半健康均勻北京鴨288只，平均體重3.16±0.28 kg，采用2×2雙因子設(shè)計(jì)，處理因素為運(yùn)輸時(shí)間（0.5 h和2 h）和運(yùn)輸密度（2只/籠和4只/籠），每個(gè)處理24籠。運(yùn)輸前禁食4 h。運(yùn)輸籠大小為0.4m×0.4m×0.4m，無(wú)蓋?；\子隨機(jī)疊放。運(yùn)輸時(shí)環(huán)境溫度約為27℃，相對(duì)濕度約為70%。小型開放式運(yùn)輸車連續(xù)運(yùn)輸，平均車速約為60 km/h。

1.2 樣本采集 每個(gè)處理隨機(jī)選6只肉鴨，立即進(jìn)行樣本采集。在一側(cè)翅靜脈注射1.5mL（100mg/mL，50mg/kg）戊巴比妥鈉。待完全麻醉后，從頸靜脈采集10mL血液于促凝管。在室溫下自然凝固，以3 000 r/min離心15min，分離血清，于-20℃保存?zhèn)溆?，用于肉鴨血液指?biāo)檢測(cè)。剝離放血死亡后肉鴨腿部肌肉，用于肉品質(zhì)測(cè)定。

1.3 指標(biāo)檢測(cè)

1.3.1 激素指標(biāo)和生化指標(biāo) 血清皮質(zhì)酮（CORT）的濃度采用放射免疫分析法（北京華英生物技術(shù)研究所提供試劑）測(cè)定。血清葡萄糖（GLU）濃度、肌酸激酶（CK）、乳酸脫氫酶（LDH）和天門冬氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶（AST）的濃度采用全自動(dòng)生化分析儀（日本東芝TBA-40FR Accute，中生試劑廠提供試劑）測(cè)定。

1.3.2 肉品質(zhì)指標(biāo) 腿肌pH值45 min和pH值24 h分別在宰殺后45min和24 h（4℃存放）用pH計(jì)（Testo 205，Testo AG Germany）測(cè)定。腿肌滴水損失（WDL）按照Z(yǔ)hang等[5]的方法進(jìn)行測(cè)定，測(cè)得初始重W1和24 h后末重W2，WDL=（W1-W2）/W1× 100%。

1.4 統(tǒng)計(jì)分析 采用SPSS 20.0統(tǒng)計(jì)軟件中一般線形模型對(duì)試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，使用Duncan氏多重比較檢驗(yàn)。以P＜0.05為顯著水平，結(jié)果以平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示。

2 結(jié)果

2.1 血清激素和生化指標(biāo) 見(jiàn)表1。由表1可知，運(yùn)輸0.5 h組CORT濃度高于2 h組（P＜0.05）。運(yùn)輸時(shí)間和運(yùn)輸密度的互作作用對(duì)AST（P＜0.05）濃度影響顯著，對(duì)CK濃度有升高趨勢(shì)（P=0.088）。運(yùn)輸0.5 h后，2只/籠組AST、CK濃度高于4只/籠組。運(yùn)輸2 h后，4只/籠組AST、CK濃度高于2只/籠組。運(yùn)輸時(shí)間和運(yùn)輸密度及其互作用對(duì)GLU和LDH濃度無(wú)顯著影響（P＞0.05）。

表1 運(yùn)輸時(shí)間和運(yùn)輸密度對(duì)北京鴨CORT、GLU、AST、CK和LDH的影響

2.2 鴨肉品質(zhì)指標(biāo) 見(jiàn)表2。由表2可知，運(yùn)輸2 h組pH值24h顯著低于0.5 h組（P＜0.05）；運(yùn)輸2 h組WDL顯著高于0.5 h組（P＜0.05）。運(yùn)輸時(shí)間和運(yùn)輸密度及其交互作用對(duì)pH值45 min無(wú)顯著影響。

3 討論

3.1 運(yùn)輸時(shí)間和運(yùn)輸密度對(duì)肉鴨血清激素和生化指標(biāo)的影響 在家禽運(yùn)輸研究領(lǐng)域，CORT是一項(xiàng)評(píng)估應(yīng)激的指標(biāo)。本試驗(yàn)運(yùn)輸0.5 h組CORT濃度高于運(yùn)輸2 h組。Vosmerova[2]等發(fā)現(xiàn)，肉雞在運(yùn)輸初期CORT濃度最高，運(yùn)輸時(shí)間延長(zhǎng)，肉雞

表2 運(yùn)輸時(shí)間和運(yùn)輸密度對(duì)北京鴨pH值45m in、pH值24 h和WDL的影響

CORT濃度逐漸下降，與本試驗(yàn)結(jié)果基本一致。然而，Nijdam等[3]發(fā)現(xiàn)運(yùn)輸3 h后肉雞CORT濃度升高。僅依據(jù)CORT濃度難以準(zhǔn)確評(píng)估長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)輸對(duì)肉鴨應(yīng)激的影響。本試驗(yàn)中隨著運(yùn)輸時(shí)間延長(zhǎng)，肉鴨可能逐漸適應(yīng)了運(yùn)輸應(yīng)激，或者仍處于持續(xù)應(yīng)激之中，CORT濃度經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的反饋調(diào)節(jié)而降低。

GLU是一種重要的細(xì)胞燃料來(lái)源和代謝底物。Vosmerova和Huff等發(fā)現(xiàn)運(yùn)輸后血糖降低[2-6]。本試驗(yàn)中肉鴨血清GLU濃度無(wú)顯著變化，可能是因?yàn)槿怿喐翁窃阋跃S持血清GLU濃度穩(wěn)定。CK、AST和LDH是肌細(xì)胞中含量最多的3種酶。通常認(rèn)為動(dòng)物肌肉細(xì)胞膜受損后，這3種酶會(huì)漏出，引起血液中相應(yīng)酶含量的升高。Huff等認(rèn)為，畜禽血清AST、CK和LDH濃度是評(píng)價(jià)運(yùn)輸應(yīng)激程度的指標(biāo)[6]。本試驗(yàn)中運(yùn)輸0.5 h后，2只/籠組AST、CK濃度高于4只/籠組；運(yùn)輸2 h后，4只/籠組AST、CK濃度高于2只/籠組?？赡苁且?yàn)檫\(yùn)輸0.5 h后，4只/籠的運(yùn)輸密度更符合肉鴨喜愛(ài)群居的習(xí)性，有利于肉鴨適應(yīng)運(yùn)輸應(yīng)激。當(dāng)運(yùn)輸2 h后，4只/籠的運(yùn)輸密度使肉鴨持續(xù)遭受擁擠和散熱困難等不利因素，反而增加肉鴨運(yùn)輸應(yīng)激。

3.2 運(yùn)輸時(shí)間和運(yùn)輸密度對(duì)肉鴨肉品質(zhì)指標(biāo)的影響 肉雞應(yīng)激時(shí)肌肉糖原、GLU等轉(zhuǎn)化成乳酸，降低pH值24 h，進(jìn)而影響肉色和系水力[5]。本試驗(yàn)中運(yùn)輸對(duì)肉鴨腿肌pH值45min無(wú)顯著影響，與運(yùn)輸0.5 h組相比，運(yùn)輸2 h組pH值24 h較低，WDL較高，與Yue等[7]發(fā)現(xiàn)一致。2 h運(yùn)輸給肉鴨造成的應(yīng)激可能加快了宰后腿肌糖酵解，使pH值24 h下降較快，肌肉蛋白變性使腿肌的保水力下降。與運(yùn)輸0.5 h組相比，運(yùn)輸2 h組的肉品質(zhì)較差，這與運(yùn)輸2 h組肉鴨的應(yīng)激程度有一定關(guān)系。

4 結(jié)論

4.1 與運(yùn)輸0.5 h組相比，運(yùn)輸2 h組的肉品質(zhì)較差，肉鴨的運(yùn)輸時(shí)間應(yīng)小于2 h。

4.2 0.5 h運(yùn)輸可以提高運(yùn)輸密度，2 h運(yùn)輸需要降低運(yùn)輸密度，以降低肉鴨運(yùn)輸應(yīng)激程度。

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Effectsof transport time and transport density on blood hormones levels，biochem ical parameters and meat quality of Peking ducks

QIJing1，LIU Yang1，ZHANG Ya-ru1，ZHANG Lu-shuang1，YUAN Jian-min2，WANG Zhong2，XIA Zhao-fei1
（1.College of Veterinary Medicine，China Agricultural University，Beijing 100193，China；2.College of Animal Science，China Agricultural University，Beijing 100193，China）

To evaluate the effects of transport time and transport density on blood hormone levels，biochemical parameters and meatquality of Peking ducks，a total of 288 Peking ducks（42-day-old）were assigned to 4 treatments：0.5 h transportwith 2 birds/ crate，0.5 h transportwith 4 birds/crate 2 h transportwith 2 birds/crate，and 2 h transportwith 4 birds/crate.Each treatment con?sisted of 24 replicates.A fter transport the blood and meatwere analyzed.The data showed that 2 h transport decreased the plasma corticosterone（CORT，P＜0.05）concentration and pH24 h（P＜0.05）in thighmuscle，butwith increased water drip loss（WDL，P＜0.05）.Interactions existed between transport time and transport density on levels of aspartate aminotransferase（AST，P＜0.05）and creatine kinase（CK，P=0.088）.2 birds/crate density increased the levels ofplasma AST and CK of 0.5 h transport ducks.However，4 birds/crate density increased levels of plasma AST and CK of 2 h transport ducks.The results indicated that 2 h transport de?creased meatquality，which suggests that transport time should be limited within 2 h.0.5 h transportwith higher transport density or 2 h transportwith lower transport densitywould bebeneficial in transported ducks.

transport time；transportdensity；stress；meatquality

XIA Zhao-fei

F530.55

B

0529-6005（2015）11-0085-03

2014-11-18

現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系北京市家禽創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)（CA RS-PSTP）

祁晶（1991-），女，碩士生，研究方向?yàn)榧仪輵?yīng)激，E-mail：QJ@cau.edu.cn

夏兆飛，E-mail：drxia@126.com